Tula peperkoek (rauw), recept voor horeca, 1955

[gawala]

gawala, Galina, classsssss ... go nuts .. ka cue mooie peperkoek.

gawala, Galina, classsssss ... gek.

: oeps: verward rechtdoor ..

[gawala]

gawala, Galina, nou ja, mooie peperkoek echt !!!

Ik kocht kruiden voor peperkoek .. Het heet in de vertaling "honing-peperkoek". Ik hield echt van honingkoekjes. Nou, de smaak van de kindertijd is duidelijk, de peperkoek bleek .. Gisteren heb ik het weer gedaan ..
Misschien is iemand geïnteresseerd in de compositie:
kaneel, nootmuskaat, koriander, gember, venkel, gemalen kruidnagel, piment, anijs, steranijs, peper, kardemom

[gawala]

gawala, Galinabedankt voor het delen !!

bedankt voor het delen !!

Ja, helemaal niet. Je weet nooit wie naar Duitsland of naar ons, naar Oostenrijk, gaat en deze smaakmaker wilt kopen. maar er is een voorbeeld. misschien verkopen we natuurlijk wel iets anders van een peperkoekmengsel, maar deze heb ik alleen gezien .. Als ik iets anders zie en koop, zal ik het zeker laten zien. Dit peperkoekrecept zal nu voor altijd bij ons leven. Nogmaals bedankt Natasha-. Vogelverschrikker.

[gawala]

gawala, Galina, Ja ja ja. eeuw !!!!!!

piment

Verbazingwekkend genoeg is het heel toepasselijk in zoete gebakjes.
Ik deed het zelfs soms in de koffie. als ik gemalen brouw, in plaats van mijn favoriete gember en kaneel.

Je weet nooit wie naar Duitsland of naar ons, naar Oostenrijk, gaat en deze smaakmaker wilt kopen.

U hoeft niet naar Gemania te gaan

🔗

[in een vijzel]

ik mezelf in een vijzel maal de kruiden. Ik bewaar het in een pot met een deksel op de grond. Ik heb een hele verzameling pittige kruiden. Ik selecteer het voor zowel vlees als vis. Ik bakte in de winter peperkoek - er verscheen een nieuwe pot.

Meisjes, je kunt ook gewoon die kruidencombinatie maken die ik in het recept heb gegeven. En dat is alles. Dit is allemaal te koop en niet exotisch. Alleen gemalen kruidnagel is zeldzaam. Maar. Ik neem een ​​gewone en maal hem in een koffiemolen. U kunt meer door elkaar mengen en bewaren in een hermetisch afgesloten pot. Je hebt je eigen mengsel en je hoeft het niet specifiek te kopen. En het mengsel is geweldig in het recept, ik hou er erg van.

U hoeft niet naar Gemania te gaan

Misschien moet je je ook niet in Oostenrijk wikkelen .. aangezien je alles al hebt. (Oostenrijkse kruiden ..)
Nou, ik woon al heel lang niet meer in Rusland, ik ken het assortiment niet ..

kruiden combinatie

Nou ja .. ik had niet meteen gember en kruidnagel, ik deed wat er voorhanden was en was ook nog eens heerlijk ..

Ik kocht kruiden voor peperkoek

ik heb bijna hetzelfde is in de locker ...

Ik gebruik niet ... om de een of andere reden ...

Ik heb deze pot van 175 gram:

Ingrediënten: Anijs, Anijssterren, Kruidnagel, Gember, Kardemom, Koriander, Kaneel, Nootmuskaat, Piment, Zwarte peper, Venkel

Hier besteld: 🔗

Anijs bij de sterren

Hij noemt hem hier badian .. de samenstelling is hetzelfde, want de fabrikant is hetzelfde ..: girl_wink: dit is ons Oostenrijkse bedrijf.

[Galyun]

Hij noemt hem hier badian

Ik weet ...

dit is ons Oostenrijkse bedrijf

En hierover ...

Galyun, en jij daarEN, Kotani is ook verre van een budgetbedrijf dat specerijen en smaakmakers produceert, of ...?

