Tula peperkoek (rauw), recept voor openbare horecagelegenheden, 1955.

[Deeg:]

Tula peperkoek (rauw), recept voor openbare horecagelegenheden, 1955.

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Deeg:
bloem van het 1e leerjaar	430gr
kristalsuiker	225gr
natuurlijke honing	75gr
jam / jam voor het vullen	145gr
boter	50gr
frisdrank drinken	1,5 theelepel.
water	135gr.
zout	snuifje
Kruiden in het deeg:
gemalen kaneel	1 uur l.
gemalen kruidnagel	1 / 4u l.
gemalen nootmuskaat	1 / 4u l.
gemalen gember (poeder)	2 uur l.
Glaceersiroop (circulerende suiker)
water	75gr
suiker	200gr

Kook methode

• Tula-peperkoek is beroemd tot ver buiten Tula en er is alle reden: het is erg lekker, geurig en goed. Ik woon mijn hele leven in het thuisland van deze peperkoek en mijn hele volwassen leven eet ik het. In klassieke rechthoekige "tegels", in dozen, rond en vierkant, gekruld - alles ging door mijn speelse handen en met melk. Niet moe)). Ik stel voor dat je ook probeert om je bij de Tula-peperkoek te voegen. Vooral degenen die te ver van de plaats van productie zijn en waar het niet in de schappen komt. Onze lokale producenten begonnen ook ondeugend te spelen en, om het product goedkoper te maken, bedierven ze het recept enorm met de toevoeging van palmolie en andere vervelende dingen, wat me onbeschrijfelijk teleurstelde. Tot voor kort bleef de Yasnaya Polyana-fabriek het merk en de natuurlijkheid in zijn samenstelling behouden, maar het ging ook "kapot" ...
• Dus peperkoek. Tula peperkoek behoort tot de categorie bedrukte rauwe peperkoek. Dat wil zeggen, het deeg wordt op een rauwe manier gemaakt (voor degenen die het niet weten, er is ook een vla, waar een deel van het meel wordt gebrouwen in siroop / kokend water), in vormen, die het patroon "inprenten".
• 1.Eerst wordt de siroop gekookt uit water en suiker: hij wordt aan de kook gebracht en volledig afgekoeld (tot 18-20 g). Dit is een belangrijk punt: het geknede deeg moet koel zijn. Omdat siroop bij lage temperaturen dikker is, is honing en boter dat ook. Het zal beter werken - de plakkerigheid wordt verminderd. Een vrij zachte boter, bakpoeder, honing, kruiden, zout worden eraan toegevoegd en dan wordt er bloem erdoor gemengd. Het deeg is snel en deze fase veroorzaakt geen problemen.
• 
• 2. Op een oppervlak dat vettig is met bloem, rolt ze peperkoekdeeg uit tot een dikte van ongeveer 1 cm, het deeg is behoorlijk plakkerig, je moet het bestuiven met bloem, het is niet zo gemakkelijk om het in een vorm over te brengen - het is laag - elastisch en gemakkelijk scheuren, in feite breken bij de plooien. Probeer in dit opzicht niet om peperkoek enorm te maken of forse vormen te gebruiken. Het zal erg moeilijk zijn om met dergelijke deegvellen te werken. De grootte van de opgerolde blanco moet de vorm van de toekomstige peperkoek met 3 cm vanaf elke rand overschrijden. De vorm is goed en zonder te sparen, uitsmeren met een borstel met plantaardige olie. De zijkant van het deeg die in contact komt met de vorm, wordt ingewreven met bloem.
• 
• 3. Verdeel de jam over de peperkoek. Gebruik niet te veel, er zou een beetje jam moeten zijn. Het is gewoon een aangename smaakstof, het mag niet uit de peperkoek kruipen, bovendien heeft het de eigenschap het deeg dicht bij zichzelf te bevochtigen.
• 
• 4. We rollen nog een laag deeg uit. Dit is de toekomstige bodem van de wortel. Hier komt de grootte van de blanco ongeveer overeen met de grootte van de peperkoek zelf.
• 
• 5. We overlappen de hangende randen van het deeg op de bodem, drukken zachtjes, vergelijken, smeren de onderkant van de peperkoek in met bloem.
• 
• Vervolgens bedekken we de peperkoekvorm met een kleine snijplank en drukken we de tekening af. Of draai hem om (niet uitschudden !!) en druk hem goed tegen de snijplank. En nu schudden we het uit op een bakplaat.
• 
• 6. Plaats vervolgens het werkstuk in een zeer hete oven.Ik zette het op 230 g met convectie. Maar dit is niet genoeg, het is gewoon dat de oven het niet meer begeeft. Het zou mooi zijn 250 graden. We bakken 6 minuten. Deze warmte "onthult" het bolle deel van het patroon, bakken tot zwartbruin. Daarna verminderen we tot 200 g (met convectie) en bakken we nog 10 minuten gaar.
• 
• 7. Kooksiroop voor glazuur. Ik gebruik het zelden, maar om het hele proces vast te leggen heb ik het gelast. Water en suiker worden ingekookt tot een sirooptemperatuur van 110-111 graden. Dit is een "draadtest", waarbij een draad wordt getrokken tussen duim en wijsvinger bij het uitknijpen van een druppel siroop en het spreiden van de vingers. De siroop wordt afgekoeld tot 80 g en de warme peperkoek wordt bedekt met een borstel, gekoeld. De siroop geeft de peperkoek niet alleen een knapperige, alsof bedekt met rijp, zoete korst, maar voorkomt ook dat het goed uitdroogt, waardoor het deeg dicht blijft. Toegegeven, zelfs zonder siroop wordt de peperkoek 2 dagen bewaard, gewoon op tafel, onbedekt, zonder oudheid.
• 
• En dit is een peperkoek gebakken zonder vorm, slechts twee ronde tortilla's met een vulling ertussen. Dus zelfs als je geen formulier hebt, is dit niet het einde van de wereld!))
• 
  
