Tarwebrood op rijp deeg (zelfrijzend)

[Viki]

Ik viel voor dit recept. Dat is wat ik gedaan heb.
Alleen heb ik de hoeveelheid bloem bij het kneden van het deeg teruggebracht tot respectievelijk 300 gram, alle andere ingrediënten verminderd.
Viki bedankt voor het recept.
In de toekomst wil ik het zuurdeeg 2-3 dagen in de koelkast bewaren en proberen brood te bakken met deze veroudering.

Mijn deeg ligt vandaag een dag in de koelkast. 'S Morgens keek ik: het had zich verspreid, en nu ging ik een kijkje nemen - het groeide zelfs op met bellen, nou ja, puur zuurdeeg. Morgen zal ik bakken, ik zal me melden. Nu ziet het deeg er als volgt uit (in een slakom en verpakt in plastic):

Allemaal in afwachting van het bakken van morgen.

[alles]

Wat voor soort zes dagen oud deeg bak ik elke dag (ik bakte vroeger elke drie dagen brood)
Vicki, er is geen limiet aan onze dankbaarheid, erg lekker alles van dit deeg - en brood en taarten en pizza
vandaag heb ik deze knappe jongen:



de geur van brood is geweldig, nou, ik denk dat ik het al gezegd heb
BEDANKT VOOR ONZE HEERLIJKE BROODJES

[Luchok !!!!]

Luchok !!!! Dit is wat brood !!! Oh ja, knappe buik !!! Ik heb een kleine bultrug geproefd, nou ja, heel lekker brood !!! Zeer!!! Ooit werd dit in broden verkocht, maar ik weet de naam niet meer ... En weelderig. Je knijpt in je vingers en hij wordt meteen recht als een spons !!!!

Ik probeerde zelf-gezuurd brood met deeg te maken.

[Viki]

Vikilieve, hartelijk dank !!!!! Vandaag heb ik je brood gebakken, boven alle lof! Zelfs mijn man zei: het lekkerste brood! We eten geen roggebrood vanwege maagproblemen, alleen witbrood. Dit brood is precies goed. Gebakken in een gietijzeren pan. Het brood bleek zonder zuur te zijn, zoals we het lekker vinden, maar er zit een broodachtige geest in. Bij het snijden verkruimelt het helemaal niet. Het brood is perfect voor ons. Hartelijk dank! (Een stuk voor het volgende brood ligt in de koelkast.) Dit is wat ik heb:

Viki! Nou, hier heb ik brood gebakken volgens jouw recept. Over het algemeen bakte ik de eerste keer in de oven, daarvoor alleen in KhP. Je moet natuurlijk nog oefenen, maar ik vond het resultaat leuk. Bakkerij in twee vormen - een teflon, afgerond aan de onderkant (voor muffins), de tweede is een kleine glazen pan. Het was interessant hoe je eruit kon komen. Ik sprong met een klap uit Teflon en van het glas moest ik met een mes rondlopen, ook al smeerde ik het in met olie. Het brood is luchtig, heerlijk, met een heerlijke korst. Heel erg bedankt en een plusteken.
een verticaal gat op een rond brood is een spoor van een thermometer.

Viki! Hier is mijn verslag. Ik heb gisteravond het brood gebakken en er ligt een nieuwe portie rijp deeg in de koelkast. Een beetje verwijderd van het recept - ik heb olie en een lepel lijnzaadmeel toegevoegd (ik voeg het nu altijd en overal toe).
Er is geen foto van het gesneden brood, ik heb het naar mijn moeder gebracht als cadeau.
We hebben alles samen geprobeerd en vonden het erg leuk. Ik zal ook bakken en proberen te experimenteren met additieven.
Heel erg bedankt voor het recept!

[Lga!]

... Het was interessant hoe je eruit komt. Ik sprong met een knal uit de teflon, en uit het glas moest ik in een cirkel lopen met een mes, hoewel ik het met olie insmeerde ...

