"Eeuwige gist", aardappel-hop (zuurdesem zonder bloem). Bakrecepten.

Ik gebruik de laatste tijd geen bloem, maar heb een beetje tarwezemelen toegevoegd. En nu zijn ze voorbij en is de kleur van het brood lichter geworden, hoewel ik roggemeel gebruik

heb je het al geprobeerd? Hoe komt het?

[Yuri K]

2e leerjaar + volkorenmeel + een beetje hoog / s

Yuri K, brood als van een Sovjetwinkel qua uiterlijk. Geen gezwollen gigella, zoals velen tegenwoordig.
Stevige rollen.

Yura !!! Welk brood !!! Helaas kunnen we in het dorp geen meel van klasse 2 of klasse 1 vinden. Alleen bakkerij van de hoogste kwaliteit. En dan met bloem, compleet afval. Ze zijn bijna allemaal zwak. Drijft, zelfs als ik steiler kneed. Natuurlijk wordt de kwaliteit niet aangetast, alles is goed te proeven. Maar toen kocht Lukhovitskaya bloem, en ze was besmet, omdat al het brood verkruimeld was. Ik maakte er croutons van en de helft van de vogels vertrok.

de helft van de vogels is verdwenen.

Wat een geluk hebben uw vogels!

heb je het al geprobeerd? Hoe komt het?

Dus net uit de oven gesprongen! Wie eet er warm brood?

Geen gezwollen gigella, zoals velen tegenwoordig.

Dank je Irina Dus het is, wat is daar nu toegevoegd voor molligheid ... sommige technologen weten het!

Helaas kunt u in ons dorp geen meel van klasse 2 of klasse 1 vinden. Alleen bakkerij van de hoogste kwaliteit.

En ik bestelde een zak volkoren van 5 kg bij Valberiz. De plaatselijke bakker produceert (hoop ik) andere soorten van ons eigen graan. We hebben goede bloem

Maar mijn gebak ...
Grissini!

Panini!

Solide Italië !!

Wie eet er warm brood?

Dit wordt niet zo geaccepteerd bij de KhP, ik bekijk nu veel verschillende video's van hoe ze brood bakken, zoveel bakkers snijden het meteen heet, proberen het meteen en trakteren anderen erop.
In de kindertijd schreven we ook vaak een warme vlecht met melk, die we in heerlijke stukjes braken.

Als iemand geïnteresseerd is, bekijk dan de masterclass baguette. De man bekommert zich niet om die van ons, maar daar is alles duidelijk.

[Elena]

Elena, dit is een tovenaar!

er zijn veel verschillende video's over hoe brood wordt gebakken, dus veel bakkers snijden het meteen heet, proberen het meteen en trakteren anderen erop.

Nou, ik weet het niet. Het is heerlijk warm, maar heet, ergens heb ik het niet op prijs gesteld



Wat een bellenstructuur!

blaarvorming!

dat is zeker!

[Helen Elena]

Helen Elena, Ik kan het gewoon niet doen vanuit a / c! En vandaag was hij te onbeleefd met de 2e klas - en zo is het gebeurd!

Wat een bellenstructuur!

Klasse!

Ik kan het gewoon niet doen vanuit airconditioning! En vandaag was hij te onbeleefd met de 2e klas - en zo is het gebeurd!

Dat klopt, in zo'n meel zitten zemelen, maar ze dragen een rijke microflora, die "greyhound" aan de gist toevoegt.

, in zulk meel zitten zemelen, en ze dragen een rijke microflora, die "windhond" aan de gist toevoegt.

Hmm, waarom werkt het niet uit volkoren granen, heb ik het ook eerder in tweeën gedaan met a / c?

Hmm, waarom werkt het niet uit volkoren granen, heb ik het ook eerder in tweeën gedaan met a / c?

Het medicijn van het gif verschilt alleen in de dosis (bij benadering (c)).
In een kleine hoeveelheid zemelen helpen ze gist, en in een grote hoeveelheid verzwakken ze gluten. Welnu, de sterkte van bloem is belangrijk, hoe hoger het is, hoe meer het gluten zich uitstrekt en hoe meer lucht het vasthoudt.

[Galina]

Galina, Ik begreep)) Dus de componenten zijn vandaag met succes gecombineerd Het is jammer dat ik me nog steeds niet aan de verhoudingen houd, ik heb het niet gemeten, maar ik hoop het te herhalen

[Yura,]

Yura, met deze soort en smaak zal je niet teleurstellen. Fantastisch brood

Wie eet er warm brood?

Ik eet soms korst
Elenushka, verrukking Nu kun je niet naar Italië willen

[Marysya 27]

Marysya 27, Wauw! Fijne vakantie voor jou, fijne dag !!! Gezondheid en vreugdevolle momenten zijn eindeloos!

