Cake "Intimiti" (Frankrijk)

[Chocolade-noten koekje:]

Cake "Intimiti" (Frankrijk)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade-noten koekje:
Bittere chocolade (64% cacao)	25 g
Kristalsuiker	75 g
Dooiers	40 g (van 2 gemiddelde eieren)
Walnoten, vermalen tot poeder	25 g
Eiwit	70 g (van 2 gemiddelde eieren)
Cacao	10 g (2 eetlepels L. zonder glaasje)
Meel	3 g (1 theelepel zonder glaasje)
Notenpraliné (geroosterde noten):
Kristalsuiker	75 g
Walnotenpit	30-50 g
Glucose (vervangen door vloeibare honing ongeveer 1 eetl. L.)	25 g
Luchtige chocoladeroom:
Gelatine	2 g
Dooiers	100 g (6 stuks)
Melk	100 g
Kristalsuiker	45 g
Chocolade (64% cacao)	125 g
Room	150 g
Luchtige honingcrème:
Gelatine	3 g
Room (vetarm)	150 g
Lieve schat	25 g (ongeveer 1 eetl. L.)
Dooiers	50 g (3 stuks)
Kristalsuiker	20 g
Gehakte geroosterde noten
Room 35%	150 g
Glazuur:
Chocolade (70% cacao)	100 g
Vloeibare zure room	80 ml
Zachte afvoer. olie-	20 g

Kook methode

• Luchtige chocoladeroom en chocoladetaart met noten en luchtige honingroom afgewisseld met knapperige geroosterde noten. Hoe vind je deze cake lekker?
• Taarten:
• Smelt chocolade in MV of in een waterbad, zet apart. Klop 45 g suiker, vermalen tot bloem, noten en dooiers met een mixer gedurende 3 minuten tot ze wit worden. Klop de gekoelde blanken apart (dus van de auteur, hoewel ik lees dat blanken beter op kamertemperatuur kloppen), blijf kloppen, voeg 30 g suiker toe in een dunne stroom, ik controleer de bereidheid meestal door de beker te draaien - als de eiwitten bewegen niet, dan worden ze geslagen ...
• Meng de helft van de eiwitten met dooiers, voeg dan gesmolten chocolade en gezeefd cacaopoeder met bloem toe. Breng voorzichtig de resterende eiwitten in. Teken 2 cirkels met een diameter van 20 cm op papier en giet het deeg erop (ongeveer 4 eetlepels blijken elk). Bak ongeveer 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °.
• Grill:
• Smelt honing en suiker in een pan, als het kookt - bemoei je niet, wacht tot er een lichtbruine kleur verschijnt. Haal van het vuur, meng met geplette noten, giet op bakpapier, laat afkoelen.
• Breek met een crush (deegroller). Gebruik verder voor botercrème en een deel voor decoratie.
• Luchtige chocoladeroom:
• Week gelatine in st. l. koud water. Verwarm de melk op middelhoog vuur (niet kokend). Klop de eidooiers met suiker tot ze wit worden en giet ze onder voortdurend roeren in de melk, blijf koken tot ze dikker zijn (zonder te koken!) Giet de custard over de gebroken chocolade en roer zachtjes tot een gladde massa, voeg de uitgeperste gezwollen gelatine toe. Koel en meng met slagroom. (Ik klopte de room 300 g samen en deed toen de helft in chocoladeroom, de andere helft in honing).
• Luchtige honingcrème:
• Week gelatine in koud water. Verhit de magere room en honing in een pan. Klop de eidooiers met suiker tot ze wit worden, giet dan een derde van het room-honingmengsel erin, onder voortdurend roeren, giet het mengsel in de pan bij de rest van de room-honing. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren en niet koken. Als de room dikker wordt, zet je het vuur uit en voeg je de uitgeknepen gelatine toe. Koel en meng met slagroom en gehakte geroosterde noten.
• Glazuur:
• Verwarm de room (zure room) bijna aan de kook, giet fijngehakte chocolade, meng voorzichtig als het mengsel 60 ° wordt (ik deed alles met het oog), voeg fijngehakte boter toe, meng. Bedek de cake met glazuur dat is afgekoeld tot 35 ° - 40 °.
• Bijeenkomst:
• Leg een koekje op de bodem van een vorm met zijden van 4 cm hoog, giet de chocoladeroom uit, dan weer het koekje, erop met honingroom.
• Zet 2 uur in de koelkast. Bedek vervolgens met glazuur en decoreer.
• Teken een herfsttakje met "amber" geroosterde geroosterde bladeren met chocolade.
• 
• Mijn opmerkingen:
• Ik heb amandelen in het deeg gebruikt.Voor geroosterde noten - walnoten.
• Ik verdubbelde het aantal cake-ingrediënten en bakte 70 minuten met één cake in een slowcooker. Afkoelen, in twee cakes snijden. Bij het schenken van crèmes heb ik een plakband van antiaanbakstof gebruikt, de cake op een bord gewikkeld en met een paperclip vastgezet. De broze deed ook twee keer zoveel. En het glazuur verdubbelde. De rest is precies volgens het recept.
• Ik heb de technologie van het maken van koekjes geleerd Taarten hier.
• Nogmaals hartelijk dank voor de wetenschap !!!
• 
• Help jezelf!

