Zuurdesembrood in de oven

Ja, we hebben 12 UAH. Als oom Wait de prijs niet verhoogt ... de laatste keer dat ik 7 stuks van hem afnam ... gaan ze een dezer dagen naar Donetsk.
De mallen zijn nieuw, ik kocht waar vleesmolens, cutters, mallen zijn ... de legering wordt sulimin genoemd.

[Suslya]

Suslya

Wauw, gewoon een groothandelsaankoop van jou)) Ik begreep ongeveer waar we ernaar moesten zoeken))

En wat brengt je naar Donetsk?

Ja, we hebben 12 UAH. Als oom Wait de prijs niet verhoogt ... de laatste keer dat ik 7 stuks van hem afnam ... gaan ze een dezer dagen naar Donetsk.
De mallen zijn nieuw, ik kocht waar vleesmolens, cutters, mallen zijn ... de legering wordt sulimin genoemd.

De legering heet SILUMIN

[himichka]

himichka

nou, als je echt iets wilt, is het prijsverschil geen zwaar argument ...

Ik klom vandaag rond Privoz, ik vond zelfs Kryvyi Rih-gist weer, maar ik ving de vormen van dergelijke ogen niet op ...
Is het van de huidige productie of de oude van bakkerijen? Zoeken waar nieuwe formulieren worden verkocht of van "ijzeren mensen"?

Zest, verkopen waar alle nieuwe gerechten. We hebben ook veel mallen van deze legering, ze kosten 12 tot 25 UAH.

Uh-huh, snap het)) Bedankt meiden

[Suslya]

Suslya
En wat brengt je naar Donetsk?

Nou ... ik assisteer het bakproces en er is al een mal naar Rivne.

De legering heet SILUMIN

Nou, laten we silumin ...

[Suslya]

Suslya

je zult het proces dan volledig moeten faciliteren en live masterclasses moeten geven

[Susli]

Trouwens, ik zie dergelijke formulieren niet meer bij ons ... voorheen, toen ik mijn eigen formulieren kocht, was de prijs 20 of 25 UAH, naar mijn mening voor 20 UAH. Ik nam het aan, dus ze lag onnodig tegen me, en toen ik Tanya zag, denk ik ... en waarom ligt ze daar gewoon ???
Vandaag bakte ik helemaal precies volgens het recept van Tanya Susli, Ik zal de snede blootleggen, hij is al afgekoeld .................. en dan neem ik de haard op ... ik zal de richting daar afmaken

Vergeet niet om plaatjes in mijn Temko te gooien! Ik zal daar trots zijn

Ik zal de cut al plaatsen .....

Meisjes, hier is de cutter ...

Voorbeeldig!

En ik werd weer overstroomd ............
vandaag ben ik een beetje rond



Ik zal de snee morgen blootleggen, maar het ruikt ... verbluffend ... zo'n korst, zulke mooie sneden waren, ik zwaaide als een sabel, en toen werden ze nauwelijks zichtbaar

[Svetik]

Uitstekend resultaat! Svetik_, Ik ben trots op je! Wat is het recept voor zo'n knappe man? Heb je het afgedekt met een deksel of zoals het was op de eerste foto?

[kava]

kava Ik heb geen deksel afgedekt ... zoiets bestaat niet, maar het recept voor een brood, de eerste GOST ........ Ik zal geen link geven, iedereen weet het, maar de tweede is waarschijnlijk een brood van stagnerende tijden ... dus kaatza voor mij ... ... ik kan het me niet herinneren ... ik schreef op een stuk papier wat ik leuk vond, maar het resultaat van de eerste soort brood en dit ronde brood ... . maakt me gelukkig
Hij zat zo mollig, ik kon het nauwelijks laten om geen water in te schenken ... maar toen was alles klasse, sneden ... ze zwaaide naar rechts en links zoals ik wilde en was zo diep

[Svetik_]

Svetik_ , verbijsterend!

[Freken Bock]

Freken Bock ! Probeer het deeg wat dikker te maken. Ik bak bijna volledig van 2 soorten, vloeistof / bloem met het oog, en de incisies houden vast.

[Svetik_]

Svetik_ , een prachtige baksteen bleek!
Maar de boton ... heerlijk! Als speelgoed. En de uitstekers zijn zo mooi.

Freken Bock, je hebt gelijk dat het meel vochtig is als het aan de zeef kleeft. Hoogstwaarschijnlijk is de bloem niet succesvol. Wauw. En ik heb je geagiteerd om de 2e klas te kopen.

