... Wist je dat pannenkoeken, zo blijkt, ouder zijn dan brood? Het is natuurlijk moeilijk te raden hoe oud ze nu precies zijn, maar hun lange geschiedenis wordt ongetwijfeld bevestigd door het feit dat pannenkoeken in de keukens van bijna alle volkeren van de wereld voorkomen. Overal worden ze op verschillende manieren gegeten, op verschillende manieren bereid, worden de meest ongelooflijke ingrediënten gemengd, en huisvrouwen van Japan tot Mexico hebben elk hun eigen voortekenen over hoe en wanneer ze pannenkoeken moeten bakken. Onze pannenkoeken worden voornamelijk bereid voor losbandige Maslenitsa, maar ook voor herdenking. Er was eens in Rusland, waar pannenkoeken werden gegeven aan vrouwen in het kraambed na de bevalling. Volgens Russische huisvrouwen moet je, om ervoor te zorgen dat de pannenkoeken geweldig zijn, ze helemaal alleen bakken en de eerste pannenkoek op de vensterbank leggen ter nagedachtenis aan je voorouders. In Europa en Amerika, waar pannenkoeken veel vaker worden gegeten dan hier, en over het algemeen als hetzelfde alledaagse voedsel worden beschouwd als bijvoorbeeld sandwiches, zijn huisvrouwen er zeker van dat pannenkoeken alleen werken als ze erin slagen de pannenkoek om te draaien door de pannenkoek te schudden. pan. In het Frans is er zelfs een gevestigde uitdrukking "ze gooit het over", ik bedoel, controleert een man zo behendig als pannenkoeken in een koekenpan.
Franse, Zuid-Slavische, Hongaarse, Tsjechische en vele andere Europese pannenkoeken worden gemaakt van deeg gemaakt van melk (400 g), eieren (1 ei + dooier), ghee (50 g) en bloem (100 g). In mistige Albion worden pannenkoeken op dezelfde manier bereid, alleen voegen ze liever geen olie toe. Pannenkoeken zijn mollig en worden geserveerd met een verscheidenheid aan, meestal zoete, vullingen. Qua grootte zijn in Europa ongetwijfeld de toonaangevende Bulgaarse beulen, die worden gemaakt in gigantische braadpannen. Interessant is dat pannenkoeken ook slagers worden genoemd in Hongarije, de landen van voormalig Joegoslavië, Tsjechië en Slowakije. Verrassend genoeg is dit woord afkomstig van het Latijnse "placenta", dat wil zeggen een platte koek, en dit is geen toeval, want al deze landen maakten ooit deel uit van het Romeinse rijk. Dit betekent dat pannenkoeken werden gebakken in de tijd van Antony en Cleopatra!
In Frankrijk worden pannenkoeken pannenkoeken genoemd. Maar de Fransen zouden zichzelf hebben veranderd als ze niet met een dozijn opties voor standaard pannenkoeken waren gekomen! Onder hen staan de flambe-pannenkoeken op de eerste plaats. Het deeg en de pannenkoeken zelf worden bereid volgens een standaardrecept, pas na het koken worden enkele plakjes sinaasappelschil gepeld en van de membranen gepeld, een snufje suiker en een stuk boter in de pan gedaan. Daarna wordt dit alles overgoten met cognac of rum en in de pan in brand gestoken. Er worden geflambeerde pannenkoeken geserveerd met ijs. In de Franse provincie Bretonne geven ze de voorkeur aan boekweitpannenkoekjes - galette. In tegenstelling tot pannenkoeken worden koekjes slechts aan de ene kant gebakken, terwijl de andere kant bedekt is met kaas, ham, eieren, enz. Pannenkoeken zijn zo populair in Nederland dat er familierestaurants zijn die alleen gespecialiseerd zijn in Nederlandse Pannenkoeken.