Lga! Omdat ik constant brood bak in de oven, en meestal in glas, durf ik je te adviseren over een antikleef glijmiddel. Meng bloem, plantaardige olie en boter (of reuzel) - in gelijke verhoudingen, in een pot. Het wordt lange tijd bewaard (ik heb het met reuzel, het leeft in de koelkast). Smeer de vorm in met een borstel en het brood springt er vanzelf uit Ik zal het verduidelijken - dit was niet mijn idee, het wordt in veel "brood" -bronnen genoemd.

Viki, het deeg is geschikt. Vandaag - het oude deeg is 1/3 rogge, de rest is premium. En vloeistof - water + 120 ml gefermenteerde gebakken melk in de koelkast werd gevonden.

.........
Na drie uur
Brood - ik legde het broodje iets minder dan een halve pan, stuurde het naar de oven, toen het onder het deksel ging, moest ik het deksel verwijderen. gesneden - het steeg goed, zelfs tijdens het bakken. Ik vraag me af hoeveel je nodig hebt om onder het deksel te bakken? Cool down, lichtgewicht lichtgewicht. De snit is dus kant of vol gaten
Voor de lunch was brood nodig voor de soep, en ik rekende op de tijd - die zou net na de lunch klaar zijn. Ze scheidde een stuk van het deeg dat omhoog kwam en maakte landmijnen. Het bleek krom te zijn, maar het was interessant om te doen. Heerlijk, in een handomdraai gebakken (een vel papier met landmijnen overgebracht naar een hete bakplaat). Ik zal het zeker herhalen. Veel korstjes, mooi, origineel, eenvoudig en erg snel. Geweldige optie! Fotoshoot zal zijn wanneer ik een ronde snij
BEDANKT!!!!!

Lina, wat is je geperforeerde en luchtige brood! En hier is mijn poging, schijnbaar fatsoenlijk


Ik zal het snijden als het volledig is afgekoeld.

[Viki]

Viki
dus ik ben nog rijp voor dit brood. Aanvankelijk vloog het in brand, - ik wilde het meteen wegzetten, zoals ik het recept zag, maar het gebrek aan schalen deed de vurigheid afkoelen, gisterochtend was er niet langer de kracht om onverschillig te kijken naar zo'n schoonheid die onze bakkers bakken, ik kon niet tegen het ging naar een buurman voor de weegschaal. En ik deed het al 's avonds aan, bakte het in een broodbakmachine, het bleek gewoon een echte rustieke smaak, geweldig, onvergelijkbaar met wat dan ook. Degene die in onze bakkerij stond. Ik was zelfs verrast dat ze me vertelden dat je thuis zo'n brood niet kunt bakken, ze bewaarden een speciaal zuurdeeg in hun bakkerij sinds het begin van de eeuw en koesterden het als een oogappel - decennia lang. Het leek iedereen dat het niet zo eenvoudig was om het te maken, ze zeggen dat de eerste zuurdesem uit het buitenland was meegebracht. En dan is er een minimale investering en zo een heerlijk brood bij de uitgang.
Toegegeven, het bleek te licht voor mij, zelfs wit, zou ik zeggen, hoewel ik op een middelgrote korst bakte en daarna nog eens 20 minuten toevoegde
.


Maar luchtigheid en smaak compenseren alles. Ik denk dat dit komt door het feit dat ik geen suiker en boter heb toegevoegd, - ik wilde het eerst in het origineel proberen en pas daarna experimenteren. Hoewel mijn handen jeukten om een ​​handvol zemelen te gooien. Er ligt een stuk deeg in de koelkast - ik doe het de volgende keer en wil over het algemeen met volle teugen experimenteren.
Viki of misschien zal iemand van de bakker het me vertellen, de vraag is deze - ik heb een stuk in de koelkast dat helemaal niet vervaagd is sinds gisteravond, nu heb ik het eruit gehaald - er is een dichte korst bovenop gevormd, het ziet eruit als een broodje, maar van binnen is er beslag. Misschien is het te koud in de koelkast. Iemand anders had het. En wat moet ik ermee doen - kan het roeren?

Alles is in orde, het deeg staat in de kou. Doe er niets mee.
En als je het deeg legt, zal het deeg zichzelf laten zien

Ik heb een snee meegebracht, beter dan de vorige, maar nog steeds niet helemaal goed ... Misschien vanwege de bloem? Ik heb 1 graad (400 gr) en grof gemalen (100 gr).

wat kan ik zeggen? Broodrecept - win-win en niet te doden

Vandaag geslaagd voor de meest serieuze tests!

