Yoghurt in een multikoker Scarlett IS-MC412S01

Yoghurt in een multikoker Scarlett IS-MC412S01

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Melk	1,5 l
Zuurdesem	0,5 zakje

Kook methode

• Ik maak yoghurt op droge zuurdesem. Deze starters koopt u bij de apotheek. Meestal is 1 sachet bedoeld voor 3 liter melk.
• Ik neem melk, als het zelfgemaakt is, dan kook ik het en laat het afkoelen tot de fermentatietemperatuur (t = 37 C), als de melk in de winkel gepasteuriseerd is, verwarm het dan alleen tot de fermentatietemperatuur (t = 37 C). Ik giet een beetje melk (ongeveer 50 gram) in een van de potten waarin ik yoghurt maak, giet het zuurdeeg erin, meng goed. Ik giet de inhoud van de pot in de rest van de warme melk, meng goed, giet het in potten (zorg ervoor dat je kokend water over de pot giet voordat je de pot klaarmaakt).
• Ik bedek de onderkant van de MV met een gewoon papieren servet, plaats de potten, giet water over de hangers, zet de "yoghurt" -modus gedurende 6 uur aan. Na ongeveer 4-4,5 uur controleer ik, meestal is gedurende deze tijd de inhoud van de potten al verdikt. Ik haal de potten eruit en laat ze een half uur op tafel staan, dek ze dan af met een deksel en zet ze in de koelkast. Na 4 uur is de yoghurt klaar om te eten.
• 

De schaal is ontworpen voor

6-7 porties

Tijd voor voorbereiding:

4-6 uur

Opmerking

Volgens de instructies voor dit zuurdesem (SACCO) is de fermentatietijd 7-8 uur, maar gedurende deze tijd peroxideert het, zijn wei kaatst terug. Daarom wordt de kooktijd empirisch berekend voor de zuurdesem die ik gebruik. Ik raad je aan om voor de eerste keer alles volgens de instructies te doen en het proces te bespioneren. Als de modus wordt uitgeschakeld (er zit zo'n snotaap in onze CF - het programma wordt na 5 uur gereset) en de yoghurt is nog niet gefermenteerd, start het programma dan opnieuw. Als je de geschatte tijd al weet, zul je zelf zien of het de moeite waard is om opnieuw op te starten of niet, want net als een thermoskan houdt de CF nog 2-3 uur warm water en die 1-3 ° C waarmee de temperatuur daalt zal de gisting niet stoppen. Maar om het proces te stoppen, wordt yoghurt 3-4 uur in de koelkast bewaard en pas daarna wordt het aanbevolen om het te gebruiken.

Bereide yoghurt van verschillende starterculturen en verschillende melk (UHT en gekookt). Ik kwam tot de conclusie dat de lekkerste yoghurt wordt verkregen uit ultragepasteuriseerde melk, met elk vetgehalte. In 8 uur wordt wei alleen gescheiden van zelfgekookte melk. Peroxidatie heeft er niets mee te maken.

Ik ben het ermee eens dat de lekkerste yoghurt wordt verkregen uit melk die in de winkel is gekocht.

In 8 uur wordt wei alleen gescheiden van zelfgekookte melk. Peroxidatie heeft er niets mee te maken.

Als alleen wei en zo, maar zure yoghurt blijkt. Om deze reden heb ik het koken teruggebracht tot 4-5 uur.

Als alleen wei en zo, maar zure yoghurt blijkt. Om deze reden heb ik het koken teruggebracht tot 4-5 uur.

Misschien gaat het allemaal om het zuurdeeg? Om deze reden heb ik VIVO opgegeven. Eerst ben ik overgestapt op GoodFood en daarna heb ik de starterculturen van deze site geprobeerd: (ik adverteer niet, ik deel alleen informatie)

de link is dezelfde Sacco-startercultuur die ik gebruik

Misschien gaat het allemaal om het zuurdeeg? Om deze reden heb ik VIVO opgegeven.

zijn ze ook geëxfolieerd en zuur? er zijn veel verschillende soorten

de link is dezelfde Sacco-startercultuur die ik gebruik

raar .. misschien speelt een tekenfilm met een temperatuur "speelt" .. ik maak 2,5 liter in 2 yoghurtmakers tegelijk (zodat de startercultuur niet in delen wordt verdeeld) - het resultaat mag er zijn! Maar als je een tweede keer fermenteert (met kant-en-klare yoghurt), dan is het zuur al voelbaar. Daarom kook ik alleen van zuurdeeg.

Doe je 7-8 uur?

ja, 8 uur.Vandaag zal ik een experiment uitvoeren: ik ga fitnessyoghurt fermenteren en een aantal van de potten naar de cartoon sturen (hoewel ik Redmond-60 heb). Ik neem Selyanskoe 2,6% melk uit een tetrapak. Laten we afwachten wat er gebeurt ..