In Scandinavië passen ook warme pannenkoeken. Hier eten ze lefse-pannenkoeken gemaakt van aardappelen, melk en bloem. In Denemarken worden ze tynnlefse genoemd - boter, kaneel en suiker worden verpakt in een aardappelpannenkoek en geserveerd met koffie als zoet dessert. In Noorwegen wordt een worst gewikkeld in lefsu (pølse med lompe) - het blijkt een Noorse hotdog! Geen enkele Deense keuken is compleet zonder een speciale pan voor het maken van Deense pannenkoeken - de aebleskiver. Het ziet eruit als een eierdoos. Het beslag wordt in de cellen gegoten met toevoeging van stukjes fruit.
Amerikaanse en Canadese pannenkoeken verschillen aanzienlijk van Russische en Europese. Het belangrijkste verschil zit in de toevoeging van zuiveringszout en vette melk, soms zelfs room.Amerikaanse pannenkoeken blijken erg weelderig te zijn, en als er ook kaneel aan het deeg wordt toegevoegd, zijn ze gewoon geurig. Het standaard Amerikaanse ontbijt bestaat uit flapjacks met daarop ahornsiroop. Er worden zelfs verschillende soorten ahornsiroop verkocht, wat wijst op de grote populariteit van pannenkoeken in Amerika. Eethuisjes bieden u "zilveren dollar" pannenkoeken aan met een diameter van 7 cm die in 5 of 10 stuks gevouwen in de toren worden geserveerd. In Amerika is het, net als in alle andere katholieke landen, gebruikelijk om pannenkoeken te eten op vastenavond, dat wil zeggen op de laatste dinsdag voor de vastentijd. In Frankrijk heet het Fat Tuesday (Mardi Gras). Op deze dag worden overal festiviteiten en wedstrijden gehouden, waaronder traditioneel een run met een hete koekenpan, waarbij je er een pannenkoek overheen moet gooien.
In Spanje, Latijns- en Noord-Amerika, Mexico, India en vele andere landen over de hele wereld worden pannenkoeken meestal gemaakt van maïsmeel. In Spaanstalige landen en de Verenigde Staten worden dergelijke pannenkoeken tortilla's (Tortilla) genoemd van het woord torta - een ronde cake, in Baskenland - talo (talo), in Nicaragua worden ze guirila (Güirila) genoemd en worden ze uitsluitend bereid uit witte maïs, in Argentinië en Bolivia worden ze gegeten Sopaipilla - dunne zoute tortilla's gebakken in een traditionele oven, laobin (烙餅) tortilla's zijn populair in China, en roti-pannenkoeken zijn populair in India.
De tortilla's worden bereid volgens het volgende recept: 4 delen maïsmeel, 1 deel warm water, bakpoeder en zout. Water wordt als laatste toegevoegd. Na het kneden laat men het deeg een uur "ademen", waarna het in kleine balletjes wordt verdeeld, die met een deegroller worden uitgerold tot een dunne cake en in een pan worden gebakken. Interessant is dat tortilla's in beide Amerika's worden gegeten sinds de pre-Colombiaanse tijd. Indianen van lokale stammen verpletterden handmatig maïskorrels om meel te verkrijgen. En ze voegden altijd limoensap toe aan de bloem. De Europeanen die in de Nieuwe Wereld arriveerden haastten zich om de granen zelf naar Europa te brengen en maïs te planten in hun velden, maar geen van hen lette op het limoensap, maar tevergeefs. Het is tenslotte aan hem te danken dat vitamine PP (nicotinezuur) en het essentiële aminozuur tryptofaan uit maïs vrijkomen. De fatale fout werd pas ontdekt toen Europeanen en Aziaten, wier dieet voornamelijk uit goedkope maïsproducten bestond, door een gebrek aan deze stoffen ziek begonnen te worden met een vreselijke ziekte - pellagra.
Tortilla, verzacht met water, wordt gebruikt om burrito's te maken - pannenkoeken die veel voorkomen in Amerika en Spanje, waarin gehakt of groente wordt verpakt. Burrito in het Spaans is een kleine ezel. Misschien lijkt de vorm van de burrito op opgerolde bagage.