Toen ik het op een rijskast legde, en de helft van de tijd verstreek - deden ze het licht uit en de oven is elektrisch. Wat moeten we doen? Ik heb het in de koelkast gelegd zodat het niet zou blijven staan.

Een half uur later ging het licht aan. Ik haalde het uit de koelkast, zette de oven aan, voordat het tijd had om op te warmen, ging het licht weer uit
En weer ging het brood naar de koelkast ...

Pas vanaf het volgende telefoontje konden ze bakken.

Ondanks alle beproevingen kwam er helemaal niets uit. Stot, knettert. Ik controleerde de korst met mijn vinger - dun en knapperig.

Het lijkt mij dat degenen met een grove korst weinig stoom hadden tijdens het bakken. Ik vet gebakken brood nooit in met boter, behalve dat ik na het selecteren van 200 g voor verdere veroudering een paar eetlepels olijfolie aan het deeg heb toegevoegd.



De geest is brood en brood, ik zal het wat later snijden, maar zelfs nu ben ik er zeker van dat het voor de zomer een uitstekende optie is om het zuurdeeg niet te verzorgen

[oude achtdaagse test]

Brood aan oude achtdaagse test.
Eerst maakte ik er deeg van en heb ik het 12 uur op tafel bewaard... Verder - zoals gewoonlijk.

Romochka en waar is het gedetailleerde recept voor je brood - hoeveel en wat moet er in het deeg, enz.?

Dus hier zijn al zoveel broden uitgestald in verschillende versies….
Als je geïnteresseerd bent in mijn benadering van de oude test en het deeg erop, zal ik een apart beschrijvend onderwerp maken.

Admin, hoe smaakt het? Is het niet zuur? Heb je een stuk van 8 dagen of zo genomen? Hoe voelde dit stuk winderig aan?

Het brood smaakt heerlijk! Er is geen zuur! Er is een smaak en geur van goed witbrood. Het brood is zo luchtig dat je het niet dun kunt snijden.
Dit stuk brood werd me afgenomen - er bleef alleen een stuk brood over om te testen!
Dit stuk deeg is 8 dagen in de koelkast bewaard gebleven en heeft zijn kracht niet verloren!
Ik bewaar het deeg zo


Op de sticker schrijf ik de datum waarop ik een stuk heb geknipt en in de koelkast heb gelegd. Met deze opslag wikkelt het deeg niet uit en voelt het heerlijk aan.

[Wiki,]

Ik wacht op de foto's.

en ik heb foto's meegenomen




dit brood bleek ERG lekker te zijn. Ik kwam tot de conclusie dat de gist de laatste keer al "pidstarkuvati" was en het kleine rijpe deeg in de koelkast werd bewaard - het fermenteerde niet goed. De smaak is gewoonweg uitstekend. Zelfs HP bedierf de smaak niet, de geur is heerlijk. Een lepel Weens mengsel toegevoegd.
ZEER vergelijkbaar met HP startercultuur

Ook al was ik vrijwillig - ik voegde boter en suiker toe, pas toen koos ik een stuk op het pad uit. eenmaal - niets staat deze test in de weg, wat mij betreft, het werd zelfs nog beter met de "complete" set.

Wiki, bedankt!

Ik zal overschakelen naar brood op rijp deeg, anders werd het moeilijk met zuurdesem - nou, het is gewoon jammer voor haar, de arme kerel - het rijpt in 4 uur, dan in 6 uur, en streeft naar peroxide - ik kan het gewoon niet vang deze momenten op, hoewel ik het koel kneed, en ik haar voed zoals nodig, vaak, maar toch - bij zo'n temperatuur is het niet vanzelfsprekend.
Ga je gang! naar prestaties op het rijpe deeg!

