Zuurdesembrood in de oven

... 's avonds kneedde ik, kneedde, in een zak en in de koelkast, haalde het er' s ochtends uit en bakte ...

vertel me eens, hoe krijg je het deeg uit de zak, valt het er niet af?
Is het mogelijk om het deeg onmiddellijk langdurig in een ovenschaal te gisten om 's ochtends niet te verschuiven?

Sorry, ik heb het niet duidelijk geschreven, maar op de een of andere manier hebben we dit punt meer dan eens besproken, dus ik heb het niet geschilderd. Dus ik vorm het brood, bekleed de kom met bakpapier, leg het deeg daar, doe het allemaal netjes in een zak en zet het in de koelkast. En 's morgens haal ik het eruit, als ik het ongeveer een uur verwarm, als het ongeveer 20 minuten is, terwijl de oven aan het opwarmen is, en ik verwarm de oven met een pan. Daarna leg ik het brood samen met het papier in een voorverwarmde pan en dek het af met een deksel. Aan het begin van het onderwerp staat een foto van hoe dit gebeurt.

Ik vorm het deeg na de kou (ik vouw het meerdere keren en verdeel het in broden), het valt er natuurlijk af, maar dan in een uur in de hitte stijgt het weer 2 keer. Het is mogelijk om direct in de vorm te verdelen, maar na het vouwen is de kruimelstructuur beter.

Suslya en Kalmykov, bedankt voor zo'n gedetailleerd en snel antwoord.

Als de temperatuur lager is dan 10 *, gaat alle gevoel van vermenging met zuurdesem verloren: alle bacteriën "die verantwoordelijk zijn voor de rijsende smaak en het aroma" zullen erin sterven, alleen wilde gist zal overleven.

Zest, vertel me alsjeblieft waar deze informatie vandaan komt? Ik heb op internet gezocht en kon het niet vinden.
Maar hoe zit het met yoghurt en kefir, die in de koelkast worden bewaard?

Ik heb trouwens maar 2 keer brood gebakken. Op hop zuurdesem.
De eerste was erg goed. neergeslagen, stevig, met een lichte hopsmaak. Voor het eerst nam ik een jonge zuurdesem en het brood is nog steeds niet bedorven (al 2 weken). Het deeg steeg ca. 4-5 uur.
De tweede is zachter, mooier, maar smaakt naar een winkel. Voor de tweede heb ik het zuurdeeg nieuw leven ingeblazen na de koelkast. Het deeg stond in 10 uur op, hoewel het erg heet was. Het lijkt erop dat het zuurdeeg sterker had moeten worden. En op de 4e dag werd het brood plakkerig en verscheen de geur van gist.
Beide keren had het zuurdeeg een aangename geur en smaak.

Het blijkt dat je gelijk hebt.

Aan de andere kant bewaren veel mensen de zuurdesem in de koelkast en is het brood heerlijk.

De schil is tijdelijk afwezig, dus ik zal antwoorden.

Probeer Luda's tijdschrift te lezen 🔗

Veel nuttige informatie, ook over zuurdesemculturen.

Heel erg bedankt, las ik

Hitte - hitte, maar ik wil ovenbrood. Ik begon een nieuw zuurdeeg - en nu is hij knap

oooooo! wat een knappe man!
en wat is het zuurdeeg?
Ik denk er net aan haar te benaderen, ik onderbreek alles met de oude test. Maar ik dacht om druiven te proberen

en toch - de bezuinigingen zijn altijd perfect voor jou! waarschijnlijk een naaister of een chirurg, of misschien een tekenaar-ontwerper

[rinishek]

en wat is het zuurdeeg?

mijn favoriet is Frans

en toch - de bezuinigingen zijn altijd perfect voor jou! waarschijnlijk een naaister of een chirurg, of misschien een tekenaar-ontwerper

rinishek, Ik ben een amateur-naaister. Nou, ik heb ook "explosies in de pastafabriek" als het zuurdeeg is gefermenteerd of de gist oud is. En als zuurdesem en gist goed zijn, en het rijzen is optimaal, dan glimlacht het brood zelf goed

Misschien ben ik niet in het onderwerp, maar de vraag is rijp: na het kneden rijst het deeg (met zuurdesem) en ziet het er erg goed uit, en als ik ga bakken (bakken in koude opslag omdat de oven het niet doet) valt het brood bijna 2 keer. Wat moeten we doen? (Ik heb het geprobeerd met en zonder gist)

rijst op en ziet er heel goed uit, en als ik de oven start, valt hij

Sta niet "helemaal" op. Begin met bakken zodat het aan het begin van het bakken blijft rijzen.

