|
 Brazilië werd al in de 16e eeuw door Europeanen gekoloniseerd, dus de keuken (en de cultuur in het algemeen) laat een zeer gevarieerd en gevarieerd beeld zien. Het combineert het gebruik van lokale ingrediënten met invloeden uit de Portugese en West-Afrikaanse culinaire tradities.
De dagelijkse voeding van Brazilianen verschilt sterk van regio tot regio. Het Zuiden heeft een indrukwekkende veestapel, waardoor de lokale keuken veel vlees gebruikt.
In het zuidoosten is het belangrijkste dieet maïs, bonen, varkensvlees, kaas, tomaten en eieren. De noordelijke regio's gebruiken veel verschillende soorten tropisch fruit, vis, pinda's en cassave voor hun gerechten. De keuken van de noordoostelijke regio wordt gekenmerkt door een groot aandeel zeevruchten, riviervis, paranoten en acaibessen.
Over het algemeen fruit, rijst, zwarte bonen en cassave (een knolgewas dat lijkt op een aardappel) zijn nietjes voor veel Brazilianen.
Feijoada is een voorbeeld van een helder nationaal gerecht. Dit is een dikke zwarte bonenstoofpot met stukjes varkensvlees. Het wordt meestal geserveerd met sinaasappelsalade, witte rijst en boerenkool. Feijoada wordt traditioneel gemaakt met goedkoop vlees, inclusief neus en oren. Maar aangezien sommige mensen (vooral toeristen) dit niet aantrekkelijk vinden, wordt het recept vaak aangepast ten gunste van vlees van betere kwaliteit. Het kookproces duurt soms tot 24 uur, dus feijoada kan geen alledaags gerecht worden genoemd.
|
|
|
Een ander favoriet gerecht van Brazilianen, vooral de gaucho-cowboys, heet churrasco. Dit zijn stukken rundvlees gekookt aan een metalen spies boven hete kolen. Voorgeweekt rundvlees in een mengsel van azijn, citroensap en knoflook. Deze "Braziliaanse BBQ" wordt geserveerd met rijst, aardappelen, maïspap of gebakken banaan.
Muqueca is een beroemd gerecht in de staten Bahia en Espiritu Santo. Het is een stoofpot van vis en / of zeevruchten met in blokjes gesneden tomaten, uien en koriander. Heet, heet geserveerd, in een aarden pot en in een wolk van geurige stoom. In de staat Espiritu Santo wordt een natuurlijke rode kleurstof van antato (fondantboom) zaden aan mukeka toegevoegd. En in de staat Bahia wordt het aangevuld met palmolie, peper en kokosmelk.
Acaraje is waarschijnlijk een van de meest voedzame snacks ter wereld. Dit is een gebakken taart gemaakt van gehakte cowpea, uien en palmolie gevuld met gedroogd garnalen of "watapa" puree gemaakt van garnalen, brood en cashewnoten en andere ingrediënten. De staat Bahia wordt beschouwd als het thuisland van het gerecht, hoewel de geschiedenis in feite teruggaat tot de traditie van de Afrikaanse keuken.
Brazilië is een enorm land, waarvan elke regio zijn eigen rijke tradities heeft. Tegen de tijd dat de Europeanen arriveerden bestonden er al talloze etnische groepen met verschillende culturele tradities, en onder hun invloed werd de diversiteit van de nationale keuken ongekend. Daarom moet een toerist die Brazilië gaat bezoeken zeker kennis maken met zijn gastronomische attracties.
Marina Vladimirovna
Enkele Braziliaanse gerechten:
Bolinhos koekjes (Omela)
Braziliaanse lever (Twist)
|
