Rundvlees rosbief gekookt op 65 ° C (Steba DD1 snelkookpan)

Rundvlees rosbief gekookt op 65 ° C (Steba DD1 snelkookpan)

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Engels

Ingredienten
Rundvlees	500-700 gr
Specerijen naar smaak	rooster

Kook methode

• Recept concept:
• Kook vlees met zelfs gebakken binnenkant, zacht, sappig, niet gekookt in stoofpot.
• Het stuk rundvlees dat ik kreeg was niet gemarmerd en zonder enig vleugje vet. Ik begreep dat ik een paar trucjes moest uithalen om een ​​droom waar te maken.
• 1. Ik legde het vlees een nacht in de wei, die ik had van de bereiding van de wrongel.
• 2. Een paar uur voor het koken werd het vlees uit de wei gehaald, gedroogd en ingewreven met kruiden (een mengsel van 5 paprika's, komijn, een paar snufjes kerrie, zout)
• 3. Ik heb het met een draad vastgebonden om te voorkomen dat het zijn vorm verliest.
• 4. Zo zag het er in het begin uit
• 
• 5. In een roestvrijstalen pan, in de roostermodus, op een paar eetlepels plantaardige olie gedurende 10 minuten, bakte ik een stuk van alle kanten.
• Waarvoor:
• - Kleur,
• - smaak
• - verzegeling.
• resultaat na het braden
• 
• 6. De volgende truc om uw droom waar te maken:
• Ik koos de temperatuur voor het koken van rundvlees 65^overC, kooktijd 12 uur (voor het eerste experiment) Ik denk dat het voor zo'n stuk van 10 de volgende keer 10 uur zal zijn.
• Verwarmingsmodus, Teflon-pan (!) Voor een gelijkmatige warmteverdeling.
• Na 4 uur - geopend, het vlees omgedraaid (voor het geval dat)
• In de ochtend zag het er als volgt uit:
• 
• en op de snede:
• 
• Voorbeeld resultaat:
• het vlees bleek glad te zijn bij het braden, behoorlijk sappig, erg zacht, ondanks de afwezigheid van vet.
• Het stuk vervormde niet echt en behield zijn vorm. Het sap bleef binnen, op de bodem van de pan zat ongeveer 20-30 ml sap.
• De smaak en geur zijn intens.

Tijd voor voorbereiding:

10 uur

Kookprogramma:

Verwarming, 65 *

Opmerking

Eet smakelijk.

Oh, nou ja, goed en lekker dus alles is geverfd! Spasbo Andreyka)) Het recept heeft een bladwijzer, je moet zelf koken op de DR!

Ik begrijp dat je zonder vloeistof hebt gekookt, toch?
Ze hebben gewoon het vlees in de kom gedaan en de verwarming aangezet, toch?

[Andreyka]

AndreykaNou zo laat !!! Precies hetzelfde stuk rundvlees werd gisteren gestoken en dacht "hoe ???", besloot om alleen sous-vide te doen op 65 * (in Brand), bovendien, dat ik geen vacuüm heb, het is aan het afkoelen, het ziet eruit als een soort afval. Als ik het had geweten, had ik het volgens dit recept gemaakt!

Ja, dezelfde vraag - zonder water?

Schoonheid! Een interessante optie. Waarschijnlijk komt er ander vlees en gevogelte uit. Maar dan wel in een vacuüm of in een film en zonder water

Ja, dezelfde vraag - zonder water?

En Andrei schreef dat er aan het einde slechts 25-30 ml vloeistof werd vrijgegeven.
Zoals roken, alleen zonder zaagsel.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinja alles is waar zonder water
GTI Tatiana, uh .. Ik denk dat de film zonder water dissonant zal zijn .. zelfs bij 65 graden
m0use, Ksyusha onthoud mij de volgende keer
julia_bb, bedankt

En Andrei schreef dat er aan het einde slechts 25-30 ml vloeistof werd vrijgegeven.
Zoals roken, alleen zonder zaagsel.

ja, bakken in de oven wordt beschouwd als een klassieker van koken (natuurlijk hangt het af van het stuk) van 12 tot 24 uur, afhankelijk van het temperatuurregime, en periodiek het uitgescheiden sap draaien en gieten (aangezien er buiten vet moet zijn)

Shteba stond me toe deze oude droom te realiseren, om zo te zeggen ...

