Fout in recept voor Panasonic SD-255?

Goed moment van de dag!

Ik kan me niet herinneren waar ik heb gelezen over de fout in het recept voor roggebrood voor de Panasonic SD-255. Er zijn 3 recepten voor roggebrood in mijn instructie:
1) Brood "Gebrouwen"
2) Brood op kwas
3) Brood met zemelen

Vertel me eens, in welke van de recepten en wat is de fout?

Ik maak regelmatig Zavarnaya-brood volgens het recept uit de instructies. Alles is OK erin!

een fout in het recept met zemelen - zamny water. Ik heb de vla herhaaldelijk heel normaal gedaan, maar ik heb het niet met kwas geprobeerd.

In rogge met kwas uit Panas
je hebt 350 ml kwas nodig.
(in plaats van 400 ml)
Of 375 g tarwebloem in plaats van 300 g (als je 400 ml kwas laat).
Deze berekeningen kunnen worden gecontroleerd volgens de aanbevelingen van Admin in de basisprincipes van bakken: voor rogge-tarwebrood voor 500 g bloem - 298-323 ml vloeistof.

een fout in het recept met zemelen - zamny water. Ik heb de vla herhaaldelijk heel normaal gedaan, maar ik heb het niet met kwas geprobeerd.

"Zamnogo" is hoeveel? :-)

In rogge met zemelen, in plaats van 430, zouden er 330 moeten zijn, ik heb hier een recept voor, er komt goed brood uit, het dak is prachtig

Tante Besya, heb je al het andere (verhoudingen) uit het originele recept uit het boek gelaten, of heb je iets anders toegevoegd / afgetrokken?

Tante Besya, heb je al het andere (verhoudingen) uit het originele recept uit het boek gelaten, of heb je iets anders toegevoegd / afgetrokken?

panifarine toegevoegd 1 eetl. lepel, agram - 1 theelepel. en wort 30 ml. (met behoud van de totale hoeveelheid vloeistof), soms maak ik 330 = 30 wort + 60 water + 240 donker bier Porter

Bedankt, dus ik heb dit abonneebrood is tijdelijk niet beschikbaar. Van al je supplementen heb ik er geen. Zal zoeken.

Ik deed het volgens het recept "Brood op Kvass", maar ging een beetje weg van wat er was geschreven.

Ik heb de komijn verwijderd, ik heb het niet en ik vind het niet lekker ...
In plaats van kant-en-klaar kvas voegde hij 400 ml droge kvas toe, gebrouwen en vervolgens gezeefd door een zeef.
En hij voegde ook 1 eetl. l. olijfolie.

Al het andere is strikt volgens het recept.

In rogge met zemelen, in plaats van 430, zouden er 330 moeten zijn, ik heb hier een recept voor, er komt goed brood uit, het dak is prachtig

En ik vervang deze hoeveelheid water door kefir en bijna aan het einde van de batch giet ik 1 eetlepel in het broodje. l. plantaardige olie. Het meest geliefde roggebrood in onze familie

In rogge met kwas uit Panas
je hebt 350 ml kwas nodig.
(in plaats van 400 ml)
Of 375 g tarwebloem in plaats van 300 g (als je 400 ml kwas laat).
Deze berekeningen kunnen worden gecontroleerd volgens de aanbevelingen van Admin in de basisprincipes van bakken: voor rogge-tarwebrood voor 500 g bloem - 298-323 ml vloeistof.

Hier zijn mijn wijzigingen in "rogge op kvass" uit het boek:
Gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 260 gr.
Roggemeel - 300 gr.
Zout - 1,5 theelepel.
Suiker - 1,5 eetl. l.
Komijn - 1 eetl. l.
Tarwezemelen - 4 el l.
Kvass - 425 ml.

Voor liefhebbers van "zeer" rogge - ik probeerde de hoeveelheid roggemeel te verhogen tot de verhouding - roggemeel - 360 gr., Tarwemeel 200 gr. en dienovereenkomstig 440 ml. kwas (roggemeel vereist meer vloeistof), maar zo'n "sterke" rogge-verhouding verslechtert naar mijn mening de smaak van brood iets - het wordt moeilijker.

