Chocolade macarons (Macarons au chocolat)

Categorie: Banketbakkerij
Chocolade macarons (Macarons au chocolat)

Ingrediënten

Rouwe amandelen 280 g
poedersuiker 450 g
eiwitten 210 g
suiker 50 g
citroensap 1 theelepel
cacao 40 g
voor chocoladeganache:
room 35% 250 g
chocolade 200 g
olie- 35 g

Kook methode

  • Idealiter zou je amandelmeel moeten hebben. Maar als je er geen te koop hebt en je wilt echt taarten, dan kun je die zelf maken. Om dit te doen, gooit u van tevoren rauwe amandelen 1 minuut in kokend water en pelt u ze af. Op deze manier geschilde amandelen moeten worden gedroogd en vervolgens in een processor worden geplet. Zelfgemaakt amandelmeel is klaar
  • Voeg poedersuiker en cacao toe aan amandelmeel.
  • Chocolade macarons (Macarons au chocolat)
  • Laat de bakplaat staan ​​(ongeveer 25-30 minuten) zodat de cirkels bovenop bevriezen. Oven op 150 graden 25 min. Het is erg belangrijk dat de ruwe werkstukken van bovenaf worden vastgepakt. Dit heeft invloed op het uiterlijk van de afgewerkte cakes. Voor de duidelijkheid, op deze foto gebakken stukken die vóór de deadline naar de oven zijn gestuurd:
  • Chocolade macarons (Macarons au chocolat)
  • Bereid de ganache voor: Verwarm de room goed, maar kook niet. Giet ze over chocolade, klop met een blender. Voeg zachte boter toe, klop opnieuw.
  • Draai de helft van de cirkels om, breng er ganache uit een spuitzak op aan, dek af met de andere helft, zet in de koelkast. Taarten kunnen worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid op kamertemperatuur.
  • Chocolade macarons (Macarons au chocolat)
  • Kortom, alles is hetzelfde, maar hoe de professionals het doen:

De schaal is ontworpen voor

30-35 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

nationale keuken

Frans

Opmerking

Sinds de komst van internet in het dagelijks leven is dit waarschijnlijk het enige recept dat ik uit het leven heb geleerd, en niet uit het netwerk. Toen mijn dochter, die altijd aan het afvallen was, kwam en vroeg: "Mam, maak pasta voor me", was mijn eerste reactie om achter de dokter aan te rennen. Tot mijn schaamte had ik geen idee van het bestaan ​​van zo'n toetje. Daarom was Dotsya de enige expert op het gebied van het reeds bereide gerecht. Op de vraag hoe? ziet eruit ?, antwoordde ze: "Ja, zoals ik at in een café, maar alleen vers"

Nataly_rz
.
Haken
Nataly_rz
En om de een of andere reden dacht ik altijd dat het correct werd uitgesproken "makarHebbenons " ... Ja, en in tijdschriften (in dezelfde "Gastronome") ontmoette ik de recepten voor deze taarten, net als makarHebbenons ...
Nataly_rz
Haken, Ik denk dat MakarUny een Russische interpretatie is, om het ene gerecht van het andere te onderscheiden, in de video zegt de Franse chef MakarOn, sorry voor mijn Frans
Haken
Nataly_rz
Wat ben ik? Nou, ik ben niets ... voor wat ik heb gekocht, waarvoor ik verkoop ... MakarOVERons, dus MakarOVERons! Het is nog bekender voor ons !!!
celfh
Nataly_rz , heel erg bedankt voor het recept, ik voel echt hoe lekker het is! Naar bladwijzers!
En een speciaal bedankje voor de instructies voor het maken van amandelmeel !!!!!!!
Zigeuner
Ik zal je hier een link met een video en een recept geven, anders weet ik niet waar ik het moet plakken. De nieuwsbrief komt van deze site .. kwam vandaag, deel ik
🔗
Nataly_rz
Zigeuner bedankt!
Zoals je kunt zien in de video, is er niets ingewikkelds aan het maken van pasta, het belangrijkste is om amandelmeel te hebben
We hebben ganache en lemon curd op onze website, maar dit is de eerste keer dat ik botercrème met opgeklopte eiwitten zie, en ik kan me niet eens voorstellen hoe het smaakt, charlotte is op de een of andere manier duurder
Trouwens, wat we fermenterende eekhoorns noemen, wordt "eendag oud eiwit" genoemd
NatalyaN
Citaat: Krosh

Nataly_rz
En om de een of andere reden dacht ik altijd dat het correct werd uitgesproken "makarHebbenons " ... Ja, en in tijdschriften (in dezelfde "Gastronome") ontmoette ik de recepten voor deze taarten, net als makarHebbenons ...
Feit is dat er Makar isOVERwij en MakarHebbenons zijn verschillende desserts volgens de bereidingswijze.
alinysik
ja het is echt niet moeilijk, maar wat voor soort "koosjer" zout wordt er aan de room toegevoegd ???
edok
Vertel me alsjeblieft, 280 gram amandelen is al de hoeveelheid gezeefd meel of de oorspronkelijke amandel zelf, en na alle manipulaties ermee, zal er minder meel blijken te zijn (verliezen tijdens het zeven en zo). Ik gebruik gewoon kant-en-klaar amandelmeel en zou graag willen weten hoeveel er nodig is.

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines