Zuurdesembrood in de oven

[suslja]

susljaWees niet boos. Te oordelen naar het uiterlijk van het brood, had het goed moeten zijn. Als ik het goed heb begrepen, heb je het dan op een bakplaat gebakken? Toen ik het op een bakplaat probeerde, ging het ook open voor mij, maar toen ik in een gosyatnitsa kwam - dus hij kan nergens heen behalve naar boven

[victosh]

victosh

Ik ga helemaal niet ingaan op de hoofdtaken van de bakker, die je op het seminarie hebt leren kennen))
We hebben het over de bereiding van dit specifieke zuurdesembrood, bij de vervaardiging waarvan een 2-traps kneden wordt gebruikt:
- eerst wordt het deeg gekneed ZONDER zout en zout,
- gevolgd door 50 minuten. fermentatiebestendig,
- nog een batch, waarbij olie en zout worden toegevoegd (en alle koolstofdioxidebellen worden uitgeschakeld);
- 20-30 minuten rust (voorlopige rijzen) - volgens de regels voor deze tijd is het noodzakelijk om de bereiding een geschatte vorm te geven van het toekomstige brood (rol het in een bal of brood, zonder te vormen), soms hiervoor keer dat ik het deeg gewoon in een bak laat om te kneden.

Gedurende deze 20-30 minuten. het deeg zwelt op, luchtbellen worden letterlijk opgeblazen op het oppervlak, en het is met hen dat u uiterst voorzichtig moet zijn tijdens het vormen van het brood voor het laatste rijzen. Als je het deeg "in een cake" drukt en alle lucht laat ontsnappen, dan zal het brood fijn poreus zijn. Als je het product voorzichtig vormt en elke luchtbel beschermt, komt er brood met gaatjes uit.

Deze lucht werd ook besproken, Viktosh))

[suslja5004]

suslja5004

Het is natuurlijk jammer, maar je kunt overleven. En er zit een gat in de oude vrouw.
Het is goed te zien dat de man niet wilde dat de oven werkte
Geen zorgen. Het belangrijkste is dat de meest basale fase zonder problemen werd doorstaan ​​en dat wat er daarna gebeurde niet langer jouw schuld was, maar technische problemen

Ik kan nog steeds niet overschakelen naar een broodbakmachine, ik overtuig mezelf: "Nou, nog een keer in de oven - en dat is het, ik bak in KhP. Ik profiteerde van het feit dat het de afgelopen dagen koeler werd - en draaide weer op de oven
Gebakken tarwe en rogge. Zuurdesem verhoogde 400 gram (groeit in een hectisch tempo, zelfs in de koelkast). Het bleek heerlijk, maar toch een beetje gebarsten

Het hoogtepunt, ondanks het feit dat ik niet een centimeter, of een gram, of een milliliter ben afgeweken van je recept (beschreven in de tweede link), moet ik je helaas mededelen dat ik opnieuw niets heb gekregen dat lijkt op je prachtige grijs brood .... Dat wil zeggen, het is heerlijk, maar niet typisch.

[victosh]

victosh

Hoe lang heb je al zuurdesembrood in de oven gebakken?
Het komt voor dat het bakken van brood van bovenaf cadeau wordt gedaan, alles verloopt gemakkelijk en simpel, alsof het helemaal geen inspanning van de persoon zelf doet, en het komt ook voor dat het leerproces verandert in een 'lange weg in de duinen' ".
Ik zou je heel graag willen helpen, en ik weet niet hoe. Het lijkt erop dat ik alles heb geschilderd, verteld, getoond ... Nou, ik heb geen geheimen die ik bij me zou hebben achtergelaten.
Ik bak dit brood vaker dan enig ander, ik heb het vaak geprobeerd.
U hoeft niet te wanhopen en boos te zijn, doorzettingsvermogen kan alles overwinnen. Je moet het keer op keer proberen, je fouten analyseren en corrigeren, en alles zal zeker lukken.

En op je brood laster je tevergeefs - zeer waardig kwam uit. Denk er eens over na, het is niet zoals de mijne, dus verschillende huisvrouwen hebben verschillende borsjt. En het werkte niet meteen voor mij, en zelfs nu kan brood volgens hetzelfde recept er heel anders uitzien.

