Warme pannenkoeksoufflécake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
pannenkoeken volgens uw favoriete recept voor de grootte van de vorm 20 cm in doorsnee, dat kan en iets minder.	15 stuks
1 glas = 200 ml.
voor pruimensaus:
pruim (je kunt aardbeien, frambozen, krenten y, enz.)	500 gr.
maizena (kan worden vervangen door 2,5 eetlepels bloem)	4 eetl. l.
water	1 eetl. l.
citroensap	1 eetl. l.
Citroen schil	1/2 theelepel
suiker	1 glas
voor castardcrème:
suiker	2/3 kopje
1/2 citroenschil gesneden met een lint + 1/2 citroensap
dooier	5
zetmeel (ik heb maïs)	5 eetlepels. l. of 3 eetlepels. l. meel
* een beetje zout
melk	2 glazen
vanille	1 gr.
een vorm of een ring met een diameter van 20 cm vet in met olie. bedek de bodem met bakpapier

Kook methode

bak je favoriete pannenkoeken
pruimensaus:
snijd de pruimen in stukjes. Ik heb de pruim in tweeën gedeeld. verwijderde het bot en wreef het op een rasp. Ik gooide de pruimenschil weg.
meng pruimen met sap., suiker, schil en zetmeel verdund in water en plaats in een pan met een dikke bodem, laat sudderen onder voortdurend roeren, tot de saus dikker wordt, koel.
crème castard:
Klop in een grote kom de eidooiers met suiker wit. voeg gezeefd zetmeel, zout toe en meng goed.
kook melk.
in kleine porties, 1/4 van een soeplepel of eetlepels, hete melk aan het dooiermengsel toevoegen, onder voortdurend roeren, tot de melk op is.
giet het resulterende mengsel in een pan met een dikke bodem. voeg een plakje schil toe en kook op zeer laag vuur, onder voortdurend roeren tot het dik is, verwijder de schil, laat afkoelen.
plaats 2 pannenkoeken in een vorm (de bodem is dichter), smeer in met een dun laagje room, dan een dun laagje saus, bedek met de volgende pannenkoek, smeer in met room en saus en ga zo maar door tot de pannenkoeken op zijn, niet vet de bovenkant in, bekleed de cake erover met een vel bakpapier en zet de cake in een verwarmde oven.
bak op 160 "35-40 minuten.
Maak de afgewerkte cake uit de vorm, nadat u de zijkanten hebt afgesneden, bestrooi u de bovenkant van de cake met suiker. poeder. serveer onmiddellijk.
en wat informatie over Castard cream:
Het maakt niet uit hoe je Engelse room gaat gebruiken: als saus of gebakken dessert zijn de belangrijkste ingrediënten melk of room met verschillende vetgehaltes, suiker en eieren. Het is duidelijk dat dit dessert geen dieet kan worden genoemd. U kunt proberen het vetgehalte te verminderen door castard te bereiden met melk en eieren in plaats van room en dooiers, maar dergelijke vervangingen zullen zeker de smaak en textuur van het afgewerkte gerecht beïnvloeden. Dit geldt vooral voor gebakken castard.
De castard wordt dikker dankzij de dooiers: wanneer het mengsel licht wordt verwarmd, coaguleert het eiwit in de dooiers gedeeltelijk (coaguleert) en bindt het tot een romige emulsie. Als de temperatuur van de castard boven een bepaalde temperatuur stijgt (van 74 tot 90 C, afhankelijk van de ingrediënten), zal een dun web van geharde proteïne-eiwitten breken en in klonten veranderen, waardoor de consistentie van de room hard, droog en korrelig wordt . Als je zo'n crème blijft verwarmen, zullen de klontjes zich samenvoegen tot stevige klonters, waaruit vloeistof stroomt, zoals uit een uitgeknepen spons. In dit stadium zal de castard zich opkrullen, waardoor alleen vlokken gekookte eieren in de waterige, transparante wei drijven.
In elke fase van de bereiding van Engelse room moeten voorzorgsmaatregelen worden genomen tegen eiwitstolling. Ten eerste worden de dooiers zorgvuldig gescheiden van de proteïnen, waarbij er speciaal op moet worden gelet dat het proteïne "flagellum" niet in de dooiers terechtkomt. Ten tweede wordt suiker grondig door de dooiers gemengd totdat de suiker volledig is opgelost.Het mengsel moet glad en bijna wit zijn. De dooiers gemengd met suiker zijn bestand tegen een hogere temperatuur en je krijgt de kans om de room op directe hitte te koken zonder het risico te lopen hem te bederven. Giet langzaam hete melk (geen schuim!) In het dooiermengsel, constant maar rustig werkend met een garde of houten lepel. Klop niet te krachtig: er mogen geen bellen op het oppervlak van het mengsel verschijnen, die een dik schuim vormen. Giet hete melk in de dooiers en giet het mengsel in een pan en verwarm het langzaam en gelijkmatig tot de room dikker wordt.
Een heerlijke castard kan pas naar buiten komen als je hem vanaf het begin goed verwarmt. Meestal wordt melk of room verwarmd voordat het aan het dooier-suikermengsel wordt toegevoegd. Het verwarmen van de melk versnelt het binden van de castard en lost ook de dooiers en suiker op. Het is erg belangrijk om de eieren aan de hitte te laten wennen door er langzaam warme melk of room in te gieten en het mengsel constant te kloppen. Dit proces wordt "harden" genoemd.