Peperkoek cake

[Eens, voor het nieuwe jaar, was ik zo ondergedompeld in de smaak en aroma's van peperkoek dat de cadeau-peperkoek die ik bakte niet genoeg voor mij waren. Aan onze feesttafel wordt meestal geen ontbijtkoek gegeten, maar ze worden voor vertrek als cadeau ontvangen. Zo'n peperkoek verspreiden]

Peperkoek cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
DEEG:
Meel psh.	300 g
Lieve schat	300 g
Ei	5 stuks
Olie sl.	100 g
Bakpoeder	10 g
Rum	1 eetl. l.
KRUIDEN: (
Kaneel	1 theelepel
Anjer	1/2 theelepel
Piment	1/3 theelepel
GEDROOGD FRUIT: (totaal 300 gr)
Pruimen	70 g
Gedroogde perzik	40 g
Gedroogde peer	40 g
Gedroogde appel (zachte schijven)	40 g
Gekonfijte gember (bloemblaadjes)	50 g
Gekonfijte citroen	60 g
ROOM:
Room 33-35%	300 ml
Sinaasappellikeur of rum	2-3 st. l.
INTERLAYER:
Sinaasappeljam (Schwartau)	150-200 gr

Kook methode

• Eens, voor het nieuwe jaar, was ik zo ondergedompeld in de smaak en aroma's van peperkoek dat de cadeau-peperkoek die ik bakte niet genoeg voor mij waren. Aan onze feesttafel wordt meestal geen ontbijtkoek gegeten, maar ze worden voor vertrek als cadeau ontvangen. Zo'n peperkoek verspreiden
• En ik wilde heel graag zien welke indruk een echte, zelfgemaakte ontbijtkoek zou maken op onze vrienden - precies op het moment dat hun smaakpapillen reageren
• Maar aangezien als toetje, naast de onmisbare cranberrymousse, iedereen iets nieuws van mij verwacht - maar dan in de vorm van een cake…. Ik moest van de peperkoek een cake maken! We vonden het allemaal zo leuk dat ik het al een aantal jaren, op een van de wintervakanties - nieuwjaar, Kerstmis of mijn man en mijn verjaardagsfeestjes, het bak - zo'n buitengewone, nooit saaie cake ...
• En natuurlijk kun je het impregneren en decoreren met room weglaten, het vervangen door jam en alleen genieten van de peperkoek, wat het eigenlijk is, als je al mijn romige fantasieën weggooit ...
• Er zijn tenslotte verschillende peperkoekkoekjes en het is me gelukt om van zo'n zachte een ongelooflijk geurige nieuwjaarstaart te maken.
• Rechthoekige vorm: 33x23x5 cm
• 1. Snijd gedroogd fruit in kleine blokjes (0,5 cm), behalve pruimen - het wordt voor elke bes in drie delen gesneden.
• Om te voorkomen dat de blokjes aan elkaar plakken, strooi ik bloem (uit het recept) op het bord en snijd het gelijk in de bloem.
• Het is handiger om de gemberblaadjes met een schaar fijn en fijn te snijden en ook door bloem te rollen.
• Met uitzondering van gember zijn alle ingrediënten zacht, zoals vereist. In een zacht deeg zijn zelfs iets dikkere stukken niet erg goed. fijn om te voelen
• Vervang gekonfijte citroen niet door sinaasappel. Betere schil van 2 citroenen.
• 2. Klop honing en zachte boter samen tot ze wit en luchtig worden.
• Meng bloem met bakpoeder, kruiden en gedroogd fruit.
• Zet de oven aan om op te warmen tot 170-175 C.
• Klop de eieren apart los (de pracht van het deeg hangt af van hoe goed ze zijn geslagen - niet minder dan van het bakpoeder).
• Meng de eimassa voorzichtig met honing en rum. Voeg het bloemmengsel toe, meng voorzichtig.
• 