Geef niet op en je hebt je droombrood

... in tegenstelling tot bijvoorbeeld Jabetta

of rogge op zuurdesem op korte termijn van Admin

en bedankt voor je steun.Ik word natuurlijk boos als het resultaat niet aan de verwachtingen voldoet, maar tot aanstaande vrijdag is er tijd om te kalmeren en, alsof er niets is gebeurd, het deeg opnieuw te kneden, vooral omdat Kenwood dit voor mij heeft gedaan, waarschijnlijk voor ongeveer 2,5 jaar. Minder vaak in de zomer en elke week in de winter. En ik hou ervan om recepten te veranderen, ongeacht het succes of niet. Maar rogge is heilig en elke keer weer met verschillende toevoegingen en opties.

hier zijn alle gebakken producten op vrijdag

Ik heb ook besloten om hier met jou rond te hangen. En dan zit ik alleen in mijn Kalvelevskaya-filiaal. Ik verveel me daar alleen. Ik heb gisteravond nog een gebakken. Het raakte me in mijn hoofd om een ​​foto van brood te maken. Ik haalde het uit de broodtrommel ... een natuurlijke stomp ... Dit zijn een soort muizen, geen mannen ... Ze hebben een derde van de tapijten achtergelaten. Nou, breng me in ieder geval met zulke foto's naar het bedrijf ...

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker

Dat is het verschil tussen een Franse vrouw en een Kalvelevskaya, een veld met bessen. Er is niets om alleen te zitten, bij ons is het leuker

OVER! Bedankt voor je gastvrijheid.

Ook vandaag zag ik, alsof ik betoverd was, mijn man het brood afsnijden. Hij heeft de domme gewoonte om niet af te snijden, maar ronduit sadistisch af te zagen, het kleed tot een cake te persen (erop drukt met zijn hand). En als hij het loslaat, klapt het onmiddellijk helemaal uit, als een veerbelaste. Super goed!

Maar ik heb een wijnkoeler gekocht en nu woont mijn Tamagotchi daar op 12 graden.

Vogelverschrikker, ik snijd mijn brood zoals je man, anders werkt het niet.

Gisteren bakte ik laat in de avond een flink brood van 1,2 kg met spruitjes. graan, afgesneden om aan een stuk te wennen, dus ik druk het met mijn hand op de tafel en zaag. Hij heeft de avond niet meegemaakt.

Vandaag, alsof ik betoverd was, zag ik hoe mijn man het brood afsneed. Hij heeft de stomme gewoonte om niet af te snijden, maar ronduit sadistisch af te zagen, het kleed tot een taart te persen (erop drukt met zijn hand). En als hij haar laat gaan, gaat ze meteen weer helemaal rechtop zitten, als een veer. Super goed!

Weet u zeker van uw man en uw brood? En dan doemt een pijnlijk bekend beeld op

Natuurlijk produceert de "gladde" zuurdesem, die in geschikte omstandigheden en met de juiste zorg en voeding leeft, uitstekend brood. Je hebt geweldig brood op de foto van de kruimel en de elasticiteit is zichtbaar, en de gulden middenweg tussen een te nat en droog kruimel, precies wat de dokter heeft besteld

Van de foto van de kruimel heb je geweldig en de elasticiteit is zichtbaar, en de gulden middenweg tussen een te natte en droge kruimel, precies wat de dokter heeft besteld

Bedankt voor de evaluatie van het werk. Ik ben geen specialist, maar het lijkt te werken.

Elke keer als ik bloem aan het oog toevoeg. Ik laat me leiden door de consistentie van het deeg, niet door grammen.

Elke keer als ik bloem aan het oog toevoeg. Ik laat me leiden door de consistentie van het deeg, niet door grammen.

De meest correcte beslissing. Voor mij is het gewicht in gram een ​​grove richtlijn om tot de gewenste deegconsistentie te komen.

en ik word ook gekweld door vage twijfels over de inhoud buiten de koelkast - het is hier erg warm.

Ze kwellen je niet voor niets. De zuurdesem, die wordt gevoed met kefirwei en andere gefermenteerde melkproducten, KAN NIET bij kamertemperatuur worden bewaard, anders kunnen er rotprocessen in de zuurdesem beginnen, waar je lichaam helemaal niet blij mee zal zijn.
Voor zo'n zuurdesem moet je een plaats in de koelkast of kelder zoeken die niet hoger is dan 10-12 * C, maar niet lager.

Wil je zeggen dat je Frans in de zomer in Odessa op tafel wordt gehouden?

Rozijn houdt zuurdesem in de kelder en op mijn tafel, maar eet het ... vaak, maar de kwaliteit is niet te prijzen.