Misschien ben ik niet in het onderwerp, maar de vraag is rijp: na het kneden rijst het deeg (met zuurdesem) en ziet het er erg goed uit, en als ik ga bakken (bakken in koude opslag omdat de oven het niet doet) valt het brood bijna 2 keer. Wat moeten we doen? (Ik heb het geprobeerd met en zonder gist)

Ja, Vicki heeft gelijk, herschikt.

Ik begin hier een verse druif en bloem verdween uit de winkels

En we hebben nog steeds, en in het assortiment.

Ik begin hier een verse druif en bloem verdween uit de winkels

en ik wacht op 9 september - op de jonge maan jeuken mijn handen. , of liever, ik kijk er naar uit, elke dag herlas ik Temko over druiven - ik wil dit ook proberen. Als je het niet leuk vindt, zal ik de Française koesteren.

Meisjes heel erg bedankt voor het delen van je kennis en ervaring. Speciale dank aan Raisin voor haar vriendelijke hart en voor het feit dat ze uitlegt en laat zien hoe het moet, zodat we kunnen slagen. Wees niet verbaasd dat ik het zeg, ik weet het niet, misschien ben je zulke mensen niet tegengekomen, het is alsof hij je zal vertellen hoe je het moet doen, maar hij zal een beetje zwijgen en er gebeurt niets, maar jij probeer en begin nu al bij jezelf te denken, nou, dit alles ben ik zo linkshandig ... En beide handen vallen, het verlangen verdwijnt om iets anders te proberen. Ik bak nu al 15 jaar brood, maar dan in een broodmachine. Het lijkt alsof ik kennis en ervaring heb, maar toen ik je zuurdesembrood zag, besloot ik het te proberen. Het lukte natuurlijk niet meteen. Toegegeven, mijn man steunde me de hele tijd - en het brood was heerlijk en mooi, maar het leek me nog steeds dat er nog iets verbeterd moest worden (ik heb de helft van de standaard van Iziumka's geliefde op zuurdesem gemaakt). Ik heb het forum opnieuw gelezen en vandaag heb ik niet alleen brood, maar een knappe man. Alles wat hij heeft een mooie korst, snijdt. Ik hou echt van hem, maar wat een graangeest. Zo'n brood zul je nergens vinden, behalve bij onze "Mcooker". Nogmaals bedankt, succes aan iedereen op het gebied van bakkerij.

[pljshik]

pljshik we waren allemaal ooit linkshandig, ik begreep het niet ....... ze schreven zo mooi over ons brood, maar waar is de foto?
foto in de studio
Ik heb zelf lang over het zuurdesembrood gepoft, ik heb maar een jaar ervaring met bakken, maar dit jaar heb ik dankzij ons forum veel geleerd

Hier is mijn brood vandaag. Beoordeel meisjes.

Ik heb sinds 20 juli een zuurdesem genaamd Natural Sourdough uit San Francisco. God zegene Lingonberry (Peki's winkel), deelde ze met mij. En ik heb vandaag nog steeds pannenkoeken met haar gemaakt, ook erg lekker. En wat precies de leeftijd van het zuurdeeg is, kan ik niet zeggen.

Meisjes, ik heb vandaag vakantie - het bleek niet alleen brood, maar bijna een weiland (herinner me lang geleden in onze bakkerijen die ze verkochten - geurig, zacht van binnen en met een funky korst). De hoogte van het brood is 13,5 cm, laten we eens kijken hoe het binnen koud wordt. De geur is buitengewoon, en ik herinner me mijn jeugd (grootmoeder bakte brood in de oven) een stuk brood met honing en melk, direct van een koe. Als het afkoelt zal ik zeker een foto maken en de foto's posten.