  De kruiden in de peperkoek zijn van mij. Mijn combinatie. In 1955. essences werden gebruikt voor Tula-peperkoek, zonder zelfs te specificeren welke (vanille, citrus, rum, enz.). Toen begonnen ze een droog parfum te gebruiken, dat een bepaald aantal kruiden bevat, maar ik heb liever het mijne.
  
  hqFeRc4ZUiM

Cool peperkoek! Genaamd!

Godzijdank beginnen we eindelijk ons ​​eigen eten langzaamaan te herinneren.
Goed gedaan !!! Ik zal zeker bakken.



En er is geen thread van een masterclass over formulieren? Ik wil ook een gepersonaliseerde ...

Schoonheid! Ik wilde al lang zo'n peperkoek bakken, maar ik aarzel. Maar er zijn ook vormen

Heel interessant! Bedankt voor het recept!

Ik zou een nauwkeuriger maat hebben + -, ik zal tekenen. De man zou het afsnijden.

Het is absoluut noodzakelijk om te controleren: is het echt zo gemakkelijk om deeg te maken? En over het algemeen dacht ik dat het koken van peperkoek bijna magisch was. En ik hou echt van Tula-peperkoek. Ik zal het doen, ik zal rapporteren. Toegegeven, ik heb niet zo'n persoonlijk formulier, en in het algemeen is er geen, en er is ook geen flauwekul bij de Tula Arms Factory ... We zullen ronde peperkoek maken. Het belangrijkste is dat ze lekker zijn. Bedankt Natulya!

[hond grijs]

hond grijs,

Galya, ik zal het je vertellen, zelfs zonder een +)). De klassieke horeca mal voor Tula peperkoek is een sjabloon voor 6 rechthoekige stukken met een totale lengte van 275 mm en een breedte van 200 mm. 1 peperkoek - een klassieke rechthoek van 14 bij 7 cm Voorheen maakten ze in de openbare catering precies zulke sjablonen. Mijn vorm op de foto is 12 bij 19 cm. Ik nam de gulden middenweg: niet malen (om niet lang rond te snuffelen) en niet erg groot - het zal moeilijk zijn om met een laag deeg te werken. We verkopen veel peperkoekkoekjes in verschillende maten en vormen. Er is geen strikte norm.

Gedood! Ter plekke gedood! Mijn droom is "Pernik". Dit is wat de Tsjechen zeggen. Omdat het nodig is om het te "schuiven", om op het formulier te drukken! Toon tenminste je vorm in al zijn glorie, nieuwsgierig

Slecht begrepen, is het niet nodig? Sharash veel tegelijk? Meer details, pzhaalsta!

[Ikra]

Ikra,

Hoe dodelijk ben ik!))) Hier ga je:



Oroma,
Olya, probeer het. Het deeg is buitengewoon ongecompliceerd. MAAR! Ik heb niet voor niets geschreven. dat de siroop is afgekoeld. De siroop moet voor het werk koud zijn. Het deeg wordt koud gekneed. dus het is minder stopverf, stroop / honing / boter in het deeg is dikker.

