Informatie van de site
🔗Mythes en misvattingen over de voordelen en gevaren van eieren- Eieren zijn schadelijk voor het lichaam omdat ze het cholesterolgehalte in het bloed verhogen.Dergelijke uitspraken zijn niet helemaal waar. Eidooier bevat veel cholesterol (ongeveer 270 mg in één medium ei), maar de resultaten van veel onderzoeken hebben aangetoond dat het eten van eieren slechts een lichte stijging van het cholesterolgehalte in het bloed veroorzaakt. Als uw bloedcholesterolgehalte hoog is, probeer dan 2-3 eiwitten per dooier te consumeren (het maximale cholesterolgehalte). Bij het koken van eieren dezelfde dosering aanhouden.
- Het verteren van eieren is moeilijk.Dit is niet helemaal correct. De verteringstijd is direct afhankelijk van hoe vers het product is en hoe het wordt bereid. Bij langdurige warmtebehandeling worden eieren inderdaad slechter verteerd. Als je bijvoorbeeld zachtgekookte eieren eet, zal de maag ze binnen 1-2 uur verteren, en als hardgekookte eieren of roerei minstens 3 uur duren.
- Eieren zijn schadelijk voor de lever.Ondanks dit populaire geloof is de realiteit anders. Naast vitamines zijn eieren ook rijk aan aminozuren zoals methionine en choline, die zeer gunstig zijn voor de lever. Bovendien veroorzaakt de dooier contracties van de galblaas, wat het uitstroomproces van gal aanzienlijk activeert, waardoor de peristaltiek wordt verbeterd en de opname van vetten wordt vergemakkelijkt. Als u echter leverproblemen heeft, eet dan geen gebakken eieren en gebruik geen mayonaise of soortgelijke sauzen.
Bovendien legt galsteenziekte beperkingen op aan het gebruik van eieren. Stenen kunnen pijn (koliek) veroorzaken wanneer het eigeel de samentrekkingen van de galblaas stimuleert. Naast eieren kan het gebruik van boter of room dezelfde reactie veroorzaken. Met al de vele legendes die zich hebben ontwikkeld rond de consumptie van eieren, is dit de enige objectieve reden waarom eieren een schadelijk effect op het lichaam kunnen hebben.
- Je mag niet vaker dan 2-3 keer per week eieren eten.Voedingsdeskundigen houden van dit soort advies. In werkelijkheid kan een persoon bij normale dagelijkse activiteit echter gemakkelijk tot 2 eieren per dag eten, op voorwaarde dat er gedurende de dag geen andere dierlijke eiwitten worden geconsumeerd. Aan de andere kant is het veel gunstiger om in voedsel een verscheidenheid aan voedingsmiddelen te gebruiken die plantaardige en dierlijke eiwitten bevatten.
- Eieren zijn een veelvoorkomende oorzaak van salmonellose.Eieren kunnen deze ziekte alleen veroorzaken als verschillende factoren samenvallen. De eerste is de aanwezigheid van infectie in het ei zelf (de praktijk bewijst de aanwezigheid van salmonella in slechts één ei op de zevenduizend). Ten tweede voldeden de bewaarcondities voor eieren niet aan de noodzakelijke eisen. De kans dat deze twee gebeurtenissen samenvallen, is erg klein, maar je moet de eieren toch wassen voordat je gaat koken om onaangename ongelukken te voorkomen. Het loont ook de moeite om de cellen waarin de eieren in de koelkast worden bewaard, periodiek te wassen en te verwerken. Dit wordt gedaan om te voorkomen dat bacteriën via de lekkende schaal in het ei komen.
- Eieren die een week hebben gelegen, zijn oud.De versheid van eieren houdt rechtstreeks verband met de naleving van de bewaarcondities. Als je eieren een week buiten de koelkast bewaart, kunnen ze echt bederven. De houdbaarheid kan echter worden verlengd tot 3 weken als de eieren onmiddellijk in de koelkast worden geplaatst, in speciale cellen, met de scherpe punt naar beneden, om druk op de luchtruimte te vermijden, die het eiwit en de schaal scheidt.
- Heldere dooier - een indicator van de gezondheid van het ei.In feite is dit helemaal niet het geval, en de kleur van de dooier vertoont helemaal geen verhoogd caroteengehalte, zoals veel mensen denken. De kleur van de dooier hangt alleen af van de samenstelling van het voer waarmee de kippen zijn gehouden. De kleur kan variëren van bleekgeel tot roodachtig, wat heel normaal is.
- Eieren zijn een bron van overgewicht.De nutritionele eigenschappen van het ei zijn erg hoog, maar dit betekent helemaal niet dat ze er vet van krijgen. Bovendien worden eieren gebruikt als onderdeel van veel therapeutische diëten voor mensen die de hoeveelheid eiwit in hun dieet moeten verminderen. Eieren zijn uniek in deze diëten omdat ze 13% eiwit bevatten bij 80 kcal.