[voordat]

Wie wilde hier het brood invetten voordat bakken?
Ik raad aan om zetmeelsmeermiddel te gebruiken, dat gemakkelijk en eenvoudig te bereiden is:
giet 100-120 ml in een kopje. water
Giet een halve theelepel zetmeel in een kleine pan (of een koffiepot zoals ik), giet er ongeveer 20 ml in. water uit een kopje, goed roeren, de rest van het water toevoegen en op laag vuur zetten. Al roerend aan de kook brengen, maar niet koken.
Afkoelen - klaar! U kunt een zachte borstel nemen en het brood voorzichtig invetten.
Het resterende smeermiddel, zeggen ze, kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard, maar ik heb het niet geprobeerd, ik probeer het elke keer vers te koken.
Ik hou echt van smeren en dan snijden. Het brood blijkt "specifiek gestreept" te zijn
Overigens plakt elke beregening perfect aan dit glijmiddel.

Vandaag neem 3, net uit de oven, de korst is knapperig, en ik heb de gist teruggebracht tot 6 gram, ik heb ook minder water genomen, het brood in de oven is zo rooskleurig dat het tegen het deksel rustte. Nou, als ik al een pan meer heb

Voor het eerste brood (vanaf het allereerste begin) heb ik het water met 100 gram verminderd (overeenkomstig het gewicht van alle ingrediënten berekend), aangezien ik een kleine rijsmand heb.
Ze nam zoveel bloem als het deeg nodig had, voor het eerst kneedde ze het deeg met haar handen.
Ik heb de ingrediënten afgemeten, alles klopt volgens het recept en respectievelijk water en bloem. Meel Uvelka, vergelijkbaar met Macfa. Ik voeg een snufje ascorbinezuur en twee eetlepels olijfolie toe aan het deeg. Gisteren bakte ik brood op oud deeg met de toevoeging van 100 gram gerijpte kefir en 50 gram havervlokken. Het brood viel tegen in smaak, maar met zuurdesem blijkt dit brood erg lekker te zijn. Hier speelt blijkbaar de aanwezigheid van melkzuurbacteriën in het zuurdeeg een rol; in het oude deeg zijn ze dat hoogstwaarschijnlijk niet.

Vrede zij met jullie, bakkers!
advies nodig van degenen die dit brood in x \ n hebben gebakken
hoe zal het meer optimaal zijn
1-programma deeg \ 1u25m \ dan kneden \ of het nodig is \ en laat rijzen + bakken
2-hoofdprogramma - ik heb de laatste training 1u50m voor het einde \ 1u stijgen + 50m bakken \

in mijn mulineshka bleek dit brood wonderbaarlijk op het programma "Frans" - er is de langste laatste rijs

en ik giet ook 340 g water in 600 g bloem
en hier voor 600 bloem 408 water
mensen hebben dat al een beetje te veel geschreven
het is duidelijk dat het nodig is om hier af te trekken en de vraag rijst of het mogelijk is om een ​​beetje water te verminderen in een bosje van 100 g bloem + 68 g water
of verminder het in de hoofdbladwijzer of voeg gewoon bloem toe aan een normale kolobok

Ik telde proportioneel - zowel het rijpe deeg (tot 100 g bloem) als het hoofdtablet (dat wil zeggen, ik heb 400 g bloem op het hoofdtabblad van het deeg. En mijn oven is ontworpen voor maximaal 600 g bloem ). Maar het water nam niet af - ik vermoed dat door de weersomstandigheden de luchtvochtigheid in mijn huis afneemt. voorheen werd bijna altijd het water verminderd als het werd gebakken voor een nieuw recept
U zult de beste vloeistof voor uw bloem moeten kiezen.

Vrede zij met jullie, bakkers!
an_domini
maar geef in ieder geval een hint aan de stok, je kunt het deeg laten rijzen, anders begin je met bakken en klimt het over de rand of rust het tegen het deksel
Ik ben al gewend geraakt aan het gebruikelijke wit en er zijn praktisch geen fouten
maar hoe zal dit deeg zich gedragen?

Vrede zij met jullie, bakkers!
an_domini
maar geef in ieder geval een hint aan de stok, je kunt het deeg laten rijzen, anders begin je met bakken en klimt het over de rand of rust het tegen het deksel
Ik ben al gewend geraakt aan het gebruikelijke wit en er zijn praktisch geen fouten
maar hoe zal dit deeg zich gedragen?