TamA, Kotani is ook verre van een budgetbedrijf dat specerijen en kruiderijen produceert, of.

In de zin van niet budgettair, maar duur bedoel je? nou, een pakket kruiden, dat op mijn foto 1,96 roebel kost, om eerlijk te zijn, voor ons geld ...

Ik heb deze pot van 175 gram

En ze nam het van mij af op dezelfde plek, maar iets werkte niet. gemalen kruiden en onmiddellijk gemengd zoals in dit recept Natasha adviseerde en ondertekende - kruiden voor peperkoek van Chuchelka.

[Natus]

Natus, dus ik heb je peperkoek in handen. Mijn zus heeft al laten zien wat een schoonheid en lekker het is, maar nu hebben we een nieuwe vorm "Huis" en het was zonde om het resultaat niet te laten zien


Ik schoot 's avonds bij weinig licht, dus het bleek niet "ah" en met schaduwen, maar het spijt me.
Wat kan ik nog meer zeggen? Je recept is goed voor iedereen, nee, het is geweldig, maar met één groot nadeel: hoeveel van deze peperkoeken je ook plakt, ze worden binnen drie dagen nog steeds gegeten. Tegenwoordig is alleen het huis bewaard gebleven, aangezien het vrij groot is. Maar het is nog geen avond ...

[geen glas]

geen glas,

Wat een beautyaaa! Zelfs met schaduwen en 's avonds is alles perfect zichtbaar. Alleen de siroop is nog niet "gerezen" zoals verwacht .... Super, ik vind het echt lekker!

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatus, ik kwam naar je toe met mijn peperkoek, ik heb niet zo'n schoonheid, maar lekker en snel!
De bovenkant was nergens mee bedekt, hoewel hij bij mij een beetje stijf was, maar ik denk dat hij tot morgen zal vertrekken!
Het smaakt heerlijk en geurig, ik zal zeggen dat ik geen echte Tula-peperkoek heb gegeten, maar ik heb het tenminste geprobeerd ...
Man roept vanuit de keuken "kaaak is heerlijk" ...

[Trishka]

Trishka,

Schoonheid is natuurlijk goed. Maar verre van het belangrijkste in peperkoek))). Je bent perfect uitgerold, de vulling ligt zoals het hoort (je kunt alles goed zien op de snede). Als jij ook lekker bent - alles is in orde!)) Gezondheid! Voor mijn man natuurlijk)).

Voor mijn man natuurlijk)).

Ja, hij kauwde op een andere kusman, zei hij, Schaub bakte dit niet meer, want hij zal niet snel door de deur komen ...
Maar om eerlijk te zijn, we hebben al heel lang niet meer van zulke lekkernijen gegeten !!!
Het is erg moeilijk om te stoppen ...
Nogmaals bedankt, we hebben Tula dit jaar niet gehaald voor een excursie, maar we hebben peperkoek gegeten zonder de kassier te verlaten ...

[Trishka]

Trishka,

Maar dit is een zelfgemaakte ontbijtkoek, die ook verschilt van de winkel, zoals in de winkel gekochte knoedels van zelfgemaakte)). Maar ook onze Yasnaya Polyana fabriekspeperkoek is erg lekker. Hoewel niet thuis)).

Nu kan ik geen winkel krijgen met zo'n recept

[Vogelverschrikker]

VogelverschrikkerNatus, vertel me eens, kun je het in zijn vorm bakken, of gewoon op een bakplaat?

[Trishka]

Trishka,

Deeg met honing en stroop. Het voelt na het bakken behoorlijk plakkerig aan (alsof de suiker van het deeg gekarameliseerd is). Ik ben bang dat hij stevig aan de vorm zal lassen. Maar ik weet het niet zeker)).

Ja, dat betekent absoluut niet, als het bakpapier maar ruikt ...



En ik vergat te vragen, kun je de siroop bijvoorbeeld 's avonds koken, dan zal hij' s nachts afkoelen en 's ochtends bakken?