• Hier is een foto van het verkeerde deeg, de eieren zijn ondergeklopt en alleen het bakpoeder werkt (: er mag geen nieuwsgierigheid zijn, grote holtes betekenen dat het deeg dichter is op de "aangrenzende" plaatsen
• Na het bakken moet het deeg gelijkmatig fijnporig zijn.
• 3. Giet het deeg in een ingevette pan (nog beter - een siliconen bakmat). Hoewel het deeg uitgiet, verspreidt het zich niet in vorm - hier moet je hem helpen, voorzichtig en snel met een spatel in een gelijkmatige laag verdelen. Bak 25-30 minuten. aan een droge spies. Het belangrijkste hier is om niet overbelicht te zijn, anders komt de cake er droger uit dan nodig is voor de cake.
• Als het gebakken is, ziet het eruit als een luchtig maar stevig biscuitgebak. Of een heel zachte peperkoek
• 4. Koel de cakevorm, snijd de randen bij, snij de korstjes eraf (om sneller doorweekt te worden) en halveer (niet horizontaal, maar verticaal, anders vallen de gedroogde vruchten eruit en wordt de cake te laag ... Dat wil zeggen, er was een cakevorm van 4 cm hoog, maar leg elk twee helften voor een vriend en de cake wordt 8 cm hoog).
• vijf.Klop, terwijl de cake afkoelt, de room tot steile pieken, voeg aan het einde sinaasappellikeur (Grand Marnier, Cointreau) of rum toe. Voeg in geen geval suiker toe !!! Ik heb geprobeerd het iets zoeter te maken ... Honingdeeg zelf is best zoet, de room verzacht deze verzadiging gewoon. Room zelf heeft immers een zekere zoetheid ...
• 6. Als de cakes helemaal afgekoeld zijn, bestrijk je er een royaal met sinaasappeljam, leg je de andere erop en bedek je de bovenkant en zijkanten met slagroom. Zet de cake 6 uur of een nacht in de koelkast.
• Bedek de cake opnieuw met een dikke laag room - de room is tenslotte 33%, vetarm in die zin - niet rustiek en een dikke laag zal de smaak niet "verzwaren".
• Voor een grotere "houdbaarheid" van de slagroom, probeerde ik mascarpone toe te voegen bij het kloppen ... De room werd dichter, stabieler, bezinkte niet, maar ... Mijn man en ik vonden het te zwaar voor deze toch al zeer rijke peperkoek biscuit
• Er zitten geen eieren in de room, dus het kan niet 2-3 dagen, maar een week worden bewaard.
• Een tussenlaag van contrasterende jam (geurig en licht bitter) is een van de subtiele componenten die de gast "Wah!" Vervang daarom alsjeblieft niet door iets zoets! Alcohol in de room geeft ook zijn eigen smaak.
• Als gevolg hiervan zal de cake klein zijn - 17x22x8 cm, maar hoog, met een gewicht van ongeveer. 1,5 kg. Genoeg voor een sample en voor een theekransje voor 5-6 personen.

Opmerking

Ik maakte de tussenlaag meestal alleen van sinaasappeljam, maar deze keer moest ik veel onnodige lichaamsbewegingen maken: ik heb de cake overbelicht en, voor meer sappigheid, voegde ik 3 el. l. slagroom (het bleek echter erg lekker zowel luchtig als met sinaasappelbitterheid)
Maar er is één ding: room + jam = meer vloeistof dan nodig is, en het laagje wordt onder het gewicht van de bovenste cakevorm uitgeperst. Ik moest beide cakevellen schuin doorboren met houten spiesjes, waarbij de extra lichaamsbewegingen op de gewenste hoogte ...
In Crossroads (en niet alleen) koop ik al 10 jaar heerlijke sinaasappeljam