[victosh]

victosh

Ik heb afgelopen herfst een Française opgevoed, toen het nog behoorlijk zomer was. En het zuurdeeg werd in mijn Odessa op een nachtkastje in de gang bewaard, er is minder direct zonlicht. Voelde me geweldig, maar at heel vaak himichka laat je niet liegen

Hebben VikiVoorzover ik weet, wordt de Française nog steeds in de keuken bewaard, ze deelt uitstekende broden uit.

Ik herinnerde me net dat ik een kelder in de tuin heb, voor huiswerk, en ik liet mijn meisje daarheen gaan. Maar als de dag vrij is, en ik ben thuis, dan probeer ik haar vrij te houden en haar te voeden 'op verzoek' . "

Wil je zeggen dat je Frans in de zomer in Odessa op tafel wordt gehouden?

Ja. Dit is wat ik met vertrouwen zeg. Twee voedingen per dag zijn niet altijd voldoende, soms drie. Soms vertaal ik het in een dikke. Soms voeg ik zout toe. Wat als ik een "slachtoffer van vooruitgang" ben en ik een gelijkmatige temperatuurverdeling in mijn koelkast heb ...
Hier ben ik verbaasd over de aanschaf van een wijnkoelkast.

Zest, maar mijn zuurdesem lijkt te zijn overleden. Zaterdag werd het kouder, het was +15 op het balkon, daar heb ik mijn veelvraat naartoe gestuurd. Gisteren was het net zo cool en besloot ik het voeren over te slaan, denk ik, laat hem slapen. Vandaag heb ik het er 's ochtends uitgehaald, maar het is vloeibaar als water, met een soort vlekken ... en het is met water achtergelaten. Nou, ik heb een beetje gedroogd, dus voor de ervaring. Maak een theelepel water los, giet bloem, het werkt !!!

[Suslya]

Suslya

nou, geef het)) Denk je dat als 15 *, je niet voor altijd kunt eten?)) Hee-hee))
Ik denk dat je je hongerige nog steeds kunt reanimeren. Ruik, als er geen scherpe vreemde geuren zijn, neem dan 30 gram en voer 1 op 1 of 1 op 2, je moet herstellen.

en de ervaring met het herstel van de gedroogde zuurdesem is zeer waardevol. En toch herstelt ze

[victosh]

victosh

Vandaag heb ik mijn zuurdeeg in het daglicht gehaald en een foto voor je gemaakt. Nu, in de zomerse hitte, neem ik een zuurdesem om te bakken, dat nog niet het hoogtepunt van volwassenheid heeft bereikt.

Dit is hoe het eruit ziet - mollig, bruisend, volumineus, licht, zinkt niet in water en brandt niet in het vuur Als je zo'n zuurdeeg in een vloeistof gooit, drijft het op het oppervlak in een donzig vlot.

Zest, ik vertel je verder. Het was niet mogelijk om het zuurdeeg te reanimeren, het heeft een soort geur ... zuur of zoiets ... Over het algemeen gooide ik het eruit, maar het poeder pufte en opgeblazen en alles steeg zo goed. Ik kon het niet weerstaan, nam alles wat zuurdeeg was, 130 gr. en kneedde een klein brood. Het is goed dat het weer het toelaat, ik heb gebakken in de oven en dat is wat er is gebeurd



en hier is de snijder

[Suslya]

Suslya

Ehhhh, ma ... je haastte je om het zuurdeeg weg te gooien. Het kan niet zijn dat reanimatie geen onderwerp is. 2 dagen op 15 * zonder voeding konden het niet oplossen. Een zure geur is natuurlijk ... je hebt het doorstaan ​​zonder te eten en te veel verzuurd. Maar ik haalde verschillende keren het zuurdeeg uit deze staat, toen ik wegging, hoopte ik op mijn gezin, en ze vergaten het. Ik moest meerdere keren 1 op 1 of 1 tot 2 voeren, alles zou goed komen.

Nou, kom op, wat gedaan is, is gedaan. Er zou geen geluk zijn, maar het ongeluk hielp, maar nu weten we zeker dat de gedroogde zuurdesem zich perfect gedraagt ​​na herstel.
Kijk, wat een mooi net brood bleek het, het is duur om een ​​foto te zien))

Dames, iemand heeft al geschreven, sclerose, sorry. Als ik brood bak in een licht blik, blijven de zijkanten helemaal licht. Misschien in een donkere oven? SIMAX is beter in glas.

En mijn zuurdeeg, dat 20 uur niet werd gevoerd, rook ook zo vreemd. Niets, heb uitgeademd ...

