Spaetzle (Spetzle). Basisprincipes van koken.

Spaetzle (Spetzle). Basisprincipes van koken.

Categorie: Culinaire recepten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
Tarwemeel	500gr
Ei	5-8 stuks
Zout	1 uur l. onder het mes
Melk / mineraalwater / gekookt water	250-150 ml
hoeveelheid voor 4 porties, goede porties)))

Kook methode

• Spätzle is een Zwabische en Alemannische pastasoort. In letterlijke vertaling betekent "shpetzle" "mus". In feite zijn dit zelfgemaakte noedels of dumplings, die zijn gemaakt van beslag. Spetzle is rond - "Knöpfle" en langwerpige vorm "Spatzen". Het wordt gebruikt als bijgerecht voor hoofdgerechten, maar ook, met verschillende toevoegingen (kaas, enz.), Als een onafhankelijk afzonderlijk gerecht. Dit is het meest populaire gerecht dat in restaurants in Duitsland wordt besteld. De eerste schriftelijke vermelding van dit gerecht dateert uit 1725. Tegenwoordig produceert de voedingsindustrie in Duitsland jaarlijks ongeveer 40.000 ton Spetzle.
• Spetzle is een onregelmatig gevormde eierpasta met een ruw, poreus oppervlak dat in vorm varieert tussen dun en dik, lang en kort. Het enige type pasta dat tijdens de productie goed wordt gekookt. Rauw deeg wordt door geperforeerde platen uitgeperst of van een speciale plank in kokend water geschraapt.
• Laten we beginnen. Het basisrecept bestaat uit bloem, eieren, zout en vloeistof. Als vloeistof houden Duitsers evenzeer van melk als mineraalwater, soms alleen water, of een combinatie van beide. Zeef de bloem in een kom, voeg zout en eieren toe en giet geleidelijk de vloeistof erbij. Traditioneel wordt het deeg met een houten lepel gekneed tot het begint te borrelen. De consistentie van het deeg moet hetzelfde zijn als dikke griesmeelpap. Het moet langzaam uit de lepel lopen zonder te breken. Voeg indien nodig meer vloeistof toe. laat het deeg 10 minuten staan. Kook water in een pan, voeg zout toe.
• We bereiden de spatlet voor met behulp van de geselecteerde methode:
• 1- Leg het deeg op een snijplank en snijd het met een scherp mes stuk voor stuk in kokend water
• 
• 2- Er zijn speciale spatletpersen
• 
• 3- spatel raspen
• 
• 4- zet een gewone rasp op de pan en knijp de spatel in de gaten met een lepel / spatel (mijn foto)
• 
• 5- Je kunt alles gebruiken, zet je fantasie aan! zoals een schuimspaan en krachten. schouderblad (mijn foto)
• 
• 6 - strakke tas met gaten
• 7- spuitzak met opzetstukken
• 8- vergiet met ronde gaten en spatel / lepel
• Spatlets zijn snel voorbereid, na 3-5 minuten verharding. We nemen het met een schuimspaan / zeef in een vergiet en spoelen af ​​met koud water (dat wil zeggen, evenals noedels, hoewel mijn man dol is op ongewassen). Voeg boter toe. Hiermee is het basisrecept voltooid.
• Nou, er zijn veel opties voor spetzle! Alles wordt aan het deeg toegevoegd - kaas, spinazie, champignons, tomatenpoeder, noten, verschillende kruiden, enz. Net als onze gebruikelijke noedels, kan Spetzle een onafhankelijk gerecht zijn, of het kan worden geserveerd met verschillende sauzen, gebruikt als bijgerecht, toegevoegd aan soep, een ovenschotel gemaakt, gevormde schnitzels, gebruikt in salades. Ze worden meestal gegeten met geroosterde uien en kaas. Ze worden bijna altijd een beetje in olie gebakken. Meel wordt gebruikt tarwe, volkoren, rogge, vegetariërs houden van kikkererwten, in het algemeen anders.
• Fotoreportage over het basisrecept:
• deeg, vormen, koken, serveren met boter zonder te braden.
• 
• Voor de duidelijkheid van de opties, heb ik vandaag ook "mussen" van noten bereid met uien en kaas.
• 200 gr tarwebloem
• 200 g volkorenmeel
• 100 gr gemalen walnoten
• 5 eieren
• 1 theelepel (onder het mes) zout
• 150 ml melk + hoeveelheid tot de gewenste dikte
• 1 snufje nootmuskaat
• gewassen en geroosterde noten
• 
• kneedde het deeg
• 
• 
• we persen de "mussen" eruit, d.w.z.
• 
• in een vergiet gegooid en afgespoeld
• 
• Fruit de ui half gaar, zout en peper (een mengsel van paprika's), voeg kruiden toe (nogmaals een snufje nootmuskaat)
• 
• Voeg een spatel toe, bruin, bestrooi met kaas en een lepel dikke zure room van het land. Verberg je oren, anders sleept iemand het weg))
• 