En ik miste witbrood (en ik vergat 's avonds het deeg op rogge te leggen) ... dus vandaag bakte ik witbrood op Franse zuurdesem



Het bleek zo vol gaten te zitten (hoewel, om eerlijk te zijn, de zuurdesem enigszins werd overschreven). Zeer geurig

: bravo: Kava bravo! Wat een mooie snit. Ik hoop dat ik dit na verloop van tijd ook zal hebben. Nog niet zo lang geleden bak ik met zuurdesem, het brood is echt heel erg lekker, maar tot nu toe heb ik nog niet zulke charmante gaten kunnen krijgen. Ik heb niet veel Izyumkin's recept veranderd - ik voeg 1 theelepel toe. zout en 1 eetl. l. suiker, we vinden het lekkerder. De rest is strikt volgens het recept. En ik ben nog steeds aan het kneden met een mixer, maar ik denk dat mijn echtgenoot uiteindelijk een maaidorser zal kopen (ik heb nog niet besloten welke ik moet aanvragen). Hij houdt echt van dit brood, hij draagt ​​zijn dames naar het werk (hij is zo trots als hij uitlegt dat dit brood zelfgemaakt is en gemaakt is door zijn vrouw).

De mout is voorbij - ik bak hier een grijze tarwe-rogge

[Katya]

Oh, Katya!!! hoe je altijd een mooi brood hebt!
Vertel me eens, meisjes, is het echt - wat een schoonheid !!! ???
elke keer als ik je broden bewonder - ze zijn zo knapperig en gelijkmatig - glanzen ze!
maar hoe zorg je ervoor dat de bloem aan de zijkanten blijft, hoe strooi je het uit de spuitfles - overvloedig of een beetje? Ik was al het meel eraf, maar ik wil zulke witte strepen

Ik wil ook zo'n gans! het is het hele geheim!
Ik zag hier van enkele kameraden - maar ik kon niet smeken - ze koken er hun eigen ganzen in. Natuurlijk probeerde ik in mezelf een snik van teleurstelling te onderdrukken dat zo'n gans niet van mij zou zijn, dat is me slecht gelukt
meisjes trouwens, wie kan vertellen waarom de korst van brood hard kan zijn? waar ze erover schreven. En toen bakte ze het gisteren - maar om de een of andere reden was hij bleek, hoewel hij niet duidelijk stopte, en de korst is onder andere erg hard. In vergelijking met succesvolle broden is eik recht

Meisjes heel erg bedankt voor het delen van je kennis en ervaring. Speciale dank aan Raisin voor haar vriendelijke hart en voor het feit dat ze uitlegt en laat zien hoe het moet, zodat we kunnen slagen.

Bedankt voor uw vriendelijke woorden. Ik ben erg blij dat we u hebben kunnen helpen. En uw brood is een onbetwistbare bevestiging hiervan))

Het hoogtepunt ben ik weer. Nogmaals bedankt. Ik bak om de dag brood en het lijkt me dat het elke keer lekkerder wordt. Er zijn er velen die het brood zelf willen proberen, maar ze zijn niet zo druk met koken, ze zeggen dat niet iedereen het krijgt, al vind ik dat dit elementaire luiheid is. Het kookproces zelf is fascinerend en boeiend, want elke keer dat er een wonder gebeurt, haal je HL E B uit de oven!
En toen de zoon het meisje bracht en met wat voor trots hij haar trakteerde op het brood van zijn moeder, dan begrijp je hoeveel het betekent wat we thuis doen - en dit is niet langer alleen een hobby, maar geluk. Sorry voor zo'n uitweiding. Het leven is geweldig - ik ga brood maken!

[rinishek]

rinishek, bedankt voor het compliment

strepen van de mand - dit is begrijpelijk, ik spuit het vrij sterk in (maar ik probeer het niet af te wassen, maar bevochtig het gewoon van bovenaf), bovendien spuit ik het op het deksel - het is ook heet en stomende.

Ik hou echt van mijn gietijzer (het is jammer nu ze niet worden geproduceerd ...), maar het lijkt me dat het in de gossees die op de markten worden verkocht van de siluminegering ook zo zou moeten werken - ze zijn dikwandig en voorzien van een deksel.

De korst is dik als er onvoldoende stoombevochtiging is, of als brood van begin tot eind op zeer hoge temperatuur wordt gebakken (convectie droogt ook op), of als het langdurig op lage temperatuur wordt gebakken. Misschien is het deeg zelf nog wel afgekoeld

[Kava]

KavaDankzij onze Lilechka kreeg ik ook dezelfde mand (voor 750 g). Vertel me hoeveel gram deeg je in deze mand moet doen om hetzelfde brood als dat van jou te krijgen?
Gebakken volgens uw recept, https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 het blijkt, nou ja, een heel groot brood, ik zou niet in een gosyatnitsa passen, dat is zeker, ik moest in een vergiet persen en bakken op een aarden haard. En in eerste instantie wilde ik experimenteren in de gosyatnitsa, tevergeefs dat ik het op zolder uitgegraven heb?

