Tula peperkoek (rauw), recept voor openbare horecagelegenheden, 1955.

Nata, ik kwam naar je toe met nog een peperkoek, ik zal het melden ...

Dit is nog steeds geen volledig bevroren suiker, maar vandaag ben ik er zelfs in geslaagd om het normaal uit te smeren, de laag kwam er zo genereus uit, hoewel ik de helft van de norm kookte. Binnenin worden bosbessen ingewreven met suiker.
Help jezelf.

[Trishka]

Trishka,

Ja, uitgesmeerd vanuit het hart)). Heb je het geprobeerd of nog niet?

Nee, morgen zullen we het laten trekken, en er zal een reden zijn, dan voor de smaak, hoewel ik het al weet, sho is saai!

Nat, ik ben het weer, gesneden, geprobeerd ...
De helft is er niet, wat kan ik zeggen ... Lekker om te schande te maken, hier is een kusmanchik voor je.

De hoofdproever, voor wie het eigenlijk was voorbereid, vond het erg leuk .... ..

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, nou, je bent al een meester! Gelijkmatige lagen, verhouding jam tot deeg! Stoer!

[Trishka]

Trishka,

Ksyusha, nou, je bent al een meester! Gelijkmatige lagen, verhouding jam tot deeg! Stoer!

Oh, kom op, het is dubbel zo leuk om lof van je te horen!

[Nata]

Nata, bedankt voor het geweldige recept! Ik had niet verwacht dat deze peperkoekkoekjes zo gemakkelijk en snel bereid zijn! Bakken in Scandinavisch uniform. Ik riskeer het nog niet. Opluchting natuurlijk nee, zeker na het glazuren, maar wel erg lekker! We beperkten ons niet tot één peperkoek, ik mixte meteen de tweede. De snit van de eerste peperkoek, ik had geen spijt van het glazuur




Bracht een deel van een volledig afgekoelde peperkoek (tweede)

[Cvetaal]

Cvetaal,

Stoer! We hebben lang gediscussieerd of het formulier zal blijven plakken of niet. Hoe gaat het daarmee? Zit je niet vast?

[Nata]

Nata, bedankt! Het plakte niet, maar ik besprenkelde het met een bakspray "hartelijk", na het bakken legde ik de bakplaat op een vochtige handdoek en draaide hem na 5-7 minuten om op het bord. Het resultaat is zichtbaar op de 1e foto
Ze kneedde het recht in de vorm, kneedde en verdeelde het deeg met haar handen, maar er waren problemen met het sluiten van de peperkoek, het deeg was gescheurd, maar tijdens het bakken sleepte alles voort, er ontstonden geen scheuren, de jam bleef op zijn plaats, door de goed, ik heb kersenpruim.

[Cvetaal]

Cvetaal, Svetik, vertel me voor dit formulier hoeveel heb je genomen voor de test?

Irina, 1 portie geheel. Het deeg werd verdeeld door ongeveer 2/3 en 1/3.

[Nata]

Nata, Ren ik met grote dankbaarheid - zooo heerlijke peperkoek! Ik heb het voor de tweede keer gebakken - ik denk dat ik het nu vaak zal bakken! Zo eenvoudig en heerlijk, geen woorden !!!! Ik dacht niet eens dat het zo gemakkelijk was om je favoriete peperkoek te maken! Ik heb de kruiden als basis genomen in jouw verhoudingen, alleen de nootmuskaat vervangen door kardemom. Oh, wat een geur !!! Ik heb echt een beetje met het recept gespeeld - ik heb nog eens 30 g rast toegevoegd. olie en dienovereenkomstig werd een beetje meer bloem geconsumeerd en de technologie werd overgenomen van niet minder favoriete peperkoek peperkoek - het is niet nodig om de siroop daar af te koelen, je kunt het in de hitte kneden, maar het deeg zelf wordt gedurende 30- 40 minuten in de koelkast en dan verbetert de plasticiteit, neemt de plakkerigheid af. Over het algemeen is alles gelukt en is de smaak goddelijk! Ik hield echt van de randen zonder de vulling! Naar mijn smaak is de vulling echt een dun laagje, maar mijn man vindt het anders lekker. Ik zal ook proberen het stukje bij beetje te maken, want nu heb ik me aangepast aan de grote ronde - zo lui voor mij! Er is geen peperkoekbord, maar er is geen goedheid in de keuken, zoals we allemaal genoeg hebben - van wat ik een geschikte optie vond om te vormen - ik probeerde voor de eerste keer gewoon in vorm, maar niet zozeer wilde het werkstuk eruit springen, maar na het omslaan vloog het in één klap van de geperforeerde bak en hoefde ik niet eens van tevoren te smeren! Ook de gaatjes voor de tekening kwamen goed van pas! Dus iedereen moet bakken, de peperkoekkoekjes zijn geweldig - er zijn nu geen in de winkel gekochte koekjes meer nodig!