Kookprogramma:

oven, slowcooker

Opmerking

Het recept van hier:

🔗

Origineel recept: 🔗.

Gasha! Ik ben verbaasd over je geduld !!!! Zo'n meercomponentenrecept! En dus een panty ... Maak alsjeblieft een uitgesneden foto!
Natuurlijk kun je zo'n werk in geen enkele winkel kopen. Petje af voor netheid, geduld, verlangen om IETS ABSOLUUT GEWELDIG te doen.

[Taart]

Taart, wat ben ik blij om van je lof te horen ... Heel erg bedankt ... Je hebt gemerkt dat volgens het recept de opgeklopte eiwitten in tweeën worden gedeeld. Eerste portie, dan de noten, cacao, bloem erdoor roeren. Dan - het tweede deel. Dus ... Na het mengen van bloem met cacao, bezinkt het deeg weer, en daarvoor was het erg luchtig, dankzij de goed opgeklopte eiwitten (ik kreeg les van MASTER !!!). Ik was zo bang, ik denk: - nou, ik las dat cacao het deeg bezinkt ... En toen voegde ik voorzichtig de tweede portie eiwitten toe, en - oh, wonder, het deeg werd weer luchtig !!!

In alle gevallen nam ik de crème voor het dorpshuis 33%, voor het glazuur gebruikte ik 20%. Gelatine - Dr. Oetker 10 gram verpakking. Verdeeld in twee, en 5 gram - in elke crème.

De foto van de snede is niet erg goed, de cake werd uit de handen gerukt ... en de cameraman, zoals het toeval wilde, waren de batterijen leeg ... Moeilijk te zien, maar van binnen - de meest delicate soufflé ... .

Het beloofde stuk ...



Terwijl ze foto's maakten, begonnen de "kinderen" uit de woonkamer, die al een taart hadden gevuld, te zingen: "Mam, BRAVO !!!"

De cake is geweldig !!! We moeten moed verzamelen en het doen! Waar anders kan deze geest worden gevonden ...
Ik heb een vraag over bakken: bij het bakken in een tekenfilm, koelt het koekje erin af, of moet het worden verwijderd en gekoeld in "natuur"?

Ik haal altijd gebakken goederen eruit: koekjes, muffins, taarten - meteen ... Ik laat een siliconen spatel langs de muren lopen en haal hem eruit. Alles koelt af op de grill. De enige uitzondering is voor kaas, ovenschotels, lasagne - in het algemeen voor alles dat moet worden geweekt of verhard. Wat betreft de geest ... Geloof me - de grootste moeilijkheid is tijd. Reserveer gewoon een rustige dag voor jezelf, zodat niets wordt afgeleid. En voer dan achtereenvolgens, stilletjes, alle bewerkingen uit. En dan zul je begrijpen dat er in werkelijkheid niets ingewikkelds in het recept zit, alleen een lang proces ... Veel succes!

