Taart "Provence" lavendel-bosbes

[Lavendel koekje:]

Taart "Provence" lavendel-bosbes

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Lavendel koekje:
Kippeneieren	6 stuks.
Tarwemeel	220 gr.
Suiker	220 gr.
Vanillesuiker	20 gr.
Bakpoeder	1 theelepel
Likeur	30 gr.
Boter	60 gr.
Lavendel bloemen	1,5 theelepel.
Paarse kleurstof	optioneel
Gekonfijte bosbessen:
Bosbessen (bij afwezigheid van, kunnen worden vervangen door zwarte bessen)	350-400 gr.
Suiker	60 gr.
Pectine	6 gr.
Citroensap	1 eetl. l.
Gelatine	7 gr.
Water om gelatine in te weken	35 gr.
Lavendel impregneersiroop:
Water	180 g
Suiker	100 g
Lavendel bloemen	1 theelepel
Room:
Roomkaas (roomkaas)	400 gr.
Room 33%	300 gr.
Vanillesuiker	20 gr.
Poedersuiker	50-70 gr. (smaak)
Rum (cognac, likeur)	20 gr. optioneel

Kook methode

• Dag één: koekje, impregneersiroop en confit.
• Voor een koekje: doe de eieren, suiker, vanillesuiker en een snufje zout in een blenderkom en klop tot een luchtig en stabiel mengsel. Voeg aan het einde van het kloppen de optionele ingrediënten toe: likeur (cognac) en kleurstof (ik gebruikte droge lila Decorations, ElectricPerpl Amerikolora en Violet Chefmaster). We krijgen zo'n massa
• 
• Sorry voor de kleurvervorming, de keuken was donker ...
• Terwijl de eieren en de suiker kloppen, bereiden we de rest voor:
• a) smelt de boter in de magnetron;
• b) we bedekken de bodem van twee vormen met een diameter van 21 cm met bakpapier, we bedekken de zijkanten niet en smeren nergens mee;
• c) zet de oven 180 graden aan;
• d) meng bloem met bakpoeder en zeef.
• Zeef vervolgens de bloem in de opgeklopte en geverfde (optionele) eimassa en voeg lavendelbloemen toe (deze keer maal ik ze voorlopig op een koffiemolen):
• 
• Roer een beetje en voeg de gesmolten en afgekoelde boter toe langs de rand van de kom
• 
• Ten slotte mengen we goed door te vouwen, om de pracht van de losgeklopte eimassa niet te verliezen en we krijgen zo'n kant-en-klaar deeg,
• 
• die we gelijkelijk verdelen in twee voorbereide vormen
• 
• en bak ze 30-40 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden (in je oven kan dit verschillende tijden zijn). We krijgen twee absoluut charmante koekjes, elk ongeveer 4 cm hoog:
• 
• 
• Laat de koekjes een nacht rusten en snijd ze vlak voordat u de cake in elkaar zet.
• 
• Voor gekonfijte bosbessen: week de gelatine in water en pureer de bosbessen, wrijf ze door een zeef en doe ze in een pollepel op middelhoog vuur. Meng suiker met pectine (bij afwezigheid van pectine kan het worden vervangen door zetmeel, bij voorkeur maïszetmeel). Giet vervolgens, als de aardappelpuree kookt, suiker en pectine in een straaltje onder constant roeren, roer goed en kook gedurende 2-3 minuten. Zet het vuur uit, voeg citroensap toe, koel de massa iets af en voeg er gelatine aan toe. Roer grondig en controleer of de gelatine goed is gedispergeerd.
• 
• Als je niet zeker bent van je gelatine, kun je deze eerst oplossen in een waterbad of in de magnetron, maar dat doe ik niet :)) Om confit te bevriezen, maak je twee ringen met een diameter van 18 cm, waarbij je de onderkant strakker maakt met huishoudfolie.
• 
• We schenken de confit in ringen en sturen het tot de ochtend naar de vriezer.
• Voor volledig geluk eindigen we deze dag met het koken van lavendelsiroop om de taarten te laten weken: doe water, suiker en lavendelbloemen in een pollepel,
• 
• breng aan de kook en kook gedurende 4-5 minuten. Daarna zetten we het vuur uit en bedekken de pollepel met een deksel en laten we het brouwen tot het volledig is afgekoeld (je kunt het een nacht laten staan). Filter na aandringen de siroop uit de bloemen en meng, indien gewenst, in een voor uw smaakpapillen aangename verhouding met martini
• 
• Het minimale programma van de eerste dag is voltooid, ik feliciteer je :)))
• Dag twee: de taart in elkaar zetten.
• De room klaarmaken.Room en roomkaas moeten koud zijn. Klop de room met vanille en poedersuiker in een mengkom en voeg geleidelijk roomkaas toe. Breng aan het einde van het kloppen de room desgewenst op smaak met rum of cognac of likeur. Er is niet zo'n verlangen - we beperken ons tot vanille :))) We krijgen zo'n weelderige en erg smakelijke crème:
• 
• 
• Dat is alles, we beginnen met het samenstellen van de cake: snijd de cakes doormidden (we gebruiken er drie, de vierde blijft voor verwennerij), plaats de eerste cake in de montagering
• 
• en laat het weken met lavendel-martini-siroop:
• 
• Daarna plaatsen we een vierde van de room op de cake (in mijn geval is dit 150-160 g.)
• 
• We halen onze bevroren confit uit de koelkast,
• 
• loslaten van de film, verwijderen uit de ring
• 
• en doe de room erop, zorg ervoor dat de confit in het midden ligt
• 
• Bedek de confit met nog een vierde deel van de room:
• 
• We herhalen allemaal hetzelfde met de tweede cake en verzadigen de derde cake en draaien hem bovenop. We sturen de cake naar de koelkast zodat hij doorweekt en bezonken is, hij stabieler wordt (het kost me een nacht), en dan versieren we hem naar believen (in mijn geval met proteïnevla):
• 
• 
• 
• Geniet van je thee! :)))