[Nata]

Groeten ! Een echte Tula-peperkoek! Ik hou gewoon van en respecteer. Ik heb zelfs een keer gebakken, maar ik ben het recept kwijt. Nu weet ik hoe ik zal bakken! En toen perste ik de patronen eruit met een kristallen slakom, of misschien ook wel met een gebreid servet. Onlangs keek ik naar de peperkoekvormen op de Fair of Masters: een lust voor het oog ...
Nata, denk je dat je kunt bakken in de Nordic Cookie Tray?

[dame inna]

Slecht begrepen, is het niet nodig? Sharash veel tegelijk? Meer details, pzhaalsta!

Nee, ik bedoel dat er een standaard cateringsjabloon is voor 6 Tula gingerbreads tegelijk. Ze maakten er 6 tegelijk in één laag en sneden de bedrukte laag. Alleen al vanaf het formaat van dit sjabloon is ongeveer de grootte van 1 standaard rechthoekige peperkoek duidelijk. Dat is wat ik over hem schreef.Maar ik zou niet zo klein zijn. De nu in massa geproduceerde rechthoekige peperkoek is iets groter en er zijn nog een heleboel andere peperkoeken in alle soorten en maten. Daarom zijn er geen beperkingen, u kunt de maat kiezen die u mooi vindt. Mijn vorm op de foto is 12 bij 19 cm.



dame inna,

Ik ben er absoluut zeker van dat het zal lukken in Nordic, ik wilde precies dit aanbieden, maar voorlopig vergat ik het recept, misvormd bij het laden))). Een MAAR: wat is zijn lengte? Het zal op de een of andere manier nodig zijn om op het werkstuk af te drukken / te drukken. In de vorm ligt de peperkoek gelijk met de hoogte van de vorm, maar ik weet de hoogte van de schaal niet.

Dank je, het is nu.



Ja. En welke boom? In de zin van het ras.

[hond grijs]

hond grijs,

Ik heb een lindeboom. Het was linde die werd gebruikt toen de productie na de oorlog werd hersteld.

Dank je, mijn man zei hetzelfde.

[Vogelverschrikker]

Ik ben er absoluut zeker van dat het zal lukken in Nordic, ik wilde precies dit aanbieden, maar voorlopig vergat ik het recept, misvormd bij het laden))). Een MAAR: wat is zijn lengte? Het zal op de een of andere manier nodig zijn om op het werkstuk af te drukken / te drukken. In de vorm ligt de peperkoek gelijk met de hoogte van de vorm, maar ik weet de hoogte van de schaal niet.

Vogelverschrikker, en ik weet niet hoe hoog het is, ik heb het niet omdat ... ik het meer wilde kopen vanwege de peperkoek. En de volgorde van acties in de plannen was als volgt: leg de eerste laag deeg, print met je vingers, dan jam, druk op de tweede laag en de oven staat er precies in. Geen optie?

[dame inna]

dame inna,

Ik denk dat ik het uit moet schudden voor het bakken. Het maakt niet uit hoe hij blijft hangen. Het deeg wordt gemengd met stroop en honing en de gebakken peperkoek voelt zo plakkerig aan.

Koop dan meteen een peperkoekblik, want er is geen Scandinavisch voor koekjes.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Ik wilde gewoon meer dan één haas doden) En dus ja ... veel honing, plakkerig deeg.
En over de vormen: daar, op de Fair of Masters, zijn er heel veel peperkoek deegrollen. Dat wil zeggen, de volgorde van acties zal anders zijn als de oven gevuld is met vulling. Wat vind je van deze deegrollers? Op de foto's is alles duidelijk en mooi ...

[dame inna]

dame inna,

Ik dacht aan deegrollen en keek ze daar na. Maar ik was bang. Deegroller voor ontbijtkoek zonder binnenkort te vullen. Ik ben bang dat ik alle jam eruit pers ... Daar komen de meeste peperkoekvormen niet overeen met die van Tula. Het is gevuld en daarom groter dan de meeste standaard peperkoek. Ik heb een vorm met een diepte van 2 cm. Als je daar een struik zoekt voor een vorm, sla hem dan in - voor een peperkoek met een vulling.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, bedankt voor de tips. Rechtstreeks maakte het beest wakker, anders werd ik tijdelijk gekalmeerd zoals bij deze peperkoek

Natasha, de peperkoek is gewoon vreselijk! En de vorm is nog steeds super-duper! Ik wilde alleen vragen naar de diepte, maar hier is het antwoord er al. Natuurlijk ben ik geen specialist in peperkoek en heb ik dergelijke vormen niet gezien, of misschien heb ik gewoon niet op gelet. Bedankt voor het recept! Ren nu meteen om te koken.

