Broodbakmachines Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Hier is fsya lyuboff!

Zoek niet naar Nordic!

Bedankt voor het advies. Dus ik zal hem niet meer proberen te vinden, anders let ik altijd op hem

Nordic is op de een of andere manier ook onder de 300 roebel. voor 2 kg kost het, waarvoor ik de kriebel heb van een nieuwsgierige beginnende bakker, maar gewoon zoveel betaal voor tarwebloem ...
Nou, nu heb ik tenminste gehoord hoe het verschilt, 3 gram meer proteïne.

Ik heb nog geen meel gezien met een eiwitgehalte van meer dan 10,3 g in Moskou en de regio

meel "Landowner Krupnov" heeft 12 eiwitten per 100 g.

[Sens]

Sens, dank je. We moeten kijken, probeer in ieder geval brood te bakken met dergelijk meel.

[ongelijk]

Weet jij alles van eiwitten? Hier, net als bij cholesterol, dat 'slecht' en 'goed' is

"... de eiwitten in verschillende soorten meel, ongelijk... Het meel van de lagere klassen bevat veel eiwitten, die deel uitmaken van de schelpen en de aleuronlaag. Ze worden slecht opgenomen door het menselijk lichaam en zwellen slecht bij het kneden van deeg ... "
🔗 en vele andere interessante links

En dit is voor liefhebbers van Italianen:

"... Kijk naar de zak met eersteklas meel en je zult een bord zien met de titel" Voedingswaarde per 100 g product. " 10,3 g, d.w.z. 10,3%. Dus, vanuit het oogpunt van bakken, is dit een zwakke bloem? Dus kun je er brood van bakken?
Ja, natuurlijk kan dat, en heerlijk brood! Het belangrijkste verschil is dat een thuisbakker in Rusland en bijvoorbeeld in Italië verschillende hoeveelheden water drinkt voor dezelfde hoeveelheid bloem. Als je bakt volgens buitenlandse recepten, tel dan het water af ... "
En hier is het nog interessanter:

"... Jij en ik, bakkers, zijn in dit geval niet geïnteresseerd in eiwitten, maar alleen in eiwitten die gluten vormen. de totale hoeveelheid eiwit in bloem kan hoger zijn, en de hoeveelheid eiwitten die gluten vormen, is lager... Dit is precies het geval met volkorenmeel ... "
Lees de rest hier: 🔗

voor dezelfde hoeveelheid meel neemt een thuisbakker in Rusland en bijvoorbeeld in Italië een andere hoeveelheid water. Als je bakt volgens buitenlandse recepten, tel dan het water af ... "

Overgelaten om veel na te denken!

Overgelaten om veel na te denken!

wat te denken? We kijken naar de bloem-waterverhouding door het broodje, en niet strikt volgens het recept ...

[Vitaly]

Kolobok-regel redt iedereen Track, breng naar het gewenste, schrijf op!
Vitaly, Bedankt voor de info !!!

Ik moet het

Volg, breng naar het gewenste, schrijf op!

Ik spoorde het op, bracht het naar rechts, schreef het op, en ik legde het anderhalf jaar op de avond en ging naar bed. Alles is strikt volgens het recept. Voyukanie met het toevoegen van bloem en het toevoegen van vloeistof bleef in het verre verleden. Essesno, ik bedoel brood voor elke dag.
Morgenochtend krijg ik dit
🔗
🔗

'S Middags bak ik als ik worst wil koken
🔗

[Taille]

Taille, maar hoe ziet een broodje eruit met zo'n bloem-waterverhouding?


op het hoofdprogramma is de verhouding 400gr-260ml

Thalia, hoe ziet een broodje eruit met zo'n bloem-waterverhouding?

Ik kan me niet herinneren dat ik een lange tijd heb gebakken. Het resultaat was uitstekend, ik heb toen niets gecorrigeerd, ik deed het precies volgens het recept. Alleen de hel eenvoudig Frans.