Vergelijkbare recepten

Cake "Oranje biscuitgebak met kwarkroom en fruit" (valvery)

Opera taart (Nataly_rz)

Cake "Met kwarkroom". GOST-1983 (Zmeika)

Vikul, bedankt voor de gedetailleerde masterclass !!!! de heerlijkste cake .... en ik hou ook echt van de geur van lavendel .. Ik had ooit een zak met lavendelbloemen - ik stopte het in mijn ondergoed in een ladekast voor geur, ik dacht niet dat je een cake met bloemen!

Vikus, zoals altijd, alles is heel mooi bij jou. Maar zeg eens eerlijk: vind je het erg om zulke schoonheid te eten?

[kavmins]

kavmins, Marisha, gala10, Vinkje, bedankt meisjes :))

Ik had nooit gedacht dat je een cake met bloemen kon maken!

Het is mogelijk en zelfs heel, heel, maar het zou alleen voedsellavendel moeten zijn: sommige bloemen, zonder stengels en bladeren.

Maar zeg eens eerlijk: vind je het erg om zulke schoonheid te eten?

Eerlijk gezegd, Galochka: het spijt me helemaal niet, want het is veel lekkerder dan mooi En nu, als je zelfs maar een klein eerste stukje in je mond stopt, bevind je je op een lavendelwolk en heb je al het gevoel dat het zo is voordat

Vika, een heel mooie cake en ongetwijfeld heerlijk. Goed gedaan!

moet voedsellavendel zijn

... we verkopen soms zakjes lavendel in online winkels, misschien is eten niet geschikt? in principe zou ik de bloemen met mijn eigen handen plukken als ze met bladeren waren, als dit maar het geval is, wil ik in de toekomst zo'n cake proberen ..)))

