Kwark

[KWARK]

KWARK

Cottage cheese is een eiwitgefermenteerd melkproduct dat wordt geproduceerd door melk te kleuren met behulp van stremsel of door een deel van de wei te verwijderen.
De cottage cheese bevat 14-17% eiwitten, tot 18% vet, 2,4-2,8% melksuiker. Het is rijk aan calcium, fosfor, ijzer, magnesium - stoffen die nodig zijn voor de groei en goede ontwikkeling van een jong lichaam.

Cottage cheese wordt gemaakt van rauwe en gepasteuriseerde melk. Voor directe consumptie wordt cottage cheese bereid uit hele genormaliseerde of magere gepasteuriseerde melk. Koop kwarkzuur-stremsel en zure methoden. Een verscheidenheid aan zuurstremsel is een aparte methode. Bij de zuur-stremsel-methode om cottage cheese te produceren, wordt melk gestremd met behulp van zuur en stremsel. In dit geval kunt u cottage cheese met elk vetgehalte koken. Genormaliseerde, gepasteuriseerde en gekoelde melk wordt gefermenteerd met zuurdesem. De fermentatie van melk is binnen 6–7 uur voltooid vanaf het moment van toevoeging van de startercultuur en met de versnelde methode na 4–4,5 uur. De afgewerkte wrongel wordt gesneden, dat wil zeggen in blokjes geplet voor een betere wei-afscheiding. De vrijgekomen wei komt uit het bad en de wrongel in zakken, die binnen een uur voor zelfpersing worden geplaatst. Bij zelfpersing scheidt het serum spontaan van het stolsel. De wrongel wordt geperst tot een standaard vochtgehalte is verkregen, afhankelijk van het type.

Bij de zure methode om wrongel te produceren, wordt melk gestremd door de werking van melkzuur. Deze methode wordt gebruikt om magere kwark te bereiden van magere gepasteuriseerde melk.

Met een aparte productiemethode wordt vetvrije cottage cheese verkregen, gevolgd door vermenging met room van 50-55% vet.

De magere wrongel wordt gemalen om een ​​uniforme consistentie te verkrijgen. Op deze manier kunt u cottage cheese met elk vetgehalte krijgen.

VERSE magere dieetwrongel wordt gemaakt van magere melk door citroenzuuroplossing, calciumchloride toe te voegen en vervolgens te mengen met zuurdesem. Het vochtgehalte in zo'n wrongel is niet meer dan 80%, de zuurgraad is niet hoger dan 95 ° T.

ZACHT DIEET Cottage cheese wordt verkregen uit magere melk; de wrongel wordt gescheiden om de wei te scheiden; de cottage cheese die op het vereiste vochtgehalte is gebracht, wordt gemengd met room. Dergelijke cottage cheese moet ten minste 11% vet bevatten, niet meer dan 73% vocht, de zuurgraad niet meer dan 210 ° T. De smaak is pure gefermenteerde melk, de consistentie is, in tegenstelling tot gewone kwark, delicater, homogener, licht besmeurd.

BOERENKAAS wordt ook verkregen uit magere melk, gevolgd door toevoeging van room aan de resulterende magere wrongel. Het vetgehalte in het product is niet minder dan 5%, het vochtgehalte is niet meer dan 74,5%, de zuurgraad is niet meer dan 200 ° T; gefermenteerde melk smaak en geur; een milde voedersmaak is toegestaan. De consistentie is homogeen, uitgesmeerd, licht melig; klonterig is toegestaan. Deze wrongel is bedoeld voor directe consumptie.

TABLE-wrongel wordt geproduceerd uit een mengsel van karnemelk en magere melk door melkzuurstreptokokken te fermenteren met zuivere culturen. Het vetgehalte in de wrongel is niet minder dan 2%, het vochtgehalte is niet meer dan 76%, de zuurgraad is niet hoger dan 220 ° T.

GRAANCRÈME met room (zelfgemaakt) is een kaasmassa van individuele korrels van witte kleur met een licht gelige tint. De smaak van het product is delicate, gefermenteerde melk, met een uitgesproken smaak en aroma van gepasteuriseerde room, licht zoutig. Vetgehalte - niet minder dan 6%, vocht - niet meer dan 80%, zuurgraad - niet hoger dan 150 ° T.

Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen wordt er vette, halfvette en niet-vette kwark geproduceerd.Qua kwaliteit kan cottage cheese van de hoogste en eerste klas zijn.
De smaak en geur van cottage cheese moet zuivere, delicate, gefermenteerde melk zijn zonder vreemde smaken en geuren.
De consistentie van de wrongel moet zacht zijn, maar ook niet uniform, uitsmeren. De kleur moet wit zijn met een romige tint.

