Keukenmessen, vleesbijlen

Ik heb zelfs een speciaal schoongemaakt mes uit de professionele serie uit de MF gehaald - dunner.

Zijn ze dunner dan Harakiri ?? Omdat Harakiri nifiga niet mager is, heb ik een kok. Hier is een foto van Harakiri en Santoku uit Tramontina. Degene met een bocht is Samura.

[Bijou]

Bijou,

Nee, harakiri is dunner dan WMF. En ik kan niet zeggen dat ze dik zijn. Ik kan het absoluut niet. Vooral als je bedenkt dat ik deze rage heb. Ik heb veel messen in mijn handen gehad. En ik vind deze leuk vanwege hun gemiddelde tussen de sterkte van het blad en de dikte. Het lemmet kan immers ook niet oneindig dun gemaakt worden - de buigsterkte en operationele sterkte gaan achteruit.

Welnu, volgens je foto is de Samura (die aan de linkerkant) dunner. Ik kijk helemaal naar beneden. Alleen de vorm van het lemmet is anders. En meestal kijk ik van boven naar het mes langs (niet naar het snijmes, maar naar de achterkant) - dit is het dikste deel van het mes.

Nou, op je foto is Samura dunner. Alleen de vorm van het lemmet is anders

Ja, Harakiri is dunner op de billen.
Maar ik hou er absoluut niet van om het te mixen, een beetje dom. Daarom snijdt deze santoku veel beter. Ondanks het feit dat ik hun handen drie jaar niet heb losgelaten, en de harakiri is nieuw. En ik gebruik het nauwelijks. ((

Ik heb een beetje spijt dat ik het heb gekocht, maar het past bij de functie waarvoor ik het heb gekocht. Ik nam het uitsluitend voor het eenmalig snijden van een grote hoeveelheid zomergroenten in de vriezer, en voor dit soort versnipperen is de santoku te kort, ze moeten hakken, niet hakken, zonder de punt af te scheuren.))

Toegevoegd op dinsdag 17 jan.2017 18:44

Het lemmet kan immers ook niet oneindig dun gemaakt worden - de buigsterkte en operationele sterkte gaan achteruit.

Heeft u er geen? Lange tijd brandden mijn ogen op hem ... Hoewel hij dikker is dan mijn favoriet, maar in ieder geval iets.

Dus de Samura is dikker, toch?

Ja, aanzienlijk.

Samura van welke serie op de foto?

Damascus \ VG-10

Ik hoopte zo dat de Victorinoxes dun zouden zijn.

Ze zijn inderdaad dun. En wat verhindert om in de winkel te kijken? Jij verkoopt ze toch? En ze verschillen ook onderling in dikte. Filet is bijvoorbeeld dunner. Hij is in het midden (Samura aan de rechterkant):

[Bijou]

Bijou,

Ik ben niet samen gegroeid met fileermessen. Ik sneed alles op de filet met alles, maar niet met een fileermes. Waarschijnlijk komen de handen niet van die plaatsen))).

Hier nam de Duitse chef van de WMF-serie van professionele selectie (links) en Samuru (rechts) een foto. Het verschil is duidelijk. Maar het Duits is ook erg goed, ik vind het leuk.

Toegevoegd op dinsdag 17 jan.2017 19:00

Damascus \ VG-10

Oooh oké. Dit is misschien wel de reden. Toch is er een specifieke technologie voor het maken van messen.
Ik hou niet van Damascus vanwege mijn domme karakter)). Ik zal het zeker "roesten".

En wat verhindert om in de winkel te kijken? Jij verkoopt ze toch?

Ha. Natuurlijk niet!)) Ik kocht alles op internet.