De schaal is ontworpen voor

4 goede porties

Tijd voor voorbereiding:

30 minuten

Kookprogramma:

bord

Oeps, bedankt voor de recepten! Anders maak ik dezelfde eieren + zure room + kaas + bloem + zout voor mijn jongens. Ze zijn dol op bouillon met zulke "macayons".

[Natalia.]

Natalia.hoop dat de jongens het leuk vinden! Als het geen jongensgeheim is, zijn dit zonen en echtgenoot?)))) Ik maak luie knoedels met toevoegingen voor mijn dochter, ze is erg goed. vind je leuk, je moet het toevoegen aan de recepten, misschien komt iemand van pas.

Niet! Jongens zijn kleinkinderen van 4 en 3 jaar. De oudste is niet goed in eten, het is een probleem om hem te voeden. Maar de pasta is van 's morgens vroeg tot' s avonds laat klaar om te eten. Daarom zijn dergelijke recepten een redder in nood voor mij. En het is gemakkelijker met een jongere. Geef hem vlees! Een man!
Ik zal dankbaar zijn voor luie dumplings. En dan maak ik ze volgens het klassieke recept, verander ik van vorm, en soms kook ik ze in blikken voor een paar.

Oké, Natalya, ik zoek uit hoeveel dingen en ik zal posten. In de komende dagen zal ik precies goed koken, de voorraad is op)

[NataliARH]

NataliARH, de letter ä kan worden vervangen door de lettercombinatie ae, de letter ö kan worden vervangen door de letter oe, respectievelijk de letter ü ue.

Zelf heb ik niet over het recept geschreven, mijn hoofd zit vol gaten. Zeer goed!!!

[Lerele]

Lerele, bedankt voor de waardering, ik heb het geprobeerd
over het vervangen van letters, echt vergeten Duits te leren op school, het was een half leven geleden)))) was de favoriet van de leraar en vergat alles helemaal! Nou, niets, nu zullen de jongere opgroeien en zullen mijn hersenen naar mij terugkeren

Ik vind dit geweldig en doe het vrij vaak. Bedankt.

[Tanyulya]

Tanyulya, gisteren heb ik de koekenpan verkleind

[NataliARH]

Het is tenslotte goed als er wedstrijden zijn. Mijn hoofd doet geen pijn, wat ik moet koken voor lunch of diner.
NataliARH, morgen kook ik de shpetzle. Ik schreef zo ​​smakelijk en liet zien dat ik het zelfs na een stevig diner nog steeds wil proberen.

Ik ga het zeker proberen!

Ik heb nog nooit van zo'n gerecht gehoord. Ik vond het recept erg leuk, een geweldige masterclass, alles is heel eenvoudig en toegankelijk. Ik neem deze zaterdag de bruiloft van mijn broer en creëer. Bedankt voor het recept

Ummmm. Dit is waarschijnlijk heerlijk!

Bedankt . Ik heb nog nooit van zo'n gerecht gehoord. Ik zal het zeker proberen.

Bedankt voor de masterclass over Spetzle, het was interessant om te zien en te lezen, bravo.

En ik vond het recept erg leuk, ik kocht een tapse rasp voor een spetzle, het is nog niet getest :-) :-) dus ik zal proberen te koken, heel erg bedankt !!!