Ja, ik las van Paul Figioni dat gebakken goederen in verschillende gerechten (materiaal en kleur) aanzienlijk verschillen. Het maakt zelfs uit hoe vies het is (bijvoorbeeld een zwartgeblakerd pasteitje). Vanuit het oogpunt van fysica zou het zo moeten zijn. De lichtere en meer spiegelende vorm heeft een lagere warmtecapaciteit en reflecteert meer infraroodstralen. Bakken is minder bruin en minder gebakken. Een donkerder en meer mat oppervlak is het tegenovergestelde.

Eh, Suslya, je had niet moeten haasten, ik heb dit ook een paar keer gehad toen ik geen tijd had of lui was om mijn zuurdeeg te voeren. Het is perfect uitgeput. Nou, niets waar de onze niet verdwenen is - breng een nieuwe uit, thee is niet de eerste keer! En het brood is knap (hoe lang duurde het voordat het poeder werkte?) En nog een vraag, als je een deel van dit deeg laat en het verder voedt, zoals een gewone zuurdesem, dan kun je de Française ook doen herleven of niet?

Ik voed de mijne 2 keer per dag - 's ochtends en' s avonds.Ik gebruik ofwel het meeste zuurdeeg, of ... gooi het weg (helaas om dit te zeggen). Verschillende soorten brood bevatten verschillende hoeveelheden zuurdesem - persoonlijk voeg ik 120 tot 400 g zuurdesem toe, afhankelijk van het recept of mijn eigen wens (als ik een grap maak). In ieder geval laat ik niet meer dan 50 g zuurdesem achter, die ik minstens 1: 1 voed (ik schud 50 g water met de zuurdesem tot schuimig, en voeg dan nog eens 50 g bloem toe en kneed het grondig), en soms in grotere proporties. En vergeet niet om het voorgerecht van tijd tot tijd zacht te maken.

Met een wijnkoeler kun je, voor zover ik begrijp, de temperatuur hoger instellen dan normaal, dat wil zeggen dat we 10-12 graden nodig hebben. Ik denk ook: mijn kinderen hebben het, het is bijna als meubels, zonder speciale noodzaak. Ik wil op de staart vallen

Viktosh, we stappen allemaal op dezelfde hark. Zes maanden geleden waren de vragen dezelfde als die van u.

De zuurdesem die zijn hoogtepunt heeft bereikt, is klaar om brood te bakken. Je besteedt het meeste aan het bakken van brood, en laat een beetje staan ​​en voedt het opnieuw met bloem en water, bijvoorbeeld 20 g zuurdesem, 50 g bloem en water elk, en laat het bewaren. Ik heb de mijne gewoon gevoerd en heb hem tot de ochtend laten staan. Morgenochtend gooi ik een deel weg (nou ja, ik kan het niet onder de knie krijgen zonder verspilling, er is zo'n onderwerp op het forum), en ik zal weer 20 g voeren. Als ik brood ga bakken, gooi ik het niet weg, maar voed ik het met de juiste hoeveelheid bloem en water (niet minder bloem dan in zuurdesem). In deze hitte is het binnen 3-4 uur klaar.

Succes!

Beste collega's ! Ik voel me gelukkig tegen de achtergrond van al het bovenstaande, omdat ik een tweede koelkast heb (enigszins kreupel) met het vermogen om 12-13 graden erin te houden, waar mijn MK-zuurdesem leeft. Dit geeft me veel tijd en stelt me ​​in staat om de dag, of zelfs minder vaak, te bakken zonder veel nuttig zuurdeeg weg te gooien.
Misschien wordt het interessant voor u, ik zag onlangs een kleine koelkast (maar geen wijnkoelkast) in onze Foxtrot, voor 1200 (ongeveer) gegeven. Gewoon het perfecte zuurdesemhuis, ik heb het in de gaten. En dan gaat de man de kreupele vervangen voor een fatsoenlijke, en een grote zuurdesemkoelkast is te koel.

[kava]

kava , Ik verlies een theelepel zuurdesem + 100 water en 100 bloem. Het was om 7 uur 's ochtends, tegen 12 uur ging een mooie hoed omhoog en begon te zakken, ik voedde weer, maar al 1: 2, en na 3 uur was het zuurdeeg al klaar voor het werk.

[kava]

kavamisschien is het nodig om aan een persoon uit te leggen wat het betekent om te "smeren"?

Natuurlijk doe je dat. Leg het uit, bedankt. Het blijkt dat ik al een jaar zwart brood bak op verkeerd gevoed en opgeslagen zuurdesem? En ik wil het niet weggooien, maar ik bak maar één keer per week. Dit is gouden brood, maar ik voer campagne voor mijn vrienden dat het goedkoper is dan in een super of in een winkel, lekkerder - ja, daar bestaat geen twijfel over.

