Taart "Tropical mix"

[Chocolade dacquoise]

Taart "Tropical mix"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Chocolade dacquoise
eiwitten	140 gr (ongeveer 4 stuks)
amandelmeel	90 g
cacao	20 g
tarwebloem	30 g
suiker	50 g
poedersuiker	90 g
Tropische compote
passievrucht puree	200 g
gepureerde mango	200 g
een appel	1 gemiddeld
hazelnoot	50 g
suiker	50 gr + 1 eetl. l.
gelatine	11 g
Chocolade mousse
eidooiers	4 dingen
suiker	100 g
melk	200 g
meel	2 eetlepels. l. met een glijbaan
donkere chocolade	200 g
room 33%	350 g
gelatine	15 g

Kook methode

• Ze zeggen dat we prinsessen in het buitenland hebben. Ik dacht, dacht ik, waar ik lieve gasten op zou trakteren, laat me, denk ik, ik ze verrassen met hun kenmerkende eurodessert. Ja, en ik zal mijn hand proberen, of het nu een grap is - authentieke gerechten voor dragers taal cultuur om te suggereren.
• Laten we beginnen.
• We hebben zoals gewoonlijk twee vormen nodig van 22 en 20 cm. Nou, verspil geen tijd aan kleinigheden, er zijn veel gasten, we zullen een geweldige taart maken!

• Laten we een noot dacquoise maken. Om dit te doen, scheidt u de eiwitten van de dooiers (we hebben nog steeds de dooiers nodig) en klopt u tot sterke, stabiele pieken. Introduceer suiker in drie stappen, blijf kloppen. Meng in een aparte kom beide soorten bloem, cacao en poedersuiker, zeef het losse mengsel zodat er geen klontjes zijn. We brengen het in de eiwitten en mengen met een spatel met bewegingen van onder naar boven. In detail over hoe je dacquoise goed kunt bereiden, vertelde ik HIER

• We verspreiden het deeg op een bakplaat bedekt met perkament in een kleinere diameter. De gemakkelijkste manier om dit te doen is met een spuitzak. We bakken dacquoise 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden. Snijd de warme cake in vorm.

• Het is tijd om in de tropische bries te duiken. Maar deze keer maken we niet alleen gelei, maar een compote met een verrassing. Laten we een verrassing voorbereiden. Verwarm de hazelnoten 5-7 minuten in een droge koekenpan, dit geeft ons de mogelijkheid om ze er gemakkelijk af te pellen. We snijden elke noot doormidden en sturen hem terug naar de pan. Bestrooi met 1 eetl. l. suiker en meng goed tot de suiker smelt. Zo karameliseren we de noten zodat ze niet vochtig zijn in de fruitmassa.

• Doe de mango- en passievruchtpuree in een pan. Ik gebruik bevroren Boiron-puree. Giet de suiker erbij en breng aan de kook. Schil terwijl de massa kookt de appel en snijd deze in kleine blokjes. We sturen de appel in aardappelpuree en koken slechts een paar minuten. We willen dat de appelblokjes een beetje sudderen, maar niet inkoken en in een puree veranderen. Laat de massa afkoelen tot 45-50 graden en voeg de eerder geweekte en uitgeperste gelatine toe, meng goed. In dit recept gebruik ik Silver Leaf Gelatin, die een sterkte heeft van 160 bloemen. Als u een andere gelatine heeft, bereken dan de benodigde hoeveelheid opnieuw met behulp van de tabel die ik in de toelichting zal geven

• Giet de massa in een kleinere vorm, voeg de noten toe en verdeel ze gelijkmatig. We sturen de compote 3-4 uur naar de vriezer.

• Als onze compote helemaal bevroren is en de dacquoise volledig is afgekoeld, gaan we verder met de mousse. Maal de dooiers (dezelfde vanaf het eerste punt) met suiker, voeg bloem toe en meng goed. Giet de melk erbij en kook de room in een waterbad tot hij dikker wordt of, zoals ik, 3 minuten in de magnetron. Elke minuut halen we de kom eruit en mengen we de room met een garde.

• Giet chocolade in de afgewerkte hete room en meng snel tot een gladde massa. Als je in dit stadium roert of roert met een mixer, zal de massa stratificeren. Als je bang bent dat het niet snel en grondig zal lukken, dan is het beter om de room af te koelen, de chocolade apart te smelten en beide massa's te combineren. Klop in een aparte kom de room tot stabiele pieken en voeg deze toe aan de afgekoelde chocoladeroom in drie stappen, al roerend met een spatel. De temperatuur van beide mengsels moet ongeveer hetzelfde zijn. Roer de voorgeweekte en geperste gelatine erdoor

• Bijeenkomst. Giet 1/2 mousse in een grote vorm.We leggen het formulier met mousse 5 minuten in de vriezer, zodat het grijpt en de volgende laag niet op de bodem valt. Leg de compote erop, giet de tweede helft van de mousse eruit. Nu hoef je hem niet meer in de vriezer te leggen, want de compote is ijskoud en de mousse zal meteen stollen. We smeren het biscuitgebak en smelten het lichtjes in de mousse. De oppervlakken moeten worden geëgaliseerd. We zetten de cake minstens 6-7 uur in de vriezer

• De afgewerkte cake kan worden bedekt met spiegelglazuur of choco-velours. Ik bedekt met glazuur. Om dit te doen, halen we de cake uit de vorm en leggen we deze op de pot. Er moet een bak onder de pot staan ​​om het druipende glazuur op te vangen.

