Artisjokken. Masterclass

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
Artisjok	1 grote ronde voor 1 persoon
Wijnazijn (kan worden vervangen door citroensap)	smaak
Olijfolie	smaak
Zout	smaak
Peper	smaak
Water	smaak
Bijtanken MAGGI	optioneel

Kook methode

Artisjokken zijn erg gezond en lekker! Ze worden gebruikt in salades, pizza en vele andere gerechten.
En we houden ervan om ze zo te koken:
We wassen de artisjokken en snijden hun poten af voor het geval ze erg lang zijn, met 4-5 cm over.
Zet in een brede pan zodat ze er helemaal in passen en vul met kokend water.
Kook ze op middelhoog of hoog vuur, afhankelijk van de kook, tot de poten zacht worden. We controleren de poten met een mes, zoals een aardappel, prik er gewoon in. Komt het mes makkelijk binnen, dan zijn de artisjokken klaar.
Afhankelijk van de artisjokken worden ze 30 minuten tot 1 uur gekookt.
Giet het water af en laat de artisjokken iets afkoelen.
Artisjoksaus koken.
We mengen wijnazijn, een beetje olijfolie, zout, peper.
We voegen ook het Duitse Maggi-tankstation toe, maar ik denk dat we het zonder kunnen.
Verdun de saus met een beetje water om hem minder geconcentreerd te maken.
Nadat we ze hebben opgegeten! Het is net een spel! We scheuren 1 bloemblad af, dompelen het in de saus en trekken met onze tanden de licht bolle basis eruit. En zo bloemblad voor bloemblad.
Zo komen we bij de kern, waar de bloembladen dun worden en er bijna niets is.
Dan gooien we ze weg en hebben we het hart van de artisjok in onze handen, dat bedekt is met zachte, maar zeer onaangename doornige vezels.
We maken de kern ervan schoon en genieten dan van de smaak, en niet te vergeten het in onze saus te dopen!
Hier is zo'n knappe man !!!
Eet smakelijk!

Opmerking

Artisjok is een plantaardig overblijvend kruid met een krachtige rozet van ontlede bladeren tot 1 m lang (soms met doornen) en sterk ontwikkelde wortels die diep in de grond doordringen. In het midden van de zomer groeit een stengel tot 1,7 m hoog uit de uitlaat, aan de bovenkant waarvan bloeiwijzen - manden met een diameter van 12-16 cm, met een gewicht van 100 tot 200 g, worden gevormd.

Homeland - Middellandse Zee. De artisjok is wijdverspreid in West-Europa en Noord-Afrika; in de voormalige USSR - voornamelijk aan de Zwarte Zeekust van de Kaukasus.

In tegenstelling tot andere groenten werd de artisjok als een rijk voedsel beschouwd. Hij kwam onder Peter I naar Rusland. Schotels met artisjokken versierden de tafel van de paleisadel. En tot op de dag van vandaag behoort de artisjok in ons land tot zeldzame, exotische producten.

Het heeft een hoge smaak. Een grote vlezige bak en delicate vlezige uiteinden van de schubben van de buitenste wikkel van de bloeiwijze worden gegeten. Verse artisjokken bevatten tot 80% water, 4% eiwit, meer dan 14% koolhydraten (inclusief 12% sucrose), 0,74% vezels en 1,5% as, evenals vitamine Bi 0,18 mg%, C - 5 mg%, enz. , minerale en aromatische stoffen.

Artisjokken zijn nuttig voor ouderen en patiënten met atherosclerose, omdat de glycoside cynarine die ze bevatten het cholesterol in het bloed verlaagt en een gal- en diuretisch effect heeft.

Artisjokken worden rauw gebruikt (voor gebruik worden ze overgoten met kokend water) in salades en gekookt met boter of saus. Gerechten die ervan worden gemaakt, zijn heerlijk. Artisjok bloeiwijzen Gesnoeid tot volledige openheid. Na het koken in zout water, kunnen ze in ghee of boter worden gebakken en bestrooid met paneermeel en kruiden. Artisjokken worden ook gebruikt voor het maken van verschillende sauzen en ingeblikt voedsel.

Svetlenki

Svetlana, Ik heb nog nooit iemand gesproken die zelf artisjokken maakt - ik zag het alleen op tv! Dat is wie je niet kunt ontmoeten op een broodbakmachine !!!

Allereerst bedankt voor het soort masterclass ...Nu weet ik tenminste welke kant ik ze moet benaderen - deze artisjokken. Ze zijn heel erg handig en een delicatesse, zeg maar.