Door de samenstelling van gedroogd fruit en kruiden: tijdens de experimenten is voor deze specifieke set gekozen. Hoe de vervanging zal beïnvloeden ... - hier kan ik niet langer instaan ​​voor de smaak ... Op de foto zie je vlekken van rood gekonfijt fruit, het overkwam mij een overmacht - ik was er zeker van dat er nog steeds een schokkerige appel was mokken in voorraad, het bleek - ik vergiste me ... ik besloot de Oezbeekse te vervangen die ik had gekocht voor het testen van kornoelje (in elk geval, zo noemden ze me deze gedroogde bessen; hoewel de smaak me volkomen onbekend leek en niet eruit zien als kornoelje). Het zou beter zijn als ik de appels zou vervangen door een grotere hoeveelheid perzik en peer ... Dus voor de eerste keer zou ik je willen vragen om je aan het recept te houden zodat je deze peperkoektaart lekker vindt zoals wij en onze gasten het lekker vonden het voor meerdere jaren ...
Heel eenvoudig ingericht, huiselijk ... met amandelblaadjes, en uiteindelijk probeerde ik een siliconenmat voor mastiek en chocolade in mijn werk - ik giet verschillende patronen van oranje chocolade om te testen ...

Ir, ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Om precies te zijn, ik kan het me niet voorstellen. Bedankt voor een ander meesterwerk

erg smakelijk!

[Irisha]

Irisha, je weet hoe je moet verrassen! Ik kan me voorstellen hoe lekker het is! Maak een notitie!

[Ira,]

Ira, Ik ben dankbaar voor de volgende peperkoek, ik heb al anderhalve portie Katarzhinka, noch twee bakjes met een berg peperkoek, noch 5 huizen - er is niets, ik zal nog steeds de peperkoektaart moeten proberen, het ziet er erg uit verleidelijk, feestelijk als nieuwjaar

een echte kerstknapper!

[Irisha]

Het sprookje van het nieuwe jaar gaat door!
Irisha, je bent maar een goochelaar - zo'n nieuwjaarstaart! En het creatieproces is een beschrijving van koken, zo interessant en gedetailleerd dat je meteen wilt beginnen met bakken.
Dank je wel, Iers!

Ach, schoonheid, ik beschouw het als een bladwijzer. Ik zal het zeker proberen

Ira, wat heb ik op tijd naar je recept gekeken. SUPER GOED! Hoe vaak maak ik peperkoek en de hele tijd blijken ze moeilijk voor me te zijn. En dus wil ik zachte peperkoek .... Ik ga uw recept zeker in gebruik nemen. Heel erg bedankt voor zo'n gedetailleerd recept, praktisch een masterclass.

Dit is een hele verrassing voor de gasten.Ze gingen allemaal zitten om een ​​cake te eten die er nogal koek uitzag; het snijden van de cake roept hun eerste twijfels op; en nu ze hebben geproefd, beginnen de gasten al met verbazing te bewonderen, en velen zeggen terecht dat ze dit nog nooit hebben gegeten

Wonderen van Kerstmis, en meer!
Vrolijk kerstfeest voor jou, Irochka!

Een persoon die is opgegroeid met zelfgemaakte ontbijtkoek, hij moet doorgaan en de tradities verbeteren die zijn moeder heeft gestart. We moeten nog leren Godzijdank, nu kun je veel leren via internet

[Irina]

En we hebben deze cake al geproefd. Er waren geen onverschillige mensen, alle gasten vonden het heel erg leuk. Ik nam het recept mee in een permanente receptenbox.
Irina, bedankt voor het delen van zulke geweldige recepten met ons

Goedemiddag, ik heb gisteravond je peperkoek gebakken. Ik heb het vandaag geprobeerd, erg lekker. Alleen room heb ik gecondenseerde melk met boter (de favoriete room van mijn kind, ik probeer hem te plezieren en gekonfijte schillen van citrusvruchten, zelfgemaakt). Zacht, aromatisch, aangenaam van smaak, goed roos, vierkant gemaakt, het uitzicht is erg mooi.

Heel erg bedankt voor zo'n heerlijk peperkoektaartrecept.
Gezondheid, succes voor u en uw dierbaren in het NIEUWE jaar! Nogmaals bedankt

[+ Gala +]

+ Gala +
Galinka, bedankt voor de fotoreportage! Heerlijke cake! En dat ik het leuk vond - ik ben erg blij!
agata116, Bedankt voor de vriendelijke woorden!

