Melkpoeder vervangen door normaal

[geheel (SCM) of vetvrij (COM)]

Commentaar van de moderator:

WIKIPEDIA
Melkpoeder is een oplosbaar poeder dat wordt verkregen door genormaliseerde gepasteuriseerde koemelk te drogen. Het wordt meestal verdund in warm water en als drank geconsumeerd, terwijl alle gunstige eigenschappen van verse gepasteuriseerde melk behouden blijven. Het wordt veel gebruikt bij het koken. Het maakt deel uit van veel soorten babyvoeding.

De productie van melkpoeder is te danken aan de langere houdbaarheid van dit product in vergelijking met gewone melk.

Er is ook instant melkpoeder.

PRODUCTIE
Koemelk wordt genormaliseerd, gepasteuriseerd en gecondenseerd. Vervolgens wordt de gecondenseerde melk gehomogeniseerd en gedroogd in sproeidrogers of rollendrogers.

In sproeisystemen wordt melk gedroogd bij een temperatuur van 150-180 ° C.

Sproeidrogers zijn populairder bij fabrikanten vanwege hun hoge productiviteit en consistente kwaliteit van melkpoeder.

Aanvankelijk werden voornamelijk rollendrogers op basis van de geleidende droogmethode gebruikt om melk te drogen. Typisch ontvangt de walsdroger volle melkconcentraat van multi-cycloonverdampers met een vastestofgehalte van ongeveer 40%. Het eindproduct heeft een restvochtgehalte van ongeveer 3%. Melkpoeder geproduceerd op rollendrogers heeft speciale organoleptische eigenschappen. Op contact gecondenseerde melk met het verwarmde oppervlak van de trommel karamelliseert het. Zo heeft de melk die op roldrogers wordt gedroogd een eigenaardige karamelsmaak. Rolgedroogde melkpoeder heeft een grote hoeveelheid vrij vet en is daarom een ​​onmisbaar ingrediënt in de chocolade-industrie, waardoor je de hoeveelheid dure cacaoboter aanzienlijk kunt verminderen. Een belangrijk nadeel van deze manier van drogen is de lage productiviteit: afhankelijk van de grootte van de walsinstallatie tot 1000 kg / u.

Na het drogen wordt de melk gezeefd en gekoeld.

Om de houdbaarheid van het product te verlengen, wordt het verpakt in vacuümzakken of worden er inerte gassen gebruikt.

Melkpoeder wordt geproduceerd in overeenstemming met GOST 4495-87 "Volle melkpoeder" en GOST R 52791-2007 "Melk in blik. Melkpoeder. Technische voorwaarden ".

Melkpoeder gebeurt geheel (SCM) of vetvrij (COM)... Deze twee soorten melkpoeder verschillen in het percentage stoffen.

Opslagperiode er is minder droge volle melk dan magere melk, omdat vetten vatbaar zijn voor bederf - ranzig worden. Het moet worden bewaard bij een temperatuur van 0 tot 10 ° C en een relatieve vochtigheid niet hoger dan 85% gedurende maximaal 8 maanden vanaf de productiedatum.

Onmiddellijk melkpoeder wordt verkregen door volle melkpoeder en magere melkpoeder te mengen. Het mengsel wordt met stoom bevochtigd, waarna het tot klonten aan elkaar plakt, die vervolgens weer worden gedroogd.

Volle melk poeder gebruikt door voornamelijk voor voedsel van de bevolking, en vetvrij - voor de vervaardiging van zoetwaren en diervoeding.

Het wordt veel gebruikt bij de vervaardiging van bakkerij- en vleesproducten (als bindmiddel).

Melk die is verkregen door melkpoeder te verdunnen met water, wordt gereconstitueerde melk genoemd. Moderne industriële fabrikanten produceren vaak precies zo'n product. Het wordt aanbevolen om bij het kopen van melk op de etiketten op de verpakking te letten.

Ik las over melkpoeder, geoxideerd cholesterol, vrije radicalen, atherosclerose, kanker en de vraag rees: is het mogelijk om melkpoeder te vervangen door gewone melk bij het bakken van brood?

Hoe noem je gewone melk? Houd je een koe of drink je daar direct melk van? Verpakte melk is immers niets meer dan gereconstitueerd uit hetzelfde poeder.

Ik doe een beroep op ervaren en ervaren bakkers voor advies:

Als je water (of een deel ervan) kunt vervangen door melk, moet je dan bloem toevoegen om de verhouding tussen droge en vloeibare ingrediënten op de een of andere manier in evenwicht te brengen?