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, Natus, ik ben terug met een wortel voor jou!
Sednya spotte, probeerde een deel van het meel te vervangen door rogge, de smaak bleek interessant en ook heerlijk!
En ik probeerde vrienden te worden met het glazuur, ik wilde vrienden met haar zijn, maar ze is niet zo goed met mij ..
Nogmaals, er is geen schoonheid, maar er is heerlijkheid! Boom workoutazza verder
Ja, ik heb kleine dingen geprobeerd, het bleken "broodjes" te zijn ...



Nogmaals bedankt

[Trishka]

Trishka,

Nou, zij (glazuur, ik bedoel) ziet er zo uit. Meestal zit er een soort afbeelding bovenop de peperkoek en het leidt het oog af, geeft het oppervlak een artistieke schoonheid. En als je het bedekt met één circulatiesuiker, zal het zo zijn, je hebt niets vreselijks gedaan. Ik heb niet van tevoren geprobeerd te koken, en naar mijn mening 'glazuur' het op de een of andere manier: de suiker kristalliseert terug.

glazuren

Ja, echt ... stond vijf minuten en begon te bevriezen ...

[Ikra]

Oh, meiden, geprovoceerd !!!

Deze saaie redenering betekent dat ik mezelf heb bevolen te snijden
vorm

Ira Ikra, kunt u het adres (link) waar u besteld heeft doorgeven?

[Nata]

Nata, bedankt voor het recept)
Ik heb een meester gevonden die een formulier gaat maken met een diepte van 2 cm, anders worden ze voornamelijk gemaakt van 1 cm tot 1,5 cm

[Alex100]

Alex100,

Ben je je nog aan het voorbereiden op het proces? Ik respecteer het grondig!))) Ik denk niet dat je teleurgesteld zult zijn, want ik ben zeker van het recept. Het is echt heerlijk.

[Nata]

Nata, ja, eerst las ik over de kenmerken van je vorm, ik benadrukte de diepgang)
Ik zal nadenken over het ontwerp) Ik twijfel niet aan je recepten, alles is gedetailleerd)

en de afmetingen 12 * 19 zijn de interne afmetingen van de peperkoekvorm?

Natasha, mag het deeg rusten? zo ja, in de koelkast?

[Alex100]

Alex100,

Ja, dit zijn interne afmetingen. Ik heb je vraag helaas niet eerder gezien.

shurpanita,

Als het een tijdje wordt bewaard, dan alleen in de koelkast, omdat de reactie van frisdrank met honing (honing heeft een zure omgeving) waarschijnlijk zal verdwijnen.

Nou, hier is een uur. Tijdens het rollen brak het niet, maar het was van plastic!



Natasha, ik heb voor de tweede keer gebakken. Alleen niet voor de eerste keer gemeld, want het werkte niet. Deze keer raakte ik gewend aan de formulieren😃

[shurpanita]

shurpanita,

Wat een schoonheid! Goed gedaan om het opnieuw te proberen. Geweldige peperkoek.

[Natochka]

Natochka, maar hoe blijven ze voor iedereen plat?
Speciaal eerder gefotografeerd

En daarna:

Allemaal ontrafeld
Maar heerlijk! Ik moet de oven afmaken, ik kan mezelf niet losrukken van de peperkoek. Ik zit en eet en eet))))
Bedankt voor het recept! Ik heb alle kruiden gedaan, alles is erg in het onderwerp

[Daria]

Daria, Ik rol het twee keer zo dun uit (dan op de foto) en dan zijn ze bijna plat

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Ze stijgen, ze zijn met bakpoeder. Ze zullen niet helemaal plat blijven. Door de jam kunnen ze niet in een glijbaan opstaan ​​en uit het midden steken, maar ze rijzen nog steeds.

Meisjes, niemand heeft gerapporteerd over de Scandinavische uniformen, is er iets in geslaagd?
Bovendien alleen "printen" of en bakken?
Ik bak vaak ontbijtkoek, maar ik heb het nog niet met vulling geprobeerd. Hotzza!
Maar er zijn geen peperkoekborden, maar er zijn Nordics
Nog een vraag: als je een kleine diameter van 7 centimeter maakt, hoeveel ruimte moet je dan op de bakplaat ertussen laten tijdens het bakken?