Tojiro had vroeger veel in één winkel. Maar het lijkt te zijn gesloten na 14 jaar. ((
En ik ben erg kieskeurig over balans en handvat. Daarom mis ik het regelmatig. Ik bestelde ooit een stel Tramontines, maar twee van de vijf messen pasten helemaal niet in mijn hand. Maar de santoku van daaruit is rechtstreeks van mij. Hij had tenminste geluk. Europeanen zijn overal, dus ik beschouw ze niet eens. Hier zijn ze te vinden in winkels, zoals Knives-Dishes of iets dergelijks ..

[Bijou]

Bijou, Ik heb TOJIRO Flash Damascus, maar geen entrecote, maar universeel. Het mes is 6 jaar oud, mijn favoriet.

[Tanyusha]

TanyushaNou Duc! Tojiro is zoveel waard dat hij gewoon niet het recht heeft om niet bemind te worden! Ja, mooie messen, daar ben ik het mee eens. Ik draaide me ook in mijn handen en ik vond veel leuk.Maar ze kosten daar als een vleugel van Boeing ... ((

Tojiro is zoveel waard dat hij gewoon niet het recht heeft om niet bemind te worden! Ja, mooie messen, daar ben ik het mee eens.

En niets, dat er geen "hakken" zijn? Daarom mag ik Tojiro helemaal niet! Juist vanwege de afwezigheid van een "hiel" probeert hij zijn handen te verwonden met een scherpe rand van 90 graden ... En toch brokkelt de rand ervan af - je kunt hem niet zelf slijpen ...

En toch brokkelt de rand ervan af - je kunt het zelf niet slijpen ...

Nou Duc .. De andere kant van stevigheid, wat te doen?

Maar ik haat in principe hakken. Als je bang bent dat je met een hoek bijt, dan kun je de hele punt met geweld afstompen. Koks met hakken zijn helemaal niet mijn ding, maar de stationwagen staat alleen. Het meest niet-opgeëiste mes bleek te zijn.

Ik heb vandaag drie Victorinox-messen besteld (entrecote, voor groenten, uitbenen).
Ze zullen het morgen brengen, ik kijk er echt naar uit

[Irina]

Irina, wil je de foto laten zien?

Ik denk dat hier messenkenners zijn. Daarom zal ik een vraag stellen die opkwam bij het bekijken van een video van een naburig onderwerp. Wat is de naam van het mes dat de held van deze video hanteert? En wie weet waar hij er een kan krijgen? Het lijkt erop dat ik verliefd werd op het mes, natuurlijk

Irina, wil je me de foto laten zien?

Zhenya, natuurlijk

Vrede zij met jullie, bakkers!
Ik heb eerder gedeeld

Ik heb een mes uit een veer \ een zelfgemaakt product \ dus ik heb gewoon niets voor ze gehakt - ik klopte dom met een hamer - dus hij is natuurlijk geen scheermes, maar hij snijdt al waarschijnlijk al 15 jaar zonder te slijpen zeker

Waarom ben ik - zelfs een bedrijf zonder een luide naam heeft goede messen gemaakt van goed staal

Ik heb vandaag drie Victorinox-messen besteld (entrecote, voor groenten, uitbenen).
Ze zullen het morgen brengen, ik kijk er echt naar uit

Toch, of ik heb gemist, op welke website kan ik beter bestellen? Er zijn er verschillende, die ik officieel niet begreep.

[Ikra]

Ikra, deba?

[Bijou]

Bijou, maar het ziet er niet uit als ... Breder en het lemmet is recht. Waarschijnlijk een zeer auteursversie.

[Ikra]

Ikra, en het lemmet van de Deba is niet recht?


Ik weet echter niet veel over authentieke messen. Santoku lijkt ook een ronde bovenkant te hebben, toch?

[Bijou]

Bijou, als mijn ogen me niet bedriegen (ik kijk naar de foto vanaf de telefoon), heeft de deba nog steeds een licht afgerond mes tot aan de scherpe punt. En de breedte! Die chef heeft een hele schop! Wat is het handig om alles versnipperd mee te nemen! En het is handig om een ​​mes als spatel te gebruiken.