In het naburige het meisje heeft het onderwerp al gebakken "Frans boerenbrood" volgens het recept van deze foto.

In een ander onderwerp beloofde ik de recepten uit mijn instructies voor de "Italiaanse" modus te vertalen.
De meisjes in het onderwerp "Russisch" hebben me geholpen met grammatica. Heel erg bedankt!
... Omdat de foto niet leesbaar is via de forumgalerij,
Folder met recepten, zie de links in de spoiler.

Ik schaam me zelfs om het aan Talia te vragen, maar alles klopt precies in termen van niet zozeer grammatica als wiskunde? Omdat er op de foto overal in de recepten staat geschreven - 1 theelepel suiker. Zeker geen kantine?
Ik wilde proberen te bakken, maar ik twijfelde, en ik heb niet genoeg ervaring om het zelf uit te zoeken

[Veronica]

Veronica, in al die recepten precies 1 h l suiker, ik controleerde daar recepten met kazen, tomaten, olijven ... Dus ze mogen niet zoet zijn

[VENIKA]

VENIKA, stiekem - suiker kan naar wens worden aangepast. Je kunt het helemaal niet zeggen.

[Als je bakt met buitenlandse recepten, tel dan het water af]

Het belangrijkste verschil is dat een thuisbakker in Rusland en bijvoorbeeld in Italië verschillende hoeveelheden water neemt voor dezelfde hoeveelheid bloem. Als je bakt met buitenlandse recepten, tel dan het water af...

Wat betreft het water ... volgens Europese recepten bakken ze in Rusland zonder veranderingen en alles komt goed, dat is een feit!

Ik denk dat je veilig precies volgens het recept kunt bakken. Nou, als je iets niet lekker vindt, pas het dan aan, aanpassen voor specifieke producten... Dit gebeurt in alle landen.

Thalia, Anchic heel erg bedankt voor de snelle verduidelijking van suiker! Omdat bakken voor mij, vanwege onervarenheid, een mengeling is van stukjes "wetenschap" en heerlijke mystiek (het zal waarschijnlijk verveeld raken na verloop van tijd, maar voor nu is het zo opwindend - giet allerlei dingen in een emmer, wacht, open dan - en er is een geurig broodje waar een konijn uit een cilinder zit) Ik was ervan overtuigd dat suiker nodig is om de gist te laten "werken". Daarom werd het lichtzoete brood uit het "gewone" recept als een noodzakelijk kwaad beschouwd. Nu zal het nodig zijn om te experimenteren met het verminderen van

Nu zul je moeten experimenteren met afnemen

Bak eerst volgens het recept zodat er iets mee te vergelijken is.

Ik was ervan overtuigd dat suiker nodig is om gist te laten "werken"

Ik ben niet overtuigd, maar ik denk het ook. Bij HP is de tijd beperkt en heeft de gist hulp nodig. Als het deeg veel tijd krijgt om te gisten, kan suiker worden verwaarloosd.

Suiker in de vorm van sucrose - gist heeft het niet nodig. Ze eten de suiker in de bloem. Sucrose remt namelijk de ontwikkeling van gist. Daarom is voor boterdeeg veel gist nodig (veel meer dan voor gewoon brood gemaakt van dezelfde hoeveelheid bloem). De hoeveelheid suiker die aan gewoon brooddeeg wordt toegevoegd, is bijna onzichtbaar voor de gist en heeft geen invloed op de oorspronkelijke hoeveelheid.

[Anna]

Anna, maar in de praktijk? Heb je brood gebakken in een broodbakmachine volgens een standaard recept, waarbij je alle suiker eruit hebt gehaald?

[Taille]

TailleBak ik regelmatig suikervrij brood. Ludmila's LJ uit Toronto was erg behulpzaam. Helaas heeft ze het verwijderd. Nu heeft ze LJ, maar er staat geen onschatbare informatie in. Op onze site staan ​​recepten uit haar tijdschrift. Dezelfde Franse zuurdesem uit haar tijdschrift kwam hier. Dus in haar LJ zat een recept voor stokbrood van Raymond Calvel (ik hoop dat de naam niet verkeerd wordt geïnterpreteerd). De samenstelling is minimaal - bloem, water, zout en zuurdesem. Nogmaals ciabatta - bloem, water, zout en gist https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120769.0

[Anya]

Thalia, ik bak regelmatig suikervrij brood.