Dankje voor het antwoord!
Het is moeilijk om vrije dagen te hebben - er zijn twee schattige spogryziks die, niet alleen een rustige dag, je geen rustig moment gunnen. De priem kan niet worden verwijderd ...

Een andere vraag is gerijpt over geroosterde noten: hoe lang moet het duren om honing met suiker te koken?

Tot lichtbruin verschijnt ...

Mijn honing is aanvankelijk lichtbruin
Misschien kun je op de een of andere manier door de karamelthermometer navigeren

Ik heb het gehaald !! Op de eerste verjaardag van het kind.
MAAR: de geroosterde noten werkten niet - het bleek een erg taaie toffee te zijn - ik heb blijkbaar geen honing met suiker gekookt (het zou geen kwaad om de geschatte kooktijd te weten, of de temperatuur volgens de karamel thermometer) en moest het idee om het in de taart te stoppen verlaten. Ik zal aan bugs werken. En het bleek te chocolade te zijn naar mijn smaak. Ik vraag me af of het verpesten van melkchocolade het zal verpesten? Niet in de zin van smaak, maar in de zin van "verkrijgbaarheid".
En ik had geen tijd om een ​​foto te maken - ze aten het praktisch met handen op

[iolanta]

iolanta , Je bent een slimme meid !!! Wat betreft de chocoladesmaak, dit is alleen voor mij. Ik gebruik altijd pure chocolade, dus ik kan niets zeggen over melkchocolade ... Probeer het ...

Mamadaragaya, wat een schoonheid kun je niet weerstaan

Hmm, vaardigheid, hoe te grillen, je drinkt niet, dit is iets

Tan, Ir, hoe heb je hem gezien ??? !!! Ik herinnerde me onlangs deze cake en had spijt dat het recept onopgemerkt was gebleven ...Maar hij is het waard om op hem te letten !!! Dank je!

Maar hij is het waard om op hem te letten !!!

Gasha, de cake is geweldig, maar ik kan het niet maken, ik kan alleen jou en de cake bewonderen

Tanya, heel erg bedankt, maar zoals gewoonlijk ben je een lafaard De cake is niet ingewikkeld, alleen lang ... Zou je het proberen, hè?

Gashenka, wordt de 10% slagroom geklopt of niet? en hoe je ze beter kunt verslaan - gekoeld of br. tempera. ? en welke gelatine heb je gebruikt? - antwoord snel, terwijl ik nog een stimulans heb

Gashenka, wordt de room van 10% geslagen of niet? en hoe je ze beter kunt verslaan - gekoeld of br. tempera. ? en welke gelatine heb je gebruikt? - antwoord snel, terwijl ik nog een stimulans heb

Iers, room van minimaal 30%, gekoeld, is geschikt om te kloppen. Gelatine van Dr. Oetker, maar het maakt niet uit ... Iers, alles komt goed, schrijf jezelf gewoon in fasen

Ben je nog niet wakker geworden of niet? Ik schreef dit allemaal:

In alle gevallen nam ik de crème voor het dorpshuis 33%, voor het glazuur gebruikte ik 20%. Gelatine - Dr. Oetker 10 gram verpakking. Verdeeld in twee, en 5 gram - in elke crème.

