Varkensvlees in zijn eigen sap "sous-vide" ("Melkpap")

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Lendenen b / c	0,5-1 kg
Favoriete kruiden	1/4 theelepel elk
Zout	1-2 theelepels
Knoflook	1-2 tanden
Plastic voedselpakket	1 stuk

Kook methode

De "sous-vide" brouwmethode die Admin zo vriendelijk deelde. Van kruiden in een kopje, doe ik gember, rozemarijn, gedroogde basilicum, oregano, gemalen zwarte peper, 1 eetl. Ik grof zout en alles goed gemengd. Ik had een stuk lende zonder vel en bot van ongeveer 0,5 kg, dus daarvoor nam ik slechts 1 theelepel met een klein glaasje van dit mengsel, wreef voorzichtig een stuk vlees aan alle kanten. Ik heb de knoflook in dunne plakjes gesneden en het vlees ermee gevuld. Het op deze manier bereide vlees werd met vet in een plastic zak gedaan en vervolgens voorzichtig de lucht eruit gehaald. Ik verdraaide het open uiteinde van de tas en knoopte een stevige knoop, waarbij ik een klein stukje naar achteren stapte. Ik heb de zak vlees in de MV-kom gedaan. Ik schonk 2 liter water zodat het water het vlees in de zak zou bedekken. Ze sloot het deksel en haalde de bundel van het pakket tevoorschijn. Ik heb de modus "Melkpap" eerst 50 minuten ingesteld, na het signaal gedurende 2 uur. Gekoeld in MV met het deksel open tot het moment dat het pakje vlees met de hand genomen kon worden. Ze haalde het pakje eruit en op de tafel vond verdere koeling plaats, waarbij het pakje meerdere keren werd omgedraaid zodat het vlees van alle kanten werd bevochtigd met het vleessap in het pakje. Zodra het vet begon te stollen, sneed ze de zak door, schonk het sap eruit en gebruikte het naar eigen goeddunken. Om het vlees een mooie uitstraling te geven heb ik het 8-10 minuten onder de grill geplaatst. Gedaan!