[Margit]

Margit, Ik heb HIER
er is een herberekening voor een kleiner brood

Deeg -350 g + Deeg - 470 g (ongeveer)

Dit brood past goed in de mand. HIER ZIE

Gewicht kant-en-klaar brood 800-900 g

Mijn bovenste ovaal van de mand valt samen met het binnenste ovaal van de ganzenmaker (voordat ik hem bestelde, rommelde het hoofd van de wieg met deze afmetingen)

Bedankt, Katyusha!
En ik heb gekeken, maar het was duidelijk dat ik er slecht uitzag!
Ik zal proberen je brood nu in de gosper te bakken!

Uraaaa, mijn post werkt.
Ze is bijna 1,5 jaar oud, maar na de zomerse hitte dacht ze dat alles al bedorven was.

Hier is het resultaat:


Toegegeven, de uitstekers zijn niet erg mooi, omdat ze in het voorjaar voor de laatste keer brood in de oven bakten.

Knap! En, nog belangrijker, ze heeft haar vaardigheid sinds de lente niet verloren! En de mesjes zijn erg netjes (rechte chirurgische hoofdhuid)

[Katyusha]

Knap! En, belangrijker nog, ze heeft haar vaardigheid sinds de lente niet verloren! En de mesjes zijn erg netjes (rechte chirurgische hoofdhuid)

Katyusha, bedankt!
Je had moeten zien hoe ik om dit brood liep met dat mes in mijn hand ... dat ik me zou aanpassen om te snijden ... oh nee, niet op die manier ... in het algemeen bleken er wat uitstekers.

Tanya, besprenkel je brood met water voordat je het in de oven legt? Hoe krijg je witte strepen op brood?

[Lenochka]

Tanya, besprenkel je brood met water voordat je het in de oven legt? Hoe krijg je witte strepen op brood?

LenochkaIk schik het brood in Lily's mand, dat is 1 kg.
Als ik de oven op MAX t zet, doe ik er een aluminium kom in, die opwarmt met de oven. En voordat ik het brood in de oven "plant", giet ik kokend water in deze kom. Zorg ervoor dat je het brood uit een spuitfles sprenkelt en 15 minuten in de oven zet, dan weer goed strooit en t verminderen. Ik spuit het brood 4-5 keer binnen een uur.
Nee, niet zo, ik strooi het meteen op het brood en giet dan kokend water in een kom.
Het brood is gemaakt met een dunne korst.

[Lenochka]

LenochkaIk schik het brood in Lily's mand, dat is 1 kg.
Als ik de oven op MAX t zet, doe ik er een aluminium kom in, die opwarmt met de oven. En voordat ik het brood in de oven "plant", giet ik kokend water in deze kom. Zorg ervoor dat je het brood uit een spuitfles sprenkelt en 15 minuten in de oven zet, dan weer goed strooit en t verminderen. Ik spuit het brood 4-5 keer binnen een uur.
Nee, niet zo, ik strooi het meteen op het brood en giet dan kokend water in een kom.
Het brood is gemaakt met een dunne korst.

Ik spuit ook uit een spuitfles, maar mijn witte stof verdwijnt, "spoelt af"

Ik spuit ook uit een spuitfles, maar mijn witte stof verdwijnt, "spoelt af"

Nou, er zijn twee opties: of je gebruikt weinig ... ja, wat gebruik je als besprenkeling, zoals je zei? Hoe strooi je?

Ik neem maïsgrutten (geen bloem) en, zoals Lilya altijd zei, 'stop ik' de mand ermee.

Nou, er zijn twee opties: of je gebruikt weinig ... ja, wat gebruik je als besprenkeling, zoals je zei? Hoe strooi je?

Ik neem maïsgrutten (geen bloem) en, zoals Lilya altijd zei, 'stop ik' de mand ermee.

Maïsmeel en maïskorrels knarsen niet op de tanden, omdat ze het niet weken?

Maïsmeel en maïskorrels knarsen niet op de tanden, omdat ze het niet weken?

Nee, absoluut niet knapperig. Je sprenkelt er water over tijdens het bakken van brood, zodat het zal koken.