Mijn zwart stijgt naar de rand van de emmer, hij groeit niet verder. Wit groeit een beetje, het dak kan uit de emmer komen, maar de HP bereikt het deksel niet als het deeg naar de bovenkant van de emmer is gestegen.

Dit is hoe ik brood kreeg op een deeg gemaakt van rijp deeg.
Ik ben heel blij met dit brood. Ik vind het zowel lekker qua smaak als qua kwaliteit van de structuur en omdat er niet veel moeite mee is.

........................ .........


En dit is mijn brood van vandaag, ik had gewoon haast om de snee te zien, dus ik sneed het terwijl het nog warm was.
Tegenwoordig is de kruimelstructuur luchtiger.

[Viki enBarbariscka]

Viki en
Barbariscka
Bedankt voor je recepten en ideeën.
Dit is mijn eerste poging tot zelfstart. Vanaf 25 gr. gerijpt deeg, op deeg (en zonder gist aan het hoofddeeg toe te voegen) bleek het volgende:



Het brood was erg geurig, met een bijna onmerkbare zuurheid, heerlijk - niet het juiste woord, en de korst was goed. Het smaakt beter (zeiden de mensen van eigen bodem) dan met zuurdesem.

[Viki]

Viki, heel erg bedankt voor het onderwerp - geweldig brood. Te oordelen naar de recensies, is er geen enkele ontevreden die het heeft geprobeerd. En wat een bevredigend materiaal voor creativiteit ...
Dit is mijn tweede gebakje van dit deeg. De eerste keer ging ik Ossetische taarten bakken. Ik kocht alles voor de vulling, zelfs de bietentoppen. Maar de schoonvader moest brood bakken in de datsja. Ik had geen tijd om een ​​foto te maken en heb het niet geprobeerd. En deze vandaag gebakken voor het avondeten. Heerlijk brood. Zacht, stevig, met een rijke broodsmaak en verkruimelt helemaal niet. Als alles goed komt, dan bak ik morgen Ossetische taarten.
De vraag rees - hoe snel kun je een apart gelegd vers stuk deeg gebruiken om te bakken? Uren over 6, zullen waarschijnlijk te vroeg zijn?

[schaduw]

schaduwwie houdt van, wie heeft wat voor meel
Ik heb vele, vele keren gebakken, ik hoefde nooit bloem toe te voegen
maar mijn baguettes van vandaag - nou ja, heel super-duper !!! knapperige korst, net zoals gekocht



Over het algemeen wordt het deeg bij elk bakproces steeds beter

[Tarwebroodjes "Diverse"]

En ik ben in competitie met luchok, met broden!

De broden zijn als uit het lied "en de rails komen, zoals gewoonlijk, samen aan de horizon ..."







Het recept is assorti. Er zijn havermout en maïsmeel en zetmeel en boter en wat je maar wilt ...
Tarwebroodjes "Diverse"
(met elementen van sclerose)

7 g verse gist
1 eetlepel mosterd, bereid
100 ml water
200 ml melk
2 tafel. groeit lepels. oliën
20 g boter
1 thee lepel zout
2 tafel. eetlepels suiker
400-450 gram bloem (voor het leven van mij, ik weet niet precies hoeveel ik erin heb gegoten, aangezien ik bakte voor de ziel, ging ik het recept niet tentoonstellen, het lijkt tenslotte 400 gram)
1 tafel. een eetlepel maïsmeel (normaal, met een glijbaan)
1 tafel. een lepel zetmeel (normaal, met een glaasje)
35 gram havermout
200 g rijp deeg (ik heb geen stuk gescheurd, ik was het vergeten, AL het deeg bleef in broden)

Mijn brood op een vijfdaags deeg, deeg met aardappelen en aardappelbouillon

En vandaag bakte ik baguettes op rijp deeg op gemengd deeg. Ik nam hier het recept van Misha:

Heerlijke baguettes !!!

Vrede zij met jullie, bakkers!
hier is mijn eerstgeborene in 3d om zo te zeggen
wat te zeggen was succesvol
naar mijn mening is dit deeg het beste voor baguettes of voor Frans in een broodbakmachine

Deze keer, deze keer, bleek de vorm, in de vorm stond hij 6 uur in de koelkast en daarna gebakken goederen. Ik heb het nog niet gesneden, het wordt koud.

