Cake "Striving upward" (gebaseerd op Tiramisu)

[Kinglet]

Kinglet, Vika denk niet dat ik saai ben ... maar hoeveel weegt je ei? Ik weet gewoon dat er grote winkels zijn, ze hebben een gewicht van ongeveer 60 g, en ik heb winkels voor thuis, ze zijn veel kleiner.

[ElenaS]

ElenaS, ja, Lenochka, ik heb gewoon grote winkels en hun gewicht is 50-60 gram. En ik kan niet zo slecht over je denken, het gewicht van de eieren is echt heel belangrijk. Vraag alles wat je nodig hebt om met succes een cake te bereiden - ik zal je graag antwoorden :))

[Kinglet]

KingletVic, er is iets mis met mijn Savoyardi, ze zijn op de een of andere manier laag. hoewel ik alles goed heb geslagen en gemengd. alles zoals je schreef. Ik ben in de war door de consistentie van het deeg dat ik heb gekregen. het is waterig (misschien heb je wat meer bloem nodig?), als ik het uit de zak op een rekje pers, verspreidt het zich een beetje. hier lijkt het mij dat het dichter zou moeten zijn. buiten ja hard, kloppen op tafel, zoals je schreef) maar van binnen is het moeilijk. smelt in de mond. maar het lijkt me dat het van binnen is zoals een koekje hoort te zijn? over welke maat maak je ze? en op de foto wordt het met sah over je heen gestrooid. poeder, heb je het na de oven gestrooid toen ze afkoelden?

[ElenaS]

ElenaS, Helen, bloem is natuurlijk voor iedereen anders, en het is moeilijk voor mij om te zeggen wat de reden is, maar ik denk dat het er drie zijn: ofwel moet je bloem toevoegen (wat onwaarschijnlijk is, want je schreef dat je hebt kleinere eieren), of je hebt het deeg geplant tijdens het kneden (ik had dit ook), of de baktemperatuur was laag. Je moet het deeg heel voorzichtig mengen met behulp van de vouwmethode, om geen luchtbellen in de eiwitten te verliezen en daardoor het deeg niet te laten neerslaan. Duik met een spatel in het midden van de kom, laat deze zakken tot op de bodem, leid naar de rand van de kom en kom uit bij de muur. En dus herhaal je, met de andere hand terwijl je de kom rond zijn as draait. Een ander ding kan zijn bij onvoldoende temperatuur: meestal wordt koekjesdeeg gebakken op 180 graden, maar hier heb je 200-210 nodig. Wat was je baktemperatuur?
Over de grootte van de koekjes: de koekjes die naar binnen gaan, kunnen van elke grootte worden gemaakt, het maakt niet uit, want soms moet je ze breken om ze stevig vast te zetten. En degenen die buiten komen, heb ik 10 cm groot gemaakt.
Ik heb de koekjes met poedersuiker besprenkeld voordat ik ze naar de oven stuurde, het recept zegt hierover, hier is een quote: "Nadat u stokvormige koekjes op een vel ongesmeerd bakpapier hebt geperst, vergeet dan niet om ze met poedersuiker te besprenkelen - dit zal bijdragen aan het verschijnen van een korst en wanneer ze gebroken zijn, zullen ze kraken als echte, niet erger dan gekochte koekjes :))) ".

[Kinglet]

Kinglet, Vika DU! ja, ze deed alles goed. Ik heb 40 g eieren, dus ik heb het berekend volgens het recept. de oven was 200-210. Ik denk dat er geen problemen zijn met de temperatuur.
Vic en het deeg is dik voor koekjes? behield het bij het aantrekken zijn vorm recht?
en ik wilde het ook vragen .. Ik begrijp dat je de bovenste taart hebt uitgelijnd en versierd met BZ. hoeveel proteïne heb je gemaakt? Ik weet gewoon niet of hij zal blijven, waar is het?

[ElenaS]

ElenaS, Lena, het deeg bleek niet te dicht, maar behield zijn vorm, verspreidde zich niet. BZ was voor vier eiwitten (ik denk dat het mogelijk is voor drie, maar voor mij is het altijd een veel groter probleem als er niet genoeg crème is dan als het overblijft, dus ik probeer het met een marge te doen). Als het blijft - droog de bezeshek :)

En over Tiramisu ... Hoeveel werd dat woord verkeerd begrepen voor mij ...
Ik heb eerder tiramisu gebakken. En er was niet veel plezier ... Nou ja, cake en cake. Zoet. Koffie en cacaosmaak. Roomachtige room ...
Nou, je moest begrijpen waarom zoveel mensen zich tot hem aangetrokken voelen!
Ik besloot te bakken volgens jouw recept.Gelukkig is de ervaring al positief.
Over het algemeen begonnen de avonturen in het stadium van het bakken van savoyardi. De producten gewogen, gemeten, geslagen. Het deeg is perfect. Gesiliconiseerd papier. De oven is echter voorverwarmd op gas. Ik stopte het deeg in een zak, legde een paar eetstokjes neer, bewonderde hoe mooi ze waren, en ... de culinaire zak barstte! Het deeg spatte als een enorme klomp op een bakplaat ... Ay-ay, wat te doen, er zijn geen wegwerpzakken, geen reservetassen. Ze pakte een strakke zak, pakte op de een of andere manier het deeg van de bakplaat en pakte de resten uit de zak. Wegzetten ... Splash! - het mondstuk viel van de zak. Zweer het, draai het weer op. Wat voor soort koekjesdeeg is er, ik weet niet of het de moeite waard is om door te gaan. Ik plant stokken terwijl ze planten. Er is niet genoeg ruimte op de bakplaat. En hier! De deurbel gaat - de man en dochter kwamen terug van de wandeling :-D. We moeten glimlachen en sturen om onze handen en voeten te wassen. Ze glimlachte en stuurde ... Ze rende om te zien wat er met de ongelukkige Savoie was gebeurd ... Ze vervaagden natuurlijk een beetje, maar ze liegen ... De overblijfselen van het deeg spatten, bedekten het met poedersuiker, gooiden het in de oven ... gebakken! Het poeder smolt echter tot bruine karamel, maar dat maakte me niet bang. De smaak was heerlijk. Ik heb maar twee dingen geprobeerd en was verbaasd over mijn wilskracht.