[Olga VB]

Olga VB,

Ze nemen praktisch helemaal niet in breedte toe. Het deeg is zwaar. Ik zou niet bakken in Scandinavië. Het voelt plakkerig aan na het bakken. Veel suiker, honing, melasse-melasse direct bij aanraking. Ik ben bang dat ze blijven plakken.

Bedankt voor het recept. Zeer waardevol, vooral omdat dit een echt fabrieksrecept is!

Twee vragen:

1. u zegt dat ze het recept daar hebben veranderd om het goedkoper te maken, en suiker in uw recept is het nodig of is het er om geld te besparen, en idealiter kan het worden vervangen door honing? Ik vond bijvoorbeeld een recept voor Gorodets-peperkoek en dat bevat geen suiker, maar alleen honing. en het blijkt desondanks niets.

2. Weet je of Custard Tula-peperkoek gemaakt is? Je peperkoek is rauw, heeft het zin om je recept te veranderen om er custard-peperkoek van te maken? Je zei dat de jouwe twee dagen op tafel ligt en niets, misschien is het niet de moeite waard om het deeg te brouwen en dit zal de periode niet lang verlengen totdat de peperkoek oud is?

bedankt!
Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Of de peperkoek voorheen op pure honing was - ik weet het niet. Suiker verscheen lange tijd bij het koken en produceren, dus dit recept is ook erg oud))). Het vervangen van suiker door honing zal naar mijn persoonlijke mening het recept aanzienlijk scheeftrekken. Ten eerste is honing vloeibaar en zal de verhouding tussen bloem (het zal verhoogd moeten worden) en andere ingrediënten in relatie tot bloem veranderen. Natuurlijk, als je water uitsluit, zal de situatie enigszins verbeteren, maar hoeveel het deeg zich zal vormen op pure honing (hoeveel bloem zal erin worden gekneed en gluten zullen zich ontwikkelen - ik heb geen idee. Ten tweede is het niet erg duidelijk wat er zal gebeuren met het loslaten, want honing heeft een zuurgraad, hoe verrassend het ook klinkt, en hij is het die reageert met frisdrank. Welke verplaatsing zal optreden in deze combinatie met zo'n aanzienlijke toename van honing - ik weet het niet. kun je een experiment uitvoeren - wie zal het verbieden. Maar je riskeert 300 g honing.))

En het antwoord op de tweede vraag - Tula-peperkoek is nooit vla. Het is rauw. Het is zo traditioneel. Daarom moet u het recept voor rauwe peperkoek onder vla niet gebruiken. Het is beter om het traditionele vla-recept te nemen. Ik heb uit hetzelfde boek, maar ik heb ze nog niet geprobeerd. De opslag van de afgewerkte peperkoek wordt niet zozeer beïnvloed door het brouwen van het deeg als een techniek, maar eerder door melasse in de recepten en circulatiesuiker als een glazuur dat de peperkoek afsluit en "conserveert".



Ik zag dat je op zoek was naar een recept voor Vyazma-peperkoek. Ik zal naar mezelf kijken. Als dat het geval is, zal ik het u geven.

Hartelijk dank. als de vragen stom zijn, is dat omdat ik nog aan het leren ben, en alleen ... het bleek dat het bakken van peperkoek niet gemakkelijk is. Snijd ze niet terwijl de peperkoek er hard uitkomt. Hoewel, als je het snijdt - niets, kauw. Ik hoop dat het na een tijdje gaat werken. Roes doen niets, ze zijn per definitie solide

Welk boek heb je? je hebt het over een boek ...

Konstantin

[akonsu]

akonsu,

Ik heb een vrij grote bibliotheek. Nu keek ik naar Kengis '"Dough Products" en naar "Cookery" in 1955. ed. Er zijn custards. Dit zijn geverifieerde Sovjetrecepten die werden gebruikt in zoetwarenwinkels en soortgelijke etablissementen.