Waar ben je aan het bakken? in de HP of in de oven? Wat zijn de recepten?

Anya, Ik weet heel goed dat "gratis" brood gemaakt kan worden zonder suiker.

Vraag ik precies over brood van begin tot eind gemaakt in HP... Geen deeg, geen zuurdeeg ... met gist, voor dezelfde 4-6 uur.
PS: Er zijn recepten zonder suiker voor HP, en ik heb zelfs gebakken, maar ik was het helemaal vergeten

[Taille]

Taille, Ik bak in principe niet zonder deeg - ik hou niet van dit brood. In CP kun je brood bakken zonder suiker, omdat gist geen sucrose nodig heeft.

[1 theelepel Gist + 400 g "sterk" meel (type 550) + 1,5 theelepel. Zout + 1,5 eetl. l. Olijfolie + 260 ml. water (modus 8/9 voor verschillende modellen).]

Ik raakte ook geïnteresseerd! Omdat ik de biochemie van de universiteit helemaal vergeten was en ik het bakken nog niet echt onder de knie had, moest ik erachter komen.
Als resultaat van de "showdown" ben ik het nog steeds gedeeltelijk oneens met de gerespecteerde Anchic - gist eet sucrose voor een zoete ziel, maar aangezien het afgebroken moet worden, wordt de gist (zoals ons lichaam trouwens) in eerste instantie ingenomen voor de beschikbare glucose en andere monosuiker, die gemakkelijker verteerbaar zijn.Een aanzienlijke hoeveelheid glucose onderdrukt de activiteit van het gistenzym invertase, dat sucrose afbreekt, maar na het "glucoseontbijt" komt de tijd voor de "sucrose-lunch" nog steeds. Voeg 10-15% suiker toe uit de massa van gist bij eenmaal, het zal ze oubollig worden). Over het algemeen is het systeem in dynamisch evenwicht en is een langdurige afwezigheid van suiker niet minder schadelijk dan een eenmalige significante overschrijding.
En ik vond ook wat minder duistere en meer 'bak'-details over suiker en fermentatie op de website van een van de zoötechnische faculteiten (misschien heeft iemand interesse)

🔗
🔗
🔗
🔗

Voor zover ik heb begrepen, zijn de afbraak van suikers bij het gebruik van "deeg" en "snel" bakken in een broodbakmachine twee zeer grote verschillen.
Dus geef suiker aan de massa! Maar zonder fanatisme en misbruik natuurlijk - alles is goed met mate))
Aan de andere kant vond ik in de Engelstalige instructies voor Panasonic SD-2500/2501 op de website van de fabrikant een bevestiging dat je Italiaans brood zonder suiker kunt bakken in een broodbakmachine (als er geen typefout in het recept staat):
1 theelepel Gist + 400 g "sterk" meel (type 550) + 1,5 theelepel. Zout + 1,5 eetl. l. Olijfolie + 260 ml. water (modus 8/9 voor verschillende modellen).
Misschien proberen om het te bakken?

P.S. Volgens de beschrijving van het recept hierboven - in de Engelstalige instructie die ik vond, wordt de 8/9-modus "Italiaans" genoemd, wat helemaal niet voorkomt in de "Russische" versie van Panasonic!

Voor zover ik begreep, zijn de afbraak van suikers bij gebruik van "deeg" en bij "snel" bakken in een broodbakmachine twee zeer grote verschillen.

Dat klopt, twee grote verschillen.
Gistreductie is onlangs besproken. In de praktijk is bewezen dat het mogelijk is om de gist te halveren en dergelijk brood volledig in de Franse modus te koken. Het is duidelijk te zien dat een afname van gist gepaard moet gaan met een toename in tijd, en in CP is het beperkt.