CURDARY PRODUCTEN

De wrongelmassa en de wrongel worden gemaakt door suiker of keukenzout, aromatische en smaakstoffen (cacaopoeder, koffie, honing, gekonfijt fruit, rozijnen, vanilline, kaneel), boter aan de wrongel toe te voegen. De cottage cheese wordt vooraf grondig vermalen, daarna gemengd met de juiste componenten en bewaard. Zoete wrongelmassa's en wrongel kunnen een hoog vetgehalte (20-26%), vet (14,5-15%), halfvet (7%) en vetarm zijn. Kwarkproducten worden geproduceerd uit cottage cheese die wordt gemalen, gemalen met toevoeging van smaak- en aromatische stoffen.

Wrongelproducten zijn onder meer wrongelmassa's, wrongelkaas, crèmes, cakes en pasta's.

Gestremde massa. Ze zijn onverpakt en verpakt in 250 en 500 gram, afhankelijk van de vulstoffen zijn ze onderverdeeld in zoet en hartig, zonder toevoegingen en met toevoegingen. Qua vetgehalte kunnen zoete wrongelmassa's een hoog vetgehalte hebben - van 20 tot 40%, vet - van 13 tot 17%, vet van 6 tot 8% en niet vet. Gezouten wrongelmassa's worden geproduceerd als vet, halfvet en niet-vet.

Kwark snacks. Ik verpak ze van 50 tot 125 gram. Ze zijn onderverdeeld in zoet en zout, met en zonder toevoegingen, met een hoog vetgehalte - vet, halfvet en niet-vet.

Slavische kazen. Gemaakt van vette wrongel met toevoeging van boter, smaakstoffen en aromatische stoffen.

Geglazuurde wrongelstaven. Bereid uit dezelfde grondstoffen als Slavisch, maar bedekt met chocoladesuikerglazuur.

Diabetische kwarksnacks. Bereid met xylitol van voedingskwaliteit.

Wrongel crèmes.
Ze zijn gemaakt van kwark met toevoeging van room of boter, evenals smaak- en geurstoffen. Ze produceren wrongelcrèmes met een vetgehalte van 18%, 12% en 5%. Crèmes hebben een delicate, olieachtige consistentie.

Curd cakes.
Dit product is gemaakt van vette kwark met toevoeging van boter, smaakstoffen en aromatische stoffen, versierd met afbeeldingen van botercrème, gelei of bedekt met chocoladeglazuur.
Afhankelijk van de toegevoegde vulstoffen worden de cakes "Koffie", "Chocolade", enz. Genoemd. Het vetgehalte in cakes is van 22 tot 26%.
Wrongel verspreidt zich. Ze worden gemaakt van vette kwark, met toevoeging van room, smaakstoffen en aromatische stoffen, en van een mengsel van gelatine met room. Ze produceren zoete en zoute kwarkpasta.

[Vrienden]

Iets vond geen geschikter onderwerp voor mijn vraag dan dit ...

Als u er plotseling niet bent, ga dan naar het juiste adres ...

Vrienden , leg uit of de cottage cheese, met een vetgehalte van 1,8% aangegeven op de verpakking, smaakt naar zure room, duidt dit op de toevoeging van plantaardige vetten of is er iets anders waardoor dezelfde olieachtige smaak wordt bereikt?

De vraag is: koopt iemand dit soort cottage cheese, DMZ?



Hij is nog steeds alles is ook "goed" te lekker voor je 1,8%?

Ik heb het lange tijd geweigerd, maar van tijd tot tijd trekt het uit om een ​​pakket te kopen, omwille van de interesse, maar wat als de fabrikant is verbeterd?

Hoewel waar heb ik het over ...

Inderdaad, waar heb je het over?)))
Ik heb de laatste tijd ook niet echt geëxperimenteerd, maar ik ben er 2-3 jaar geleden mee gestopt.
Het eerste criterium was dat mijn hond, die zijn moeder zou verkopen voor cottage cheese, weigerde deze specifieke 1.8-optie te eten. Ik heb hem echt geen andere gegeven.
Toen klaagde mijn moeder dat het van deze cottage cheese was dat er geen kaaskoekjes werden gemaakt ... hoeveel bloem ze ook inschonk, alles blijft drijven en wordt alleen onaangenaam uitgesmeerd. Ik zou graag in het beste willen geloven

Marish, en deze cottage cheese smelt ook (nou ja, vroeger smolt hij tenminste) in een voorverwarmde koekenpan, zoals boter ... hij werd verwarmd met een specialist ...

Marish, en deze cottage cheese smelt ook (nou ja, vroeger smolt hij tenminste) in een voorverwarmde koekenpan, zoals boter ... hij werd verwarmd met een specialist ...

Blijkbaar had mijn moeder dit in gedachten toen ze klaagde over kaaskoekjes. Dus er zou vet in de compositie zitten, het gaf zure room.