Gasha, ik meld het Vandaag is zeker niet mijn dag, mijn koekje was gebakken, ik hield het nog 10 minuten vast met het deksel gesloten, opende het - ik ging weg van de zijkanten van de pan aan de zijkanten, deed een dubbele ketel, draai hem om en wacht ..., ik hoor het geluid van smakken, nou alles, ik denk dat mijn koekje eruit is gevallen: Ik haal de pan eraf - olieverfschilderij - de randen zitten op een dubbele ketel, het midden zit in de pan, scheurde het midden eraf en schoof het op zijn plaats: yahoo: deze overzeese crèmes waren normaal gekookt, ik haalde een pakje room eruit, opende het en er was zoiets als olie met een bittere nasmaak, ik sta op de lijst als erin springen mijn broek en de tovenaar tegen het lijf rennen. voor room neem ik het laatste pakje van 33% (alle mensen namen blijkbaar deze cake op), klopte de room, mengde het goed en stelde de cake samen, besloot dat ik het verdiende om 5 minuten naar de loggia te gaan en ... denk aan het leven, ik ga naar de keuken en yepanki, alle witbruine brij stroomt over de hele tafel en druipt vrolijk op de vloer. hoewel ik de bumpers van folie en stuks heb gemaakt. Ik kneep 10 klemmen van alle kanten - kortom, ik nam al deze verwarring, gooide het in een afneembare vorm, verzamelde de vloeistof met mijn handen, gooide het bovenop en stopte het in de cholnik, het kan bevriezen en de soufflé zal zijn Over het algemeen is de cake niet moeilijk te maken als de producten normaal zijn en de bestelling volgt

[noot,]

noot,
Ik heb echt medelijden met je, maar uit je verhaal ... ik sterf van het lachen.
Vertel me later hoe het smaakte. Ik hoop dat de smaak de beloning zal zijn voor al je kwellingen.

[noot]

noot, jij bent mijn konijn ... Hoe is het afgelopen?

En het bleek een meesterwerk van zoetwarenkunst te zijn

Guardians rusten
Ik zal het morgen proberen

Iers, nou ja, echt een meesterwerk !!! Ik hoop - je zei dat het bedoeld was?!

Iers, nou ja, echt een meesterwerk !!!

Ik doe mee!

Irina, het is een mooie cake! Laat je de snijplotter morgen zien?
Ik hoop dat al je avonturen worden gecompenseerd door een uitstekende smaak en dat de cake zal worden gewaardeerd.

En niemand heeft het nog gezien, ik schoof het in de gang op de onderste plank en bedekte het met slablaadjes

En niemand heeft het nog gezien, ik schoof het in de gang op de onderste plank en bedekte het met slablaadjes

Nut, deel alstublieft uw geduld en uithoudingsvermogen ..
je kunt het erin schuiven - het eruit schuiven - het eruit schuiven en het voor onbepaalde tijd laten staan ​​... zonder iets tegen iemand te zeggen ...
alleen de cake, ik hoop dat het je niet lukt om weg te gooien
prachtig-mooi-geweldig kwam uit sorry om het via internet te proberen !!!
maar ik heb alles zo uit de oven geprobeerd, half voor half ... dus ik gebruik alleen alles met een dubbele of driedubbele portie: girl_cray1: ..
maar ze is zeker niet in staat tot zo'n cake, noch qua componenten, noch qua tijd, en gewoon over het algemeen geen liefhebber van snoep, maar vraag familieleden
dus bewonder je schuur Evrom

Tan, Ir, hoe heb je hem gezien ??? !!! Ik herinnerde me onlangs deze cake en had spijt dat het recept onopgemerkt was gebleven ...Maar hij is het waard om op hem te letten !!! Dank je!

