Gebruik van oude kwark in brooddeeg

[Gebruik van oude kwark in brooddeeg.]

Gebruik van oude kwark in brooddeeg.

Het onderwerp van het gesprek is het gebruik van verouderde melkzuurproducten bij het kneden van brooddeeg.
Dergelijke melkzuurproducten kunnen zijn: oude kwark, zure room, gefermenteerde gebakken melk, kefir en andere.

Wat zijn oude melkzuurproducten (melk)?
Dit is melk die je op tafel (buiten) of in de koelkast zet om enkele dagen of zelfs weken te verzuren en te fermenteren.
Het belangrijkste is om ervoor te zorgen dat de gefermenteerde melk niet bedekt raakt met roze schimmel, dan moet je het gewoon weggooien, het is gevaarlijk om een ​​dergelijk product in brood te gebruiken.
De melk moet worden gebracht in de staat van "nu, dat gaat beschimmelen", maar het wordt niet beschimmeld !!!!!
De melk heeft een scherpe zure gistgeur, dit is precies wat we nodig hebben !!!!
Hoe ouder de melk, hoe beter voor het deeg.

Waarom is het nodig om oude melk in het deeg te gebruiken?
Omdat het tijdens deze periode van veroudering van melkzuurproducten is dat melkzuurbacteriën zich er krachtig in ontwikkelen, die intensiever op het deeg gaan werken als gist, dan de beste manier om verschillende soorten deeg te laten groeien, het brokkelig en smakelijk te maken.

Onthoud wat een snelle zuurdesem precies wordt verkregen met oude kefir!
Een ander voorbeeld.
Probeer pannenkoeken te koken met verse kefir (kwark, zure room) en gerijpt.
Op verse kefir zullen de pannenkoeken zuur van smaak en vlakker van vorm blijken te zijn.
Op gerijpte kefir worden de pannenkoeken weelderig, poreus en erg lekker van smaak, zonder zure smaak en geur.

Dergelijke melk heeft een zeer gunstig effect op het deeg met zware bloem - volkoren granen, verschillende granen, granen, vlokken, roggemeel.
Het forum heeft genoeg van mijn recepten van deze soorten meel met toevoeging van melkzuurproducten.

Ik zal het je vandaag laten zien het kneden van brooddeeg met oude kwark en een grote hoeveelheid granen en vlokken.

Wij nemen ...
Vlokken 5 granen - 40 gram
Rijstvlokken - 40 gram
Boekweitvlokken - 40 gram
Herculische vlokken - 40 gram
Totaal vlokken - 160 gram
Oude cottage cheese - 260 gram (de cottage cheese was huisgemaakt, heeft een paar weken in de koelkast gestaan)
Andere producten voor het deeg: water, honing, plantaardige olie, zout, gist.

Wij doen ...
Meng granen, vlokken met cottage cheese, voeg wat water toe om een ​​vloeibare massa "als pannenkoeken" te krijgen. Roer en laat een nacht zwellen, of 6-12 uur - hoe het gaat.

Na deze tijd zullen we precies zo'n losse massapap zien. De hele massa is doordrongen van bellen, luchtig en zacht. Helaas geeft de foto niet de schoonheid van dit mengsel weer, hoe luchtig het is.



Voeg nu alle benodigde producten toe aan deze massa en kneed het deeg. Dit doe ik op de Deegtijd 1.40 in de broodbakmachine.
Hier is zo'n broodje dat ik kreeg na de tweede batch, voor de eerste rijzen.
Wat kun je niet doen omwille van de gebruikers - ik heb het expres uit de emmer gehaald - om je te laten zien wat het werkelijk kan zijn, je zult de jouwe niet uit de emmer halen!
Kijk goed naar het uiterlijk en naar de uitgerekte stroken en draden - na goed kneden in katoen beginnen zich glutendraden te vormen, die zich in verschillende richtingen achter de vingers uitrekken - dit is erg goed!



Laten we nu eens kijken hoe oude cottage cheese tijdens het rijzen op het deeg inwerkt.
Ik moest het rijzen (het programma onderbreken) 15 minuten eerder afmaken, omdat het deeg barstte - het deeg was rijp, het moest dringend worden geplet, anders zou het overrijp worden en zou er niets goeds van komen.



Ik spreid het deeg op tafel. Kijk hoeveel kleine belletjes er in het deeg zitten !!! Los deeg van binnen !!!



Nu kneed ik het deeg met mijn handen, kneed het heel goed, vouw het en kneed het meerdere keren met een envelop. Dit is erg handig voor het deeg, vooral voor het vormen en de laatste rijzen.



Vergelijk de twee broodjes brooddeeg - de ene na het kneden en de andere na het rijzen - hoe ze verschillen. De ene is een vloeipapier dat in verschillende richtingen is verscheurd en aan je handen blijft plakken (je kunt het niet afscheuren!). De tweede is helemaal zacht en plastic, buigzaam in je handen, maak er wat van!

Dat is alles wat ik je vandaag wilde laten zien! De invloed van verouderde melkzuurproducten op brooddeeg, vooral deeg met granen, vlokken, zware bloem.

Je kunt dit effect zelf analyseren - als je het deeg volgens hetzelfde recept maakt, maar in verschillende versies - met en zonder zure wrongel.