Of is het per definitie minder gluten en "drijft" het? Komt iemand anders een soortgelijk probleem tegen?

Uiteraard zit er in het 2e leerjaar heel weinig gluten.Het meel kan ook "drijven" doordat het graan groeit (ontkiemd). Dit is wat mijn moeder altijd zei als het meel "dreef".

Als ik mijn brood bak, dan is er 200 gr. rogge en 350 gr. Ik voeg geen 2 soorten toe en ook bloem en gluten. Het brood is altijd heerlijk. Toegegeven, ik heb het een keer niet verdragen bij de proofing.
Voeg wat bloem toe. Of zelfs een lepel gluten.
Over het algemeen ziet uw brood er goed uit. De smaak, ik twijfel er niet aan dat het geweldig is.

Bedankt meiden voor jullie steun. .. hier is een snee

[Freken Bock]

Freken Bock

Alaverdi van de tweede jonge theoreticus: bloem toevoegen. Gaandeweg kom je tot de conclusie dat de grammen in het recept een richtlijn zijn. Bagagemeel (toevoegen) zoveel dat er een correct broodje is. Het soort waar je vroeger mooie broden van maakte. Meel op vocht komt anders over, dus je moet gewoon vertrouwen op ervaring, en niet alleen op de weegschaal.

[Zhivchik, Chuchelka,]

Zhivchik, Chuchelka, het is natuurlijk logisch om bloem toe te voegen. Ik zal in de nabije toekomst experimenteren. En vandaag word ik gekweld door een andere vraag. Een beetje buiten dit onderwerp, maar toch. Nu wil ik de zuurdesem voeren (op dit moment heeft het "honger") en in deze vorm in de broodbakmachine bovenop bloem en water doen, en dan wat brood op de timer doen. Zodat tegen de tijd dat je 's ochtends het huis verlaat het brood klaar is (ik ben bang om de werkende broodbakmachine met rust te laten). De moeilijkheden zijn te wijten aan het feit dat we morgen pasta en brood tegelijkertijd bakken, en later. Ik ben bang dat ik dat niet zal doen. Wat denk je dat zal werken? En is de hoofdmodus in dit geval voldoende? Of Frans om uit te kiezen?

Ik herinner me dat Zest zo'n methode adviseerde in haar Frans in HP, welke. Dus ga ervoor, alles zou moeten lukken.

[Freken Bock]

Freken Bock Ik zou Frans hebben gekozen ... dus het zou correcter zijn
Ik weet zelf niet eens hoe ik met de pasochki moet omgaan .... op zaterdag of morgen tenminste een keer kneden ... het feit is dat de tijd te laat is, waarschijnlijk zal er morgen niets zijn, maar ik zal het uitstellen deze kwestie tot zaterdag

[Freken Bock]

Freken Bock, Ik heb geen Panasonic, maar als ik me niet vergis in je HP is er een lange modus (met temperatuuregalisatie, waarschijnlijk "Frans") van 6 uur Ik denk dat deze optie voor jou meer succes zal hebben. Ik ben gewoon bang dat de startercultuur niet genoeg tijd zal hebben om de hoofdmodus te vullen. Wil je gist toevoegen of niet?

[Zhivchik, Chuchelka,]

Zhivchik, Chuchelka, het is natuurlijk logisch om bloem toe te voegen. Ik zal in de nabije toekomst experimenteren. En vandaag word ik gekweld door een andere vraag. Een beetje buiten dit onderwerp, maar toch. Nu wil ik de zuurdesem voeren (op dit moment heeft het "honger") en in deze vorm in de broodbakmachine bovenop bloem en water doen, en dan wat brood op de timer doen. Zodat tegen de tijd dat je 's ochtends het huis verlaat het brood klaar is (ik ben bang om de werkende broodbakmachine met rust te laten). De moeilijkheden zijn te wijten aan het feit dat we morgen pasta en brood tegelijkertijd bakken, en later. Ik ben bang dat ik dat niet zal doen. Wat denk je dat zal werken? En is de hoofdmodus in dit geval voldoende? Of Frans om uit te kiezen?

Ik denk Frans. Ik gebruik het alleen voor de starter in HP. Daar is de rijs- en fermentatietijd langer, wat geschikt is voor zuurdesem. En het is beter om letterlijk een derde of een kwart theelepel droge gist toe te voegen. In welk stadium u het zuurdeeg zult vangen, is niet bekend. Hoe hij zich ook zal gedragen. Op hetzelfde zuurdesem, elke keer is het brood van HP anders. Het is bijna vlak, dan weelderig. Deze dame is winderig en wispelturig.