Dank je!
En c / z ciabatki

En c / z ciabatki

Hier hou je van ze

[Yura,]

Ik natuurlijk ook, maar ik ben meer een bakker en de belangrijkste klant is mijn man
Yura, onophoudelijk bedankt En dankbaarheid al met uithoudingsvermogen Bedankt voor gist - een ondubbelzinnige hit-ontdekking van het jaar Ze zijn glorieus en probleemloos En ze zullen zo lang wachten als nodig is, en zullen opstaan, bakken - wat je maar wilt, en niet bederf de smaak. Zoals het gezegde luidt: "Ben tenminste op de wond van toepassing!"

[Marysya 27]

Marysya 27, Sunny, fijne verjaardag! Geluk voor jou heel echt, menselijk, liefde, vreugde elke dag, veel geluk in alle zaken en in het algemeen in het leven, voorspoed en voorspoed! En natuurlijk een jarenlange goede gezondheid voor u en al uw familie en vrienden !!!

[Marysya 27]

Marysya 27, gelukkige verjaardag! Laat alles voor je uitkomen! Grote vreugde!

[Maryya, lieve, gelukkige verjaardag !!!]

Maryya, lieve, gelukkige verjaardag !!!

[Yuri K]

Yuri K, liusia, Irinap, noot, Helen heel erg bedankt voor felicitaties, vriendelijkheid, warmte, schoonheid
Hier is mijn vakantie tor-r-rtik, op verzoek van de familie, volgens het recept Elenushki, en op gist Yuri Zacht, delicaat, luchtig, zonnig van kleur en met gekleurd gekonfijt fruit en dubbele rozijnen

[Marysya 27]

Marysya 27, schoonheid zoals altijd!

[Marysya 27]

Marysya 27, vertel me hoe je het deed!? Ik ben niet opgestaan ​​...

[Elenushka]

ElenushkaDus, laster niet, hoeveel tevergeefs, naar mijn prachtige taarten keek ik naar de koepel en sneed van de jouwe en was blij dat ik hetzelfde deed.Terwijl ik kookte, schreef ik in het recept.
Het heerlijke recept voor paaskoekjes nestelt zich onder geliefden

Brood gemaakt van volkoren granen en meel van het 2e leerjaar Ik hou qua uiterlijk zelfs meer van pure tarwe premium

[Yuri]

Yuri , het brood is gewoon super rr
En ik heb een vraag - is deze toestand van de rijpende zuurdesem (vandaag is 3 dagen) normaal of moet het worden weggegooid? Ik kookte het op maandagmiddag, 's morgens rende ze uit een pot van 3 liter in een kom, goot het in een emmer en bemoeide zich er regelmatig mee om niet weg te lopen, vandaag schonk ze het in een pot en dit is haar vidocq

[Yura,]

Yura, heel mooi brood! Ziet er perfect uit
En ik legde de broodjes om te breken

Testushko is:

Op basis van het recept:

Het recept voor het bakken van vandaag is als volgt:
Deeg:
150 gr warme melk
180 g Levito Madre
150 gr bloem
Deeg:
Allemaal deeg
2 eieren
150 g suiker
80 gr boter
350 gr bloem
Vanilline
1 eetl. l. cognac
Zest van 1 citroen
Kneden in een broodbakmachine ...

Irochkaals fermentatie helemaal gestopt, dan kun je het in de koelkast zetten. Normaal uitzicht

[Irina]

Irina, veel vloeistof, dus het brak af. Ik maak nu een hele dikke aardappelbasis. Ten eerste blijkt het zuiniger te zijn in termen van consumptie (in plaats van twee eetlepels zoals voorheen, neem ik er nu een), en ten tweede ziet het er meer organisch uit of zo, zonder gratis vloeistof



Marysya 27, broodjes zijn geweldig! Butterscotch? En ik kan nog steeds niet meer tijd besteden aan bakken ... Toen ik uit vakantie kwam, kwam ik daar ... Ik werkte eergisteren, daarna nog eens + 6 uur na de dag (gisteren is dat al), vandaag Ik heb rust, morgen voor een dag.

Ik heb nog nooit zo'n gewelddadige rijping van het zuurdeeg gehad. Dus het neemt iets toe in volume en kalmeert gedurende 2-3 dagen, ik zet het in de koelkast. De laatste keer bij de bereiding van de volgende portie zuurdesem, heb ik ook besloten om het dikker te maken met ongeveer 1 kg aardappelen. Vandaag heb ik pompoenbrood gebakken.

Ik bel vanaf de telefoon, ik weet niet hoe ik hem moet omdraaien.

[Antonina]

Antonina, uitstekende broodjes, zo correct !!!

[Irina]

Yura, prachtig brood !!!