- Eieren zijn een prachtig product dat alle noodzakelijke elementen bevat.Deze woorden bevatten veel waarheid. Eieren zijn een schat aan vitamines, aminozuren en mineralen. Bovendien bevatten ze voldoende hoeveelheden niacine, wat zorgt voor de vorming van geslachtshormonen en voeding voor hersenactiviteit; vitamine K, die verantwoordelijk is voor de bloedstolling; lecithine, dat de wanden van bloedvaten reinigt, choline, dat zorgt voor de verwijdering van schadelijke stoffen uit de lever en het geheugen verbetert. Men moet echter niet overdrijven en zeggen dat eieren alle noodzakelijke elementen bevatten. Er zit bijvoorbeeld geen vitamine C, zonder welke ons lichaam niet kan, in het ei.
- Eend, gans, kwarteleitjes zijn oneetbaar.In feite bevatten deze eieren meer voedingsstoffen dan traditionele kippeneieren. Houd er echter rekening mee dat er mogelijk gevaarlijkere micro-organismen in de eieren van watervogels zitten, dus ze moeten met speciale zorg worden behandeld. Artsen raden aan om een warmtebehandeling uit te voeren door 15 minuten te koken. Kwarteleitjes zijn nuttig voor het zenuwstelsel, worden gebruikt bij de behandeling van bloedarmoede, hypertensie, astma en diabetes. Rauwe kwarteleitjes hebben een gunstig effect op bronchitis, hartaanval, tuberculose, maagaandoeningen, zweren en pancreatitis, en bevorderen ook de mannelijke potentie. Bovendien zit er geen cholesterol in kwarteleitjes en raken ze niet besmet met het salmonellose virus.
Bruikbare tips- Als je een ei in een pot met zout water doet, zal een vers ei verdrinken, een ei dat te oud is, zal naar boven komen en een ei van gemiddelde versheid zal een tussenpositie innemen. Nauwkeuriger test.Leg het ei in een glas koud water: als het zinkt en horizontaal staat, is het erg vers; als het enigszins gekanteld bleek te zijn, is het ongeveer een week oud; en als het ei verticaal drijft, is het muf.
- De houdbaarheid van eieren hangt voornamelijk af van de temperatuur. Eieren moeten op een constante temperatuur worden bewaard, bij voorkeur onder de 8 graden C. Bij kamertemperatuur worden verse eieren 10-12 dagen bewaard, in de koelkast ongeveer een maand.
- Als er donkere vlekken op de schaal te zien zijn, betekent dit dat er een bederfproces is begonnen in het ei, het is niet geschikt voor voedsel. Als er een bloedring in het ei wordt gevonden, mag een dergelijk product ook in geen enkele vorm worden geconsumeerd. Als het eiwit roze is en de dooier oranjerood, betekent dit dat er tijdens het vormingsproces kippenbloed in is gekomen. Dergelijke eieren kunnen worden gegeten, maar het is veiliger om ze te gebruiken voor het maken van deeg, koteletten, kwarktaarten, enz.
- Wit of bruin? Er is geen verschil in voedingswaarde tussen bruine en witte eieren. De kleur van de schaal is afhankelijk van het kippenras. Kippen met witte veren en sint-jakobsschelpen leggen witte eieren. Kippen met rode veren en rode sint-jakobsschelpen leggen bruine eieren. Witte eieren zijn vooral populair in de Verenigde Staten.
- Hoe het wit van de dooier scheiden? Giet het gebroken ei in een schone trechter of speciale scheider. Een andere manier: was je handen en giet het gebroken ei in je handpalm, spreid je vingers zodat de dooier overblijft en het eiwit tussen de vingers sijpelt. Deze methoden zullen voorkomen dat bacteriën uit de schaal van het ei de kookschaal binnendringen, wat kan gebeuren bij de traditionele overdracht van de inhoud van het ei van de ene helft van de gebroken schaal naar de andere.
- Hoe gerechten van eieren te wassen? Gebruik alleen warm water: in heet water krullen eiwitresten op en plakken aan de wanden van de vaat.
- Hoe niet besmet raken met salmonella? Deze bacterie is te vinden in gevogelte en op het oppervlak van rauw vlees. In grote hoeveelheden leidt het tot ernstige vergiftiging. Hoewel geïnfecteerde kippen de infectie kunnen overdragen op de eieren, wordt dit risico door constante eikwaliteitscontroles verminderd. Het wordt afgeraden om rauwe eieren te geven aan jonge kinderen, ouderen, zieke mensen en zwangere vrouwen. Door een ei te koken bij temperaturen boven 60 ° C, worden de bacteriën zeker gedood.
Het is ten strengste verboden om eieren in de magnetron te koken. Het is bekend dat eieren herhaaldelijk exploderen wanneer ze in de magnetron worden verwarmd of een paar seconden nadat ze uit de oven zijn gehaald, waardoor ze het gezicht en de ogen beschadigen.