Als u besluit om een ​​deel van het water door melk te vervangen, hoeft u niets toe te voegen of af te trekken (bloem).

Ik heb geprobeerd het te bakken met natuurlijke melk van de markt. Het brood bleek lekkerder dan droog brood. Rijker, lijkt het mij. Tegelijkertijd gebruikte ik het recept voor "witbrood" voor Hitachi.

In de instructies voor Hitachi ontdekte ik dat bij het vervangen van droge melk door verse melk, je de verhouding moet gebruiken: water wordt vervangen door een gelijke hoeveelheid verse melk + 1/8 kopje verse melk. Bijvoorbeeld: 1 1/8 kopje water wordt vervangen door 1 1/4 kopje verse melk, d.w.z. er moet meer melk worden ingenomen dan water. Het is beter om echt natuurlijke koemelk te gebruiken. Het brood blijkt rijker te zijn, maar droog is het ook niet slecht.

Is het beter om melkpoeder in roggebrood te gebruiken, of is het ook beter om het te vervangen? Wie weet, vertel het me.

Beter dan volle melk zal niet werken. Melkpoeder is niet hetzelfde, de smaak is niet hetzelfde.

En ik bak altijd alleen met verse melk in plaats van droge melk. Ik vervang gewoon het water door melk. Eerst gebruikte ik pas na het kopen van een broodbakmachine melkpoeder, maar even later liet ik dit idee varen. Het is alsof je een omelet met eipoeder maakt

En als melkpoeder wordt vervangen door droge room - kan dat dan?

En als melkpoeder wordt vervangen door droge room - kan dat dan?

Ik adviseer je niet. Lees de samenstelling van de droge room, het ruikt daar niet naar melk:

1 Glucosestroop
2 Gehydrogeneerde plantaardige olie
3 Natriumcaseïnaat
4 Kaliumfosfaat
5 Е 451і
6 Emulgatoren E 471, E 472e
7 Smaak identiek aan natuurlijk
8 Additief dat stagnatie en samenklontering voorkomt Е554
9 Zout
10 Annatto
11 Water

Ik denk dat je ze na zo'n compositie ook niet in de koffie wilt doen - een zeldzame modder.

Als het recept melkpoeder bevat, doe ik melkpoeder. Tot nu toe heb ik het nergens door vervangen, hoewel velen het vervangen door gewone melk, misschien kom ik hier ooit op terug. In de tussentijd raad ik je aan om geen droge room in plaats van melkpoeder te gebruiken, dat is beslist meer kwaad dan goed van hen.
Hoe gaan bier en gewone melk samen? Ik weet het niet, ik denk dat het oké is.

Ik koop melkpoeder op deze manier (ik heb al in een onderwerp geschreven, ik weet het niet meer)
🔗 🔗 🔗
En de room
🔗 🔗
Alles is natuurlijk. Het is van dergelijke melk en room dat dezelfde melk en room die in zakken zit (genormaliseerd) wordt gemaakt.
En van onder de koe kan niet iedereen kopen.

Wat is melk?
Dit is melkpoeder opgelost in water. Als je volgens het recept 250 ml melk nodig hebt, dan moet je heet water nemen, melkpoeder toevoegen, goed roeren, water toevoegen om uiteindelijk 250 ml te krijgen. melk.

Kies een optie:
Gewoon water 250 ml (voorwaardelijk)
Water + melkpoeder = 250 ml. melk (vloeibaar)
Volle melk 250 ml.

Waarom ook droog toevoegen, als je alle problemen met melk (water) al hebt opgelost.

Help bij het bepalen. Als, volgens het recept, 1 of 2 eetlepels melkpoeder worden vervangen door hoeveel gewone melk (zelfgemaakte melk).

Ik adviseer je niet. Lees de samenstelling van de droge room, het ruikt daar niet naar melk:

lees gewoon vandaag. En weet je waar ze het verkopen? op de afdeling gezonde voeding bij diabetes !!

Help bij het bepalen. Als, volgens het recept, 1 of 2 eetlepels melkpoeder worden vervangen door hoeveel gewone melk (zelfgemaakte melk).

Als we aannemen dat je gewone melk kunt krijgen door melkpoeder op te lossen in water, dan blijkt dat 1-2 el. l. hoeveel is genoeg voor deze doeleinden en u krijgt ongeveer 250-300 ml. gereconstitueerde melk. Dit is het uitgangspunt.
In plaats van 1-2 el. l. droge melk, is het wenselijk om 250-300 gereconstitueerde melk of natuurlijke melk te nemen.