Maar ik kon het nog steeds niet laten en maakte ze snel. Dit is een van de weinige recepten waarbij er weinig tijd is verstreken van lezen naar koken. Bedankt voor het recept, het is echt heerlijk.
Gemaakt met boter en geraspte kaas.

[geen glas]

geen glas, TatianaSa, olesya26, tuskarora, Dwergooruil, lettohka ttt, Meisjes! Bedankt voor je aandacht, het is heel simpel, snel en lekker! Gaby nam prompt een monster

2- Er zijn speciale spatletpersen

Dus meneer, ik heb een soortgelijke aardappelmolen van IKEA. Zal het interessant zijn? Of zijn er meer gaten in de pers?



Ik wil een spetzle (spetzley ???) Ik heb geen kracht En waarom heb ik geen speciaal apparaat gekocht in Praag in Teskom ??? Er waren maar liefst 2 verschillende. Er zal een reden zijn om terug te keren

Eh, wat aanpassen ??? Ik heb niets met gaten

Wauw, ik heb dit:

4- Zet een gewone rasp op de pan en knijp de spatel in de gaten met een lepel / spatel (mijn foto)

En dit is:



De vraag is welke beter is? Het gat in de rasp is duidelijk groter

Lena probeerde een stoomboot uit een multikoker, schreef een van de meisjes !! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Oh, precies! Semyon Semyonich (c) Bedankt!

Je kunt ook een drushlag gebruiken, maar ze zijn ook anders :-) :-) Ik probeer een taper te gebruiken op een rasp, dan zal ik aangeven welke indrukken :-) :-) :-)

[Antonovka]

Antonovka, lettohka ttt, laten we, en het feit dat de tool geen werk meer heeft! wachten op

Iemand schreef ook over de Ikeevsky-aardappelmaker ...De vorm van Spetzle kan elke vorm hebben, en lang als spaghetti en rond en nou ja, wat dan ook, dus er zal tenminste iets doen)

[NataliARH]

NataliARH,
Vandaag zal ik proberen om te doen)

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, ik heb het nog niet gedaan, ik hoop dat het morgen lukt. Ik heb een vraag - veeg je alles tegelijk af, of heb je een onderdeel schoongeveegd en eruit gehaald? Ik ben gewoon bang dat terwijl ik de laatste portie veeg, de eerste al gekookt en verteerd zijn

Tot nu toe is er niemand, kan ik antwoorden :-) :-) :-) je moet er een beetje overheen malen, gekookt, de volgende portie gemalen, en voila !!! :-) :-)

[lettohka ttt]

lettohka ttt,
Wat gaan we morgen doen?

[Lena]

Lena, als u meerdere porties maakt, dan natuurlijk in delen, en als u 1-2 kunt u alles tegelijk afvegen. in de loop van het proces zul je het begrijpen en eraan wennen)

Lenochka, natuurlijk doen we dat !!! :-) :-) :-)

[lettohka ttt]

Ik probeer een rasp van de server, dan zal ik teruggeven welke indrukken :-) :-) :-)

lettohka ttt Heb je al indrukken van de Tupper rasp?

Ja, allemaal totdat de handen niet reiken, het is tijd om te pekelen, ik heb gewoon geen tijd fysiek, dus ik zal het opharken en het zeker proberen :-) :-) :-)

Ik verzeker je, dit is zooo snel) en vooral spannend en interessant) kneed voor de eerste keer 1-2 eieren.

[NataliARH]

NataliARH,
Natasha, ik deed ze op 11 oktober. Ik moest ze door een rasp vegen - door de rest werkte wat thuis aanwezig was gewoon niet. Bovendien bleek mijn rasp minder te zijn dan een pan en schonk mijn zoon het deeg in.
Het bleek eng, maar heerlijk - ik heb het gemaakt met uien en gerookte borst. Nu heb ik een plastic stuk besteld voor een pan voor een spezli, als ik het krijg, denk ik dat het zal werken)

🔗

[Antonovka]

Antonovka, Len, en waar besteld, schrijf

[EnichkaEnina]

EnichkaEnina,
Linnen, hier in de joint venture bij T.A.