Gezondheid!
Oh, hoeveel prachtige ontdekkingen geven Sovjetrecepten ons.)) Het recept is heel eenvoudig, maar uit de categorie van fundamenteel.))

[Nata]

Nata, Ik ben weer met peperkoek en met dankbaarheid. Ik heb vandaag mijn formulieren gekregen en kon het niet laten. Meel van het eerste leerjaar was niet in huis, ik nam de helft van de spelt en de helft van de premie. Van de portie werden 6 peperkoek verkregen. Rechthoekig - 9x14 cm en rond - 15 cm.Ik vond de formulieren erg leuk, gemaakt met hoge kwaliteit, de blanco's vliegen er zonder problemen uit. Ze besprenkelde de vormpjes met bakspray en besprenkelde het opgerolde deeg met veel bloem.


Nog enkele foto's:

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Nata bedankt voor het recept voor deze peperkoek. Ik verzamelde mijn moed en deed het
Het deeg heeft een paar uur in de koelkast gestaan. Vulling - veenbessen gepureerd met suiker, gekookt in een micron tot ze dik zijn. De halve normstroop was net genoeg om het "spinnen" in twee lagen te bedekken
Het bleek mega-lekker, de helft werd meteen gesneden. En het is niet zo lief als YAP-na nu doet.
Er waren ook twijfels - er waren niet veel anjers, ze vinden haar niet leuk in de familie, maar het bleek precies goed.
Het enige dat ik "niet begreep" was dat het deeg zwart gebakken was langs de "naad" van de peperkoek, ik had het "weggestopt". En al het andere is normaal
Ik wilde een foto invoegen en iets lukt niet (

[Cvetaal]

Cvetaal,

Dit is schoonheid! Het is tijd dat ik mijn eigen schijven tevoorschijn haal, anders heb ik mijn schijven al lang niet meer genomen!))

Passiflora,

Heb jij ook mallen of hebben ze ze gewoon met je handen gebeeldhouwd?
De naad is het meest prominente onderdeel. Het is afgebrand. De rest van de bodem had een opening van minstens een micron - en alles was in orde.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker,
Tot nu toe met mijn handen) maar volgens jouw technologie)) rolde ik twee taarten uit - meer en minder. Degene die meer was ingevet met vulling, bedekt met een kleinere cake en de randen naar boven boog, gladstrijkte. Daarna werd deze "pannenkoek" omgedraaid op een bakplaat.
Over de naad - dat dacht ik ook, hoewel visueel de onderkant helemaal vlak is.
Nou ja, in ieder geval - het bedierf de peperkoek helemaal niet.
Ik heb het gevoel dat ik snel weer zal bakken)))

[Cvetaal]

Cvetaal, komt het van de St. Petersburg-site van het formulier? Wat een schoonheid!!!
Ik was daar verdwaald in de keuze))) en verlaten.
Maar als ik naar zulke peperkoekkoekjes kijk, wil ik weer vormen !!
Super makkelijk! En de tekening is sterk, en de inscriptie. Schoonheid!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, ja, vanaf daar. Ik heb er ook lang voor gekozen. Ik ben erg blij met de formulieren.