We hebben ook dit recept van jou geprobeerd, Irina. Bedankt. De familie stemde ondubbelzinnig voor de peperkoektaart tegen de katazhinka Mijn man vraagt ​​om een ​​take two voor het weekend, maar zei dat het zonder de room lekkerder zou zijn.
Ik heb de aangegeven gedroogde vruchten niet gevonden, daarom heb ik het meestal beschikbare mengsel a la ananas gebruikt, enzovoort. Gelaagd met zelfgemaakte sinaasappelvulling, recept van hier met HB.

[shoko11]

shoko11 , bedankt!
Ik ben blij dat je deze peperkoek lekker vond, en met de katazhinka gaat het over het ontwikkelen van vaardigheden, en je schreef zelf dat je hem nog steeds gaat slijpen ... de peperkoeken zijn allemaal zo verschillend, ik zou ze niet opgeven, en ook mijn familie

Hier is een foto van onze peperkoek

Ik was van plan om eerst een nieuwjaarstekening met chocolade op een sjabloon aan te brengen, maar zelfs na de vriezer bleef de crème op de achterkant plakken en mijn idee mislukte. Daarom hoefde ik maar een paar blaadjes in te vullen en ze bovenop te leggen. En alleen peperkoekkoekjes met een sjabloonpatroon werden verkocht als cadeau, ik had geen tijd om een ​​foto te maken, het zag er erg indrukwekkend uit.

Irina, bedankt voor de nieuwe versie van de peperkoek, nu in de vorm van een cake! Ik zal het zeker koken. Indien mogelijk heb ik een paar vragen.
Is het juist om de dooiers en het eiwit apart te kloppen? Welke laag deeg moet er zijn als we het in de vorm gieten? Gebruik zure room niet juist omdat er suiker in zit? En waarschijnlijk de laatste vraag - abrikozenjam, ook met bitterheid - zal het naar jouw mening niet werken in plaats van sinaasappel?
bedankt

[shoko11]

shoko11 wat een taart! Schoonheidaaa ...
En bedankt voor de gedetailleerde beschrijving van het proces!
Ik ben gisteren net begonnen met het proeven van onze peperkoek ... vanaf 1 januari. werd op de een of andere manier ernstig ziek en gedurende meer dan een week leefde IN HET ALGEMEEN, zonder smaakgeur ... niet de gebruikelijke afname-saaiheid zoals bij verkoudheid (er is geen reden om het reukvermogen te verminderen - ik heb drie-bronchitis, en mijn keel en hoger - zonder ontsteking ...) bleek zo eng te zijn ... om te leven, geen enkele geur te voelen ... En ik leed dat van kinds af aan een te gevoelig reukvermogen beter is om overtollig te ruiken dan andersom ...
Dus de tweede dag geniet ik van peperkoeksmaken
En keer op keer zal ik herhalen dat Katarzynski de rijkste van smaak en aromatische sensaties is, ongeacht hoeveel en welke peperkoek ik ook probeer ...

Irina, vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om "natte meringue" -crème te gebruiken in plaats van room als coating (dit zijn opgeklopte eiwitten die worden gebrouwen met suikersiroop)

[Busyavka]

Terwijl Irina weg is, wil ik antwoorden:
BusyavkaJe kunt een andere room gebruiken, maar het wordt een iets andere peperkoekcake
Als het recept je bevalt en je wilt precies de peperkoekcake krijgen die de auteur met ons heeft gedeeld, dan moet je het recept precies volgen. Irina heeft alles door de jaren heen getest en verbazingwekkend geselecteerd. Geloof me, ik heb het meer dan eens gedaan.

[Gala]

Gala, nogmaals, in stilte verheugend, omdat je alle subtiliteiten in recepten begrijpt, bedankt!

