Broodjes van Lena

Broodjes van Lena

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Chatterbox:
Tarwemeel zon	200 g.
Suiker	15 g.
Droge gist (ik heb een SAF-moment)	7d.
Water	200 g.
Deeg:
Chatterbox
Tarwemeel zon	800 g.
Ongegiste witte mout *	17 g.
Zout	20 g.
Plantaardige olie (ik heb sesamolie)	65 g.
Water	400 g.

Kook methode

• Bereid gistpuree voor. Verwarm het water tot 45C, voeg bloem gemengd met gist en suiker toe. Klop tot een gladde massa, dek af en laat 30 minuten warm.
• Voeg voor de test alle ingrediënten toe. Kneed in HP of in een maaidorser op een minimale snelheid gedurende 10-12 minuten. Laat 30 minuten intrekken.
• Kneed vervolgens 8-12 minuten op hoge snelheid tot een gladde massa. Laat 15 minuten in een kom staan.
• Leg vervolgens het deeg op de tafel, 1/4 uur ingevet. l. boter, vouw in een envelop, doe in een bak (6-7 liter) met de naad naar beneden, dek af en laat tot 2,5-3 keer toenemen (30-45 minuten bij 30-35 C, of ​​1,5 uur bij 25 C) . Mijn deeg was gevuld met 6,5 liter. in 1,5 uur.
• Kneed vervolgens het deeg, vorm een ​​bal en laat 15 minuten staan.
• Verdeel in porties, vorm broodjes (broden kunnen worden gebruikt). Ik heb in 24 stukjes verdeeld. voor 68 g.
• Rijzen tot verdubbeld (ongeveer 40 min bij 35 ° C, 1 uur 10 min bij 25 ° C).
• Bestrooi met water voor het bakken.
• Bak ze goudbruin in een voorverwarmde oven op 200C. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven. Het kostte me 40 minuten.
• Koel op een rooster.
• De broodjes bleken het meest mals te zijn. Je kunt zien hoe luchtig de kruimel is en hoe de draden uitrekken. Ik kon mezelf het plezier van klikken niet ontzeggen.
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• * Mout moet tarwe zijn. Anders hoeft u het niet te plaatsen.

Opmerking

Lena's recept ezhuk555 zag in Luda's LJ. 🔗, met dank aan de auteurs.

We zijn verheugd !!!

En ik schijn dat de Orenburg-sjaal rust

En ik schijn dat de Orenburg-sjaal rust

Knie, bind een zakdoek op de onderrug en bak de gebakken broodjes van je naam. Zie je, maretak is te ver gegaan voor de nacht

We zijn verheugd !!!

ja, ja ... de koningin in bewondering (en) zullen 's nachts niet herinnerd worden

Hoe zit het met witte mout in Oekraïne?

En als er geen mout is? Wat te vervangen?
Coole broodjes!

Meisjes, bedankt! U kunt mout overslaan. Lena's originele recept bevat het niet.

[Ksyusha]

Ksyusha, geweldige broodjes !!!

[Marish]

Marish,

Ik zou graag nog een keer willen verduidelijken over mout. Het moet tarwe zijn. Het is noodzakelijk om de kwaliteit van bloem te verbeteren. Als de mout rogge is (zoals de mijne), hoeft u deze niet te gebruiken.

De broodjes zien eruit als een stokbrood, maar smaken ze?

[Albina]

Albina , zie er niet uit als een stokbrood. De korst is zachter. Maar de kruimel ja, luchtig!

Omela, vertel me alsjeblieft: ik kocht twee dagen geleden ongefermenteerde witte mout, maar Rogge (zhitn_y). Past dit niet?

[Victoria]

VictoriaHeb ik in dit geval hier ook mee gedaan. Maar de auteur van het recept raadt witte tarwemout aan.

Bedankt, begrepen. U kunt het dus proberen neer te leggen, maar de volgende keer niet.

[Omela]

Omela de broodjes zijn geweldig. Heeft al 2 keer gebakken. De eerste, zoals in het recept, alleen verse gist en geen mout. De tweede is gemaakt van gemengd meel. Ik legde het deeg op volkorenmeel en het stond 2 dagen in de koelkast. Het deeg werd gekneed op premium tarwebloem met toevoeging van een mengsel van zaden voor st. gist- en moutvrij. Het kneden en rijzen werd gedaan in een broodbakmachine op het "deeg" -programma. Alles werkte prima.
De foto toont broodjes gemaakt van gemengde bloem.

[Tata]

Tata , dat is zo mooi!!!

Maretak, zoals altijd, geen woorden! Vertel me eens, welke donzige zijn dit of de ochtendbroodjes?

[Bruinen]

Bruinen, bedoel je de ochtendtaarten ?? Ik heb ze lange tijd niet gebakken - er zijn eieren. En deze broodjes zijn niet zo zoet als brood.

aha, ochtend. begrepen. onvergelijkbaar!

goh .. ik kan je niet bijhouden ..hoe gaat het met u ..

ja, ik had haast, ik vraag, ik verstuur en weet meteen het antwoord. Sorry!

Maretak, en waarom mout, als je dat later schrijft als het er niet is, dan kun je het niet neerleggen. En toch kun je in HP kneden, en daarin is alle snelheid hetzelfde, maar voor je maaidorser, eerst op gemiddelde snelheid en daarna op hoge snelheid.

[Irina]

Irinawordt witte mout aan meel toegevoegd om de fermentatieactiviteit te versterken. De principes van mengen in de HP en de maaidorser zijn echt verschillend, maar als er geen maaidorser is, is een langere mengtijd in de HP voldoende om te mixen.