Cheesecake is een favoriet snoepje

Cheesecake is een favoriet snoepje

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
het fundament:
biscuit	220 gr.
olie sl. kamertemperatuur	110 g
goede kwaliteit cacao (zeef)	5 gr.
pistachenoten	30 gr.
voor Italiaanse meringue:
water	40 gr.
suiker	180 g
eiwitten op kamertemperatuur	3
voor chocoladeroom:
zwarte chocolade	350 gr.
room 35%	200 ml.
type kaascrème	700 gr.
Italiaanse meringue. die we hebben voorbereid	250 gr.
witte chocoladeroom
room 35%	100 ml.
witte chocolade	100 g
type kaascrème	100 g
bevroren kersen (ontdooien en goed uitlekken, sap bewaren)	500 gr.
suiker	2 eetlepels. l.
zetmeel	2 eetlepels. l.
wat kokosvlokken (optioneel)
vorm 26 cm diameter of culinaire ring. voor geportioneerde ringen met een diameter van 6-7 cm

Kook methode

• het fundament:
• maal de koekjes met boter en cacao in een blender.
• leg de kruimels op de bodem van de vorm en stamp ze goed aan. besprenkel de pistachenoten en druk ze met je hand tegen de kruimel.
• Bak in voorverwarmd tot 160^overUit de oven 15 min. volledig afkoelen.
• Italiaanse meringue:
• Verhit suiker gemengd met water tot het kookt (siroop temperatuur 115^overC. als er geen thermometer is. kook dan ongeveer 3-4 minuten) parallel, klop de blanken tot stabiele pieken.
• blijf de siroop koken tot 125^overC. tot een zachte bal (druppel in een glas water. De siroop wordt samengeperst tot een zachte bal)
• Voeg in een klein stroompje, zonder op te houden met het kloppen van de blanken, de kant-en-klare kokende siroop toe en klop tot de meringue is afgekoeld! het blijkt glad en glanzend.
• chocoladeroom:
• verwarm de room tot 90 graden^overC. zet chocolade gebroken door stukjes erin en na 1-2 minuten. roer tot een gladde massa.
• combineer gesmolten en afgekoelde chocolade met kaascrème en roer goed. introduceren meringue. mix en klop met een mixer op lage snelheid.
• Breng de kant-en-klare room aan op de bodem van de cheesecake (laat een beetje ter decoratie) en zet 1 uur in de koelkast.
• witte chocoladeroom:
• verwarm de room tot 90 graden^over C en doe er stukjes chocolade in en na 1-2 minuten. roer tot een gladde massa.
• combineer gesmolten en afgekoelde chocolade met kaascrème en roer goed. klop met een mixer op lage snelheid.
• doe de room op de chocolade en zet het opnieuw 60 minuten in de koelkast.
• verdun zetmeel in 50 ml. kersensap. Voeg suiker toe. laat het koken en voeg de kersen toe als ze zijn ingedikt. kook en koel volledig.
• laat de cake uit de vorm komen. lijn de kers uit met een krans. bestrooi het midden met kokos. je kunt geraspte chocolade gebruiken.
• gesneden met een verwarmd mes.

De schaal is ontworpen voor

12

Tijd voor voorbereiding:

75

Opmerking

deze versie van de cheesecake is lang (bijna 7 cm). erg chocoladeachtig. erg mals en heerlijk!

Vergelijkbare recepten

Cheesecake met Appels (Delonghi MultiCuisine) (GruSha)

Sybarite-cheesecake (Anna1957)

Cheesecake met citroen en honing (Vogelverschrikker)

Wat kan cookies vervangen? Ik wil zelf bakken, ik hou niet van de winkel.

vervang het door zelfgemaakte zandkoekjes!

[natapit]

natapit, Ik hou van je snoepjes! Deze cheesecake ziet er geweldig uit! Bladwijzer gemaakt!

Ik raakte de volgende keer verslaafd aan cheesecakes, ik zal koken - ik zal een heel interessant recept melden!