[Ikra]

Ikra, nou, dan nemen we de tsaidao en zagen er al het onnodige uit.

Toch, of ik heb gemist, op welke website kan ik beter bestellen?

Ik heb ook niet op de informatie gewacht, dus ik heb een bestelling gedaan voor het kind met ozon, terwijl ik tegelijkertijd messen heb gekocht
Ik heb de streepjescode gecontroleerd, zoals Larisa leerde, alles is gelukt)

Ik heb het nog niet geprobeerd, ze hebben het net meegenomen.

[Ikra]

Ikra, nou, dan nemen we de tsaidao en zagen er al het onnodige uit.

Dank je wel! Het lijkt erop dat dit een van de varianten van dit mes is. Ik wist niet eens van het bestaan ​​van zoiets af! Ja, denk er eens over na.
Weet iemand wanneer onze volgende "Blade" is?

Ik heb ook niet op informatie gewacht

Sorry, ik heb je vraag gemist, anders zou ik een vertrouwde winkel aanbevelen. En Martochka antwoordde niet, want de winkel is van ons, St. Petersburg.

Ik heb het nog niet geprobeerd, ze hebben het net meegenomen.

wat een knappe mannen! Gefeliciteerd met uw assistenten!
Ira laat alles vallen, ga het proberen!
vertel me hoe is dit handvat in je hand?

Meisjes, ik heb hier een broodmes besteld. Zie onder de spoiler. Was in het hoesje zoals op de foto van Mist. Dit is niet de eerste keer dat ik bij hen bestel. Er is een pick-up. Ik heb de streepjescode niet gecontroleerd, het zal nodig zijn.

Ira laat alles vallen, ga het proberen!

Zhenya, ik heb me al aan iedereen overgegeven, ik vond het erg leuk.
Ik was een konijn aan het slachten in een suvid met een uitbeenmes, in volle vreugde!
Het handvat is comfortabel voor mij
Ik vond het zo leuk dat ik een dunschiller voor mezelf en mijn dochter in een andere winkel kocht.
Nu ben ik aan het zwoegen met de keuze van een chef-kok of een santoku en brood zelfs tot op de stapel en ik zal blij zijn

Nu ben ik aan het zwoegen met de keuze van chef of santoku

Het hangt ervan af of je van de steunhak houdt zoals ik die graag heb.)) Santoku heeft het meestal niet en dan kun je met dit randje werken, en de chef-koks van Europese merken gaan er in de regel voor.Ik voel me ongemakkelijk, hard, de balans is niet hetzelfde, ik kan het niet knippen met de hiel, het stoort me bij het slijpen ... Tegelijkertijd is de santoku vaak dunner dan de baas in de kolf. Aan de kant van de chef is er maar één onbetwistbaar voordeel: hij is lang. Santoku is eerder bedoeld om van boven naar beneden te "snijden", het is niet erg handig voor ze om te hakken zonder de punt van het bord te scheuren. Dat kan natuurlijk. Maar juist vanwege de grotere lengte is het handiger voor de chef om dit te doen. Maar het bord moet breed en ruim genoeg zijn, vergeet het niet.

[De nevel]

De nevel, op Ozone, dat betekent dat je ook ... Dank je, het is daar het gemakkelijkst.
Welke serie messen heb je? Of zijn er enkele met zwarte plastic handvatten?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Ik nam de SwissClassic-serie.

Meisjes, hebben de Victorinox puntenslijpers?

Ik ben ook geïnteresseerd in slijpers, maar ik denk aan een Samura-één (twee functionele Samura KSS-2000) gisteren bestelde ik twee Samurov-messen en dacht aan een puntenslijper

bestelde twee messen bij de Samurovsky

Welke?

Meisjes, hebben de Victorinox puntenslijpers?

Ik heb veel verschillende slijpers aangezien mijn man een fan is van goede messen (en zaklampen). Er zijn ook professionele slijpsystemen. Maar het beste was naar mijn mening deze, ook Zwitsers tyts!