Busyavka,
Tanya, geloof me, de suiker in de room zal overbodig zijn, maar ik kan niets zeggen over de ongezoete proteïnecrème - ik heb al heel lang geen proteïnen zonder warmtebehandeling gebruikt. Het is misschien grappig, maar ik ben bang
Gala heeft gelijk, de uiteindelijke versie in het recept is het resultaat van vele experimenten - ik probeerde het met verschillende crèmes, serveerde zelfs stukjes van dit peperkoek "koekje" met ijs, nou ja, zoet ... en de overmatige zoetheid bedekt de subtiele tinten kruiden
Ik weerhoud je niet om te experimenteren, ik ben er zelf dol op, maar nadat ik het origineel heb geprobeerd - zodat er iets is om mee te vergelijken en waarop je kunt voortbouwen

Bedankt, ik ga al bakken, terwijl ik echter zonder room zal zijn (er is geen room), maar ik wil mezelf en mijn man plezieren Voor het resultaat ben ik van tevoren zeker, want al mijn voorbereidingen zijn van uw site

[Nagira]

Nagira, kwam om big-big-big BEDANKT te zeggen !!!
De peperkoek bleek niet echt een cake te zijn (al mijn inspanningen, sorry), eerder een hele grote, zachte, sappige peperkoek voor het nieuwe jaar, aangezien het slechts een repetitie was voor de wintervakantie. Ik miste net de crèmekleurige sinaasappeljam tussen de lagen zodat het sappig zou worden, en schonk het met fondant-glazuur erop en probeerde de krabbels met karamelpotloden te schilderen, natuurlijk bleek, maar om de een of andere reden vond iedereen het lekker het, geloofde niet dat ik alles zelf had gedaan



Ik bakte het 's avonds en tijdens de lunch op pad. dag dat meisjes aan het werk in extase met hun ogen rolden, echt, echt smaak, geur, zoals je zegt, openden zich voor alle 200
Ik ga zeker bakken voor het nieuwe jaar! De compositie is zo geverifieerd dat het de eerste keer geweldig bleek te zijn! Ik deed ronde tweelaagse peperkoekkoekjes en verf (ik hield van decoreren, ik moet oefenen). Toen ik eenmaal Chinese vormpjes kocht met een afneembare diameter van 10 centimeter, denk ik dat de peperkoeken van dezelfde maat zullen blijken.
Ik was op zoek naar een recept voor een (simpele) ZACHTE ontbijtkoek! Bedankt voor uw keuze!

[Lavendel]

Lavendel, dit is een peperkoek!
Ik zal het morgen te charmant bakken, dus je foto verleidt ...
De kleur van het deeg is zo aantrekkelijk dat je honing waarschijnlijk donker was?
En de peperkoek is echt een of twee keer gaar (als alle gedroogde vruchten van tevoren zijn bereid en gesneden) en het smaak-aroma verschijnt snel
Bedankt voor het vertrouwen in het recept en voor een prachtige foto!
Laat alstublieft uw ronde zien als u bakt

Uuuuh))) En ik wil dit! Er ligt een hele kg peperkoekdeeg in de koelkast !!! Ik zal uren kletsen ...

[Rodnik]

Rodnik,
Olya, je zult nieuw deeg moeten kneden, maar deze peperkoek is het waard!
Wat je in de koelkast hebt, zal niet werken, het is te dicht.
Ja, en ik kan alleen maar instaan ​​voor de smaak van de compositie die in het recept staat, ik heb het meer dan eens geprobeerd
Hier blijkt het deeg als dikke zure room:

3. Uitstorten het deeg in een ingevette vorm (nog beter - een siliconen bakmat). Hoewel het deeg uitgiet, verspreidt het zich niet in vorm

Bedankt voor je plezier en veel geluk!