Opmerking

En hier is de cut.


Mango, passievrucht en chocolade - een werkelijk goddelijke combinatie! En de noten geven een chique nasmaak aan de cake.
Prinsessen zouden er dol op moeten zijn!

[Kara]

Kara, Irina, zoals altijd, is onvergelijkbaar, 👏 bravo

Elke prinses zal dol zijn op dit heerlijke dessert!
De cake is de perfectie zelf - mooi, netjes en ongetwijfeld heerlijk! Irina, bravo! Je boetseert zulke meesterlijke taarten!

Ik hou van je taarten)

Ik hou van je taarten)

En ik de jouwe!

Meisjes, heel erg bedankt voor de lof! Erg fijn!

Spring je, Irisha, dat we met de hele menigte je masterclass binnen zullen rennen! Oh, je komt er!
Ik ben zaterdag specialist subversief Ik zal de achterbakse activiteit uitvoeren zodat ik weet hoe ik moet plagen!

Oh god ... wat een schoonheid !!! Irisha, je bent een genie! Goddelijke cake, en de snee ... mmm ...

Spring je, Irisha, dat we met de hele menigte je masterclass binnen zullen rennen! Oh, je komt er!
Ik ben zaterdag specialist subversief Ik zal de achterbakse activiteit uitvoeren zodat ik weet hoe ik moet plagen!

Dus dat kan ik alleen maar bereiken

Olenkiiii, bedankt!

[Kara]

Kara, Irochka, ik ga gewoon naar je recepten en ervaar esthetisch genot !!!!!!

[Irina]

Irina, vreugde en blanke jaloezie
Heel erg jagend

Zhannochka, kom!

Zoals altijd ben ik opgetogen. Ik weet niet eens wat ik nog meer kan zeggen?! Ik ben in een stille verrukking !!!

Prachtige snit, perfecte geometrie! Waar anders kun je mango en passievrucht kopen

[Irina]

Irina, je brengt je taarten tot een prachtige geest, er zijn geen woorden, bedankt voor het delen van zulke schoonheid met ons

[Irochka]

Irochka, wat een schoonheid!!!! Uitstekend! Bravo!!!!!

[Irina]

Irina, zoals altijd schoonheid !!!!!

[Kara]

Kara, Irina, het is zo mooi, de lagen zijn zo gelijkmatig en correct! Eén uiterlijk bevalt, je kunt alleen kijken en bewonderen! Ik heb lang bij MK gevraagd, in Moskou toen was ik ...

dit is geen mix, dit is een soort extase! en wat een zonnig gedeelte!. het is het strand en de zee))))))))))))))))

[Kara]

Prachtige snit, perfecte geometrie! Waar anders kun je mango en passievrucht kopen

Tanya, ik weet niet waar je vandaan komt, maar ik koop in de winkel

wtk-moskou wijzerplaat in het latijn

Ze sturen naar de regio's

Meisjes, bedankt voor het soort, je bent goed

dit is geen mix, dit is een soort extase! en wat een zonnig gedeelte!. het is het strand en de zee))))))))))))))))

Alyonushka, ik wil echt de lente, ik kan niet eens goed eten, behalve taarten

Geplaatst op donderdag 16 februari 2017 11:29 uur

Kara, Irina, het is zo mooi, de lagen zijn zo gelijkmatig en correct! Eén uiterlijk bevalt, je kunt alleen kijken en bewonderen! Ik heb lang bij MK gevraagd, in Moskou toen was ik ...

Zhenechka, wanneer kom je anders naar ons toe? Laten we je matchen en raden MK

Meisjes, voor het eerst heb ik noten aan de compote toegevoegd (om eerlijk te zijn, het was nodig om ze vast te maken, er zat een handvol in het kluisje, het deed pijn aan mijn ogen), en waarom heb ik dat niet eerder gedaan! Nou, het is erg lekker geworden, heel erg lekker! Ik zit, hamster met koffie van de Turk, herstellende, tot ziens, Ducan

Vaarwel Ducan

[Kara]

Zhenechka, wanneer kom je weer bij ons? Laten we je matchen en raden MK

Kara, Irina, heel erg bedankt! Hoogstwaarschijnlijk zal ik in de herfst zijn. Maar als ik ineens eerder aankom, zal ik er zeker om vragen! Voor zover ik begrijp, zal het bedrijf ons hier verzamelen ...We zullen de afwas doen, kloppen wat nodig is, en de kommen likken! Zo heerlijk!
Kortom, tot ziens!