Min of meer zo

1 of 2 eetlepels melkpoeder vervangen door welke hoeveelheid gebruikelijk.

1 eetl. l. (15 ml) melkpoeder = 50 ml. normaal, vloeibaar

Dit is wat mijn boek zegt ...

Als er geen melkpoeder is, kunt u gewone melk nemen, maar dan moet u de hoeveelheid water verminderen.

Dat wil zeggen, als het recept 300 ml vereist. water en 1,5 eetl. l. droge melk, u moet 225 ml nemen. water en 75 ml. gewone melk.

1 eetl. l. (15 ml) melkpoeder = 50 ml. normaal, vloeibaar

Dit is wat mijn boek zegt ...

Innus, BEDANKT voor de opheldering! Ik gebruik geen melkpoeder, ik weet de exacte verhoudingen niet
Maar ik geef toe dat mijn verhouding juist is, het hangt allemaal af van de gewenste concentratie verdunde melk

[Tanyusha]

Tanyusha, Heb ik hierboven toegevoegd om het duidelijker te maken, je verhoudingen zijn zeer correct !!!

[Volle melk poeder]

Volle melk poeder

Volle melkpoeder is een geconcentreerd compleet melkproduct. Het wordt bereid uit verse gepasteuriseerde melk.

Het poeder bevat niet meer dan 3,5 procent vocht, ruim 26 procent vet, 35-38 procent melksuiker, 26-28 procent eiwit De energetische waarde van één kilo volle melkpoeder is 4500-5000 kcal. In zijn herstelde vorm is het bijna net zo goed als natuurlijk

Melkpoeder neemt zeer snel vocht uit de lucht op, waardoor het snel bederft: het ruikt naar geoxideerd vet, de oplosbaarheid neemt af en de smaak verslechtert. Hermetische verpakkingen, waarin melk wordt geproduceerd door de industrie, helpen melk te beschermen tegen vocht. In een afgesloten verpakking op een koele, droge plaats kan het maximaal een jaar worden bewaard. Als je een blikje of een doos met melkpoeder hebt geopend, gebruik het dan binnen 2-3 dagen of giet het in een droge glazen pot en sluit het deksel goed. Gereconstitueerde melk uit melkpoeder wordt bereid in een verhouding van twee tot twee en een halve eetlepels volle melkpoeder per glas water Giet het poeder met de helft van de benodigde hoeveelheid warm (35-40 graden) water, meng goed om alle klonten te verdelen, voeg dan de rest van het water toe en meng opnieuw. Breng de op deze manier gereconstitueerde melk aan de kook, zet hem in de koelkast en gebruik hem als natuurlijk. Je kunt er yoghurt en kwark van koken.

V. S. Baeva

vertel me, en dergelijke verhoudingen - (1 eetl. l. per 50 g water) geeft melk welke vetgehalte?

vertel eens, en zulke verhoudingen (1 eetl. l. per 50 g water) geven melk met welk vetgehalte?

U moet de aanbevelingen op de verpakking van melkpoeder bekijken: wat is het aanvankelijke vetgehalte van melk, wat is het aandeel melk en water voor het bereiden van een portie melk en maak vervolgens een rekenkundige verhouding (1 eetlepel per 50 g water) - dan krijgen we ONGEVEER het vetgehalte van melk.

Ik wist niet dat melkpoeder een ander vetgehalte kan hebben ... ik zal het van dichterbij bekijken ... .

kun je droge crème bodyage volgens de verhoudingen van hun vetgehalte?
laten we zeggen dat een winkel 25% melkpoeder verkoopt (het is 1: 9 verdund in gestandaardiseerde melk) en 32% roompoeder (volgens GOST), dat wil zeggen, neem 7% minder droge room in een wonder van 1: 9 melkpoeder

Hoeveel gewone melk is er nodig in plaats van melkpoeder als het recept 4 theelepels melkpoeder aangeeft (5 ml - 1 theelepel melkpoeder) Wie weet, schrijf alsjeblieft.

Zoveel als u gewone melk of voorgeschreven vloeistof nodig heeft. Als er 200 ml staat. water / vloeistof, dus we nemen zoveel in plaats van melkpoeder. De vloeistof kan volledig worden vervangen door verse melk of gedeeltelijk, maar binnen de vloeistof volgens het recept.

Op dezelfde manier kunt u verdund melkpoeder nemen. Verdun eerst het melkpoeder met heet water, klop tot een gladde massa en meet dan de benodigde hoeveelheid af volgens het water / vloeistof-recept.