........................

En ik sneed de mijne, ik vond het erg lekker, deze keer deed ik 5 gram gist. dan zal ik het helemaal zonder proberen.

[Margit]

Margit
Je hebt uitstekende baguettes !! Hoe smeer je ze voor het bakken?
Sinds kort bak ik alleen brood met gemengd deeg op rijp deeg. Erg lekker brood .. En nog belangrijker, zo'n wonder als een stuk rijp deeg ter grootte van een walnoot zonder toevoeging van gist een heerlijk brood wordt ...

barbariscka, Smeer ik op advies beheerder direct na het bakken met olijfolie. Hoewel ik denk dat ik baguettes heb gemist - ze hoeven niet te worden gesmeerd, ze zijn beter zonder smering.

Suslya, wat heb je een knap brood! En de waarheid is zoals getrokken!

["voor degenen die willen, maar bang zijn"]

Ik onthul al mijn "geheimen" en heb een masterclass gedaan "voor degenen die willen, maar bang zijn"

Tarwe en maïs!





200 g. maïsmeel, 300 g. tarwe, 360 ml. water, 2 st. l. rast. olie, 10 g. zout, 10 g. gist

[Viki !!!]

Viki !!! Heel erg bedankt voor het recept! Dat is wat ik gedaan heb:

en in de context:



De zuurdesem heeft 2 dagen in de koelkast gestaan, ik heb het in een glazen bak gedaan, afgedekt met huishoudfolie, maar om de een of andere reden werd het bovenop "winderig" (zo moet het zijn, of heb ik iets verkeerd gedaan?). Daarna kneed ik het deeg in katoen volgens het recept (en maakte het zuurdeeg en het deeg met verse gist), laat het daar 15-20 minuten staan. Daarna zette ze het kneden weer aan en begon beetje bij beetje het rijsdeeg toe te voegen. Na afloop van de batch leg ik 200 gram opzij en zet het terug in de koelkast. En ik heb zonnebloemolie aan het deeg toegevoegd. Ik zou zeggen dat het meel duidelijk niet genoeg was, dus heb ik nog wat meel toegevoegd. Daarna legde ze het deeg in een kom, bedekt met een handdoek en liet het 1 uur staan. Het kwam niet erg dichtbij na een uur (ik was een beetje van streek in mijn hart). Kneed, vorm een ​​kolobok en doe het in een afneembare ovenschaal (diameter 25 cm), ingevet met plantaardige olie en bestrooid met bloem, afgedekt met een handdoek en 1 uur laten staan ​​op het gasfornuis, dat ik heb aangezet om te verwarmen . Een uur later steeg het deeg bijna tot aan de randen van de vorm, ik smeerde het in met een zetmeelrijke gelei (die hier werd aanbevolen) en sneed met een mes (ze bleken niet diep voor mij, omdat het deeg nogal vloeibaar, zacht en ik wilde hem niet verwonden). Vervolgens bestrooid met sesamzaadjes bovenop en in de oven. Ik vergat de wanden van de oven met water te besproeien voordat ik het brood plantte en zette ook geen water neer. Na ongeveer 35-40 minuten controleerde ik de temperatuur met een sonde en trok deze eruit. Hoogstwaarschijnlijk heb ik het overbelicht in de oven ... De korst na het bakken was zo eiken dat ik de sonde nauwelijks stak ... En toen, op advies, smeerde ik de bovenkant van de zonnebloemen goed in. boter en bedekt. Na 10 minuten was de korst al zacht-zacht, gewoon een wonder! De doorsnede van het brood is 25 cm, de hoogte is 14 cm De smaak is heerlijk! Nogmaals hartelijk dank voor het recept. Ik heb het zo gedetailleerd beschreven dat je me corrigeert als ik iets verkeerd heb gedaan.

Viki hier kwam ik met mijn rapport

bedankt voor het recept, we vonden het brood erg lekker

En hier is mijn Parijse volkoren graan op rijp deeg:

["Tarwe-roggebrood op zuurdeeg"]

En dit is van mij "Tarwe-roggebrood op zuurdeeg"

Dat is wat ik gedaan heb:



Ik bak dit recept elke dag, het brood vliegt gewoon weg.