1 theelepel Gist + 400 g "sterk" meel (type 550) + 1,5 theelepel. Zout + 1,5 eetl. l. Olijfolie + 260 ml. water (modus 8/9 voor verschillende modellen).
Misschien proberen om het te bakken?

Natuurlijk, als iemand helemaal geen suiker wil. Dit recept is van een algemene instructie, die in vijf talen is en het recept is voor iedereen hetzelfde.

P.S. Volgens de beschrijving van het recept hierboven - in de Engelstalige instructie die ik vond, wordt de 8/9-modus "Italiaans" genoemd, wat helemaal niet voorkomt in de "Russische" versie van Panasonic!

De meest geschikte vervanging is de modus "Dieet".

[Panasonic CD-257 Tarwebrood "Frans"]

Ik vraag naar brood van begin tot eind gemaakt in KP. Geen deeg, geen zuurdeeg ... met gist, voor dezelfde 4-6 uur.

Kijk hier op het forumrecept Panasonic CD-257 Tarwebrood "Frans".
Er zit geen suiker in. (Sorry als niet het onderwerp).

[Yaroslav]

Yaroslav, Alles in het onderwerp
Gisteren kon ik me niet herinneren waar ik een Italiaans recept zonder suiker zag, en Veronica vond het.

Reeds zowel "Frans" als "Italiaans" zonder suiker, maar tegelijkertijd verhoogde "Italiaans" de hoeveelheid gist met een kwart theelepel.

In mijn instructies is een eenvoudig Frans recept ook suikervrij.

[1 theelepel Gist + 400 g "sterk" meel (type 550) + 1,5 theelepel. Zout + 1,5 eetl. l. Olijfolie + 260 ml. water (modus 8/9 voor verschillende modellen)]

Aan de andere kant vond ik in de Engelstalige instructies voor Panasonic SD-2500/2501 op de website van de fabrikant een bevestiging dat je Italiaans brood zonder suiker kunt bakken in een broodbakmachine (als er geen typefout in het recept staat):
1 theelepel Gist + 400 g "sterk" meel (type 550) + 1,5 theelepel. Zout + 1,5 eetl. l. Olijfolie + 260 ml. water (modus 8/9 voor verschillende modellen).

Veronica, is er in alle vijf de talen hetzelfde recept voor Italiaans brood
Omdat het op zijn eigen manier uniek is, heb ik dit recept aan de folder toegevoegd met andere "Italianen"
BLAD MET RECEPTEN zie de links in de spoiler.

Bijgewerkt! Toegevoegd recept "Italiaans brood (geen suiker)"

🔗

🔗

Markeer een van de links en klik op "Openen in nieuw tabblad". Een goed leesbare afbeelding op volledige grootte wordt geopend. Kan worden gekopieerd en afgedrukt

meisjes, dan melkpoeder vervangen voor stokbrood voor 6 uur?

[Ludmila]

Ludmila, wateroven Zie 2 recepten hier
En als je toch brood en melk wilt, voeg dan toe volle melk in plaats van droog + water.

[Taille]

TailleIk weet dat melk + water. En de verhoudingen?

[Ludmila]

Ludmila, lees over verhoudingen hier

En inderdaad, de hele Temko, er is maar één pagina, maar zeer informatief

Melkpoeder vervangen door normaal

[Taille]

Taille, Hartelijk dank

[VENIKA]

Al "Frans" en "Italiaans" zonder suiker

Hier is er geluk in het leven: als je brood met suiker wilt - brood met suiker, als je wilt zonder - kun je zonder bakken

VENIKA, bedankt voor de informatie, erg interessant.