[ang-kay]

ang-kay, bedankt, Angela :)))
kavmins, Marish, nou, helaas, ik weet niet precies hoe ze verschillen. Misschien is het ook belangrijk waar het wordt verzameld - maar dit is slechts mijn gok En misschien kun je de gebruikelijke gebruiken - dit is er tenslotte een ding en dezelfde plant die ik mijn lavendel heb besteld in een online winkel die specerijen en kruiden verkoopt, de pot zegt gewoon "lavendel", het woord "eten" is er niet, dus misschien kun je de gebruikelijke gebruiken?

[Kinglet]

KingletBedankt voor zo'n heerlijke maaltijd! Ik wil deze cake echt herhalen! heel erg!

[aprelinka]

aprelinkaLenus, nou, dus we hebben geen obstakels, toch?)) Geloof me, het is heel gemakkelijk om te doen en helemaal niet lastig, ik schreef langer dan ik

[Kinglet]

Kinglet, Vika! Ik maak een foto van mijn lavendel en je kunt vaststellen of het eetbaar is of niet, oké?
vertel me, zal de botercrème gaan om te coaten?
Nou, ik moet deze kuur met botercrème overleven ... Ik kan nog niets anders doen. cakes gaan niet zo goed in deze hitte

Ik maak een foto van mijn lavendel en je kunt vaststellen of het eetbaar is of niet, oké?

Lenus, nou, ik schreef hierboven al - ik ben geen expert in lavendel, maar ik kan natuurlijk een foto zien :)))

olie crème zal gaan voor coating?

Natuurlijk zal het doen, trainen voor gezondheid :))

cakes gaan niet zo goed in deze hitte

Ja, maar de pennen jeuken, ze geven geen rust, toch?

[Kinglet]

Kinglet, Vika, verdomde woorden, nee ... alleen maar kwijlen .. bravo, bravo.

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, weer een geweldig recept !!! : girl_love: Stel je voor hoe lekker het is))

[kristina1]

kristina1, kirpochka, bedankt meiden :)))
kirpochkaNatul, wil je dit doen?

[Kinglet]

Kinglet, Vikulka, hier ben je ... Ik heb geen directe woorden ... Ambachtsvrouw-naaister-heldin!
Heel mooi, fantasie en onvergetelijk!
En ik kan nog steeds niet bij het rode fluweel komen, iets dat zo lui is opgestapeld ...
Mag ik je proberen over de crème? Meer details over het opkloppen: eerst de koude room tot zachte pieken kloppen en dan geleidelijk het poeder en de kaas introduceren? Ik regel iets met room voor eeuwige dansen met een tamboerijn en ik ben bang om te onderbreken, maar om er kaas aan toe te voegen ... Rechte bayus-bayus En ze kloppen rustig tot een goede room? Hoe lang doe je erover? Planetaire mixer, toch? Ik heb een oud-Sovjet-exemplaar met drie snelheden ...

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Lenochka, bedankt :)) Maar dit alles is niet door mij uitgevonden, dit is een recept voor Alex en Milana, ik heb het voor mezelf een beetje vereenvoudigd, dus ik besloot het met je te delen

Meer details over het opkloppen: eerst de koude room tot zachte pieken kloppen en dan geleidelijk het poeder en de kaas introduceren?

In principe wel, maar ik doe het poeder en de vanillesuiker direct in de room en klop het erdoor, en dan de kaas een beetje.
Hier is er nog een link naar beschrijving bereiding van deze crème van onze Ksyusha Mouse :)

Rechte bayus-bayus Kloppen ze rustig tot een goede room?