Uw vragen zijn niet dom, alleen vragen. Dit is hoe mensen iets leren - door te lezen en vragen te stellen)).

Moeilijk - hoogstwaarschijnlijk overdrogen. Je geeft een lage temperatuur en lang bakken - je droogt het product gewoon. Als je convectie gebruikt, geef het dan op. De "upper-lower tien" -modus, dat wil zeggen traditioneel voor het werken met deeg, zal succesvoller zijn.

Vyazemsky-peperkoek is een van de meest eigenaardige. Het is de klassieke Vyazma. Over het algemeen lijkt het niet veel op een gewone gebakken peperkoek, maar eerder op een neergeslagen peperkoek. Ik vond een recept dat er qua samenstelling en uitvoering erg op leek in het boek van 1927 (replica). En daar trouwens, hoewel de editie al 4e is, alle recepten met melasse en suiker tegelijk. Je gaat een soort peperkoek proberen. Het heet Berlijn. Potas wordt gebruikt als bakpoeder. Het zal moeten worden vervangen door zuiveringszout / bakpoeder, het is onrealistisch om te kopen ...

Vyazemsky-peperkoek is een van de meest eigenaardige. Het is de klassieke Vyazma. Over het algemeen lijkt het niet veel op een gewone gebakken peperkoek, maar eerder op een neergeslagen peperkoek. Ik vond een recept dat er qua samenstelling en uitvoering erg op leek in een boek uit 1927 (replica). En daar trouwens, hoewel de editie al 4e is, alle recepten met melasse en suiker tegelijk. Je gaat een soort peperkoek proberen. Het heet Berlijn. Potas wordt gebruikt als bakpoeder. Het zal moeten worden vervangen door zuiveringszout / bakpoeder, het is onrealistisch om te kopen ...

Hoe heet het boek? Degene die 27 jaar oud is?

Ik heb niet zo'n peperkoek gevonden. Noch Russisch, noch Engels. Google toont allerlei soorten lebkuchen, maar ik heb niets vergelijkbaars gevonden ... Kun je meer informatie geven? Sorry om af te wijken van uw originele recept ...

Potas kan natuurlijk worden gekocht, het is gewoon kaliumcarbonaat K2CO3, maar het, zijn voedselversie, is zijn gewicht in goud waard in de Amazone.

[akonsu]

akonsu,

Boek "Een gids voor zelfgemaakte broodjes, brood, gebak, koekjes, cakes, enz." werd samengesteld door de leraar van de First School of Cookery Art, die onder toezicht staat van Glavproforb E. Kalnink, 4e editie, Leningrad, 1927.
Ik weet dat Vyazemsky is gemaakt met gekonfijt fruit en noten.


Op de achterkant van de pagina staat nog een regel: "Vet de afgewerkte peperkoekkoekjes in met glazuur of fondant." De bereidingswijze lijkt sterk op Vyazemsky. En qua vorm, dikte, maat. Het recept lijkt mij interessant, je moet het zelf proberen.

Potas kan natuurlijk worden gekocht, het is gewoon kaliumcarbonaat K2CO3, maar het, zijn voedselversie, is zijn gewicht in goud waard in de Amazone.

Nou, dit wordt onrealistisch genoemd om te kopen)).

Chuchelka, Natasha, hallo! Oh, wat een peperkoek! .. Inderdaad, een echt HOTEL !!! Ik kan me voorstellen hoe lekker en geurig het is! .. Heel erg bedankt voor het recept!
Ik wil ook een formulier bestellen om ontbijtkoek te bakken. Vertel me alsjeblieft over de diepte van de inkeping op je formulier - is deze 2 cm? Dat wil zeggen, het blijkt dat de nieuw gestempelde peperkoek 2 cm hoog is, toch? En tijdens het bakken groeit het nog steeds in de oven, rijzen .. Wat denk je, voor een vorm met afmetingen 19 * 9 cm (dit is precies de maat van de gestempelde peperkoek), wat moet de diepte van de groef zijn? Ik kijk erg uit naar uw advies! ..