Irina, Fermenteerde ik ook het zuurdeeg. Maar nu ben ik sluw, ik stop het meteen in de emmer, het zal daar en dan goed doordringen in de potten. Roer het en dat is alles.

morgen

God zegene je Yura. Je kunt zeggen in de frontlinie.



Antoninawelke broden! Super!!!

[Antonina 104]

God zegene je Yura.

En pas op voor jezelf! Alstublieft!

Er is geen ontkomen aan overbelasting, maar je moet heel, heel hard proberen om de beschermende momenten niet te negeren!

Ik heb nog nooit zo'n snelle rijping van het zuurdeeg gehad.

Ik heb dit ook niet gehad
Antonina 104, zo een mals brood bleek heerlijk te zijn
En hier zijn de broodjes

En hier zijn de broodjes

De broodjes zijn gewoon super !!!



En vandaag heb ik het verknald met brood. Ik besloot Borodinsky te bakken. 'S Avonds was alles zoals gewoonlijk, deeg, gestoomd mout. 'S Morgens kwam het deeg goed omhoog, zelfs heel erg, er was ook een fout, er lekte veel gist, ik heb het niet gegoten. Ik kneedde het deeg, het ging zo goed voor roggebrood, nou, nee, om het normaal op te zetten, besloot ik het aan het park te geven !!!!! Ik gaf het aan het park en mijn brood steeg zo veel, bijna als tarwe, en het scheurde het dak zo goed van één kant. Maar het had op geen enkele manier invloed op de smaak. Het brood is heerlijk. Je hebt dus niet veel gist nodig, alleen bij het maken van gebak en geen stoom op rogge.

mijn brood steeg zo veel, bijna als tarwe, en het scheurde het dak zo goed van één kant. Maar het had op geen enkele manier invloed op de smaak. Het brood is heerlijk.

Er waren geen foto's, het is jammer

Er waren geen foto's, het is jammer

Ik dacht om een ​​foto te maken, maar ik vond dat ook zo'n haveloze foto. Ik at het zelf bijna op, mijn man hielp een beetje. Ik zal zeker alles bakken en opschrijven. wat en hoe ze deed. En ik zal de foto laten zien.

Allemaal - HALLO !!!
Vandaag bak ik tarwe-roggebrood met mout en tarwe-maïsbrood met kurkuma en kardemom. Het uiterlijk bleek behoorlijk. Ik wacht morgen op de cut))

Nou, we wachten!

Nou, we wachten!

En ik heb

[Marysya 27]

Marysya 27,

[Marysya 27]

Marysya 27, zoals altijd goed gedaan! Boter, kaas en go met koffie of thee! Vkusnotaaaa!

Meisjes! Aarzel niet meer om aardappelen in de bouillon te wikkelen! Ik heb in dit geval verbluffende resultaten. Kijk wat voor soort var ik vandaag maak, bijna een lepel kost. Na de gisting zal het een beetje dunnere, maar nog steeds vrij dikke gist zijn. Het verbruik wordt verminderd, en het is op de een of andere manier effectiever dat het deeg, dat het deeg zich op zo'n gist gedraagt!

[Yura]

Yura, waarom weeg je de aardappelen niet, hoeveel zet je in !? De laatste keer dat ik 1 kg nam ...

waarom weeg je de aardappelen niet, hoeveel zet je in !?

Ik wil het niet. Over het algemeen doe ik alles met het oog, water, aardappelen, hop. Ongeveer 1,5 water (maar ik kan tot 2 liter inhalen), ongeveer 1 kg. aardappelen, maar wie weet, misschien is er anderhalf ..., ik weet niet hoeveel hop, en ja

Ik wil niet

En ik weeg het ook niet en maak een dikke bouillon, en dan wordt het nog steeds dunner.

[liusia]

liusia, ja, het is niet veel dunner. Laat een soort plakkerigheid / viscositeit of zoiets achter

En over het algemeen merkte ik dat als ik iets zonder recept doe, het beter blijkt. Op zicht, alles.

[Ludmila]

En over het algemeen merkte ik dat als ik iets zonder recept doe, het beter afloopt. Op zicht, alles.

OVER!!!! Dit zijn mijn gedachten, die ik niet uitdruk, ik ben verlegen!



Ludmila, en in het algemeen blijkt dat wij het meest zijn die alles op de ouderwetse manier doen. Vroeger, in de oudheid, wie en wat woog ???

Vroeger, in de oudheid, wie en wat woog ???

Ja, voordat er niet was wat nu is. Natuurlijk heb ik veel spullen, maar ik vind het mooier bij het zien. Maar als ik het recept moet opmaken, dan begin ik alles af te wegen en op te schrijven. Ja, en met bloem, zoals ik al schreef, zijn er problemen, je moet altijd meer doen dan in het recept, anders drijven de gebakken goederen. Het meel is vrij zwak, voer, niet echt.