Aubergine-rogge cakes

Categorie: Gerechten van granen en meelproducten

Ingrediënten
melk	400 ml
droge gist	2,5 theelepel
behang roggemeel	150 g
aubergine (netto gewicht)	690 g
eieren	2 stuks
zout	1,5 theelepel.
suiker (of stevia op de punt van een mes)	1 theelepel
olijfolie	1 eetl. l.

Kook methode

Gericht op grote liefhebbers van aubergines.
Giet in lauwe melk, roer.
Aubergines met schil (ik heb 4 kleintjes, gewogen met afgeknipte staarten en peuken) hakken op een gemakkelijke manier, ik deed het in een blenderhakmolen. Het is niet nodig om tot stof te malen, het is voldoende om bijvoorbeeld Bernere-rösti fijn te hakken of in te wrijven. Terwijl de aubergines worden gehakt, laten we ze in een bak met melk en gist zakken en mengen ze onmiddellijk zodat ze niet donker worden.
Bloem met zout zeven, naar een bakje sturen voor aubergine en melk. Voeg daar eieren en suiker toe. Meng snel met de hand. Voeg op het laatste moment olie toe en roer opnieuw.
Geef het deeg een flinke afstand (ik had ongeveer een uur in een koude keuken... het kost minder tijd in de warmte). Ze bakte in Orion pannenkoekenmaker.

De schaal is ontworpen voor

20 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1 uur rijzen + een uur met direct een beetje bakken

Opmerking

Mijn excuses voor het plaatsen van een onvolledig gebroken recept. Het aubergine-seizoen is voorbij, ik heb geen tijd om het recept naar het ideaal uit te voeren. Ik wil zo'n traktatie niet uitstellen tot volgende zomer.
Het recept bevat een kleine hinderlaag. Als je taarten bakt in de Orion pannenkoekenmaker, breekt het dak een beetje. Om een perfecte prestatie te bereiken, kunt u de hoeveelheid bloem of eieren verhogen. Ik zal de volgende keer proberen om met eieren te spelen (maar ik ben bang voor wat rubberigheid), maar ik heb al met meel gespeeld: het scheurt het dak niet meer, maar de smaak is zwaar verstopt met een nasmaak van rogge.
Voor mezelf besloot ik het te doen volgens de bovenstaande verhoudingen. Misschien zien de taarten er niet perfect uit, maar geloof me, de smaak compenseert dit nadeel volledig: de pannenkoeken blijken ongewoon mals en ongelooflijk lekker te zijn.
Het wordt aanbevolen om het te gebruiken met knoflooksaus (zure room of zelfgemaakte mayonaise - naar de smaak van de eter, het sleutelwoord is knoflook).

PySy: elke batch werd 7 minuten gebakken. Op de foto lijken de cakes een beetje gaar, maar in feite duurt het langer om roggemeel te bakken dan tarwemeel.