Panasonic SD-257 Tarwebrood "Olijf"

[ROM'S OPMERKING:]

Panasonic SD-257 Tarwebrood "Olijf"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, premium	350gr.
Gepeld roggemeel	50 g.
Droge / levende gist	1 uur l. / 11gr.
Serum	240 ml
Olijf / Olijf Water	70 ml.
Zout	1 uur l.
Olijven / ontpitte olijven	10-15 stuks.

Kook methode

• Brood werd gebakken met levende gist. Ze heeft ze als laatste in de emmer gedaan. Terwijl de broodbakmachine de temperatuur gelijk maakte, veranderde de gist in een deeg en begon te spelen.
• Olijven / olijven werden in 2 delen gesneden.
• Heerlijk, aromatisch brood. Kruimelstructuur met grote gaten en knapperige korst. Het water van de olijven / olijven geeft dit brood een pikante smaak.
• Heel erg bedankt aan de auteur: Schoen van het forum "Mijn broodmachine". Ze noemt dit brood een luie ciabatta.
• ROM'S OPMERKING:
• Volgens het voorschrift van de auteur volgt het bedrag:
• Serum 240 ml.
• Olijf / olijfwater 70 ml.
• Totaal vloeistof 310 ml.
• Bovendien zou het 10-15 olijven moeten leggen.
• Deze hoeveelheid vloeistof is te veel voor 400 gram bloem, inclusief 50 gram rogge.
• Frambozen bevatten ook vloeistof die bij het kneden en rijzen van het deeg in het deeg kan gaan.
• Normaal gesproken is 400 gram bloem nodig voor ongeveer 280 ml. vloeistoffen.
• Houd bij het gebruik van dit recept rekening met dit moment, houd de balans van bloem / vloeistof in de gaten, kolobok.
• Goed brood voor iedereen!

De schaal is ontworpen voor

1 rol = 620gr.

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Kookprogramma:

stokbrood

Opmerking

Ik deed alles volgens het recept en het deeg bleek helemaal vloeibaar te zijn. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Ik deed alles volgens het recept en het deeg bleek helemaal vloeibaar te zijn. Is dat hoe het zou moeten zijn?

Er is een duidelijke discrepantie tussen bloem en vloeistof. Voor 400 g. bloem wordt 310 ml aangeboden. vloeistoffen + olijven, die ook zeker niet droog zijn.
Auteur, bewerk het recept

Vond op het forum "mijn broodmachine" het originele recept:

gist 1,25 tl
tarwebloem 437 g
Roggemeel 63g
zout 1,25 tl
olijfolie 1,5 eetl l.
serum 295 ml
vloeistof van olijven 90 ml
kleine olijven 20 st. of meer

"Regimen dieet maat L

Ik heb het ook gebakken in de Franse modus (6 uur), maar dan maat M (je hoeft in totaal minder te doen)
in het algemeen is het natuurlijk beter om modi met additieven te nemen - en olijven door een dispenser of op een signaal te melden "

Wie zou er ruzie maken!

Maar probeer je eigen brood te bakken van 500 gram bloem en 418 ml. vloeibaar en Plus hele olijven in het deeg. Het resultaat vragen we in de studio!

Misschien heeft de auteur van het recept het meel gedroogd tot de staat van het zand van de Sahara, dan is er misschien veel water voor nodig

Uiteindelijk werd het gebakken, in het proces heb ik bloem toegevoegd, maar het deeg was nog steeds dun. Het dak was gebarsten en het brood was niet erg blozend. Volgens het originele recept kijk ik ook naar de olijfolie die zou moeten zijn.


Het smaakt goed.

[beheerder]

Natuurlijk is mijn commentaar op alles wat hierboven is geschreven ietwat laat, maar beter laat dan nooit.
Ik veroordeel op geen enkele manier de mening van zo'n ervaren en gerespecteerde bakker als beheerder, maar ik bak dit brood altijd precies volgens het recept dat ik je heb gepresenteerd. Het brood is lekker, licht, met luchtige kruim en knapperige bellenkorst

Mijn brood kwam er niet erg hoog uit en had een hobbelig dak. Ondanks dat ik niet veel vloeistof heb toegevoegd en nog een paar eetlepels bloem heb toegevoegd tijdens het kneden, bleek de kruim toch een beetje nat te zijn.