Tabani

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Udmurt

Ingrediënten
Volkoren tarwemeel	200 g
Volkoren roggemeel	30 g
Serum	300 ml
Geperste gist	4 g
Zout	1,5 theelepel.
Gehakte groene uien (optioneel)	2 eetlepels. l.
Zelfrijzend deeg	50 g

Kook methode

Meng de bloem, voeg de verkruimelde gist, het "oude" deeg in stukjes toe ( recept voor zelfrijzend deeg - hier), wrijf met de handen en laat een uur staan. Voeg dan zout toe, kneed het deeg met wei (of melk verdund met water).
Het deeg moet iets dikker zijn dan voor de pannenkoeken.
Laat een nacht fermenteren.
Voeg 's morgens gehakte groene uien toe (optioneel) en bak ze in een gietijzeren pan als pannenkoeken.
Vet de afgewerkte tabani in met boter.

De schaal is ontworpen voor

3 stuks.

Opmerking

Tabani lijken erg op pannenkoeken, verschillen misschien in grootte.
Van dit bedrag heb ik 3 stuks.
Kan worden gemaakt met boekweit, erwtenmeel.

Tabani
tabani meervoud "soort dikke pannenkoeken", vyatsk. (Dahl). Mogelijk initieel betekenis - "zolen"; lenen. uit Tur., Tat., Crimean-Tat., Kypch. taban "tong", Oost-Türk. taran ".
"Buranovskie-grootmoeders" moedigden het zoeken, schrijven en koken van tabanie aan.