[M @ rtochka]

M @ rtochka, kijk naar het dorp van de camping - een houten speelgoed, ze hebben chique peperkoekplanken en deegroller. Sommige zijn auteursrechtelijk beschermd en sommige zijn replica's van Arkhangelsk en Pomor. Van het etnografisch museum. Maak een deegroller met engeltjes voor drie peperkoek en met symbolen van vruchtbaarheid

Misschien zal iemand mijn ervaring gebruiken. Ik heb ook geen formulier. Ik maakte cakes van dezelfde grootte en drukte ze eerst met mijn vingers langs de rand, en liep toen met de tanden van een vork. De taarten zijn goed gebonden. Er kwam niets uit en stroomde er niet uit. En de rand bleek gekruld te zijn. Ik dacht dat het plat zou blijven, maar nee, het deeg steeg.

kijk naar de site dorp - houten speelgoed

Mooie vormen, maar erg duur. Ik kocht de mijne voor 1100r, en in een dorp van dezelfde grootte 2500-3500r.

[Cvetaal]

Cvetaal, Kocht ik een paar jaar geleden, het was ook duur, maar goedkoper dan nu

[Vogelverschrikker, Nata,]

Meisjes, wat zijn al die peperkoektaartjes geweldig! .. En ik twijfel er niet aan dat ze heerlijk zijn !!!
Vogelverschrikker, Nata, je kunt met dit recept controleren:
1) Vertel me alsjeblieft, moet je proberen het deeg zo snel mogelijk te kneden om geen gluten te ontwikkelen? Of moet je juist langer kneden?
2) Leg je de gevormde peperkoek op een volledig droge bakplaat? Of de bakplaat invetten? Als je smeert - wat dan?
3) En nog een vraag over bakken - je schrijft, eerst plant je de peperkoekkoekjes in de oven op 230 graden met convectie gedurende 6 minuten. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 200 graden met convectie. Moet u de ovendeur openen om overtollige warmte af te voeren?
Alvast bedankt voor uw antwoord!

[P_NATA]

P_NATA,

Ik let niet goed op kneden. De basis van het mengsel is nog koel, dus het is niet nodig of nodig om te wachten op de snelle ontwikkeling van gluten. Ik kneed tot het deeg me gewoon goed gemengd lijkt. Waarschijnlijk is dit een soort gulden middenweg. Goede gluten zijn absoluut niet nodig in peperkoek. Peperkoek is een nogal kruimelig ding. Maar ook geen zandkoektaart.

U hoeft deze niet te openen om de temperatuur te verlagen.

Mijn bakplaat is meestal ingevet met lecithine-vet. Letterlijk moet de film een ​​vettige glans geven.

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, bedankt voor je gedetailleerde antwoord! Om peperkoek te zijn !!! Alleen had ik nog een vraag over bloem. Waar koop je tarwemeel van de eerste graad? We hebben het nu al een aantal jaren niet meer in de uitverkoop gezien - alleen een toren van verschillende fabrikanten en een volkoren ... Zelfs in de metro ...

[P_NATA]

P_NATA,

In onze winkels. In the Fives, in the Globe. Lukhovitskaya en Melnikoff

Bedankt! Ik zal proberen te vinden.

[Vogelverschrikker, Nata,]