[Lena]

Lena, Ik gebruik maïs meel en de strepen zijn uitstekend
Ik spuit het brood 2 keer: voor het planten in de oven en na 10 minuten bakken.
Ik zet geen kom met kokend water neer, want ik bak op een steen.
De korst is dun en krokant. Je hebt zelf mijn brood geproefd. Je weet wel!

Het lijkt mij dat de reepjes in het brood eten, als je het maïsmeel echt niet spaart en de mand "stopverf".

[Lilechka]

Lena, ik gebruik maïsmeel en de strepen zijn uitstekend
Ik spuit het brood 2 keer: voor het planten in de oven en na 10 minuten bakken.
Ik zet geen kom met kokend water neer, want ik bak op een steen.
De korst is dun en krokant. Je hebt zelf mijn brood geproefd. Je weet wel!

Het lijkt mij dat de reepjes in het brood eten, als je het maïsmeel echt niet spaart en de mand "stopverf".

Dit is duidelijk, Lilechkadat je brood heerlijk is. Hoewel bestrooid met granen, zelfs met bloem, is het belangrijkste dat het op steen wordt gebakken.
Trouwens, wanneer publiceer je het recept voor je heerlijke brood, dat Vasilis op de bijeenkomst was?

[Lilechka]

Dit is duidelijk, Lilechkadat je brood heerlijk is. Hoewel bestrooid met granen, zelfs met bloem, is het belangrijkste dat het op steen wordt gebakken.
Trouwens, wanneer publiceer je het recept voor je heerlijke brood, dat Vasilis op de bijeenkomst was?

Bedankt voor het compliment!

En met het recept kreeg ik een kink in de kabel, want mijn zuurdesem in de zomer gaf opdracht om lang te leven

Daarom moest ik het "honen" van het recept uitstellen.

Het was pas de tweede dag dat ik het deeg begon te rijzen met een nieuw druivenzuur.

Ze heeft nog een week of twee nodig om sterker te worden. Dan kun je blijven experimenteren.

Dus ik zal twee of drie weken moeten wachten, ik zal zeker het recept posten.

[Lelie]

Lelie, Herinnerde ik me ook dat je niet alleen "pleist" met maïsmeel, maar ook de mand bestrooit met verschillende granen.
Alles bij elkaar blijkt het best veel, dus het blijkt dat de strepen blijven.

En met het recept kreeg ik een kink in de kabel, want mijn zuurdesem in de zomer gaf opdracht om lang te leven

Het is jammer ... ik heb mijn zintuigen na de zomer amper weer bij zinnen gebracht.

Dus ik zal twee of drie weken moeten wachten, ik zal zeker het recept posten.

OK!

[Lelie]

Lelie, Herinnerde ik me ook dat je niet alleen "pleist" met maïsmeel, maar ook de mand bestrooit met verschillende granen.
Alles bij elkaar blijkt het best veel, dus het blijkt dat de strepen blijven.

Ik strooi zelden granen. Eigenlijk alleen maïsmeel.

Trouwens, bedankt voor de herinnering aan de granen !!!

Overmorgen zal ik het in granen doen !!!

Ik strooi graag granen - vlas, zonnebloem, sesam, maanzaad, karwijzaad, koriander

[Lena]

Lena, Ik gebruik maïs meel en de strepen zijn uitstekend
"stopverf" de mand.

Lilechka, of je kunt een foto maken van de "Putty" -mand
Lily's brood is echt geweldig.

Lily's brood is echt geweldig.

Dit is een pure waarheid.

De snee op het eerste brood doet me aan een engel denken.
Of is het een associatie met Lily?

De snee op het eerste brood doet me aan een engel denken.
Of is het een associatie met Lily?

Dit is hoe ik probeerde een lelie uit te beelden

Nu heb ik een ander patroon op het brood, maar ook een bloem.

Maar voorlopig vertel ik het niet, ik kan het maar beter over een paar weken samen met het recept laten zien ...

Lilechka, of je kunt een foto maken van de "Putty" -mand

Ik heb een foto gemaakt, maar de kwaliteit viel tegen, omdat er weinig licht in de kamer is. Het zou beter zijn bij daglicht, maar zo ...

De snee op het eerste brood doet me aan een engel denken.

En het doet me denken aan Lenochka's avatar, wat een "paard" is.