Gasha, maak je geen zorgen, we draaien het recept!
maar wie nog klaar is voor zo'n prestatie, dit is een moeilijkere taak!
het maakt niet uit om de bladwijzers erin te gooien ... Ik had niet eens de moed om alle composieten te lezen: maar ik bewonderde de foto's !!
Ik kan me voorstellen wat voor ogen mijn man zou hebben als ik hem naar de winkel stuurde voor alle ingrediënten voor deze cake ... en hoeveel verontwaardiging: girl_skakalka: en andere dingen
heroïsche cake !!! op 9 mei precies goed !!!
kan een wedstrijd OURS aankondigen tegen Frans-overzeese lekkernijen volgens buitenlandse recepten in de Russische manier van koken !! (neem een ​​voorbeeld uit NUTS)
wie zal standhouden in deze strijd, ik twijfel er niet eens aan ?!
die van ons zijn onoverwinnelijk, met hun vindingrijkheid en hunkering naar de strijd !!! misschien raakt het me dan voor het bedrijf
(nou, ik heb de koorden, het strooisel, als het niet in het onderwerp zit, let dan op het onnodige)

Katyusha, geloof me, hier is geen heldendom nodig ... het kost tijd en verlangen, en de taart zelf is niet ingewikkeld

Meisjes - Goedemorgen allemaal Ik heb de cake geprobeerd - echte gelukzaligheid: girl_love: ook al kreeg ik de lagen niet, en alles was gemengd - nou ja, heel lekker: nyam: ik dacht dat het heel zoet zou zijn, maar het bleek heel erg harmonieus, zodat je veilig aan de slag kunt gaan En nu over het trieste ding, ik ben gewoon in shock: zwijm: ik weet niet eens hoe dit kan worden verklaard ik sneed een fluitje van een cent af en at het met thee, legde het in de gang, herinnerde zich dat de meisjes om een ​​foto van een stuk vroegen, een bord met een cake eruit haalden en ... het valt gewoon vanaf nul uit mijn handen: girl_cray: breekt in kleine stukjes afgewisseld met de cake - chill-nick, vloer, keukenmeubilair, behang - alles zit in de taart - ik ben zelfs de gave van spraak kwijtgeraakt, de tranen vloeien zelf als een hagel - ik heb zoveel werk verzet en alles ging tot stof, dus het is jammer er zijn geen woorden

Irkunchik, brul niet! Iedereen heeft dagen dat alles wat je niet kunt aanraken instort ...

Er zullen andere dagen zijn dat we bekwaam en bekwaam zijn!

En over de smaak van de cake - ik ben het er helemaal mee eens dat het echt een vuurwerk is!

Het is goed dat ik tenminste een stuk heb geprobeerd: D Op dit moment was ik het van de vloer aan het verzamelen, ik dacht tenminste een stuk te verzamelen voor lieverd - het werkte niet, overal glasscherven - oh, pech

Ir, dit is zeker een teken van bovenaf - "Doe het, Ira, neem er twee !!!"

Het is goed dat ik in ieder geval een stuk heb geprobeerd: D Op dit moment verzamelde ik het van de vloer, ik dacht tenminste een stuk te verzamelen voor de lieverd - het werkte niet, overal glasscherven - oh, pech

Irishka, ik huil met je mee!

[noot]

noot Irishka, wees niet boos. In ieder geval goed gedaan! Neem -2 is voor de echtgenoot.

Meisjes, bedankt voor je steun, ik hou van je

Verdomme, ik hou van nakarkala (hoewel niet jaloers, doe het gewoon), ik kan alleen maar bewonderen !!! !!! Ik wilde geen nootje, nest: sorry: ik wilde gewoon een grapje maken, maar hier is hoe het bleek (ik voel me schuldig over mezelf, gooi pantoffels en andere dingen) .. dus leg de schuld op mij, en ik heb gewonnen schrijf geen soortgelijke opmerkingen meer ...
Ik had vorige week ook een soortgelijk verdriet ...
Ik gooide 25 kg labena, cottage cheese, shanklish enzovoort ... toen mengde ik per ongeluk potten met wei en kefir voor cottage cheese en spoelde het door de wc ... in het algemeen waren de verdiensten van een week bedekt met een koperen bak. ..
ze waren gewoon jaloers op me, en ik weet zelfs wie en wanneer ... (ik moest één ding doen vanuit het boze oog, het leek te helpen ... maar mijn handen vielen ... dit is de tweede keer in twee jaar)

Luxe taart!