En nog een tip, als je zemelen toevoegt aan een recept waarin ze dat niet zijn, dan raad ik voor elke 2 eetlepels aan. Ik voeg 10-15 ml toe. vloeistoffen.
Voor inwoners van Oekraïne:

gist - Lviv;
tarwebloem - eersteklas Kievmlyn,
roggemeel - "Dobrodiya" geschild (luganskmlyn),
tarwezemelen - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky classic" (Radomyshl)

Brood met deze ingrediënten en in dergelijke verhoudingen wordt altijd verkregen (nu bijna een jaar).

En ik las hier ergens dat rogge met zemelen 320 ml water nodig heeft.Het brood lijkt te werken, maar zonder dak en er is nog steeds iets mis, maar ik begrijp er niets van.

Nata, ja, alles is prima met rogge, het dak is bijna altijd vlak (tenminste als er meer roggemeel in het recept zit). Wil je een dak maken in de oven!

Mensen, help alstublieft.
Ik heb drie weken een broodbakmachine, het brood schijnt heerlijk te zijn, inclusief rogge. Maar het roggedak is vaak helemaal plat, of zelfs ingestort. Mysterieus genoeg: binnen is er normaal lekker brood, en het dak is hol.
Ik bakte volgens de eigen recepten van Panasonic (ik heb ze alle drie geprobeerd), alleen had ik geen roggezemelen, verving het door tarwe.
Wat ik heb geprobeerd te veranderen:
- verhoog de hoeveelheid zemelen (van 3 tot 4-5 eetlepels)
- verminder de hoeveelheid water (gram met 20-30)
- de hoeveelheid gist verlagen / verhogen (fluctuaties + -1 / 2 u. l.)
- voeg bloem toe tijdens het kneedproces om een ​​dicht deeg te vormen
- voeg water toe tijdens het kneden zodat er geen bloem in de hoeken blijft
- verschillende soorten meel (premium tarwe, tweedegraads, gewone rogge, grove rogge)
En het resultaat is ongeveer hetzelfde. Is dit een fout of zijn mijn handen krom? Het is ook eng om de vloeistof te verminderen: het deeg is al behoorlijk steil.
De foto is slecht, de webcam is gemaakt, maar je kunt een idee krijgen.

[Bij ons is het erg belangrijk om het brooddeeg te leren voelen !!!!]

Is dit een fout of zijn mijn handen krom?

Beide samen

We schreven al dat recepten voor broodbakmachines (inclusief Ranasonik) fouten maken!
Al geschreven - neem recepten van het forum - 99% van hen is van hoge kwaliteit en bewezen - let bij het kiezen op de foto van brood.

1, leer hoe u een broodje brooddeeg maakt, waarvoor u keer op keer de HANDLEIDING OVER HET BAKKEN VAN BROOD IN EEN HUISGEMAAKT BROOD zorgvuldig leest. # met een broodrecept.

Probeer eens goed te bekijken hoe een tarwebroodje wordt gemaakt en eruitziet als een broodje van tarwemeel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
en tarwe-rogge Gingerbread Man gemaakt van tarwe-roggemeel. Masterclass https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Als u niet met het exacte recept kunt werken, probeer dan een bladwijzer voor producten te maken volgens het "Meel in water" -principe - het helpt veel !!!!

En werk heel voorzichtig met de sectie Baking Basics - we zullen niets slechts aanbevelen! https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Bij ons is het erg belangrijk om het brooddeeg te leren voelen !!!!