Het werd crème. Ik zocht eerlijk naar zoete witte wijn in winkels in de buurt ... Droge - in bulk, halfzoete - wagens. Sweet - nee. Nee dat is alles. En toen herinnerde ik me dat mijn dochter waarschijnlijk de taart zou proberen, maar ze was nog geen twee jaar oud. Ik besloot de wijn te vervangen door druivensap en daarmee uit te ademen.
Toen dacht ik - nou, waar ga ik na de crème vijf eiwitten geven ?! De cake is niet helemaal wat Vicki beschreef. En ... ik ging naar Chadeyka in LJ voor een recept voor een engelenkoekje met cacao. Ik heb het gebakken. Het bleek lang, weelderig, afgekoeld op kopjes, zoals verwacht))
Ik maakte een siroop voor de room (om mijn geweten te zuiveren, schonk ik er een beetje martini in. Nou ja, een klein beetje. Zoet en wit, zodat de geur van alcohol tenminste een beetje in de room voelbaar was). Ik heb koffie gezet. Cognac en suiker toegevoegd. Slagroom. Ze haalde cacao tevoorschijn en wreef een bittere chocola. Ik open mascarpone en begrijp dat het zijn geur is die ik helemaal niet lekker vind en op geen enkele manier. De kaas is goed, heerlijk. Het is alleen dat ik persoonlijk een associatie heb met zooo vette dorpscrème ... Nou, oké, niets te verliezen. Ik heb alles gemengd wat ik nodig heb, smeer de cake uit met de hulp van de baby.

De taarten waren perfect doorweekt in koffie, niet doorweekt. De room bleek vrij mals te zijn en ik was bang om een ​​cake met hele dikke lagen zonder ring te pakken. En ik besefte dat chocoladeschilfers me in verlegenheid zouden brengen in een delicate cake, dus strooide ik alleen lagen cacao in het midden.

Tijd om te versieren was er niet ... Ik bedekte de taart bovenop met een dun laagje cacao en een dikke laag geraspte chocolade, en plantte koekjes langs de rand. En natuurlijk bleek dat niet alleen de koekjes niet gekalibreerd waren, maar dat alleen de twee die ik at ontbrak). Over het algemeen zag het er zo uit:

Werd acht uur in de koelkast geweekt. 'S Avonds kwamen gasten: “Oh! Tiramisu! Mmmmm, wat heerlijk! laten we nog een stuk hebben, of twee beter! " Ik vond het ook lekker, al kwam ik tot de conclusie dat ik veel meer van taarten met fruitsmaak hou, en dat het laatste stuk het lekkerst is. Daarom is er geen foto van de snede, er is een onfatsoenlijke foto van de laatste lepel cake ... die laat zien wat een coole chocoladetaart bleek in structuur))

[Roxann]

Roxann, Ik heb je rapport goed gelezen: ik lachte en fronste - het is zo onaangenaam als de zak breekt. Ik ben erg blij dat dit recept naar mijn zin was :))) Weet je, ik heb je verhaal gelezen en het leek me dat we ken je al honderd jaar, dus ik stel voor dat je naar je toe gaat :) Maak je geen zorgen over de alcohol in de room: tijdens het koken van de basis verdampt alle alcohol, alleen het aroma blijft over. En over de resterende eiwitten - je hebt een uitstekende uitweg gevonden, gewoon uitstekend, ik zal het ook proberen, maar in principe is de vla die alleen op dooier is gebaseerd, natuurlijk pure dwaasheid van mijn kant. eiwitten om te verdwijnen of niet mee te willen rotzooien - je kunt natuurlijk de room op hele eieren koken, maar hier is de smaak van custard op hele eieren ... nou, op de een of andere manier geeft het me geen onaardse gelukzaligheid, Nou, op de een of andere manier noemt het me niet high .. ... En dus - dat kan natuurlijk :) En over de ongekalibreerde Savoyardi - het lijkt me dat dit de charme is: nou, het is onmogelijk om handgemaakte zelfgemaakte Savoyardi precies hetzelfde te maken, maar zo'n Savoyardi zegt meteen tegen iedereen: " We zijn door liefdevolle handen gemaakt voor de beste mensen ter wereld en daarom zijn we perfect! "))) En de chocoladetaart op je foto is natuurlijk een apart nummer, nou ja, je hebt gewoon een geweldige structuur. Gezondheid en welzijn voor u, uw gezin en uw huis