Ik hield ook van deze cottage cheese, en toen las ik dat het plantaardige vetten bevat en het vetgehalte in plaats van de aangegeven 1,8% is 30% en stopte met kopen, en soms wil ik het echt slijpen

Elechka, ik kwam informatie tegen over 40% vetgehalte, in plaats van de aangegeven 1,8% ...

40% vet

Het meest interessante is dat 5% en 9% van de Dmitrovsky-cottage cheese zegt dat dit een wrongelproduct is en 1,8% cottage cheese. Ik begreep intellectueel dat 1,8% cottage cheese niet zo lekker kan zijn, maar ik heb het volhardend gekocht. Ik gebruik het internet af en toe op zoek naar bemoedigende informatie, maar helaas

intellectueel begrepen dat 1,8% cottage cheese niet zo lekker kan zijn, maar kocht het voortdurend

Ahhh, ik herken mijn broer Kolya !!!

Ik stopte met kopen toen ik 40% vetinformatie tegenkwam ...

Ik gebruik het internet regelmatig op zoek naar bemoedigende informatie.

En hierin herken ik ook !!!

[Haken]

Haken,

En vandaag zag ik KURUT in de uitverkoop. Ik heb nooit geweten dat cottage cheese zo kan worden gekookt Heeft iemand dit gerecht thuis bereid? Of kan het alleen in de zon / tocht worden gekookt? Ik heb het niet gekocht. Verkocht op de markt, bij de onaangename en onverzorgde tante. Maar ze raakte geïnteresseerd en "googelde". Dit is gedroogde kwark. Hoe! Ga binnenkort met pensioen, maar ik heb nog nooit kuruta (of kuruta?)

We doen het altijd thuis, de gekochte heeft de verkeerde smaak dan de zelfgemaakte.

[Meisjes]

Meisjes, maar geef alsjeblieft aan wie welke cottage cheese / welke fabrikant koopt?

Ik denk dat zo'n onderzoek niet alleen voor mij interessant zal zijn ...

Niemand zal u vertellen over de "Krepysh" baby-kwark (Rostagroexport)?

Echt ook met plantaardig vet?

Ik ben ook geïnteresseerd in "Agusha" -wrongel voor kinderen ...

Ik zou erg dankbaar zijn voor de informatie ...

Iets wat niet erg naar mijn smaak is dat "sterk" ...

Hij is op de een of andere manier te heerlijk dik ...

Het aangegeven vetgehalte is 10%, het voelt twee keer zo veel aan ...

Ik at een theelepel, en de rest bakte heerlijke broodjes !!!

Over het algemeen niet mijn wrongel ...

Tot je het probeert, weet je het niet ...

Misschien vindt iemand het leuk) ...

Rostagroexport

Ik heb dit product niet gekocht, maar het kan teleurstellen, maar alles wat door dit bedrijf ter onderzoek werd genomen, werd als nep erkend, hoewel, in tegenstelling tot de Dmitrov-fabriek (niet alleen verwarren met de Dmitrovsky-fabriek, waarvoor zo'n zonde is nog niet opgemerkt), er is iets - dan van melk, ongeveer zoals bij de Ozeretsky-fabriek.

In Rostagroexport was dat in plaats van de beloofde 100% melkvet slechts 38%.

[Haken]

Haken,
Inna, ik vond de cottage cheese uit Wit-Rusland lekker. Firm "Vitebsk-melk. Hier is de link: 🔗
In het midden van die pagina staan ​​afbeeldingen van de verpakkingen van deze wrongel (de eerste twee). Ik kocht 9%. Hij heeft dezelfde foto, maar dan in geeloranje tinten. Ziet eruit als de Sovjet in papieren pakken.

Soms koop ik ook in Izbenka nabij metro Konkovo. Maar ik ben niet altijd tevreden over de kwaliteit, ik kan het niet 100% aanbevelen.

[Katya1234]

alles wat door dit bedrijf ter controle werd afgenomen, werd als nep herkend

Evan hoe ...

Heel erg bedankt voor de wetenschap ...

Jammer voor kinderen, want dezelfde "Krepysh" wordt aangeraden voor babyvoeding vanaf 6 maanden ...

Katya1234, Katyusha, enorm bedankt, ik heb hier nog nooit zuivelproducten van dit merk ontmoet, maar nu ga ik zeker kijken ...

soms koop ik in Izbenka

In onze "Izbenka" cottage cheese is constant van verschillende fabrikanten ... je raadt het niet) ...

Ik ben er niet achter welk onderwerp geschikter is om een ​​vraag te stellen, ik zal het hier stellen ...

Meisjes, niemand kookte cottage cheese in de oven volgens onderstaand recept?