[Larissa]

Ik herinner me, Larissa, Je liet zien. Maar het is makkelijker voor mij om gewoon een gewone puntenslijper bij de hand te hebben, om deze indien nodig zelf te slijpen.
De man is er niet altijd, maar als het stom voor me is, dan moet ik dringend en nu slijpen)
Ik weet niet hoe ik Musat moet gebruiken en ik heb het nog nooit geprobeerd.

het is gemakkelijker voor mij om gewoon een gewone puntenslijper bij de hand te hebben,

Dan hier

[dopleta]

Oh bedankt!
En dan hebben ze nog veel puntenslijpers, ze kunnen nergens aanraken, er zijn geen winkels in de buurt.
dopleta,

Welke?

Een universele Samura BAMBOO SBA-0023, en de tweede voor Samura Mo-V SM-0071 / G-10 tomaten. Ik zag een advertentie voor Best-Kitchen op onze website, ging naar binnen en ze hadden daar kortingen, nou, ik kon het niet laten, want ik wilde het al heel lang.

Ik kocht een Burner-mes in Auchan, heel goed zelfs, de tomaten waren prachtig gesneden, de uitgifteprijs is 355 roebel. Lemmetlengte 15 cm, universeel mes Azië, genaamd

Ik kocht een Burner-mes in Auchan, heel goed zelfs, de tomaten waren prachtig gesneden, de uitgifteprijs is 355 roebel.

Ja, ik heb ook goedkope messen waar ik dol op ben: Nadoba 12,5 cm, Matrix 18 cm met een ronde neus, ze snijden en slijpen goed, maar ik wilde een samura. Ik ben gewoon niet onverschillig voor messen die mijn man heeft neergelegd

Ik heb Burner zes maanden in mijn Ozone-mand, ik kan het niet bestellen. Nu heeft Victorinox het neergelegd. Burner prees ook iemand. Wat bleken onverwacht goede messen te zijn.
En ik gebruik Tramontina nu zes maanden, ik vind het echt leuk. Er waren hier ook goede recensies, en bij de gelegenheid verkregen)

De man heeft nog een mes meegenomen, Swiss. Ik dacht dat mijn quizzen superscherp waren en niet scherper konden zijn. Maar langzaam, maar één keer, liet hij dit kleine mes langs het lemmet lopen, en het werd scherper dan een scheermes!

Ik las over het mes en kwam het tegen.

Vooral beveiligd. Ik had medelijden met je messen. Deze kerel-fans bespreken terug in 11:

Ik heb zo'n puntenslijper
ze gaven het aan mij

daar is het werkende deel
inzetstuk van zeer hard materiaal
met een metaalachtige glans
hoogstwaarschijnlijk zoiets als een hardmetaal

dit inzetstuk heeft een parallellepipedumvorm
die een cilindrisch concaaf oppervlak heeft op het werkvlak
dankzij haar snijdt hij metaal als een schraper

het snijdt, strijkt niet

messen slijpen snel na zo'n slijper,
sinds ze de krullen verwijdert
maar de rand is onstabiel
wat betekent dat de procedure binnenkort moet worden herhaald
keer op keer ... totdat het mes in een priem verandert.

Ik denk dat het gebruik van dergelijke puntenslijpers redelijk gepast is
voor alleenstaande vrouwen
die alleen goedkope Chinese 'wegwerp'-messen in hun keukens hebben
gestempeld uit zacht roestvrij staal
wat niet jammer is.

Maar voor messen als Attribute, Appolo, Tescoma of Tramontina
(om nog maar te zwijgen van de meer perfecte en duurdere, of het nu Victorinox of ZH is)
het is beter om dit niet te gebruiken,
sinds met correcte verscherping
deze messen gaan best wel een tijdje mee.