[Chuch]

Chuch, Ik weet niet hoe peperkoek, maar de vorm is geldig, ik denk dat iedereen alleen maar kan dromen van zo'n persoonlijke schoonheid !!!
En ik zal zeker proberen om de ontbijtkoek te bakken, het recept lijkt niet ingewikkeld!
Bedankt voor de gedetailleerde Mk!

Natasha, de vorm is super !!!
Bedankt voor het peperkoekrecept, ik zal het proberen.
Vroeger verkochten we onze Ural-peperkoekkoekjes, zoals die in Tula, ze waren erg lekker, maar ik heb ze jarenlang niet in de uitverkoop gezien.
Ik heb de Scandinavische vorm, dus ik zal het erin proberen.

Met een bladwijzer, ik hou van Tula-peperkoek, de smaak van de kindertijd. Als de trein op weg naar het zuiden in Tula stopte, kocht papa peperkoek voor ons op het station. Een keer viel ik bijna achter de trein maar bracht peperkoek mee!
Ik heb een deegroller voor peperkoek, met bijen, je kunt eerst proberen om de bovenkant op te rollen en dan vast te maken aan de onderkant van dezelfde vorm. Ik zal nog een keer nadenken

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Nata, Ik zal in Tula zijn ... ik ga thee drinken ... gek, schoonheid, schoonheid, ik wil, ik wil, ik wil !!!! Op bezoek bij Tula peperkoek, aaaaa

[Natasha]

Wat een recept !!!! Meteen herinnerde ik me mijn jeugd en mijn favoriete smaak van Tula-peperkoek! Er is geen vorm, maar ik zal zeker rond bakken, bedankt,Natasha!

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Hij heeft zijn eigen smaak, origineel aan de fabrieks-smaak, om niet te zeggen dat hij vergelijkbaar is. Zoiets als zelfgemaakte knoedels zijn vergelijkbaar met fabrieksknoedels))).



kristina1,

Kom binnen! Ik heb ook samovars 2. Tula, ben ik of waar?!)))



Mandraik Ludmila,

Je kunt het rond maken, want ik bakte bijvoorbeeld zonder vorm. De technologie is hetzelfde: je rolt de toekomstige bovenkant uit (bij het monteren zal dit de onderkant zijn), spreidt de jam erop uit, bereikt niet de rand van cm 2, rolt de bodem uit met een kleinere diameter, legt hem op de jam en overlap voorzichtig de uitstekende randen van de onderste erop. Je pakt het min of meer en draait het om op een bakplaat. Maak geen grote !!! Het zal moeilijk zijn om te draaien, te kruipen, uit elkaar te vallen. Mijn vorm bevat de constructie, maar zonder vorm houdt alleen het geweten het vast))).

[Nata]

NataIk vond het leuk om kerstkoekjes te bakken (die lang stond). Maar de mijne werd niet gewaardeerd. Het recept is geweldig 🔗

[kristina1]

kristina1, een deegroller die ik op bestelling heb gemaakt, volgens de foto's die op de tyrnet zijn geselecteerd, hebben ze het vorig jaar gedaan

Kerst peperkoek (die lang stond)

Ik heb een deegroller gebruikt om "aloude" peperkoek te maken. De tekening zweefde een beetje. Ik hoop dat het hier niet wegdrijft.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,

Hier is het deeg zo dat je het niet kunt rollen voordat je het in elkaar zet (het is nutteloos, je onthoudt alles tijdens het monteren en het zal kruipen, je verzamelt het ondersteboven en de toekomstige bovenkant is eronder), en na het omdraaien op een bakplaat je kunt het niet teveel rollen door de vulling. Om niet uit te knijpen ... Nauwelijks merkbaar reliëf (als je heel voorzichtig bent bij het tekenen van een patroon) zal het deeg egaliseren tijdens het bakken, het zal "oplossen" op het oppervlak. Maar proberen is hoe dan ook geen marteling. Ik ben nog meer onder de indruk van het idee om het rond te maken en een patroon aan te brengen met flagellen / strepen van de resten van het deeg. Of snijd de ronde stukjes met tekeningen uit een dunne laag gerold met een deegroller en leg ze op de peperkoek (smeer de onderkant in met water of smeer de vlek op de peperkoek in met water en leg ze bovenop zodat de ronde stukjes vastzitten en niet loskomen van de peperkoek).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boterbloem, dus ik heb je uit St. Petersburg perfect bekeken !!!!! Waar heb je de bestelling gemaakt ?? Coördinaten, aanwezigheid, gegeseld, ik kan bestellen via een vriend !!!!!!! Bedankt!!! Deegroller hersendood, eklmn ..... hoe zal ik leven, ik wil een peperkoek, ik wil deegrollen, ik wil alles !!!