Irina, jij bent bij ons de koningin van de eurotaarten! Een fantastische traktatie voor royals
🔗

Natasha, bedankt !! Wat een smiley

Irina, hier heb ik weer zo'n schoonheid gemaakt ... nou ja, handgemaakt !!!!!!!!!! genot!!!!

Irishka, je bent een tovenares. Ik ga ook naar je taarten om me over te geven aan wat ik zag. Prachtig.

Elena, Irisha, meiden, bedankt!

[Kara]

Kara, toen ik las over compote, en zelfs tropische, realiseerde ik me dat als ik dit niet probeer, ik niet zal kalmeren! Vakmanschap groeit, smaken zijn rijker en verfijnder! We moeten je dringend uitnodigen voor een bezoek, anders kunnen we helemaal geen taart uitkiezen! Bravo, Irochka, mijn liefste! En veel succes met de wedstrijd!

Prachtig !!!!! Ik las het met bewondering (ik kan dit niet in mijn leven creëren, maar bij het zien van de cut ... Ik ben geschokt door deze pracht. Cool !!!!!

Svetik, ik schrijf in bijna elk recept, het is niet zo eng heck cake, zoals het is geverfd Mousse-cakes zijn het gemakkelijkst uit te voeren, je hoeft alleen de basisprincipes te kennen. Maar ik post ze eerlijk tot de laatste letter, dus probeer het, alles komt goed, ik weet het zeker !!

de duivelscake is niet zo erg als hij is geverfd

entot heck in mijn hoofd, en ik zal niet alles verbannen, maar in dromen kan ik alles recht en doen formulieren die voor dergelijke cakes worden gepakt, maar ik durf niet vooruit. (Heel erg bedankt voor alle uitleg, alles is duidelijk, duidelijk en begrijpelijk ... leg gewoon mijn haakhanden op hun plaats en pak het aan ... ik zal een gok wagen, ik wil het echt proberen, me voorstellen hoe heerlijk het is ...

Irochka, ik kocht een puree van mango en passievrucht ... De struisvogel ging! 😍 Ik zal het proberen, ik zal schrijven ...

Hier is een Tropican van 2,5 kg
Refusenik echter

Waarom een ​​weigering?

Zelf was stomverbaasd. En het is bruin, en deze stomme physalis, en te groot, en lelijk voor het jubileum, en is niet bezaaid met fruit ... En het is niet nodig om het opnieuw te doen!
Zoals dit. Dit is een LELIJKE cake. En dan ...

Heb je het decor niet van tevoren besproken?

Ik kreeg te horen, met koekjes en een inscriptie, en ook dat ik mooie taarten heb ...

En u heeft de aanbetaling natuurlijk niet aangenomen?

Giet geen zout in mijn compote! Het is blijkbaar tijd om ... Ir, Ziet de taart er tenminste goed uit?

Best wel, ook al is de foto erg klein. Maar iedereen heeft verschillende smaken, misschien wilde ze een witte cake met Oreo-koekjes erop ... nou ja, bijvoorbeeld.

[Kara]

Karasorry voor het onoverzichtelijk maken van het onderwerp

ook groot

Ik denk dat dit het belangrijkste "nadeel" van de cake is.

En dus? 😀

[Kara]

Kara, sorry, dat ik het onderwerp bloemen: het lijkt me dat dit het belangrijkste "nadeel" van de taart is.

Natasha, maar het was zeker van tevoren besproken.

Toegevoegd op zaterdag 04 maart 2017 12:36

En dus? 😀

Lena, om eerlijk te zijn, ik hou niet van de inscriptie

[Irina]

Irina, MOOI, sterf om niet op te staan. Ik ren al en mijn haar is terug. TUK, TUK, ik kwam om een ​​monster te nemen.

Lenuska, kom binnen, schat! Thee? Koffie?

Irishkin, ik zal alles zijn. En thee en koffie, en vooral TORTTTTTTT

Ira, maar voor degenen in de tank. Heb ik goed begrepen dat gelatine wordt toegevoegd aan de net gedrenkte mousse? Dat wil zeggen, het is niet opgelost of wat? En hij zal geen granen blijven?

Helen, als je geweekte gelatine (ongeacht vel of korrels) toevoegt aan een hete (in de zin van niet koude) vloeistof, dan hoef je het niet eerder op te lossen. Onthoud alleen dat gelatine niet van temperaturen boven de 40 graden houdt.
En als het in een koude is, dan zeker, want in een koud mengsel blijft gelatine granen.

[Kara]

KaraIrina, de cake is geweldig, mooi, zo helder! En het gedeelte is heerlijk, zonnig, echt tropisch! De smaak is alleen te raden. Ik nam het mee naar de bladwijzers, misschien toen ik besloot ...

Irochka bedankt, ook al streef ik er echt naar. Maar vandaag zal ik het proberen.

Toegevoegd op dinsdag 07 mrt. 2017 09:12

Nou, als ik het nog steeds een beetje smelt, kan het geen kwaad?

Je vertrouwt me niet?

Smelten!