Het is beter om Japanse messen niet eens te benaderen met zo'n "puntenslijper",
anders ziet iemand vanaf de zijkant
en zal een 'daad van rechtvaardige vergelding' plegen
en zodat anderen niet zullen minachten goede messen te bederven
elke gehypte onzin.

Trouwens, de manier waarop deze puntenslijpers worden gepromoot
(extreem agressief en gericht op
om een ​​persoon te verblinden met een onmiddellijk resultaat
en de mogelijkheid ontnemen om kalm en bedachtzaam een ​​beslissing te nemen)
alsof je ernaar verwijst ...

Hier is een foto van hem die de mesrand doet.

dit is hoe de rand eruit ziet
na het slijpen met deze puntenslijper:


en zo na traditioneel slijpen met afwerken op stenen
(slijptechniek met micro-feed):


zoals dit na traditioneel slijpen gevolgd door polijsten:

Ze waren het er alleen over eens dat je het nog steeds kunt meenemen voor jagen / vissen / wandelen: klein, licht, kan vuilnis snijden en geen verzamelmessen, natuurlijk))). En toen was niet iedereen het eens. Maar thuis, als er goede slijpers / systemen zijn en 20 minuten tijd, is het niet de moeite waard om haar verstandige messen te misvormen.

Omdat ik geen ‘man-fan’ ben, niet een van de ‘alleenstaande vrouwen die alleen maar goedkope Chinese‘ wegwerpmessen ’in hun keuken hebben staan, waarover het daar staat, ga ik niet met hen in discussie. Bovendien wordt een fan die Apollo een goed mes vindt, nooit een autoriteit voor mij.

[dopleta]

dopleta,

Ik weet niets van Apollo, maar afgaande op de context beschouwt hij het als een normaal normaal mes.

In ieder geval is het uw zaak om deze informatie al dan niet waar te nemen. Voor wat ik heb gekocht - voor wat ik verkoop.

Wat ik heb gekocht

Natasha, ik klom ook op dit forum. Van de vier mensen die deze puntenslijper hebben, is er één Nikolai, wiens post je hebt geplaatst, die haar bekritiseert omdat ze een echt enthousiaste "puntenslijper" is. Drie van hetzelfde: imker123, po6uH ryg, SerPan zijn goed voor haar, hoewel de laatste - objectief gezien - gelooft dat in 20 minuten hetzelfde effect kan worden bereikt met een omgekeerde plaat. Het duurt hier 3-4 seconden. Dus mijn man en ik (hij, zoals ik al schreef, is een fan van messen, hij heeft een verzameling jagen, toeristen, vechten) sluiten me aan bij de laatste.

[dopleta]

dopleta,

Ze zijn er blij mee in de omstandigheden van wandelen / jagen / bergen / vissen, dat wil zeggen, sleep niet iets serieus en zwaars mee, slijp snel in het veld, maak iets scherps dat helemaal niet geschikt is als mes, slijp een bijl, gesneden elandkarkas. En hier hebben we het over keukenmessen. Vooral als er goede slijpsystemen zijn, zoals jij / ik, echtgenoten eraan gehecht))) en zelfs Japanse waterstenen.

[volledige onafhankelijkheid van mannen]

Omdat ik geen ‘man-fan’ ben, niet een van de ‘alleenstaande vrouwen die alleen maar goedkope Chinese‘ wegwerpmessen ’in hun keuken hebben staan, waarover het daar staat, ga ik niet met hen in discussie. Bovendien wordt een fan die Apollo een goed mes vindt, nooit een autoriteit voor mij.