En dus vond ik het heerlijk. Er zijn veel dingen in de oven die beter zijn dan in MV.
We gaan uit van het uitgangspunt dat zelfs als het een beetje anders is voorbereid in MV, zoals het hoort, maar er minder franje-dansen zijn bij de kachel. Dat is waarom zij en MV - koken gemakkelijker maken, hoewel het gebeurt, ten koste van enige kwaliteit.
En ik denk dat het niet de moeite waard is om in film te proberen. Je weet nooit tot welke temperatuur de bodem van de kom even zal stijgen. Iets anders zal smelten ... Kook dan sous vide in water.

Misschien heb ik het verkeerd begrepen, corrigeer me alstublieft. Het vlees werd gekookt in een lege pan, zonder water, op een temperatuur van 65 gram. Het lag gewoon op de bodem. Interessant genoeg, wat was de werkelijke temperatuur in de kom? Dat is in feite tot welke temperatuur werd het vlees opgewarmd?

Zhenya, ik droom dat ik een draadloze thermometer zal vinden, zodat je hem in het vlees kunt schuiven en rustig aan tafel kunt zitten om de graad in het vlees te volgen
Hoe u deze kunt vinden, zal ik een antwoord geven op uw vraag
maar dromen moeten uitkomen ja

ja, bakken in de oven wordt beschouwd als een klassieker van koken (natuurlijk hangt het af van het stuk) van 12 tot 24 uur, afhankelijk van het temperatuurregime, en periodiek het uitgescheiden sap draaien en gieten (aangezien er buiten vet moet zijn)

Ik kookte op afstand iets soortgelijks, er was ook een ietwat droog stuk rundvlees, maar ik heb het nergens in geweekt, knoflook gevuld met worteltjes en op "marineren gezet", en gekookt na het bakken. Het bleek sneller, ontzettend lekker en het vlees is zacht. Ik zal het zonder water moeten proberen, volgens jouw recept.
Maar ik vond het niet lekker in de oven ...

ja, bakken in de oven wordt beschouwd als een klassieker van koken (natuurlijk hangt het af van het stuk) van 12 tot 24 uur, afhankelijk van het temperatuurregime, en periodiek het uitgescheiden sap draaien en gieten (aangezien er buiten vet moet zijn)

En het temperatuurregime is hoeveel graden? Ik bak het vlees alleen 2-3 uur in een goed verwarmde oven. Als je 12 uur op deze temperatuur bakt, droogt het vlees prima uit.

Ik zal een draadloze thermometer vinden zodat je hem in het vlees kunt steken en rustig aan tafel kunt zitten om de mate van binnen in het vlees in de gaten te houden
Hoe u deze kunt vinden, zal ik een antwoord geven op uw vraag
maar dromen moeten uitkomen ja

🔗
misschien is je droom hier.
Ze vertelden me ook dat ze een pyrometer hebben gebruikt, maar naar mijn mening zal de meting niet kloppen, je moet hem nog steeds uit de oven, heteluchtfriteuse of cartoon halen, anders hoe zal hij het meten? ... en dan zal hij het doen toon de temperatuur op het oppervlak van het vlees (taart of andere gerechten), en de temperatuursonde meet de temperatuur binnenin.

[Rick]

Rick, Zhenya, dan moet je het vlees in de voorverwarmde maximale oven doen (zodat de korst onmiddellijk naar buiten komt) of bakken, dan de temperatuur verlagen en de tijd toch verkorten. Of anders - een braadhuls, folie, glas of siliconen, keramische vorm. Maar voor mij is het nog een beetje droog ... in dit geval staat de multicooker op de eerste plaats, de airfryer staat op de tweede, het vlees is daar echt zachter.

