Baklava

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Deeg
meel	500 g
eieren	2 stuks
melk + zure room (in gelijke delen 150 + 150)	300 g
boter	50 g
gist	5-6 g
een snufje zout
suiker	1 uur l.
Vulling
walnoten	250 g
poedersuiker	250 g
boter	250 g
vanille
Impregnatiesiroop
Lieve schat	150 g
heet water	90-100 g

Kook methode

Ik heb het deeg gemaakt in hp.
De vulling wordt nog lekkerder en de smaak wordt rijker als de noten wat geroosterd worden in de oven.
Haal de noten door een vleesmolen of doe ze, zoals ik, in de processor, het belangrijkste zit niet in bloem, maar om een kruimel te maken.
Meng gehakte noten met poedersuiker
Smeer het formulier in met plantaardige (of andere) olie
(Ik heb een vorm van 24x29 cm, je kunt iets meer pakken, maar altijd met de zijkanten, de bakplaat werkt niet. Verdeel het deeg in 12 delen, waarvan het ene stuk 2 keer groter moet zijn dan het andere.
Nu nemen we dit grote stuk en rollen het zo uit dat het de onderkant en zijkanten van onze vorm bedekt, en iets meer hangt ...
Het deeg blijkt zacht, elastisch, ongeveer als een strudel, en rolt erg goed uit. En we zullen het heel dun moeten uitrollen, ongeveer 1 mm dik of zelfs dunner, maar niet dikker, anders wordt de baklava ruw, taai.
nu winden we het deeg op een deegroller en brengen het over in de vorm en bekleden er letterlijk onze vorm mee. Laat de randen van het deeg naar beneden hangen (knip het dan af) ...
laten we nu de plantaardige olie smelten. En we zullen het deeg ermee invetten (boter dun smeren, probeer zo te berekenen dat we na het smeren van alle lagen ongeveer de helft of iets minder dan de helft van deze olie hebben, anders wordt de baklava te vet .
Nu zullen we de volgende laag uitrollen, maar al tot de maat van de onderkant van onze vorm. Als het deeg bij het uitrollen dikker blijkt te zijn dan 1 mm, rol het dan dunner uit en verwijder het overtollige deeg (hoewel dit niet zo zou moeten zijn).
We brengen het op dezelfde manier over op een deegroller en bedekken de bodem.
We hebben de vulling niet op de eerste laag gegoten, omdat we van onderen en van boven 2 deeglagen zouden moeten hebben zonder vulling (dit is voor de sterkte, anders kunnen ze na het bakken afbrokkelen). Ook de tweede laag deeg smeren we in met een dun laagje boter en besprenkelen nu met de vulling (giet de vullingen zodat het genoeg is voor 10 lagen). En op deze manier: uitgerold, gelegd, ingevet, besprenkeld - het wordt nog 9 keer herhaald (10 keer in totaal). Nu rollen we 11 stukken deeg uit en bedekken er 10 lagen mee.
Olielaag 11. Snijd de overhangende randen van het deeg met een mes zodat de rand ongeveer 1-2 cm blijft, leg de randen op het deeg en vet in met een losgeklopt ei. we leggen de laatste laag deeg en ook vet. En nu snijden we de baklava in traditionele diamanten. We snijden het niet tot het einde, anders stroomt alles naar de bodem van de mal en verbrandt het. Daarom snijden we bijna tot het einde. we zetten een moer op elke diamant (ik niet). en 180 graden in de oven. giet er na 15 minuten gesmolten boter overheen, snijd eventueel met een mes. nog een keer in de oven, 10 minuten voordat je klaar bent, giet de siroop, maar gebruik ongeveer de helft. Ik verliet de tweede helft, doopte de afgewerkte, afgekoelde baklava erin, toen ik hem eruit haalde en in diamanten sneed. hier ..
eigenlijk niet zo lastig als het klinkt. zeer aan te bevelen.