Vogelverschrikker, Nata, Ik kom naar de Tula-peperkoek en samovar! ¡Dank je wel, accepteerde de uitnodiging !!!

[kristina1]

kristina1,

verzonden in een persoonlijk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Boterbloemja ja alles kreeg

Er is alles voor de wortel ... Het is maar een kleinigheid - om vrije tijd te vinden ...
tijdens het plantseizoen ...
terwijl ik het naar je bladwijzers breng.

Wat ben je aan het doen, lieve koningin-moeder !!!
Om niet te zeggen in een sprookje, noch om te beschrijven met een pen!
Peperkoek! Tula! Gedrukt! Genaamd!
Je bent mijn kleine schat !!!

Kom binnen! Ik heb samovars 2. Tula of waar?!)))

begon ... Ik vergat hoe ze zich in de struiken verstopten. terugvochten

Nata is een heerlijk recept. Bedankt. Ik zal kleine ronde maken. Ik hoop dat het werkt.

Dun worden dun !!! Ze heeft een formulier met haar eigen naam !!!!!
Natakh, blijf me verbazen !!!!
Geef een merk aan uw naam!
Zeer coole peperkoek! Ik denk ook aan het Scandinavische dienblad, je kunt het erin proberen. Misschien niet eens uittrekken.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Ik wil ook een deegroller!

[hond grijs]

hond grijs, gooide wachtwoorden weg in een persoonlijke aanwezigheid

[Galya]

Galyaoh, Christina heeft het eerder gemaakt

er zijn niet alleen deegrollen daar en vormen en onder de bestelling, maar niet erg goedkoop

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, word gek!
Je hebt de naam peperkoek al bereikt!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerWat is het meel van de eerste klas? Bijvoorbeeld. Ik begrijp waar dit over gaat, ik ken de details niet. Welk bedrijf, waar te kopen?

[hond grijs]

hond grijs,

We hebben Melnikoff in de Vijf. Misschien heb je er een (zelfs deze niet), je hebt zojuist niet zo'n vraag gesteld. Er is een pak kraftpapier en de tekst is groen en bruin.
Sorry, er is geen afbeelding ingevoegd. Gisteren heb ik veel tijd verspild met het invullen van het recept, en bij het laden van de site was alles misvormd door vhlam, daarna heb ik het anderhalf uur na publicatie opnieuw gemaakt. Tegenwoordig wordt de foto in geen enkele vorm geaccepteerd.

Vogelverschrikker, word gek!
Je hebt de naam peperkoek al bereikt!

Bijna alle peperkoekvormen worden besteld.Dat wil zeggen, je kijkt naar de monsters, maar bijna alle meesters zullen het doen nadat ze besteld hebben, ze liggen niet in hun tafel. Nou, als je nog steeds bestelt en wacht, waarom zou je dan geen gepersonaliseerde maken?)))

Bijna alle peperkoekvormen worden besteld. Dat wil zeggen, je kijkt naar de monsters, maar bijna alle meesters zullen het doen nadat ze besteld hebben, ze liggen niet in hun tafel. Nou, als je nog steeds bestelt en wacht, waarom zou je dan geen gepersonaliseerde maken?)))

Het is nogal begrijpelijk) Het kon gewoon niet bij me opkomen dat zoiets in principe mogelijk is! zie

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Laatste vraag. Hoeveel te bewaren en hoe? Een week of twee, kan ik?

[Nata]

Nata, heb je ooit geprobeerd peperkoek te maken op roggemeel? Ik blijf zoeken naar een beproefd recept op basis van roggemeel en honing.

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Laatste vraag. Hoeveel te bewaren en hoe? Een week of twee, kan ik?

Gingerbread klaar? Kan. Doe het dan met suikerglazuur. Het beschermt de peperkoek tegen uitdroging.


En bewaar hem natuurlijk niet buitenshuis.
Mandraik Ludmila,

Nee, ik heb het nog niet geprobeerd. Mijn liefde is Tula en muntsoorten Voronezh.

muntsoorten van Voronezh.

Komt er een recept?

[Ksyusha]

muntsoorten van Voronezh.

Ooooh! Mint - ik vind het gewoon geweldig. Staat een dergelijk recept niet in de Culinaire Bijbel uit 1955?



Ksyusha,