Ik besloot om deze technologie te gebruiken om pittig brood op aardappelpuree te bakken. Het is geweldig geworden:



In plaats van water - vloeibare aardappelpuree. Gedroogde kruiden 1 theelepel elk met een glaasje - knoflook, marjolein, basilicum, een mengsel van Italiaanse kruiden en 3 theelepels. dille. Geweldig brood voor sandwiches.

Meisjes, heb je elke keer de consistentie van het deeg? Om de een of andere reden wordt het broodje na elke batch, na het toevoegen van rijp deeg, dunner en dunner. Waarom is dat?

[Beste bakkers-broodbakmachines!]

Meisjes, heb je elke keer de consistentie van het deeg? Om de een of andere reden wordt het broodje na elke batch, na het toevoegen van rijp deeg, dunner en dunner. Waarom is dat?

De consistentie van het deeg moet veranderen! Het deeg wordt beïnvloed door vele factoren, zowel de deelingrediënten zelf als externe factoren, vóór het weer.
Pas de consistentie van het deeg met het broodje aan tijdens het kneden van het deeg.
Beste bakkers-broodbakmachines!

Dit onderwerp groeit met grote sprongen en is meer een galerij van brood op rijp deeg geworden!

En dit is goed!

Het deeg is geweldig!

Er zijn veel interpretaties van dit broodrecept! Ook geweldig!

Ik stel voor dat je je recepten en foto's van dit brood niet verbergt.
Open uw onderwerpen, onthul uw geheimen van dit brood, plaats een foto van brood!

En plaats in dit onderwerp alleen een foto van je brood en geef een link naar de bron van het recept - laten we onze recepten opslaan !!!
En dan hebben we veel van je thema's / recepten voor een lang geheugen, waarmee je andere forumgebruikers kunt helpen om goed en smakelijk brood te bakken !!!

Ontwerpvoorbeeld - HIER

[Viki]

Viki, zoals beloofd, zonder gist, alleen op rijp deeg.



het recept is hetzelfde, nou, alleen heb ik celgranenmeel en aardappelbouillon toegevoegd in plaats van water, en dus ... alles is zoals Vika zei

Dit is hoe het brood van vandaag op rijp deeg zonder gist met deeg is gekomen. Ik zal de incisie later toevoegen, als het brood is afgekoeld.

Nou, aangezien ik was uitgenodigd, kon ik niet deelnemen. Het is waar dat ze op grond van haar karakter alles op haar eigen manier deed. Dus het brood is zelfrijzend ...
We nemen 100 g. broodmassa van zelfgemaakte kwas en volgens het basisrecept (zonder gist) het zuurdeeg kneden. Ze stond 2 dagen onveranderd in de koelkast (ik dacht echt dat het experiment was mislukt), maar tegen de 5e dag was het langzaam verdubbeld. 'S Morgens kreeg ik het, na 2 uur is het al volwassen (in mijn keuken is het waar +36 - vanwege de eigenaardigheden van het klimaat). De batch werd om 11 uur gemaakt volgens het hoofdrecept, waarbij de gist werd verwijderd en de helft van de bloem werd vervangen door volkoren. Ze kneedde het brood, het werd om ongeveer 5 uur uit elkaar gehaald en om 17 uur legde ze het op, het wordt al gebakken in de oven. De peperkoekman was plakkerig en klom in een kronkel, voegde geen bloem toe, de oven was aanvankelijk in de oven gemonteerd. Welnu, hier is een bijna compleet rapport, ik maak een foto en laat deze zien terwijl hij afkoelt en begin het te proberen.

........................ ...........

Wat is er te wachten op de afkoeling, de man kneedt het brood met zo'n snelheid dat ze amper tijd had om een ​​foto te maken. Zei het JA !!!

Hier heb ik meegenomen

En nog meer brood

Maar mijn brood ... Oordeel niet strikt ... Eindelijk besloot ik het ... Waanzinnig lekker .... Gebarsten .. Maar ook geweldig! Ik hou van deze engerd !!



Bedankt voor het recept !!!

Ik heb dit soort brood gebakken!