Vogelverschrikker, Nata, Ik ren naar je toe met ENORME dankbaarheid voor dit geweldige recept !!! Eindelijk kreeg ik Tula-peperkoek, hoera, hoera!
En de achtergrond is als volgt. Meer dan een jaar geleden zag ik je recept, en bedrukte peperkoek gaf me geen rust, maar er waren geen peperkoekborden, maar ik wil authenticiteit ... Onlangs heb ik verschillende stukken gekocht, geproduceerd door de St.Petersburg-firma Tekstura, en een recept voor vla-honingdeeg was aan hen gehecht, en de website van The Texture en op hun YouTube-kanaal gratis een video over de bereiding ervan. Ik zag veel recensies met foto's van mooie peperkoek volgens dat recept, maar er kwam niets goeds uit voor mij ... ik maakte drie keer gebakken, maar elke keer barstten de peperkoekkoekjes steevast in de oven, waardoor de vulling lelijk zichtbaar werd, hoewel de het reliëf van de gedrukte tekening is volledig bewaard gebleven ... ik weet wat het soms is van natte vulling, maar ik heb een dikke plak marmelade gebruikt die met een mes moet worden gesneden! Ik veranderde de merken meel en verminderde de hoeveelheid frisdrank - niets hielp ...
En toen herinnerde ik me gelukkig je recept! Om eerlijk te zijn had ik zo'n fantastisch resultaat niet verwacht! In alle leerboeken over zoetwaren schrijven ze dat de lekkerste, zachtste en meest duurzame peperkoeken worden gemaakt van soezendeeg, en die van jou is rauw. Desondanks bleken de peperkoekkoekjes volgens uw recept de zachtste, mooie koffiekleur te zijn, met perfect bewaard gebleven reliëf, geen enkele peperkoek is gebarsten en de smaak en het aroma ... - het is onmogelijk in woorden over te brengen ! .. Ze zijn VEEL lekkerder dan die Tula, die in al onze winkelketens worden verkocht, en zelfs zonder een gram chemie !!! En hoe gemakkelijk en snel het deeg wordt gemaakt - zonder waterbaden, meting van de zettemperatuur, enz.! Over het algemeen is dit een soort WONDER !!!
En enkele details. Ik kon geen bloem van het 1e leerjaar vinden, dus nam ik, naar het voorbeeld van Cvetaal, half spelt en half premium. Maar het deeg bleek erg plakkerig te zijn, ondanks het feit dat de siroop was afgekoeld (hoewel het misschien wel zo zou moeten zijn?), Dus moest ik wat meer bloem toevoegen.
Suiker en water voor siroop kookten tot 109 *, maar blijkbaar trilt mijn thermometer - de siroop was licht verteerd, er kwam dikwijls uit, het was problematisch om het op de peperkoek te doen ... ik smeerde het zelfs op de eerste peperkoek min of meer normaal, en de volgende keer begon het dikker te worden, hoewel ik de siroop afkoelde tot 90 * en onmiddellijk begon te glazuren. De volgende keer hoeft u minder te koken.
Ik heb de peperkoekkoekjes in een luchtdichte verpakking gedaan - ik wil echt bepalen hoe lang ze kunnen worden bewaard zonder kwaliteit te verliezen, maar ... de inhoud van de verpakking neemt elke dag af))) - Ik voel, ik weet het niet de waarheid)))
Natulya, naamgenoot, Bedankt voor zo'n schat !!! En het allerbelangrijkste: alles wordt in je recept in grammen aangegeven! Ik hou niet van recepten waarbij "1 glas suiker, 3,5 glazen bloem" niet serieus is! En bedankt voor je eigen setje kruiden! Hij is perfect en zelfvoorzienend. En waar je ook kijkt - overal bieden ze minstens 8 namen van verschillende kruiden!
Nata, Je bent voor mij een onbetwistbare culinaire autoriteit! Ik gebruik veel van je recepten al heel lang. Als ik plotseling iets nieuws aan het klaarmaken ben, zal mijn man bij de maaltijd zeker zeggen: “Heel lekker! Is dit volgens het recept van Chuchelka? "
En tot slot enkele foto's:

[P_NATA]

P_NATA,

Chique peperkoek! Dit is hoe het zou moeten zijn.

Bedankt voor de massa vriendelijke woorden, het is prettig voor de kat, en nog meer voor mij.

Ja, circulerende suiker is onstabiel. Het begint heel snel te kristalliseren. Eigenlijk geeft deze eigenschap die mooie suikervorstkorst. Het is absoluut noodzakelijk om op een warme peperkoek aan te brengen.Het voedt de top beter en zet niet in op het product.

Het deeg is plakkerig. Ik weet niet of de foto's in het eerste bericht het hebben overleefd, maar het is duidelijk dat ik op een vette laag bloem heb gewerkt. Het is zowel plastic als plakkerig op siroop met honing. Maar opties zijn natuurlijk mogelijk: het vochtgehalte van de bloem is anders, de honing is anders, etc. Er zal altijd een plus of min zijn van verschillende huisvrouwen.