[Irina]

Irina, ja, ik heb de compositie opnieuw gelezen))) Ik zal het zeker koken tijdens een lang weekend))) En het peperkoekdeeg was weg). Ik kom gisteren thuis van mijn werk, de hele tafel is bedekt met beschilderde peperkoek en mijn dochter en grootmoeder zijn in het proces)))))

[Irisha]

Irisha, neem het rapport. Dit jaar heb ik, na geweekt te hebben met slagroom, de peperkoek bedekt met citroenglazuur.



Ik heb ook een optie gemaakt met de toevoeging van mijn favoriete roggemeel. Ik nam 150 g bloem (totaal) = 90 g (tarwe) + 60 g (rogge). In tegenstelling tot puur tarwe, zo'n peperkoekcake, bleek het zo'n peperkoek te zijn, dat wil zeggen dat het deeg uiteindelijk dichter en meer peperkoek bleek te zijn, lijkt het mij. Hoewel de verhoudingen van bloem nog steeds moeten worden geselecteerd. Ondanks mijn voorliefde voor roggemeel en, naar het schijnt, niet erg sterke verschillen in smaak, is jouw versie van de peperkoek nog steeds beter.

Vinkje, wat ben ik blij dat jij er ook van houdt! en geduwd tot experimenten Ik hou niet minder van deze peperkoek dan Katarzhinka! om snel te zijn, zonder zelfs maar 3 dagen te rijpen
Bedankt - de foto's zijn zo mooi! is dat waarom ik het altijd wil zodra ik het zie?
En voor rogge - deed u de helft van de norm? hij ... op de foto is niet zo aanlokkelijk als die op de eerste twee ... het is duidelijk dat hij mollig is ... nou, maar het experiment!
Waarschijnlijk is rogge niet geschikt voor zo'n zacht, halfkoekdeeg ...
En ik had geen experiment met kleine afneembare (10 cm) vormen: hoe hard ik ook probeerde om het deeg uit te leggen met een holte in het midden, zodat de bovenkant niet rijzen als een cupcake - een gladde, gelijkmatige bovenkant werkte niet

Ja, ik deed de helft van de norm voor het experiment.

op de foto is niet zo verleidelijk

De foto is geen erg succesvol vat, alsof er niet veel gekonfijt fruit in zit, maar dit is niet zo, maar er was niet genoeg jam om te smeren. Het is nog steeds lekker, en hoe ouder (in de zin van hoe langer het kost), hoe lekkerder.
Katazhinka staat voor de tweede dag onder druk, omdat ik me probeer af te melden in het onderwerp.

Het is nog steeds heerlijk, en hoe ouder (in die zin, hoe langer het kost), hoe lekkerder.

Dat is het belangrijkste, Gal
En hoe zit het met het glazuur - niet erg goed. zoet?

Nee, Iers, citroenglazuur is precies goed. De room is niet zoet, en ik heb niet beknibbeld op Admin.

Yasnenko, Gal, of anders vlak voor NG, 31, ik heb een snel cadeau gemaakt van dit deeg en ook zonder room, met glazuur, maar ik heb het deze keer niet zelf geprobeerd. En het is interessant om de mening van de buitenstaander te kennen, anders heeft iedereen verschillende smaken ...

Irina, nogmaals gefeliciteerd met de vakantie! Gisteren wilde ik een mooie, lekkere tafel en wilde ik niet koken, maar de nieuwe cafés lieten me in de steek. Dus 's avonds moest ik een schort aantrekken en gaan. De peperkoekcake is een redder in nood geworden. Er waren enkele variaties))), er was geen tijd om de sinaasappellaag te koken, maar ik wilde de bes niet maken, gewoon klaar met de oude Poolse vulling. Maar jam is natuurlijk gewoon een must voor impregnering en harmonieuze smaak.
Als room gebruikte ik geen room (in principe hou ik niet zo van pure room), maar roomkaas + room + een paar eetlepels poeder. De crème smaakt heerlijk en blijft goed in vorm.

De ontbijtkoek werd gebakken in een rechthoekig metalen frame, de cakes bleken erg egaal te zijn, zonder oneffenheden en koepels. Nu bak ik er heel vaak in: zowel peperkoekdeeg als koekjes.