Khachapuri (auteur milena).

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Meel
Kefir of yoghurt	1 l
Zout	1/2 theelepel
Suiker	1 eetl. l.
Rast. olie-	3-4 eetl. l
Frisdrank	1 theelepel
Kaas
Aardappelen
Ei

Kook methode

Ik heb het deeg gemaakt met yoghurt en de vulling van suluguni + feta + ei.
Ik citeer het recept volledig.
Dus - laten we eerst snel de EERSTE voorbereiden en een tijdje laten staan om volledige harmonie te bereiken van de ingrediënten die erin zitten
Om dit te doen, nemen we kaas - deze moet nauwelijks zout, zacht en zacht van smaak zijn. We gebruiken jonge Imeretiaanse kaas, die zo zacht is dat je hem met je handen kunt fijnmaken. Tegelijkertijd moet je dikke kaas kiezen, niet wit, maar romig. Dit maakt de vulling lekkerder.
Gedrag met te zoute kaas:
a) kort laten weken in kokend water (daarna uitwringen). Deze optie is slecht omdat de vulling ondanks het centrifugeren te nat blijkt te zijn. Hoewel, als je geduld hebt en hem goed in een vergiet laat liggen, en het dan met je handen uitknijpt, dan helemaal. U kunt een lepel bloem toevoegen om vocht te verwijderen.
b) Ik meng het met ongezouten sulguni. Buiten Georgië kun je waarschijnlijk fetakaas nemen voor de vulling en deze in gelijke verhoudingen mengen met sulguni of mozzarella - waar je die ook krijgt. Het belangrijkste is dat de smaak van de vulling zacht moet zijn, niet zout, anders zal het compleet anders blijken te zijn!
c) Ik kook de aardappelen, wrijf ze op een rasp en voeg ze toe aan de kaas. Overdrijf het niet - probeer het en stop als je je realiseert dat de vulling naar wens is. Ik voeg meestal aardappelen toe in een verhouding van ongeveer 1: 1. Ossetische khachapuri hebben zo'n vulling. Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat er geen aardappelklontjes in de vulling zitten.
Je kunt de vulling koken door de kaas over een grove rasp te wrijven of door hem door een vleesmolen te scrollen. Je kunt het waarschijnlijk in een hakmolen malen, wat ik nog nooit heb gedaan. Over het algemeen, na het scrollen of wrijven van al die kazen die je hebt opgepakt, alles goed mengen en daar rauwe eieren toevoegen. Je kunt twee eieren per kilo kaas nemen. Ze roerden alles en zetten het in de koelkast of lieten het in de kamer liggen.
Laten we de TEST gaan doen.
Optie 1: snel deeg met kefir of yoghurt. De foto laat precies zo'n khachapuri zien. Het blijkt het meest delicate te zijn en smelt in je mond. Als je nog een oude pot zure yoghurt hebt - heel goed. Maar ook met de nieuwe komt het goed. Beter nog, neem een combinatie van yoghurt en zure room. Giet 1 liter yoghurt in een kom, voeg een theelepel frisdrank toe zonder dop en roer. Matsoni zal borrelen. Voeg een halve theelepel zout, een eetlepel zonder bovensuiker en 3-4 eetlepels zonnebloemolie of een andere geurloze plantaardige olie toe. Je kunt natuurlijk boter of margarine toevoegen, maar plantaardige olie maakt het deeg erg elastisch en flexibel bij het koken, en erg mals bij de uitgang. Dan voegen we gewoon een beetje bloem toe en kneden het deeg - zacht en mals, veel zachter dan dumplings. Het kleeft een beetje aan je vingers, maar je kunt er gemakkelijk mee omgaan door je vingers in bloem te dopen en er uitsluitend door bloem mee te werken. Het is een goed idee om dit deeg een tijdje te laten staan. Het is zelfs beter om het van tevoren te koken - 's nachts ... dan zal het iets rijzen en zeer homogeen en nog elastischer en malser worden.