Nou, ik ging ... Ik zal je morgen vertellen wat er is gebeurd.

In het algemeen, hier is het, mijn brood van gisteren. Ik begrijp dat hij geen plaats heeft in dit onderwerp, maar waar is het gesprek daar begonnen en gebracht? Het begon met Iziuminkins "Frans in een broodbakmachine". Tarwemeel van de hoogste kwaliteit en grof gemalen 1: 1. In plaats van suiker - honing met het oog. Olijfolie. Ik voerde het zuurdesem en onmiddellijk in het deeg (ik probeerde het zuurdesem in de ene hoek te likken, giet water in de andere, maar het lukte niet zo goed). Het brood stond 2,5 uur op de timer en 6 uur op de Franse stand. Ik vond het resultaat goed, het brood is geurig met een ietwat rubberachtige kruim en een knapperige korst. Voor mij is deze bakmethode een optie.Met mijn werkschema houd ik soms de tijd van eten en bakken niet bij. Misschien vindt iemand het ook nuttig.

[Freken Bock]

Freken Bock Wat een knappe man, hoewel niet in de oven
Het dak is plat, mooi

Hier is mijn rapport over de nieuwe mallen die Suslya ons heeft gestuurd!



Brood volledig op de tweede rang, lange gisting in de koelkast.

Wacht! En ik denk echt: wanneer wil je het resultaat zien?
Het brood is slechts voorbeeldig, en welke gaten! Goed gedaan Natasha, 🔗

In het algemeen MASTER

En dit is wat ik vandaag heb ... en de lichtste wachten morgen volgens een nieuw recept van Angela

https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...4.0

Hallo! Meisjes. Kun je me vertellen of ik een gietijzeren wok kan gebruiken om te bakken? Mijn wok is gemaakt van gietijzeren Seaton, met deksel. Iemand deed het in gietijzer. Morgen wil ik al brood bakken. Vertel het me. pliz.

[DAT IS]

Gietijzeren schalen voor het bakken van brood - precies DAT! Zeker met een deksel. Ik bak in een gietijzeren ganzenkom (sinds de Sovjettijd). Niet bepaald wok qua vorm, maar hetzelfde qua inhoud. DAT IS Dus bak dapper!

kava, bedankt! Hoe denk je dat ik brood kan bakken met volkoren zuurdesem, ook weer helemaal met volkoren meel? het ding is. dat ik nieuw volkoren meel heb gekocht. kat. aan het doen ton in de regio Ryazan. Ik bakte altijd in Belovodye en Altai Health (ik kocht van Sergei). En toen kreeg ik in de winkel van Diamart precies dit meel te horen. Ze zeiden. dat tijdens de productie en opslag helemaal geen chemicaliën worden gebruikt. Het is bijna donker crème van kleur. Dus ik denk, wat zal er gebeuren? Of een experiment uitvoeren?

[Olgushka]

Olgushka, dat kan natuurlijk helemaal, maar ik zou een deel van het volkoren graan vervangen door gewone tarwe. Dan wordt je brood luchtiger en poreuzer.

Bedankt voor het advies! Ik eerlijk. Ik dacht dat ook te doen. Maar aangezien jullie hier allemaal bakkerijgoeroes zijn. toen besloot ik het advies in te winnen van deskundige bakkers.

Nou, over de goeroe - het is te luid! En het feit dat er enige ervaring is met bakken - dus we zijn hier voor en communiceren, om elkaars fouten te minimaliseren
Hier is een goed recept met volkorenmeel. https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

Hoera! Ik heb dit brood gemaakt! Het bleek. Ik deed alles precies volgens de Zest-technologie. Het enige. wat veranderde. dit is dus de samenstelling van de bloem. Ik nam 150 g. bloem van het 1e leerjaar en 300 g volkorenmeel Diamart (gemaakt in Ryazan). Van dit meel werd ook zuurdesem gemaakt. het zuurdeeg fermenteert zeer goed. Rechtstreeks krachtig. Ik stop het 's nachts. Ik deed het 's ochtends. Het enige. die ene kant is een beetje verslechterd. Ik heb de proef gemaakt in de special. rijsmand (ik nam het van Yuli-tillotamy) en blijkbaar was een kant slecht bestrooid met bloem. Maar ik denk dat het de smaak niet zal beïnvloeden: nyam: Sorry. dat ik geen foto ga maken.

meiden, kan iemand me vertellen hoe ik een gebarsten korst op brood kan maken?
het recept is eigenlijk eenvoudig, meestal een zuurdesem uit Kava, (Katya!)
maar de gebarsten korst werkt niet.

