Ingelegde bladeren voor dolma

[Voor de marinade:]

Ingelegde bladeren voor dolma

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingredienten
Druivenbladeren	2 kg
Takjes munt	10 takjes
Voor de marinade:
Water	0,5 l
Azijnzuur 70%	0,5 eetl. l.
Zout	1 eetl. l.

Kook methode

• Inkoop van grondstoffen.
• Marina-bladeren zijn altijd in de stad, omdat het kookproces traag is - het is jammer voor gas in het land. Daarom heb ik de bladeren ter grootte van een palm afgesneden en voorzichtig de bladstelen afgesneden (anders kunnen ze tijdens het transport door de bladeren breken). Ik verzamel 1-2 tassen-T-shirts (zoals "Ashanovsky") voor een blik van 1 liter
• Ik sneed verse takjes citroenmunt.
• Beitsen.
• Ik steriliseer een pot van 0,75-1 l
• Ik was de druivenbladeren en takjes munt. Ik snij de munt niet, maar breek de takjes in stukjes: een steel en 3-4 blaadjes,
• Ik kook de marinade in een brede pan.
• Ik doop 3-5 bladeren met een culinaire tang (of 2 vorken) 1 minuut in de marinade (de kleur verandert van heldergroen naar moeras). En ik deed het (na het schudden van de overtollige marinade) in een pot.
• Periodiek sandwich met takjes munt, die ik ook kook in de marinade voordat ik het leg.
• Ik stamp de bladeren goed aan met een steriele lepel.
• Als de pot vol is, giet je de kokende marinade zo dat deze boven het bladniveau komt. Ik sluit het af met een steriel strak nylon deksel.
• Als het afgekoeld is, bewaar het dan in de koelkast.
• Bladeren worden 1-2 jaar bewaard. (Ik heb het niet langer geprobeerd.)
• Met behulp van een voorvorm.
• Een blikje van 1 liter is voor mij 7-8 keer genoeg. Ik haal voorzichtig de bladeren eruit. (Nadat ik een partij bladeren heb verwijderd, sluit ik de pot onmiddellijk). Ik spoel goed af met stromend water. Ik heb haar laten uitlekken. Ik wikkel het gehakt in met rijst. Ik voeg tomaat toe verdund in gezouten water, vet. Ik giet water tot de helft van het dolma-niveau, niet hoger.
• Karkas voor een lange tijd (ongeveer 1,5 uur) in de oven of slowcooker. Afgewerkte dolma-bladeren smaken met een lichte zuurheid.
• Ik las het recept 7-8 jaar geleden in de culinaire krant "Samobranka".

Opmerking

Vele jaren geleden probeerde ik dolma van verse bladeren - ik vond het niet lekker. En van deze ingelegde bladeren vonden zowel ik als mijn man het lekker.

De bladeren die ik kies zijn niet de grootste (ze zijn hard), ongeveer zo groot als een palm.
Het wordt meestal aanbevolen om het 3-4e blad aan een tak te plukken, maar ik volg deze regel niet strikt. Ik zorg er gewoon voor dat het blad jong is. Het is handig om de bladeren met een schaar te knippen.

Ik heb nooit genoeg marinade voor een blik van 1 liter. Daarom kook ik meer. Ik doe er niet veel tegelijk van, omdat er een vooroordeel is dat de essentie wordt "verteerd". En om zo'n pot te vullen, duurt het ongeveer 1,5-2 uur.

Olima Photos



Beitsen is een conservenmethode die gebaseerd is op het veranderen van de concentratie waterstofionen in een product door voedingszuren toe te voegen. Meestal wordt azijnzuur gebruikt in een concentratie van 1-1,8%, wat de vitale activiteit van micro-organismen verzwakt en hun voortplanting verhindert. Om het conserverende effect te versterken, kan beitsen worden gecombineerd met andere soorten conserven - pasteurisatie, zouten. Pasteurisatie van marinades maakt het mogelijk om het gehalte aan azijnzuur erin te verminderen (tot 0,8-1,2%).

Beitsen wordt gebruikt voor het conserveren van fruit, bessen, groenten, champignons. In de winter zijn marinades een goede snack, gebruikt voor vinaigrette en salades, en kunnen ze worden geserveerd met gebakken vlees. Bijzonder lekker zijn de marinades bereid met druivenazijn of met een tafelblad doordrenkt met aromatische kruiden. Sterke azijn (6%) kan worden verdund met water, zout, suiker, kruiden (kaneel, kruidnagel, peper, nootmuskaat, laurierblad, koriander) toevoegen, koken en afkoelen. Gekookte groenten, bessen en fruit worden in glazen potten gedaan en met gekoelde azijn gegoten.Het wordt aanbevolen om marinades op een koele, droge plaats te bewaren.

Bedankt! De zomer komt eraan! Boom te doen !!!

[Natalia,]

Natalia, alstublieft!

Lena, bedankt voor het recept. Heeft u een sterke muntsmaak?

[Svetlana,]

Svetlana, alstublieft!
In de afgewerkte dolma ruik ik geen munt.

Lena, vertel eens, ik heb geen 70% azijnzuur, hoeveel azijn is er nodig in plaats van 9%?

Het gebruik van azijnessence in de marinade 70% (omzetting van de essence in azijn)

Hoe we het recept op tijd begrepen! Bladeren van de zee, allemaal zo groen! Maar vertel eens, kun je de Isabella-variëteit in dolma gebruiken? Zullen de lievelingen geen wijngeur hebben?

[58 ml]

Blij,.
Ik kijk nooit van wat voor soort bladeren. Het belangrijkste is om zachtaardig te zijn.

Ik heb geen azijnzuur 70%, hoeveel azijn is er nodig in plaats van 9%?

Olya, ik gebruikte de formule om azijn in essentie om te zetten en ik deed het 58 ml voor 0,5 liter water.

Het gebruik van azijnessence in de marinade 70% (omzetting van de essence in azijn)

Tanya, heel erg bedankt voor het handige bord. : bloemen: Maar het is van onschatbare waarde wanneer het nodig is om de essentie te verdunnen tot azijn met een bepaalde concentratie. We hadden de tegenovergestelde actie nodig. Hiervoor zijn speciale aanbiedingen. formule.

Lena, bedankt voor het recept, vandaag heb ik de bladeren gesloten.
Ik had 91 stuks. bladeren, in eerste instantie dacht ik ze in 0,5 liter. pot, en dan zie ik dat de pot half leeg is, nou ja, zonder aarzeling heb ik de bladeren 160 g omgedraaid. pot, duwde nauwelijks de ongedurige.
Nu denk ik, misschien was het niet nodig om ze zo hard te rammen, omdat er weinig pekel in het blikje ging. Maar de daad is voorbij, de pot koelt af en wacht om naar de koelkast te worden gestuurd.
En de azijn schonk niet allemaal tegelijk, maar werd onderweg toegevoegd (Ik schreef dit meer voor mezelf, om het volgend jaar niet te vergeten)

Olya, ik heb net deze fotoreportage gezien!
Maak je geen zorgen over strakke styling. Ik stamp ook heel hard aan. Als je de pot opent en een deel van de bladeren gebruikt, kun je pekel toevoegen (maar ik heb het al geweldig).
Bedankt voor het doen en delen!