U kent het begrip "prijs-kwaliteit" goed. Apollo heeft dus een serie Magenta-messen gemaakt van X50-staal. Toegegeven, ik heb het over de baas 20 cm. Ik heb hier al over geschreven. Het volstaat om een ​​Fiskars-slijper te kopen (of precies hetzelfde goedkopere exemplaar van Ikea) en de droom van alle feministen is volledige onafhankelijkheid van mannen - direct klaar!
Ze houdt het slijpen tot 2 weken vast, waarna elke dame de puntenslijper 5 keer kan schudden en de volgende 2 weken onafhankelijkheid gegarandeerd zijn!
Het lijkt mij dat deze "puntenslijper" werkt volgens het principe van musata, dat wil zeggen dat hij de snijkant zorgvuldiger behandelt.
En ja, precies dezelfde messen, maar onder verschillende merken, zijn op de markt verkrijgbaar, aangezien alle soorten Rondels, Apollo en anderen geen fabrikanten zijn.

Het is voldoende om een ​​puntenslijper Fiskars te kopen

Excuses voor de kwaliteit van de foto, ik heb nu haast en heb het net gemaakt: bovenop is een heel oud Fiskars-mes, wat niet jammer is, geslepen op deze zeer puntenslijper, hieronder is ook een oude Victorinox, geslepen (lang geleden, toen ik voor het eerst over deze puntenslijper schreef) op Istor Swiss Sharpener:

Excuses voor de kwaliteit van de foto, ik heb nu haast en heb het net gemaakt: bovenop is een heel oud Fiskars-mes, wat niet jammer is, geslepen op deze zeer puntenslijper, hieronder is ook een oude Victorinox, geslepen (lang geleden, toen ik voor het eerst over deze puntenslijper schreef) op Istor Swiss Sharpener:

Het is je misschien opgevallen dat ik heel specifiek spreek met het merk, de serie en zelfs de maat van het mes en de puntenslijper. Allemaal om een ​​simpele reden.
1. Op de Fiskars-slijper kan het Fiskars-mes (ook heel oud) niet worden geslepen en dat is alles! Bovendien kunnen Victorinox, evenals oude Sovjetmessen, niet worden geslepen, en ook Rondel's Langsax kan niet worden geslepen, hoewel het staal hetzelfde is als dat van Apollo - X50. Ze werden allemaal naar het land gestuurd. De reden is simpel, of beter gezegd, er zijn er zelfs meerdere: dit is de staalsoort en de slijphoek.
2. Verrassend genoeg is mijn middelgrote mes bijvoorbeeld niet Apollo, maar Rondel (ik herinner me de serie niet). Evenals groente. Vreemd genoeg zijn ze op de een of andere manier scherper dan Apollo van dezelfde grootte.
3. Thuis heb ik nu een chef - Pininox. (Ik weet niet wat staal is, maar het is iets minder slijpend, maar vreemd genoeg is het niet zo eng om te gebruiken - het is iets minder scherp dan mijn koks van X50-staal). Na je foto heb ik speciaal met een vergrootglas de randen van al mijn messen onderzocht. En zelfs met een bril! Alle randen zijn daarentegen glad!
Ik heb hier al heel lang over je geweldige puntenslijper gelezen. Gevonden op het net - stopte de prijs en dacht aan de rand. Ik heb het niet gebruikt, ik weet het niet, maar er is een mening dat het effect ongeveer hetzelfde is als de puntenslijper van Berner en andere die aan de tafel blijven plakken en chips van het snijvlak verwijderen. Het dilemma van de keuze in een gezin: een diamanten ring of deze "probeer" -slijper zal heel snel beslissen in het voordeel van je weet wat.
PS. Ik ben helemaal tevreden met al mijn messen; vele jaren geleden, toen ik het kocht, was mijn vrouw enige tijd ontevreden: "de messen zijn slecht, want nagels worden heel gemakkelijk gesneden" !!!

[dopleta]

dopleta, en deze Zweed is lang genoeg om met een beweging over te slijpen? Of tenminste 45 graden ...
Slijpen langs de snede is volgens mij het mes niet goed wensen. Nou, behalve dat het graan helemaal in orde zal zijn, maar dan is het meer een fijnafstelling. Daarom zijn er nog geen slijpers "span het mes tussen de kiezelstenen en je zult gelukkig zijn".