"Belabberde" kip in een tandoor

"Belabberde" kip in een tandoor

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Kip	een of twee
Zout, zwarte peper	smaak
Mierikswortel	1 blikje / pak
Mayonaise	100 - 200 gr

Kook methode

• Nou, de lente is gekomen, mei weekend! Mijn tandoor heeft de winter veilig overleefd, op een binnenplaats in de open lucht, net bedekt met plasticfolie.
• We bakken de kip. Zelfs twee tegelijk, omdat het verzamelde, eerlijke gezelschap één gemiddelde trigger heeft - voor één tand. Het is waar, buffelvleugels werden daar nog gebakken, maar de taak was duidelijk: twee hamers tegelijk.
• Er zijn veel recepten en video's van kip in een tandoor. Ik zal er gewoon nog een delen, ons recept (polichinelle?), Waarvan het succes verzekerd is in 100 van de 100 gevallen. We bakken eigenlijk al heel lang kip alleen op deze manier, en niet anders , zowel in de oven als in de tandoor. Kippenvlees blijkt erg lekker en altijd sappig te zijn!
• En het recept is heel simpel: mierikswortel, mierikswortel en weer mierikswortel!
• We wassen en drogen de kip. Wrijf het naar smaak in met peper en zout. Voeg vervolgens in de container waarin we de trigger of twee zullen marineren een hele pot / pakket banale, pittige mierikswortel toe en meng het met mayonaise. In dit geval heeft mayonaise geen speciale smaakgevende functie, maar is het in feite alleen een verdikkingsmiddel, waarmee mierikswortel op de kip wordt gehouden. Bestrijk de kip grondig en dik met dit rood-roze mengsel - van buiten en van binnen, en stuur het naar de koelkast - gedurende ten minste twee uur, of beter een nacht of langer. De hoeveelheid mierikswortel en mayonaise kan naar eigen inzicht worden gevarieerd. Maar - hoe meer mierikswortel, hoe sappiger de kip zal zijn.
• Het belangrijkste: aan het einde van het koken blijven de smaak, geur en scherpte van mierikswortel op en in de kip helemaal niet. Alle etherische oliën die de geur en scherpte van mierikswortel bepalen, verdampen volledig onder invloed van de temperatuur en al het witte vlees kan veilig worden gegeven aan zowel kinderen als zweren. En als herinnering dat er mierikswortel bij betrokken was, zullen er alleen roze vlekken op de oppervlakken van de kip zijn die niet zijn geroosterd. Ik herhaal het nogmaals - op deze manier blijkt de kip erg sappig te zijn, zelfs de borst, die klaar zal zijn, en tegelijkertijd vochtig en pittig. Ik vind het moeilijk om de fysica en chemie van het proces uit te leggen, maar ik neem alleen aan dat de essentiële oliën van "mierikswortel", voordat alles verdwijnt, helpen om vocht in het vlees vast te houden.
• Eet smakelijk!

Opmerking

Shl. In de video ben ik die ongewassen, onverzorgde, overwoekerde, grijsbaardige kont met handschoenen ...

Klasse !!!!!

Nou, sho voor zulke mensen, hè?!))) Hoe nu eten eet iets jagend!))

Ik heb een tandoor, de hele kip is meer dan eens gekookt. Maar elke keer is het waanzinnig lekker, zoals een shish kebab, die niet saai wordt))).

Maar. Mag ik een nuance, wil je niet beledigd worden door mij? Het is geen mierikswortel die je kip een sappige smaak geeft (hoewel hij misschien ook zijn eigen chique noot toevoegt). Een afgesproken ambassadeur. Dit is een zeer bekende kooktechniek, gebaseerd op de eigenschappen van zout om water vast te houden in de vezels van het vlees (de beroemde drooggezouten gebakken kip Dory Greenspan beschrijft alles goed). In een paar uur dringt het zout diep naar binnen en houdt het sap gelijkmatig over de hele dikte. Dan een zeer hoge temperatuur (tandoor is een sterke verwarming) en de bovenste lagen vlees (eiwit) krullen op, waardoor het sap binnenin opgesloten blijft. Probeer hetzelfde te doen, maar zonder shit - verbaasd, maar het effect van sappigheid zal hetzelfde zijn. Smaak - ik kan het niet garanderen, mierikswortel brengt op enigerlei wijze iets van zichzelf.

Met alle respect voor jou, laat me het niet eens zijn ... Het verschil "met mierikswortel" en "zonder mierikswortel" is heel tastbaar! We hebben nog nooit "lekke banden" gehad met te lang drogen van kippenvlees met mierikswortel. Om zo'n kip uit te drogen, moet je het echt proberen ...Dit is heel gemakkelijk te controleren - sluit zout in het algemeen uit bij het beitsen en zout het na het koken en snijden ... Zout van mayonaise en mierikswortel is een druppel in de zee ...
Bovendien zout ik zo'n kip heel spaarzaam, want ik hou niet van heet gezouten vlees, maar compenseer het gebrek aan zoutgehalte liever met verschillende pittige sauzen, zoals Tabasco of Pain is Good, of dips ...