Je kunt dit leuk vinden https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=48006.0

[Suslechka,]

Suslechka, Ik zag dat brood, maar ... er klopt iets niet. Ja, en ik wil niet knoeien met decoratief glazuur
Hier heeft Ludmila in LJ zulk brood - (ofwel zelfgemaakt, of van bloem 1 s), gemaakt volgens haar recept, (zij het met een beetje gist) - alles bleek zo glanzend te zijn, het verblindt mijn ogen al, glad, zoals ... ei! de korst dacht niet te kraken

[Suslya]

Suslya
Tanyusha,
Vandaag bakte ik brood in "jouw" blikken ... ik kan het niet laten zien, ik weet niet hoe ik dit moet doen, geloof mijn woord ... Natuurlijk ben ik niet zo'n meester als Nata, maar de steen bleek net een echte ... Nogmaals, geweldig voor je bedankt!

het bleek allemaal zo glanzend, zozeer als je ogen verblindend, glad, als ... een ei! de korst dacht niet te kraken

Dus ... de een moet glad zijn, terwijl andere scheuren geven. Voor mij barst het bijvoorbeeld altijd als ik 2 soorten volledig op bloem maak. Nou, je kunt de proofing niet afmaken, dan zullen er ook scheuren zijn.

Nogmaals heel erg bedankt!

Voor uw gezondheid! Ik ben blij dat je het gedaan hebt. En de foto's zijn heel gemakkelijk in te voegen, je zult wasbeurten proberen, toch?

Tanyush ... geloof Lenchik niet ... ze wil ze niet zomaar invoegen ... je kunt ... alles kan, maar hier heeft ze het niet geleerd
Hoe vaak heb ik gevraagd om de foto's te resetten ... dus nee ... ik kan niet ... ik kan mijn been niet optillen, niet mijn been, maar ik kan het nog steeds niet

Tanyush ... geloof Lenchik niet ... ze wil ze niet zomaar invoegen ... je kunt ... alles kan, maar hier heeft ze het niet geleerd
Hoe vaak heb ik gevraagd om de foto's te resetten ... dus nee ... ik kan niet ... ik kan mijn been niet optillen, niet mijn been, maar ik kan het nog steeds niet

Sho gaat, sho gaat ... de jongeren vechten de handen af ​​... zullen een bezem moeten pakken ...
Nee, echt, ik weet niet hoe mijn zoon in tegenstrijdigheden verkeert en hij laat me niets zien op mijn computer, ik heb het echt geprobeerd ... ik zal het leren, eerlijk gezegd ...

Zelfs ik heb het geleerd, dus God zei het je. En vandaag probeerde mijn brood de oevers van de mal te doorbreken. Koel een beetje af - ik zal het je laten zien.

[.LenaV07]

In-in Natashik ... het was nodig om je te schamen ..., anders zie je ... ze kneep haar brood ........LenaV07 als je aan het computergesprek gaat zitten, zullen we samen foto's invoegen ... snap je ???

Meisjes, en vandaag heb ik Borodinsky op zuurdesem gezet ... 's ochtends was ik nakalashmatil en zal ik wachten op de avond, of misschien wachten tot de volgende ochtend, Natasha ???
Eerst wilde ik hem in vorm blazen, maar toen dacht ik dat er daar veel bloem was, wel 600 g en dan zou ik hem vangen ... mijn geboorteland Borodinsky bleek altijd groot en zwaar te zijn voor 1 kg, en dus ... we zullen hier zien, veranderde het meel, het zuurdeeg steeg goed, en we zullen zien met brood

Meisjes, wie koopt nu wat voor meel ??? Ik kocht de oogst ... ze prezen het, anders raakt mijn Royal Bag op, en zogenaamd is het nu niet erg goed, dus het is onvermijdelijk dat je moet veranderen

Hier is het gisteren.

Natasha, wat is het recept voor je knappe man ??? Wat heeft ze toegevoegd ...

En zouden er 2 of 3 plaatjes moeten zijn? waarom de link eruit kwam, is niet duidelijk.