Nee, nee, wees niet bang, ze kloppen heel kalm tot een hele goede crème En de crème, denk ik, werd minstens één keer in mijn leven onderbroken door iedereen die ermee te maken had. En ik onderbrak een keer echter toen ik was ijs maken, geen cake, maar het is niet belangrijk - dit is nu mijn ervaring en het is nooit meer gebeurd, pah-pah-pah, maar ik was niet meer bang voor room
Als je echt bang bent, dan kun je op zeker spelen: klop de room apart, zoals je gewend bent, en roer de kaas met vanille en poeder apart op gemiddelde snelheid, en meng dan alles samen met een spatel - dit is hoe een Er wordt room met mascarpone gemaakt, die niet kan worden opgeklopt om niet te stratificeren. Lees hier de details hier
Je kunt deze room ook op een andere manier kloppen: eerst een beetje kaas met poeder kloppen, en dan langzaam room toevoegen, ik zag deze methode in een van de video's, het staat in het onderwerp van de Voorbereidende Klasse (in de eerste aflevering , waar de taak Red Velvet was, zie hier) - kijk, alles is daar heel eenvoudig :))

Hoe lang doe je erover?

Lenus, het is moeilijk voor mij om deze vraag precies te beantwoorden, ik heb nooit een time-out voor de tijd gehad Nou ja, waarschijnlijk vier minuten, of misschien zelfs minder - het voelt alsof het helemaal niet lang is. Het belangrijkste is dat de room en kaas erg koud zijn. Als ik het me op tijd herinner en er is tijd - ik zet de kom met een garde ook ongeveer een kwartier in de koelkast voordat ik het opklop, maar de laatste tijd - is deze stap op de een of andere manier te laat, vergeten, overgeslagen, maar ik volg altijd de regel van goed -gekoelde room

Planetaire mixer, toch?

Ja, ik heb een zeer geliefde Boshik.

Ik heb een ouderwetse met drie snelheden ...

Geloof me, voor roomkaascrème is dit helemaal nooit kritiek, klop jezelf rustig - alles komt goed voor je, je zult zien

Vika, ik bewonder je cake nu al een aantal dagen, ik kan er geen genoeg van krijgen))): girl_love: Dus ik wil het in ieder geval ongeveer herhalen. Maar ik ben nog steeds bang voor mousse en semi-mousse cakes. Vika, hoe gedraagt ​​deze confit zich na de vriezer? In theorie vriezen we immers alleen confit in, maar er is geen room en koek, en er zal geen conflict tussen hen zijn?

[Olgabozhok]

Olgabozhok, Olga, heel erg bedankt, maar geloof me, je hebt helemaal geen reden om bang te zijn: ten eerste is dit absoluut geen moussecake, en ten tweede hoef je niet bang te zijn voor mousse-cake, want in mijn mening, ze koken nog gemakkelijker iedereen. Dat is mijn subjectieve mening

Hoe gedraagt ​​deze confit zich na de vriezer?

Het leidt perfect, hier is nog een deel van de cake die al op tafel heeft gestaan ​​tijdens ons theedrinken:

Zie je, alles is in orde :))) En wat zal hij doen?

In theorie vriezen we immers alleen confit in, maar er is geen room en koek, en er zal geen conflict tussen hen zijn?

Waarom zouden ze in conflict zijn? Ik heb deze cake al vier keer gemaakt - en elke keer leeft alles erin samen

[Kinglet]

Kinglet, Vikulya, bedankt voor zo'n gedetailleerd antwoord!

klop de room apart, zoals je gewend was, en de kaas met vanille en poeder - roer een beetje apart op gemiddelde snelheid, en meng dan alles samen met een spatel

Ja, meestal doe ik dit met room en toevoegingen, ik grijp handmatig in

Ik heb deze cake al vier keer gemaakt

Vier keer?! En alles voor het gezin? Zodra ik me met taarten begon te bemoeien, voel ik het ... het is tijd om de losste jeans al te veranderen ...

nog een snee

De snit is geweldig!

Natul, wil je dit doen?

Vikul, ik wil dit doen !!! De incisie is verleidelijk))) Het is alleen dat ik zoveel verlanglijst heb)))) En ik heb nog geen lavendel - ik heb het niet gekocht))) Ik heb genoteerd hoe ik het zal doen - ik ik zal het je vertellen)))