Bedankt voor het recept en de video.
We moeten dezelfde kip met de onze roeren, anders heb ik al het vlees en vlees tandoor.
Ik zal het zeker proberen met mierikswortel, misschien laat ik het volgend weekend zien.

En de kip dik uitgesmeerd laten als hij in de tandoor wordt ondergedompeld? En hoe lang is de kip ongeveer gebakken? En dan de enige keer dat ze een hele kip maakten en die bovendien meteen helemaal verbrandden. Maar dit was vrijwel direct bij het kopen van een tandoor.

[Stafa]

Stafa,
Ja, we laten de "spread" op de kip. Het heeft, laten we zeggen, geen nadelige invloed op de smaak van de korst.

De braadtijd van de kip is afhankelijk van het gewicht en het volume en de structuur van de tandoor. Onze tandoor is geïsoleerd, dat wil zeggen tweelaags, - hij houdt de temperatuur goed vast. Een hamer van twee kilo wordt in ongeveer een uur gekookt, mits alle kolen na het opwarmen uit de tandoor zijn gehaald. Twee kippen tegelijk, zoals in de video, gekookt gedurende een uur en twintig / dertig minuten - ik weet het niet precies meer. Als je na het opwarmen van de tandoor wat kolen onder de kip laat staan, blijkt de kip gerookt te zijn, van de rook van de kolen, gevormd door druipend sap, vet en coating / marinade. Maar deze keer specifiek, onder de hamers, zette ik een gietijzeren pot met een kleine hoeveelheid water, om een ​​vochtiger aura in de tandoor te creëren, om niet te verbranden: herverzekering, voor het geval dat, want ik heb twee kippen gekookt voor de eerste keer ...

Shl. De volgende keer dat ik aardappelen met champignons, uien en paprika in een pan met water zet, onder een kip, en misschien komt er iets efficiënts uit ...

Heel erg bedankt voor de heerlijke kip. Mijn man vond de kip erg lekker. Het kostte 45 minuten om zich voor te bereiden - het gewicht van 1700 kippen. Ze sneden de kip in stukken - en in de mierikswortel als tussendoortje doopten ze het in plaats van saus.

[Stafa]

Stafa,
Voor je gezondheid, Svetlana! Als we zo'n waardeloze hamer koken, blijven de gaten van de zijkant, sorry, klootzakken en nekken open - er zit dus praktisch geen vloeibare mierikswortel in, en er is niets om in te dompelen ... Maar als het ook op een andere manier heerlijk is, dan ben ik alleen maar blij voor jou!
Ik claim op geen enkele manier het exclusieve auteurschap van dit recept, omdat het ook in zijn oude dagen veilig werd geleend van enkele vrienden en wortel schoot bij ons ...

Shl. Trouwens! Het is in onze praktijk een paar keer voorgekomen dat de versheid van de originele kip verdacht was. En het was dit "shitty" recept dat het mogelijk maakte om een ​​uitstekend resultaat te bereiken, zodat de mug van de neus geen vermoedens of insinuaties met betrekking tot het afgewerkte gerecht ondermijnt. Met andere woorden, als er iets niet helemaal klopt met de trekker, maar de pad pakte het specifiek bij de keel, probeer dan dit recept, - misschien zal alles zeer de moeite waard blijken te zijn ... Fuck, het, als een krachtige natuurlijke bactericide, doet soms wonderen ...
Ik raad helemaal niet aan om bedorven vlees te koken, maar er zijn momenten dat het, zoals ze zeggen, "aan de rand" staat. En dan zet iedereen een komma voor zichzelf in de zin "Koken kan niet weggegooid worden" ...

Hoe het gebeurde dat er mierikswortel in zat met een kip die aan een spies stond, is een raadsel. Maar het is een feit. Maar ik heb er veel mierikswortel in gestopt, want er waren echt heel veel blikken voor kip, maar wat heb je gewoon in een pan.

[Stafa]

Stafa, Sveta! Dus niet alleen de kip met mierikswortel omhullen, maar gewoon direct vullen?
Ik wil het aan het spit proberen.

[Vika]

Vika, die mierikswortel uit het blik was zoooo dat hij in een andere kip kon worden gestopt.

Snijd de kip in stukken - en in de mierikswortel als tussendoortje

mierikswortel (mierikswortel + tomaten) licht gezouten in de vriezer van 20 liter in yoghurtflesjes van 330 ml - waar gebruik ik het uiteindelijk - voor marinade van vlees en kippen voor AG
en mayonaise kan niet worden ingenomen

Toegevoegd donderdag 12 mei 2016 18:07 uur

Mierikswortel, - als een krachtig natuurlijk bactericide, doet het soms wonderen ...

ook geweldig + je kunt voor een langere tijd marineren, je weet nooit dat het koken zich heeft ontwikkeld en het vlees / hamer zal niet rauw uitdrogen