En tot slot, een broodrecept volgens mijn recept - waar ik hierboven over schreef, maar al in afgewerkte vorm, probeer het - je zult er geen spijt van krijgen !!!

Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en granen met kwark
Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei (oven)

Veel geluk en goed brood voor iedereen!

[beheerder]

Brood op oude kwark met tarwegrutten "Imeni beheerder"!

beheerder, bedankt, heerlijk brood! Wijs uw aanbevelingen aan, naar het gram. Het resultaat mag er zijn. Moge God u gezondheid schenken.

Mijn man is een fervent backgammon-speler en een groot meester in dit spel. Zodra hij ziet dat zijn partij onvermijdelijk op de overwinning afstevent, verklaart hij luidkeels: "Ik draag deze overwinning aan u op !!" Dat is hoe ik ben.

Nou, ze wachtte tot de "naam van mij, geliefde"!
Prachtig brood, groot! Het belangrijkste is dat iedereen en mijn man het leuk vonden

Tatyana, bak voor je gezondheid!

[beheerder]

beheerderIk wil echt zo'n brood krijgen, voor dit tabblad, hoeveel water-gist-olie-zout-honing is er nodig?

[beheerder]

beheerderIk wil echt zo'n brood krijgen, voor dit tabblad, hoeveel water-gist-olie-zout-honing is er nodig?

Hier zijn mijn recepten over cottage cheese:
Tarwebrood met toevoeging van meergranenvlokken en granen met kwark
Meergranen tarwebrood met gefermenteerde gebakken melk en wei (oven)

Zo'n brood kan worden gebakken in een x / oven, het principe van kneden in recepten, Basismodus.
Neem een ​​kijkje en probeer het opnieuw

Tatjana, moeten de vlokken in de koelkast of op kamertemperatuur opzwellen?

Wij doen ...
Meng granen, vlokken met cottage cheese, voeg wat water toe om een ​​vloeibare massa "als pannenkoeken" te krijgen. Roer en laat een nacht zwellen, of 6-12 uur - hoe het gaat.

Ik laat het gewoon op tafel liggen om rond te dwalen. 'S Morgens blijkt er een losse massa te zijn

vlokken waren alleen gierst, zelfgemaakte kwark, bloem van de eerste graad en wei
een uur kneden met autolyse, bakken uit een koude oven

[Katya]

Katyawelke gaten zijn mooi Uitstekend brood

Totaal vlokken - 160 gram
Oude cottage cheese - 260 gram (de cottage cheese was huisgemaakt, heeft een paar weken in de koelkast gestaan)
Andere producten voor het deeg: water, honing, plantaardige olie, zout, gist.

Tanya, dat wil zeggen, helemaal zonder bloem?! Of ik begrijp iets niet. Deeg met kwark, dit is nu mijn manie, er is een boerenkwark van een week, je kunt hem vastmaken, ik zag een Temka, ik wil het proberen

[Boterbloem]

Boterbloem, nou ja, nee ... liever, bloem viel per ongeluk uit de lijst met ingrediënten
Ik heb overigens geen olie aan het deeg toegevoegd, alleen de gistingsbak ingevet om het vouwen gemakkelijker te maken (3 keer per 20 minuten)

[Katko, Katyusha]

Ja, Katko, Katyusha, dan zal ik de skoka inschatten en hoe het deeg eruit ziet

[Luda]

Tanya, dat wil zeggen, helemaal zonder bloem?!

Luda, het blijkt dat helemaal zonder bloem als zodanig

Wij nemen ...
Vlokken 5 granen - 40 gram
Rijstvlokken - 40 gram
Boekweitvlokken - 40 gram
Herculische vlokken - 40 gram
Totaal vlokken - 160 gram
Oude cottage cheese - 260 gram (de cottage cheese was huisgemaakt, heeft een paar weken in de koelkast gestaan)
Andere producten voor het deeg: water, honing, plantaardige olie, zout, gist.

Ik keek naar andere van dergelijke recepten op de links: tarwemeel is nodig, ongeveer 200 gram en kijk naar de hoeveelheid broodje.

Sorry, ik heb dit brood lang gebakken, ik was het vergeten

[Tanechka]

Tanechka, dank je, ik begreep het, vandaag is er geen kracht om het te doen, laat de cottage cheese nog wat ouder worden

[Luda]

Luda, Zou ik op deze manier graag uw mening over brood willen weten

[Tanechka]

Tanechka, Ik zal, ik zal zeker rapporteren

[Katya]

Katya, heb je de gaten met een schaar geknipt? Zulke grote bleken, grote giststerkte in oude kwark En de smaak is uitstekend brood

[Tatyana]

Tatyana, was ze stomverbaasd deze keer vormde ze broodjes en trok een baldakijn in een broodje, opnieuw bakend uit een koude oven
Ja, de smaak is uitstekend, de favoriet tot nu toe, ik werd gevraagd om het opnieuw te bakken, zelfs in het experiment staat de helft van het deeg in de kou, het blijkt over 3 dagen dat ik het er nog steeds van zal bakken

[Katyusha]

Katyusha, klootzak verder Nogmaals "GEZONDHEID"!

Bedankt voor de vriendelijke woorden