Ik deed het in folie, daarna opende ik het om het met een korst te bakken. Ik deed het ook in een multikoker, bij hoge temperaturen. En nu sous-vid. Nu doe ik alleen een sous-look, zowel op feestdagen als doordeweeks. Misschien speel ik genoeg sous-vide, ik doe het op de oude manier

[Rick]

RickTot nu toe redden een kleine keuken en een verstandige portemonnee me van sous-vid ...
En in folie doe ik dit ook wel eens.

[Ninelle]

Ninelle, je hebt een Shteba, je kunt er een sous-vid in maken. Dus een kleine keuken zal je niet redden van sous vide. Ik heb ook een kleine ...

[Rick]

Rick,: lol: ik bedoel het aggregaat, maar het feit dat Shteba het zo kan, is al gelezen, maar voorlopig overtuig ik mezelf ervan dat ik geen stofzuiger heb, en ik heb het waarschijnlijk niet nodig (mijn portemonnee blijft dit herhalen) ..

(In een fluistertoon) Het is mogelijk om zonder vacuümontgasser eerst te doen Ik heb zojuist een vacuümontgasser verschenen

[Rick]

Rick, Zhenya ... JIJ BENT DE PROVOCATOR!

Is het?

Wie heeft mij knock-out geslagen tegen Shteba?
Trouwens, heel erg bedankt. heel erg groot

[Ninelle]

Ninelle, bedankt voor de link, nog niet.je hebt precies de remote-wireless nodig, om het deksel niet te openen

Wie heeft mij knock-out geslagen tegen Shteba?
Trouwens, heel erg bedankt. heel erg groot

Woooooottt ... Ik zal niet slecht adviseren

[Stebs-kapitein]

Stebs-kapitein, Heb ik de link gecorrigeerd. er is een draadloze. Kijk eens.

Gastvrouwen! Moge de auteur van het onderwerp me vergeven, ik deel het recept. Ik was heel lang op zoek naar hem op de uitgestrektheid van het World Wide Web, toen heb ik het ervaren en eindelijk kreeg ik wat ik wilde. Ik neem altijd ossenhaas (waarvan filet minienne wordt gemaakt - zo'n staart aan de binnenkant onder de ribben bij de ruggengraat van de koe), bestrijk met plantaardige olie, bestrooi met steenzout en leg op een hete grillpan. Ik bak 2-3 minuten aan alle kanten zodat de korst grijpt en vervolgens 6 uur op het rooster in de oven bij een temperatuur van 80-90 graden Celsius. Vroeger controleerde ik met mijn vinger op zachtheid (zoals steaks), nu kocht ik mezelf de goedkoopste vleesthermometer in METRO en net na 5 uur kijk ik naar de temperatuur - als 65-70 C, dan is het klaar. gedurende deze tijd bereid ik de saus. Dit is ook een zak, vallen en opstaan. Ik hou vooral van: 2 teentjes knoflook, een bosje basilicum, 15-20 erwten zwarte peper en grof zout 1,5-2 theelepels (afhankelijk van de grootte van het vlees en de voorkeur van de consument). Ik maal dit alles in een vijzel, voeg dan limoensap en zijn schil en 3-4 eetlepels olijfolie toe. Klaar warm rosbief in een zak (folie, zoals eraan gewend), bestrooid met saus en brouwsel (ik krijg een nacht, maar je kunt minstens 30 minuten eten). Geweldige smaak zoals heet. en, zoals verwacht van de Britten, koud vlees. Het vlees is het meest mals, sappig, rood van binnen en helemaal gaar. Het belangrijkste is volledig warmtebehandeld. Als iemand het leuk vindt, zal ik blij zijn.