Optie 2: gistdeeg. Meestal maken we het op water, maar ik voeg graag een beetje melk toe - 1: 1 - het wordt een beetje rijker en lekkerder. Maak eerst een deeg: voeg een theelepel droge gist, zout en suiker toe aan de hele hoeveelheid warme vloeistof (1 liter), meng. Giet bloem en maak deeg zoals voor pannenkoeken. We vertrekken een tijdje. Het zal vrij snel stijgen.Als het al zo hoog is gerezen dat het eraf gaat vallen, voeg dan de rest van de bloem toe en kneed een elastisch deeg. Voeg in de laatste fase van het kneden een paar eetlepels plantaardige olie toe en kneed ze door het deeg. Ik wil u eraan herinneren dat het deeg elastisch moet zijn, maar niet taai. Laten we het weer laten staan. Je kunt het een paar keer kneden. Hoe vaker we het met onze vuisten 'verwerken', hoe meer het wordt verrijkt met zuurstof en steeds sneller zal stijgen.
Dat is alles - we hebben nu zowel de vulling als het deeg.
We zetten de pan op middelhoog vuur. Beter gietijzer en beter op een verdeler, zodat het vuur de bodem gelijkmatig verwarmt. De pan moet heel goed opwarmen - plaats de khachapuri niet op een warme! Ja, de pan moet ongeveer zo groot zijn als een bord - niet erg groot. Terwijl het opwarmt, maken we khachapurks.
Wij beeldhouwen:
We verdelen het deeg in stukken, ongeveer zo groot als onze vuist. We werken natuurlijk op een tafel die met bloem is bestrooid. Met onze handen drukken we het brok plat tot het formaat van een klein (thee) schoteltje. Probeer hierbij om de randen van deze schotel dunner te maken dan het midden. Neem dan de vulling en plaats deze in het midden van het platgedrukte deeg. De regel voor het berekenen van de vulling: het moet hetzelfde volume hebben als het deeg. Nu hoef je alleen nog maar de randen van je deeg over de vulling te verzamelen en ze mooi in elkaar te vormen. Je krijgt zo'n zak met kaas erin. Plaats het zakje ondersteboven op het bord (d.w.z. de vastzittende randen moeten onderaan zijn). Maak de zak eerst plat met je hand en ga er dan een keer overheen met een deegroller. Maar overdrijf het niet, in dit stadium rol je het nog niet naar zijn uiteindelijke grootte.
De uiteindelijke maat van je khachapuri wordt bepaald door de maat van de pan. Je hoeft de khachapuri alleen maar over te brengen in een hete koekenpan en hem voorzichtig plat te drukken met je hand erop totdat hij de hele koekenpan beslaat. Verbrand u niet aan de zijkanten van de pan!
Bakken:
Dus - zet de khachapuri. Niet bedekken! Wacht 3-4 minuten en til het voorzichtig op met een spatel. Als je ziet dat de khachapuri bruin is, draai hem dan om - til hem moedig op met een spatel, houd hem bovenop met je linkerhand, en draai hem dan, zonder de spatel en hand te verwijderen, om en plaats hem terug in de pan . Til het na nog eens 3-4 minuten weer op en leg het op een voorbereide houten plank als het klaar is. Om te voorkomen dat de khachapuri gaat zweten, leg ik het eigenlijk op een traliewerk, bijvoorbeeld op een zeef. Het zal een beetje gaan liggen, dan kun je het op een bord overbrengen en de volgende khachapuri op een zeef leggen. Enzovoort. Meestal worden 6-7 stukjes verkregen uit een kilo kaas. Zodra je de khachapuri verwijdert, bestrijk je hem rijkelijk met boter terwijl hij heet is. (Neem een stuk boter met een vork en verdeel het eenvoudig over het oppervlak van de khachapuri). Het is voldoende om het aan één kant te smeren. Dan wordt de volgende khachapuri bovenop de eerste geplaatst en ook uitgesmeerd, dan wordt de derde bovenop geplaatst, enz. Alle kanten worden dus besmeurd.

Opmerking

Khachapuri volgens het milena-recept met HA.
Vkuuuusno, geweldig.

En we eten!
Eet het warm, heet, maar als je khachapuri over hebt, kan het 's ochtends worden opgewarmd en zal het zooo lekker zijn. Je kunt de ultra-wave gebruiken, of je kunt de stukjes khachapuri gewoon op een verdeler en een net boven een langzaam vuur leggen - het is nog lekkerder! Je kunt ook stukjes khachapuri in een koekenpan doen, daar een beetje water druppelen, afdekken met een deksel en op een vuurtje zetten.