Succes

[beheerder]

beheerder, bedankt.
Maar hier is het ding: ik heb de meeste links gelezen die u vermeldde. Al de rest van het brood volgens de recepten uit het Panasonic-boek blijkt erg goed te zijn. Hoewel de broodbakmachine nieuw is, terwijl ik er wel in geïnteresseerd ben ermee te rotzooien, bak ik bijna elke dag, en andere dingen. Volgens de recepten van Panasonic was er geen enkel mislukt tarwebrood, te beginnen met het allereerste. Er was eerder zo'n ingestort dak van brood en kaas, maar daar weet ik wat er aan de hand was, daar brak ik zelf het recept. En er zit een fout in het recept voor brood met honing, daar moet je de hoeveelheid water zoveel verminderen als je honing erin doet. Met internetrecepten 50-50: soms uitstekend, soms gemiddeld, maar het is duidelijk wat er moet worden opgelost.
En hier is het brood heerlijk, er zijn geen klachten over de kruimel - het is matig dicht, elastisch, zacht, wordt niet oud en wordt dagenlang niet zuur (we eten nu de vla - een week geleden). Zonder het dak zouden er helemaal geen vragen zijn b. Je kunt zelfs op het onesthetische dak spugen, maar er knaagt iets aan alles - waarom is alles goed, en dan een lekke band? )))
Eerlijk gezegd hoopte ik op een deskundig advies: zoals "er is hier te veel water" of "er is hier niet genoeg gist" - iets waarvan men zich zou kunnen afstoten. Of het feit dat ze eindelijk de fout in het recept hebben bedacht en iemand zal zeggen hoeveel water er echt zou moeten zijn, anders zag ik in dit onderwerp een bereik van 320 tot 370, zo lijkt het, milliliter.
Gebrouwen en kwas zijn trouwens nog steeds niets. Het grootste probleem is met de zemelen. Het is erg lekker, ik bak vaak, maar er is iets mis mee.

Nyctalus, nou, leg dan je recept volledig bloot - wat en hoeveel en beschrijf hoe en wat de producten werden gemeten en hoe ze bakten en kneden.

Laten we proberen het uit te zoeken.
Je zegt dat je zemelen hebt toegevoegd - maar de zemelen hebben meer vloeistof nodig, en het regime is voor hen nodig, zoals volkorenbrood.

Als een verzonken dak - twee belangrijke redenen - veel gist, veel vloeistof.
Andere redenen worden beschreven in het onderwerp Water als deegcomponent, zie ook dit onderwerp.

En wees niet beledigd als ik mezelf herhaal: in ieder geval volgen we het kneden van het deeg, de KOLOM, alleen hij zal je laten weten wat voor soort deeg zou moeten zijn.

Als we het over mij hebben, vandaag meet en weeg ik producten niet meer tot op de gram en milliliter.
De meest effectieve manier is het principe Meel in water - de beste controller !!!! - velen zullen u hierover vertellen.

Giet eerst water bij het deeg en voeg dan geleidelijk bloem toe - zoveel als het deeg / broodje nodig heeft !!!
Bij deze methode kan de meelinstelling iets meer / minder in strijd zijn met het recept - maar dit is precies de hoeveelheid bloem die op dit moment nodig is voor uw deeg !!!!!

Ze zeggen terecht "je kunt niet twee keer hetzelfde water in" - we bakken ook elke dag verschillende soorten brood van dezelfde producten - alleen elke dag verschillende bakomstandigheden - van het weer buiten het raam tot de kwaliteit van de producten in het deeg.

Succes

Ja, ik ben niet beledigd, ik volg het brood zoveel als de broodbakmachine toestaat zonder kijkvenster. Dat wil zeggen, de eerste batch, vooral een nieuw recept, is praktisch zonder de deksels te sluiten, en dan probeer ik me niet te bemoeien, om geen temperatuurschommelingen te creëren.
Op tarwe blijkt zo'n technologie: ik zet alle producten volgens het recept (gist is hieronder, dan bloem, water is de laatste - dus in de instructies, en deze optie lijkt me logisch), aan het begin van de eerste batch keek ik hoe het deeg aanvoelde, voegde bloem toe, indien nodig, of water - aan het begin van het kneden absorbeert het deeg het allemaal gemakkelijk en snel. Het deeg is niet meer verkruimeld of, integendeel, uitgesmeerd op de muren - ik sluit het deksel, laat de broodbakmachine met rust tot het piepgeluid dat het tijd is om het brood eruit te halen.
En deze infectie bakt echt goed: zelfs als ik het deeg niet volg (ik zet het op de timer en ga weg), bakt het gewoon lekker brood. Tenzij soms een beetje bloem in de hoek niet interfereert of een licht vochtige bodem van het brood het zal maken, maar dit is gewoon niet op het bord, maar op het rooster is het nodig om het brood af te koelen.