Svetlana, vertel het me alsjeblieft, maar degenen die de bladeren pellen en weggooien, maar alleen kopjes koken - is dit een andere benadering en doen ze het tevergeefs? Eet je bladeren Eet je ze heel? Het lijkt erop dat er een moeilijk onderdeel is

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, bedankt voor het recept! Ik hou van artisjokken, in Italië toen ik woonde, kookten we ze vaak tijdens het seizoen, zelfs binnenin voegden we stukjes knoflook direct toe. Maar het lekkerst is het als ze op kolen gebakken worden.

Lisichkalal

Sveta, oh, Sveta, nou, bedankt) goed geprezen)))
Mijn man heeft het me laten zien, ze hebben het hun hele leven gedaan.
Er zijn kleine artisjokken, deze worden direct in een bos verkocht, dit is waarschijnlijk een optie waarbij de bladeren worden weggegooid. Er zal niets zijn, de koppen van deze artisjokken zijn klein.
We eten de bladeren, maar niet hele bladeren. Je scheurt een blad af en er is een verdikking aan de basis, en we eten het, trekken het eruit met onze tanden (ik weet niet welk ander woord ik moet kiezen) Hoe dichter bij de kern, hoe dunner de bladeren en minder eetbaar . Maar de kern zelf, uhh, heerlijk!

Toegevoegd op vrijdag 29 april 2016 23:30 uur

Yulia, bedankt !
Kun je ons meer vertellen over hoe je ze op kolen kunt koken?
En wanneer doe je de knoflook? Voor het koken of erna? Het moet daar op de een of andere manier nog steeds worden geschoven))

julia_bb

Svetlana, knoflook voor het koken tot diep in de bladeren, naar smaak. En ik kookte zelf niet op kolen, hun vrienden brachten kant-en-klare exemplaren, kochten ze in het seizoen in de Vesuvius, ze worden daar gebakken als kastanjes op straat. Ze waren allemaal in de as.
Ik denk dat de grill ook zou moeten werken

Tumanchik

Svetlana, heel lang geleden hadden we beneden op het werk een winkel. We waren bevriend met de arbeiders. Een hele doos artisjokken, waarvan er geen verkocht werd vanwege het hoge prijskaartje, werd verdisconteerd op de prijs van ingelegde komkommers. Mijn man en ik kochten puur om later niet te zeggen: "Ik leefde met grijs haar, maar ik heb nog nooit artisjokken geprobeerd!" Er waren gewoon harten! Gepekeld !!! Na de proef hebben we de hele doos gekocht !!!! Dit is iets! Dol zijn op! Het is niet realistisch om te kopen, maar in ieder geval voor algemene ontwikkeling om te weten hoe ze zijn voorbereid. Heel erg bedankt!

Lisichkalal

Hier ben ik! De stap voor het schoonmaken van de doorn overgeslagen
Ik heb nog een foto ingevoegd)))

Toegevoegd zaterdag 30 april 2016 00:44

Yulia, bedankt, ik moet proberen het te doen. Ik vraag me af hoe)
Irina, niet verkopen in supermarkten? Hoewel met deze idiote sancties, nou ja, onzin ...
Ongeveer 4 jaar geleden kocht ik een avocado in Rusland, en de verkoopster vraagt het mij. wat is het ? en wat ermee te doen? )))
Iers, gebeitst, ja, heerlijk. Ja, alleen de kernen zijn gebeitst. Ik koop soms mezelf en eet het hele blikje per keer. Of neem het voor pizza. Een potje van 1,5 euro is relatief goedkoop voor zo'n lekkernij. Maar vers smaakt totaal anders.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Yulia, bedankt voor de interessante mogelijkheden om artisjokken te maken! Nou, nu wachten we op het recept op houtskool, aangezien het gesprek al is begonnen. Het zal over het algemeen heerlijk zijn!

En nog een vraag - hoe kies je ze? Hoe groter hoe beter? Donkerder-lichter? Profiel volledig gezicht?

Lisichkalal

Sveta, voor mijn recept kies ik rond, hoe groter hoe beter. De poot hoeft niet lang te zijn, we snijden hem sowieso af, maar de kop is groot))) Ik begrijp de kleur niet. Er zijn groene, er zijn groen-paarse (zoals op mijn foto) en kleine die ik nog nooit heb gekookt en alleen paars verkoop.