Ik kan schrijven over "verjonging". Neem dus 5 gram zuurdesem per 125 gram. water en 125 gr. bloem, dit komt overeen met 1:50. Maar u hoeft dit niet de hele tijd te doen, het zuurdeeg zal verzwakken. Ik doe dit van tijd tot tijd.

[Suslya]

Suslyabedankt voor het verduidelijken en beantwoorden victoche. victoshkreeg iedereen die zuurdesembrood begon te bakken aan het begin van de reis met dezelfde vragen te maken, en ik ben geen uitzondering. Tegen die tijd waren alle "starters" -onderwerpen behoorlijk gegroeid en bevatten ze een enorme hoeveelheid allerhande informatie, maar zelfs nu vind ik het niet overbodig om erin te graven. U kunt dit onderwerp ook bestuderen. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0 en dit https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.0. Succes!

Meisjes, ik was daar, er zijn veel pagina's, veel emoties, maar ik las de informatie van de eerste pagina en gaf het snel en onvoorwaardelijk op, ik ga naar de voorbereide posities. maar met de minste verliezen. Maar dit betekent niet dat u niets meer van mij zult horen. Vrijdag is net om de hoek

"Ik heb al heel lang geen schijven meer in mijn handen" ... En hoe kijk JIJ naar een vorm van dun metaal (gevonden na afval) om brood te bakken? Vooraf opwarmen, IMHO, het heeft geen zin - de dikte is 0,3 mm. Laat er direct ruimte in en in de oven? Is het mogelijk of niet?

het heeft eigenlijk geen zin om op te warmen, maar ik zou bakpapier plaatsen, voor het geval dat

En ik smeer de vorm gewoon in met boter, besprenkel hem met bloem en laat hem daar staan, en dan in de oven en bak hem. Er zit nog niets vast.

Suslya
Is uw uniform gecoat? De mijne is dat niet.

Bij de mikenya is de ene gecoat en de andere is eenvoudig metaal, wit. Ik bak hetzelfde in beide.

Hallo!

En wat heb ik geleerd! Ik besloot om kwas te maken. Het bleek een brouwsel te zijn (naar mijn smaak). Graanafval moest worden bijgevoegd, ik heb gisteravond, na gelezen te hebben over een lange gisting, een grote zak bij iedereen en overal, meel door het geweekte brood gemengd (er waren crackers van Darnitsa) en in de koelkast gezet. Mijn deeg ging goed tot de avond.
Er was weinig zuurdesem, 100 g in totaal, ik heb er 120 g van mijn deeg uit de koelkast aan toegevoegd, een beetje bloem van het 2e leerjaar, een beetje volkoren, een beetje wit. Over het algemeen is alles op zicht. Een beetje gist, zout, olie.

Dames, het brood is geweldig! : nyam: En de geur! Ik heb de korst al afgesneden, het monster verwijderd. Morgen uploaden we de foto.

hier is nog een experiment van mij dat de moeite waard is om aan te werken, het is niet zo mooi als in het origineel, maar de smaak is vrij en de kruim is nogal rubberachtig

Dromen komen uit op vrijdag ...
Weer sta ik op, noch licht, noch dageraad,
Het daagt nauwelijks, de straten zijn leeg
Maar misschien was het deze keer niet voor niets.

Uit de kom snelt het deeg naar buiten
En de oven kan de hitte niet tegenhouden.
Ik weet niet waarom ik het nodig heb
Maar ik wil echt zelfgebakken brood bakken,

Zodat het lekker en heet was, zoals in de kindertijd,
En je brokkelt af zodat het neusgat en lijm is,
Geen challah, geen stokbrood en geen broodje
Gewoon zwart voor 14 kopeken!

De bovenkant is koket gebogen,
De zijkanten zijn grijs, bescheiden en eenvoudig van geest ...
Zout, olie, geurige rand
En verder is er niets nodig!

Hier is slechts een bakker van mij tot nu toe shitty-
Het kneden is steil of plotseling waterig,
Maar ... het brood is klaar, ik zal je weer te eten geven,
En wie heeft zich niet verstopt ... Nou, wie is jouw schuld!

Succes allemaal

[Viktosha]

Viktosha wat een fijne kerel !!! Zijn dit uw gedichten? Nu hebben we nog een dichteres, anders schreef ze een odes.

er is nooit teveel goeds))

Een nieuwe collega-bakkersdichter voegde zich bij onze bevriende rangen

Ik ben net aan het leren!