Hier ben ik met een spetzle. Gemaakt met 300 gram bloem. Afwisselend met de dochter door een vergiet gewreven. De efficiëntie van het vergiet is erg laag Thurla totdat de hand moe wordt, dan de dochter, dan weer ik. Terwijl ze aan het wrijven was, lachte ik tegen het einde tot tranen. Ze noemde me een culinaire maniak, zegt op je broodbakmachine dat alle schurken? Dit weerhield haar er echter niet van de spezle te sussen. Ik heb er kip aan toegevoegd, nou, ik was bang om rond te slingeren. En zo lijkt het mij met een ui en met zure room misschien ook lekkerder. Het gerecht is erg lekker, maar je moet kiezen waaruit je het deeg wilt persen. Overigens was ik er tegen het einde al aan gewend geraakt, niet om het deeg in een vergiet te drijven, maar om er doorheen te duwen. Bedankt voor een interessant recept en een gezellige avond.

[Antonovka]

Antonovka, Dwergooruil, wat een schoonheid! Gefeliciteerd! Ik ben blij dat ik het lekker vond als ik het deeg wat dunner maakte, dan is het handiger om ze uit te persen, dat wil zeggen, er is minder moeite, maar de Duitsers hebben een strak deeg. Lena, wees niet bang voor de vorm, het belangrijkste is heerlijk! welke vormen heb ik niet gezien toen ik een aantal recepten bestudeerde)))

Spyushka, prachtige spetsli bleek. En ik veegde het door een dubbele kookketel met meerdere kookplaten met een plastic deegschraper, ik reed het snel heen en weer en probeerde ook sneller te zijn. Kneed een halve portie zodat alles in één klap gaar is.
Het recept is erg goed, snel, nogmaals dankzij de auteur.

Ik maak al heel lang Spetzli en ik hou er erg van voor bijgerechten en bouillon, gisteren aten ze de mijne met een varkensnek van AFochka

Tanya, vertel me, hoe gedragen ze zich in soepen op de tweede of derde dag - worden ze niet nat? Tanyulya, je hebt de hoogste klasse.

Vika, bedankt, ze gedragen zich geweldig in soepen. Ik maak 3 eieren, 300 g bloem, 75 ml. melk.
Ze houden er van mijn kippenbouillon en ik hou van champignonsoepen.

[Tanyulya]

Tanyulya, leuk om jou en je creaties te zien! Bedankt voor de foto! Ik hou echt van kip- of konijnensoep met volkoren noedels, de smaak is echt interessant, niet zoals bij gewone noedels! met spetzle, je moet ook proberen)

kortom spetzle is een heerlijk soort zelfgemaakte eiernoedels, binnenkort sluipt dit Duitse gerecht onze steden binnen)))

[Gaby]

Gaby Misschien via een dubbele ketel en handiger. Het is nodig om iets aan te passen. Hoewel ik naar het plastic zou kijken en het uit ijver zou breken. Bestel dan, kijk.
Tanyul, en wat druk je door?

[NataliARH]

Ik dring hier doorheen

en recentelijk hierdoor
(de foto is niet van mij, binnenkort komt er een video, daar word ik een gek met spetzles)
Ik heb mijn eerste rasp in 10 jaar
en de laatste pers, onlangs besteld op Ali.
er zijn nog anderen, zoals Teskomovsky, maar die voelen mij ongemakkelijk.
NataliARH, Hartelijk dank . Met mij bij jou

[Tanyulya]

Tanyulya, maar hoe heet zo'n WONDER in het Engels? Ik wil ook 😱

[Tanyulya]

Tanyulya, maar hoe heet zo'n WONDER in het Engels? Ik wil ook 😱

Ja, we hebben het in Rusland, het kost ongeveer 1000, ik zag het pas later, maar ik moet op zoek naar een link naar Ali, hoewel ik het in het voorjaar heb besteld.

Is het over het algemeen voor aardappelpuree? Iets komt in me op, behalve koekjes, niets komt tot mierenhopen

Is het over het algemeen voor aardappelpuree? Iets komt in me op, behalve koekjes, niets komt tot mierenhopen

Over het algemeen heet het op onze sites: Pers voor het maken van zelfgemaakte noedels.

[Tanyulya]

Tanyulya, bedankt, ik heb het al gevonden. En de prijs is aangenaam 763 roebel.