Chocolade macarons (Macarons au chocolat)

Chocolade macarons (Macarons au chocolat)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Rouwe amandelen	280 g
poedersuiker	450 g
eiwitten	210 g
suiker	50 g
citroensap	1 theelepel
cacao	40 g
voor chocoladeganache:
room 35%	250 g
chocolade	200 g
olie-	35 g

Kook methode

• Idealiter zou je amandelmeel moeten hebben. Maar als je er geen te koop hebt en je wilt echt taarten, dan kun je die zelf maken. Om dit te doen, gooit u van tevoren rauwe amandelen 1 minuut in kokend water en pelt u ze af. Op deze manier geschilde amandelen moeten worden gedroogd en vervolgens in een processor worden geplet. Zelfgemaakt amandelmeel is klaar
• Voeg poedersuiker en cacao toe aan amandelmeel.
• 
• Laat de bakplaat staan ​​(ongeveer 25-30 minuten) zodat de cirkels bovenop bevriezen. Oven op 150 graden 25 min. Het is erg belangrijk dat de ruwe werkstukken van bovenaf worden vastgepakt. Dit heeft invloed op het uiterlijk van de afgewerkte cakes. Voor de duidelijkheid, op deze foto gebakken stukken die vóór de deadline naar de oven zijn gestuurd:
• 
• Bereid de ganache voor: Verwarm de room goed, maar kook niet. Giet ze over chocolade, klop met een blender. Voeg zachte boter toe, klop opnieuw.
• Draai de helft van de cirkels om, breng er ganache uit een spuitzak op aan, dek af met de andere helft, zet in de koelkast. Taarten kunnen worden ingevroren en vervolgens worden ontdooid op kamertemperatuur.
• 
• Kortom, alles is hetzelfde, maar hoe de professionals het doen:

De schaal is ontworpen voor

30-35 stuks

Tijd voor voorbereiding:

1 uur

nationale keuken

Frans

Opmerking

Sinds de komst van internet in het dagelijks leven is dit waarschijnlijk het enige recept dat ik uit het leven heb geleerd, en niet uit het netwerk. Toen mijn dochter, die altijd aan het afvallen was, kwam en vroeg: "Mam, maak pasta voor me", was mijn eerste reactie om achter de dokter aan te rennen. Tot mijn schaamte had ik geen idee van het bestaan ​​van zo'n toetje. Daarom was Dotsya de enige expert op het gebied van het reeds bereide gerecht. Op de vraag hoe? ziet eruit ?, antwoordde ze: "Ja, zoals ik at in een café, maar alleen vers"

.

[Nataly_rz]

Nataly_rz
En om de een of andere reden dacht ik altijd dat het correct werd uitgesproken "makarHebbenons " ... Ja, en in tijdschriften (in dezelfde "Gastronome") ontmoette ik de recepten voor deze taarten, net als makarHebbenons ...

[Haken]

Haken, Ik denk dat MakarUny een Russische interpretatie is, om het ene gerecht van het andere te onderscheiden, in de video zegt de Franse chef MakarOn, sorry voor mijn Frans

[Nataly_rz]

Nataly_rz
Wat ben ik? Nou, ik ben niets ... voor wat ik heb gekocht, waarvoor ik verkoop ... MakarOVERons, dus MakarOVERons! Het is nog bekender voor ons !!!

[Nataly_rz]

Nataly_rz , heel erg bedankt voor het recept, ik voel echt hoe lekker het is! Naar bladwijzers!
En een speciaal bedankje voor de instructies voor het maken van amandelmeel !!!!!!!

Ik zal je hier een link met een video en een recept geven, anders weet ik niet waar ik het moet plakken. De nieuwsbrief komt van deze site .. kwam vandaag, deel ik
🔗

[Zigeuner]

Zigeuner bedankt!
Zoals je kunt zien in de video, is er niets ingewikkelds aan het maken van pasta, het belangrijkste is om amandelmeel te hebben
We hebben ganache en lemon curd op onze website, maar dit is de eerste keer dat ik botercrème met opgeklopte eiwitten zie, en ik kan me niet eens voorstellen hoe het smaakt, charlotte is op de een of andere manier duurder
Trouwens, wat we fermenterende eekhoorns noemen, wordt "eendag oud eiwit" genoemd

[Nataly_rz]

Nataly_rz
En om de een of andere reden dacht ik altijd dat het correct werd uitgesproken "makarHebbenons " ... Ja, en in tijdschriften (in dezelfde "Gastronome") ontmoette ik de recepten voor deze taarten, net als makarHebbenons ...

Feit is dat er Makar isOVERwij en MakarHebbenons zijn verschillende desserts volgens de bereidingswijze.

ja het is echt niet moeilijk, maar wat voor soort "koosjer" zout wordt er aan de room toegevoegd ???

Vertel me alsjeblieft, 280 gram amandelen is al de hoeveelheid gezeefd meel of de oorspronkelijke amandel zelf, en na alle manipulaties ermee, zal er minder meel blijken te zijn (verliezen tijdens het zeven en zo). Ik gebruik gewoon kant-en-klaar amandelmeel en zou graag willen weten hoeveel er nodig is.