Het problematische recept uit de instructies voor de broodbakmachine is als volgt:
Droge gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 225 g
Roggemeel - 200 g
Roggezemelen - 3 el. l.
Suiker - 1,5 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Melkpoeder - 2 el. l.
Water - 430 ml
De modus is "Roggebrood", dit is 3,5 uur met de temperatuuregalisatie van de producten (40-60 minuten nadat het voedsel is geladen en de broodbakmachine is ingeschakeld, wacht het gewoon tot het koude voedsel is opgewarmd en het warme afkoelen). En er is ook een mixer speciaal voor roggebrood - niet heel, maar als een kam.

Ik heb geen roggezemelen gevonden, ik heb alleen tarwezemelen gevonden. Ik weet niet hoe ze verschillen, maar ik ging ervan uit dat tarwe (zoals bloem) minder vloeistof kan opnemen. Daarom probeerde ik ze er meer in te stoppen - het hielp niet. Ik heb geprobeerd de hoeveelheid water te verminderen tot 400 ml - het hielp niet. Ik heb geprobeerd bloem toe te voegen tijdens het kneedproces - het broodje is als een broodje, alleen dicht en stroperig, het streeft ernaar om zich vast te klampen aan de muur van de emmer in de hoek en naar boven te kruipen, dus je moet er altijd afpellen.
Weeg de bloem op een weegschaal, zeef het. Ik meet het water met een maatbeker die bij de kit is geleverd. Wat in het recept met lepels staat, meet ik met de maatlepel die bij de set is geleverd. Van mezelf voeg ik alleen kruiden toe in een hoeveelheid van 1-2 el. l. (komijn, mosterd).

[Meel]

Droge gist - 2 theelepels
Tarwemeel - 225 g
Roggemeel - 200 g
Roggezemelen - 3 el. l.
Suiker - 1,5 eetl. l.
Zout 1,5 tl
Melkpoeder - 2 el. l.
Water - 430 ml

Kijk hier:
Meel geheel - 425 gram + zemelen = ongeveer 450 gram droge stof
Gist - 2 theelepel Voor deze hoeveelheid bloem wordt slechts 1-1,5 theelepel gist gedaan. Ik heb, rekening houdend met zware bloem en zemelen van rogge, 1,5 theelepel gist.
Vloeistof - 430 ml. Is bijna 100% water tot meel. Dat is veel !!!!! Je hebt ongeveer 270-300 ml water nodig en de rest aanpassen met een broodje (plus / min bloem, water).
Zout, suiker - lijkt normaal te zijn.
Olie - het zou leuk zijn om 1-2 eetlepels plantaardige olie toe te voegen - het brood zal niet zo droog zijn.

Toen je de kolobok begon te egaliseren met verschillende toevoegingen, heb je de normen voor het markeren van producten omvergeworpen, dit is ook niet goed.

Neem deze normen voor het plaatsen van producten in het deeg als basis, vergelijk altijd het voorgestelde recept met de normen - het werd gecontroleerd, er waren geen fouten:
De hoeveelheid bloem en andere ingrediënten voor het maken van brood van verschillende groottes
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Succes

Ja, heel erg bedankt. Dus ik zal proberen het water nog meer te verminderen, met de hoeveelheid gist spelen en proberen te bakken op een langer programma (waar volkorenbrood is). En we zullen zien.

Nyctalus is een recept voor zemelenrogge. Aan het begin van dit topic werd dit recept al besproken. Kijk naar antwoord 6 op pagina 1. En luister zeker naar alle adviezen en aanbevelingen van de Admin. Het helpt!