Naast de al genoemde maïs of tarwe roti pannenkoek, wordt in India ook de linzen dosa cake gegeten. Dosu is te vergelijken met shoarma. Het is een dunne pannenkoek, meestal verpakt in een scherp mengsel van linzen, groenten of aardappelen, royaal op smaak gebracht met paprika, curry en andere Indiase kruiden. Dosa is populairder in het zuiden van India, terwijl het in het noorden van het land vooral in zuidelijke restaurants wordt geserveerd. Het meest populaire type dosa is masala dosa. Het woord masala in India betekent dat alles erg pittig is. U kunt dus zelfs masala chai tegenkomen.
Voor 4 porties dosa heb je 250 gram tarwe of (idealiter) linzenmeel, fijngehakte chilipepers, 2 eetlepels nodig. l. koriander, 1 theelepel. zout, 2 kopjes warm water. Meng eerst alle droge ingrediënten en voeg water toe terwijl je het deeg kneedt. Laat de kom een half uur staan. Bak vervolgens de pannenkoeken op de gebruikelijke manier. Maar houd er rekening mee dat Indiërs ze in ghee - ghee koken. Je kunt de dosa vullen of zomaar serveren met kokossaus of yoghurt. In Japan worden pannenkoeken Okonomiyaki of dorayaki genoemd. Okonomi betekent in het Japans waar je van houdt, en yaki betekent gekookt. Vandaar trouwens de namen van veel Japanse restaurants die beginnen met yaki-.Het blijkt dat okonomiyaki is "wat je graag kookt" of "kook waar je van houdt." Zelfs op het gebied van pannenkoeken hebben de Japanners zich onderscheiden: het lijkt erop dat dit het enige land is waar pannenkoeken een officiële uitvinder hebben. Hij is Ueno Usagiya en heeft in 1914 okonomiyaki uitgevonden. Japanse pannenkoeken zijn twee pannenkoeken, waartussen wat in Rusland heet werd genoemd, dat wil zeggen de vulling. In Japan wordt rode bonenpasta als vulling toegevoegd. Gebruik voor de test bloem, zoete aardappelen, water, een ei en gesneden kool. Afhankelijk van de regio kunnen zelfs zeevruchten of vlees aan het deeg worden toegevoegd. Eerst wordt een pannenkoek bereid, waarom wordt de vulling erop gelegd, dit alles wordt met deeg gegoten voor de tweede pannenkoek. Vervolgens wordt de okonomiyaki omgedraaid en aan de andere kant gebakken. De afgewerkte pannenkoeken worden gegoten met een speciale Japanse okonomiyakisaus en geserveerd met standaard gember, nori, enz.
In China worden pannenkoeken bereid door een grote hoeveelheid uien en groene uien aan het deeg toe te voegen, en geen vloeibaar deeg, maar een taai deeg.
Naast het al vermelde tarwe-, boekweit-, linzen- en maïsmeel worden in sommige landen de meest onverwachte meelsoorten gebruikt voor het maken van pannenkoeken. Onder hen zijn Jamaicaanse bammy-pannenkoeken het vermelden waard. Ze zijn gemaakt van maniokmeel. Ethiopische Injera-pannenkoeken worden gemaakt van Abessijns veldmuismeel. Meel wordt gemengd met water en gedurende meerdere dagen toegediend. Na het frituren wordt de salade op de pannenkoeken, verschillende frietjes gelegd, en de Ethiopiërs gebruiken de pannenkoek als brood en servetten, zoals de Armeniërs lavash gebruiken. Bovendien zijn vijgen ook een bord, net zoals de Zuid-Indiërs eten op bananenbladeren. In Vietnam eten ze bánh khoai mì-pannenkoeken gemengd met maïsmeel, suiker en kokosmelk. Probeer in Vietnam gebakken pannenkoeken en gestoomde. Er is ook een variant gemaakt van de knol van de taroplant.
Het gemak van bereiding, smaak en de mogelijkheid van creativiteit "in een koekenpan" maken van pannenkoeken een favoriet gerecht van de bewoners van de hele planeet. Het heeft waarschijnlijk de vorm, want pannenkoeken zijn, net als de zon, ook rond. "
Anna Maslova
Materialen van de site
🔗