Normale Tula-peperkoek (naar mijn mening de beste van de fabriekskoekjes) wordt geproduceerd door de Yasnaya Polyana-fabriek. Maar de samenstelling is een paar jaar geleden volledig veranderd. ((Er was veel meer chemie. Maar er waren natuurlijke.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata en uit Manitoba, hoe denk je?

[gawala]

gawala,

Nee, Galya, manitoba is dat helemaal niet. Neem gewoon de gebruikelijke dingen. Je kunt een beetje tsz toevoegen. Maar dit is optioneel. Manitoba - natuurlijk rubber. Een heel eigenaardige bloem, te sterk, helemaal niet voor een banketbakker. De enige lekkernij waarbij ik de toevoeging van manitoba toesta en waar glutenrijk meel echt nodig is, is eclair. Ik bedoel, soezendeeg. Het heeft gluten nodig om een ​​grote holte zonder scheuren te vormen. Dit wordt aangegeven in de leerboeken.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ja ik snap het. Natasha, ik heb net twee pakjes Manitoba geschept, ik wil mijn croissants proberen .. En dus heb ik je peperkoek gemaakt van gewoon meel, maar ik heb een beetje rogge en Mozart-likeur aan een hoop toegevoegd. Oh, en de ontbijtkoek was heerlijk ... Op de derde dag waren ze nog lekkerder.

[Nata,]

Nata, we hebben zojuist Yasnaya Polyana gekocht - ze zijn het populairst, in elke winkel die je kunt vinden! De laatste keer dat ik het kocht met een bessenvulling - ik denk dat we het moeten proberen, het zal waarschijnlijk heerlijk smaken! .. Hoe het ook is - deze vulling geeft zo'n chemische stof af ... En ja, de samenstelling van de Yasnaya Polyana-peperkoek is gewoon nergens erger geworden - er zijn zowel margarine als een heleboel smaken, verschillende zuurteregelaars, enz. ... Specifiek, in de laatst gekochte peperkoek, bevat de vulling van zwarte bessen: suiker, appelpuree (het conserveermiddel is zwaveldioxide) , water, melasse, zwarte bessenpuree, sorbitol, glycerine, maltodextrine, pectine, citroenzuur, natriumcitraat, citrusvezels, kleurstof - geconcentreerd sap van zwarte wortelen, smaakstof "Zwarte bes", calciumcitraat ... De vraag is, waarom is daar is een kleurstof - zwarte bessenpuree zelf is donker van kleur! .. En waarom zijn er citrusvezels en zuurteregelaars - zwarte bes heeft genoeg zuur! En er zit veel chemie in het deeg ... Dit is geen peperkoek, maar een soort ets! Maar we zullen geen gekochte peperkoekkoekjes meer eten, en dat allemaal dankzij jou, schat Vogelverschrikker!
Ik wil ook een paar woorden zeggen over de circulatiestroop. Er zijn verschillende video's op YouTube - rapporten van de Tula-fabriek, en het is duidelijk te zien dat de circulatiestroop, die wordt gebruikt om de peperkoek te bedekken (met een borstel trouwens!), Volledig vloeibaar is qua consistentie, bijna als water ... En het staat op de productietafel in een voldoende grote pan, uiteraard niet met een temperatuur van 80 * ...
Kijk vanaf 06:46:

Kijk vanaf 3:21:

Hier is hoe ze zo'n siroop maken, vraag ik me af? .. Deze vloeistof is handig in gebruik, en het resultaat is uiteindelijk geweldig! ..

En hoe lang is zo'n peperkoek houdbaar? Indien afgekoeld bijvoorbeeld in plasticfolie wikkelen. Ik wil bakken als cadeau, maar ik weet niet wanneer ik het kan geven. Kan hij het een week of twee volhouden?

[Passiflora]

PassifloraStuurde ik peperkoek naar TK CDEK. We hebben het een week overleefd.

Ja, zeker een week. Bovendien drogen ze niet uit tot steen. Ze snijden nog steeds goed met een mes

Ik heb het een maand bewaard in een glazen bak met een goed gesloten deksel (ik bakte veel tegelijk). Perfect bewaard gebleven, geen eikenhout, vrij zacht.