En voor mij is Sacco erg flauw, nou ja, er is absoluut geen zuurheid. Ik hou van lekker eten

Het lijkt mij dat zuurdesem in een tekenfilm sneller fermenteert - het is als een thermoskan, en zelfs verhit.

Het lijkt mij dat zuurdesem in een tekenfilm sneller fermenteert - het is als een thermoskan, en zelfs verhit.

Fuh, Ira, je hebt me gerustgesteld. Waar haal je lekker eten? Als in die, dan kun je linken

Ik heb GoodFood 1 keer gekocht op Kidstaff, ik heb de link niet opgeslagen (ik betaal tenslotte nog steeds voor de verzending) - maar kijk, er zijn daar veel verkopers.
En dus koop ik mijn Poltava in - we hebben ze zowel in de apotheek als in kleine winkels waar ze melk verkopen.

Wat bedoel je met zuurdesem in apotheken? Iets als een bifidum?
En het zal niet te zuur zijn van de apotheek? Ik hou van de smaak van vers gefermenteerde gebakken melk: het wordt zachtjes, als licht ingedikte room

Nee, niet bifidum. In onze apotheken worden verschillende starterculturen verkocht in zakken yoghurt / gefermenteerde gebakken melk / kefir.

ik zal kijken voor

Onze stad is niet groot, dus starterculturen vind je alleen in apotheken of op internet. En er zijn meer steden en meer kansen

En dus koop ik mijn Poltava in - we hebben ze zowel in de apotheek als in kleine winkels waar ze melk verkopen.

Experimentresultaten:

Yoghurtmaker Vinis:
tijd -10 uur, t = 37-40, de structuur is homogeen, dicht (de lepel staat, valt niet), het serum is absoluut afwezig, licht zuur

Yoghurtmaker Delfa:
tijd - 8 uur, t = 37-40, de structuur is homogeen, delicaat, tamelijk dicht (de lepel staat, valt niet), er is absoluut geen serum, er is geen zuur

Multicooker Redmond:
leg een siliconen mat op de bodem
tijd - 8 uur
t = 40 - 48 - 43/44 (vermeld in de instructies voor de cartoon - 40; een uur later met het deksel gesloten - 48; de resterende tijd kookte ik met het deksel open om t te verminderen.
de structuur is homogeen, zachte lucht, er is veel wei, maar in de koelkast heeft de yoghurt het geabsorbeerd, een lichte zweem van zuurheid
Ik trok voor mezelf een conclusie: ik kook yoghurt, zoals voorheen, alleen in yoghurtmakers.

En ik heb MV Redmond. Daar maak ik yoghurt zoals deze - ik kook melk, gewoon, uit een zak. Als het afkoelt, filter ik het zodat er geen schuim is, ik giet er een fles (misschien de helft, per liter) actimel bij. 6 uur in yoghurtmodus - het is al klaar. Maar na een nacht staan, gaat het ook niet peroxide. Ik maak het in een plastic schaal van een liter, ik doe het gewoon in de kom en giet een beetje water op de bodem van de kom - alleen zodat oververhitting het deksel van de kom niet bederft. Alles, zoals hier eerder werd gezegd - nog een paar uur in de koelkast - en het is klaar, heerlijk! Als je wat yoghurt uit de container doet - ja, daar hoopt wei zich op.
Ultra-gepasteuriseerde melk, een geopende zak, heeft een maand in de koelkast gestaan. Niet zuur. Waar is het van gemaakt? Daarom neem ik een eenvoudige, gepasteuriseerde.

Ik kocht ook een zuurdesem bij de apotheek, Evitalia heet, vandaag ga ik proberen yoghurt te maken in een tekenfilm.

Lucilia, hoe is het gelukt in Evitalia? Ik heb ook dit zuurdeeg, maar ik heb nog geen beslissing genomen over het recept ...

Ik deed het laatst op Evitalia. De helft van de "tablet" van Evitalia voor 1,5 liter ultragepasteuriseerde melk van 6%. Gemaakt in blikken van een halve liter, passen 3 stuks perfect in de multikoker kom Polaris 0508D floris. Ik heb aan elke pot 1 theelepel suiker toegevoegd. De volgende keer doe ik het zonder hem - volgens mijn man zou het lekkerder zijn zonder suiker. Ik verwarm de melk een beetje, verdun het zuurdeeg in een kleine hoeveelheid melk, meng het met het grootste deel van de melk en in blikjes. Er werd niets op de bodem van de kom gegoten en er werd gedurende 8 uur geen water gegoten (de kom is oud, militair speciaal voor dergelijke evenementen) en yoghurt. Deed het voor vanavond. Bij de uitgang had het een uitstekende romige smaak en een elastische zachte textuur. Ik wil proberen te maken met room))))

Meisjes! Ik zag hier een spandoek met schattige keramische yoghurtpotjes.Heeft iemand het gebruikt? Kan ik ze in een multikoker gebruiken? of gewoon voor yoghurt door in te pakken.