Hallo. Ik heb er 2501. Ik bakte brood volgens het hoofdrecept. Alles is in orde. Met brood zijn er over het algemeen geen problemen. Gooide het en wacht ...
Nu wil ik taarten bakken. Er staan ​​veel deegrecepten in de instructies. Wat is het beste recept voor taarten? Het forum biedt natuurlijk veel, maar ik ben een beginner. Ik heb het precies nodig volgens de instructies voor mijn broodbakmachine.
Ik heb geprobeerd om uit deeg te bakken "voor blanken". Het lijkt niets, maar het deeg bleek dun en droog te zijn.

[tascha]

tascha, welk deeg voor taarten beter is - iedereen heeft zijn eigen smaak. In je HP kneed je elk deeg in de deegmodus. Mijn schoonmoeder begon het recept voor broodjes "voor 9 kopeken" voor taarten te gebruiken. Ze vinden dit deeg erg lekker. HP is echter een hulpmiddel. En ze kan bijna elk deeg kneden. Behalve erg hard (type noedel) en erg nat (type ciabatta). Al het andere is naar uw smaak.

In je HP kneed je elk deeg in de deegmodus

Er zijn verschillende deegmodi in mijn broodmachine en verschillende recepten. Als iemand 2501 heeft, vertel me dan welk deegrecept voor welk gebak ik moet gebruiken? Er is bijvoorbeeld Basic (13), Simple (13), whitewash (13). Welke van deze drie moet je nemen voor taarten? Of misschien gewoon een dieet (15)

[tascha]

tascha, en wil je hier op het forum geen goed recept voor taarten halen?

Tweemaal achter elkaar bakte ik puur tarwebrood (400 gram tarwebloem) en tarwe-rogge (350 gram tarwebloem + 50 gram roggemeel). Ik merkte dat de laatste minder steeg dan de eerste. Is het roggemeel raar of is het tijd om de gist te veranderen? Vertel me alsjeblieft!

[Wit]

Witdit is de samenstelling, aangezien roggemeel het deeg zwaarder maakt, waardoor het brood iets lager uitkomt. Ik denk dat dit de reden is.

[Wit]

WitIk denk dat roggemeel minder gluten bevat. Ik heb altijd minder brood met boekweit, rogge en volkorenmeel. En ik bak zelden puur wit van tarwe

Ik denk het ook, Nastenka en Katenka. Ik had gewoon twijfels over mijn vertrouwen en vertrouwen in mijn twijfels (rechtstreeks volgens Zhvanetsky). Betekent dit dat je de hoeveelheid van iets (gist, water ...) moet verhogen?

[Wit]

Witben je niet tevreden met het resultaat of de maat? Waarom iets toevoegen?

[Wit]

Wit, er kan niets aan worden toegevoegd, dit is normaal. Voeg gist of water toe - je kunt een verzonken dak krijgen. Als u absoluut brood van dezelfde grootte als tarwe nodig heeft, wordt dit bereikt door de ingrediënten te verhogen. Pure tarwe wordt verkregen uit 400 gram bloem, en pure rogge uit 400 gram bloem zal geen halve emmer bereiken. Hun combinatie is qua grootte iets tussenin.

Dank je mijn liefste! Nu begrijp ik alles.

[tascha]

tascha, Ik heb 2502. En in mijn fornuis is er de beruchte temperatuuregalisatie, dat wil zeggen, het kneden begint minstens 30 minuten na het aanzetten van het fornuis. Daarom kneed ik over het algemeen al het deeg in de Pelmeni-modus En dan geef ik gewoon de rijs (nou ja, ik zet de timer aan de telefoon of de oven 1,5-2 uur aan, afhankelijk van het soort deeg). En dan doe ik wat ik ook ging doen - ik beeldhouwen broden, taarten, broodjes of wat er ook maar volgens plan was.

Vitaal, in zo'n verhouding vond ik het brood op de "Franse" oven lekker. Het is lekker en hoog, en ik doe de helft van de gist.

Ik zal dit proberen, Marinochka

En ik zal ook zo'n brood in de Franse modus proberen, met de helft van de gistnorm - het is goed. Marin, hoeveel bloem is het brood voor 400 gram?