Om zelfgemaakte kwark in de oven te koken, heb je de volgende ingrediënten nodig:

1. Kefir - 2 liter

2.Melk - 1 liter

Hoe cottage cheese in de oven te koken:

Melk kan worden vervangen door room, dan blijkt de wrongel nog malser en smakelijker te zijn. Dus schenken we kefir en melk in een pan die geschikt is voor gebruik in de oven. Meng alles grondig tot een gladde massa. Verwarm de oven voor op honderdvijftig graden. We zetten de container met zuivelproducten veertig minuten in de oven. Nadat de tijd is verstreken, halen we de pan uit de oven en laten we deze twintig minuten staan. Daarna laten we de wei uitlekken en eten we de wrongel. Van deze hoeveelheid ingrediënten zou je ongeveer zevenhonderd gram kwark moeten krijgen. Als je vette kwark wilt krijgen, moeten zowel kefir als melk een hoog vetgehalte hebben.

[Meisjes]

Meisjes, wat vind je hiervan?

Waarom kun je geen cottage cheese van kefir koken?

Op internet en onder de populaire recepten die via mond-tot-mondreclame worden verzonden, is het heel gebruikelijk om zelfgemaakte kwark van kefir te vinden. Het ergste is dat dergelijke "cottage cheese" wordt gebruikt als aanvullende voeding voor baby's, omdat moeders er zeker van zijn dat ze hun baby een hoogwaardig en licht verteerbaar product geven. Het is zelfs erg gevaarlijk en beladen met ernstige problemen voor het maagdarmkanaal. Laten we uitzoeken waarom.

Meestal proberen ze op de volgende manier cottage cheese van kefir te halen: breng de kefir aan de kook, leg de massa op kaasdoek en wacht tot de wei uitlekt. Het resulterende product ziet eruit en smaakt naar cottage cheese. Maar laat u niet misleiden - dit is een eiwitconcentraat zonder enige gunstige eigenschappen (het wordt ook wel een slimme term genoemd - coprecipitaat). Bovendien wordt dit "ding" niet verteerd in het menselijk lichaam, daarom wordt er niets geabsorbeerd van dergelijke "wrongel".

Dit komt door het feit dat de vorming van een stolsel om twee redenen kan plaatsvinden: coagulatie en denaturatie. Zuurdesem voor wrongel

Coagulatie is het normale proces van het omzetten van een zuivelproduct dat optreedt als u de instructies voor het maken van wrongel volgt. Het product dat ontstaat door coagulatie is licht verteerbaar en assimileren.

Denaturatie is het proces van eiwitafbraak. Wanneer een zuivelproduct wordt gekookt, zien we precies denaturatie. Gedenatureerde eiwitten worden niet door het menselijk lichaam opgenomen.

Bovendien bevat kefir-coprecipitaat gist, azijnzuur en alcohol, die deel uitmaken van de samenstelling voor kefir, maar helemaal niet welkom zijn in cottage cheese.

Daarom raden we aan om natuurlijke kefir in zijn pure vorm te gebruiken en cottage cheese te bereiden uit melk met een speciale zuurdesem voor cottage cheese. Het is veel gemakkelijker en nuttiger.

Zoals ik het begrijp, is het doel van de "auteur" om lezers te overtuigen om specials te gebruiken. zuurdesem?
Van t. Sp. biochemische terminologie - een absoluut ongeletterde tekst.
Eenvoudigste voorbeeld:

Denaturatie is het proces van eiwitafbraak.

Denaturatie is, in eenvoudige bewoordingen, het verlies van de natuurlijke ruimtelijke structuur van een eiwit. Kan omkeerbaar en onomkeerbaar zijn. Tegelijkertijd verandert de aminozuursamenstelling van het eiwit niet, en meer nog, het eiwit wordt niet vernietigd! Het eenvoudigste voorbeeld is een gekookt ei. Volgens de logica van de auteur van de tekst is het over het algemeen niet duidelijk - wat eten we deze eieren! Dit is een gedenatureerd (vervallen) onverteerbaar eiwit!

Stremmende melk is het denatureren van melkeiwit (caseïnogeen). Het komt voor onder invloed van zuren die worden geproduceerd door melkzuurbacteriën. Versnelt met toenemende t °.

Ik ben geen expert in de gefermenteerde melkindustrie en ben niet klaar om me in dit proces te verdiepen, maar onvoorbereide cottage cheese gemaakt van melk die van nature is verzuurd (dwz van yoghurt; of gefermenteerd met zure room) zal verschillen van cottage cheese gefermenteerd met kefir, een set micro-organismen en een klein beetje chemische stof. samenstelling in termen van minerale en laagmoleculaire (vitamines, organische zuren, enz.) organische verbindingen. Maar zeker niet caseïne en de mate van assimilatie ervan.

[Prestatie]

PrestatieElena, bedankt! En toen las ik Innuska's tekst - en raakte in het sediment! Ik ga gewoon een kefir kopen voor de wrongel!