Sappige en malse kip (op basis van Blumenthal Heston)

Sappige en malse kip (op basis van Blumenthal Heston)

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kip	1 kg 500 gr
zout 40 gr
water	1 liter (ongeveer)
kruiden naar smaak
zonnebloemolie

Kook methode

• Ik zag genoeg van de video van de beroemde chef-kok Heston Blumenthal en hij maakte zoveel indruk op me dat ik besloot om de kip volgens zijn methode te koken, maar het een beetje te verminderen))
• Zo:
• Week de kip in een zoutoplossing, een verhouding van 1 liter per 60 gram zout, maar ik had minder zout, ongeveer 40 gram.
• Het belangrijkste hier is om het niet te overdrijven met zout, anders zal de kip droog blijken te zijn.
• We laten de kip een dag in oplossing liggen en neemt gedurende deze tijd de juiste hoeveelheid vocht op, zoals een spons.
• Haal de kip na 24 uur eruit, was hem met water, breng op smaak en besprenkel met olie.
• Ik heb ingebakken mini-oven Steba KB28ECOen testte ook hoe ze omging met het bakken van een hele grote kip.
• We verwarmen de kachel gedurende 10 minuten tot 230 g / boven + ondermodus.
• We plaatsen het rooster op het lagere niveau en daarop een vorm met kip.
• We bakken 65 minuten of, terwijl ik de temperatuursensor installeerde en wachtte tot de temperatuur in de kip 75 gram bereikte.
• Schakel de oven 15 minuten voor het einde in de modus ver / ze + convectie.
• Net aan het einde van de ingestelde tijd piepte de temperatuursonde.
• We halen eruit en laten de kip afkoelen. Het is niet nodig om heet te snijden, omdat al het sap uit de kip begint te stromen en het sap niet uit het afgekoelde vlees stroomt.
• 
• Het hele proces op video

De schaal is ontworpen voor

1 kip

Tijd voor voorbereiding:

24 uur + 75 minuten

Kookprogramma:

oven fornuis

Opmerking

Heston Blumenthal, zei dat hij van kip houdt als de temperatuur binnen 70 graden bereikt. Dus je kunt het proberen)
Tijd dat we naar onze ovens en kachels kijken.

Maaash sterven, wat een heerlijke kip bleek hier te zijn, doe het zonder mini-oven

[Nataliya]

Nataliya, bedankt))
Jij, zoals altijd, de eerste
Je kunt het in de oven doen, verkort de tijd een beetje, waarschijnlijk 15 minuten

Maria, en het recept, en de kip, en de video superrr !!! Bedankt!!! Ik gebruik het !!! :-)

[Marusya,]

Marusya, Wat heb je voor zo'n kleine augurk genomen? de man zal eten en opnieuw zeggen dat er geen lekkere kip was ... er was een kwartel)))))
De korst is prachtig ... je voelt de geur ... godzijdank kijkt het carbonaat naar me, anders zou ze naar de winkel zijn gerend om kip te halen!.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, bedankt, ik streef en leer))
AlenKa, Dus ze lijkt klein op de foto, en zo normaal, kip)

Ja, mijn man was niet genoeg ((((
En hij zei ook dat het erg lekker was.

Je kunt het in de oven doen

Het kan in de oven, maar ik wil proberen om niet alleen kip te maken in zo'n koele mini-oven

[Nataliya]

NataliyaKom me bezoeken en samen de kachel besturen

[Masha,]

Masha, kip - super! Zo'n dunne huid en het vlees

Ik heb een video gezien van de beroemde chef-kok Heston Blumenthal

Ik moet hem ook beter leren kennen

[Galina]

GalinaIk heb zijn video met enthousiasme bekeken, hij vertelt zo interessant, er zijn geen woorden om te beschrijven!

Bedankt voor het tegenkomen van de kip)

De kip is heerlijk, ik moet hem ook koken, alleen de kip staat in de koelkast. Bedankt voor het recept

Kom me bezoeken en samen de kachel besturen

Bedankt Masha voor de uitnodiging. Ik zal zeker komen, maar pas volgend jaar

[Masinen]

Masinen, erg smakelijk: foto: Maria, en als een van de dijen (of een ander deel bijvoorbeeld) zo kookt? Zal het resultaat net zo mals zijn of gaat het niet in stukjes?

[Masinen]

Masinen, Mashun, heerlijk en eenvoudig!
Ik heb het opgenomen, bedankt!
Heeft u actuele hele kip, reserveonderdelen nodig?
Waarschijnlijk niet zo sappig, toch?
In, ik liep al voor op ... met vragen ...

[Nataliya]

Nataliya, ja, ik wacht))

degteva, Trishkameisjes, je kunt reserveonderdelen maken, alleen rood vlees hoeft waarschijnlijk geen dag bewaard te worden, je kunt het gewoon een nacht of de hele dag bewaren en dan koken.

Mijn moeder week mijn borsten, maar slechts voor 2 uur. Maar ze voegt ook suiker toe)

[Masinen]

Ik zal op deze manier proberen om een ​​kip te koken!

Masinen, Masha ,!

[MariV]

MariV, Olya, probeer het, en het is het beste om te koken met een temperatuursonde, in het algemeen adviseert kameraad Heston de temperatuur van 70 gram in de kip, maar ik heb het verhoogd tot 75 en het bleek geweldig, maar je kunt stoppen met koken als er 70 gram in het vlees zit)

En bedankt)

Er is een temperatuurvoeler, ja, het is ... Beter op de ouderwetse manier, op een bewezen manier!

en ik bak alles met hem, ik ben al gewend om naar de temperatuur te kijken)
En ik heb een oven met een temperatuursonde. Wat kan ik zeggen, aan het eind ben ik lui

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt!
En als het in de oven is, kook dan op het rooster, of in de vorm?

Masha, bedankt voor het recept!

En ik kookte de kip precies volgens de aanbevelingen van Blumenthal Heston, want zijn hele truc is dat de kip 1,5 uur op lage temperatuur (90 graden) gebakken wordt, benadrukt hij, aangezien hij beweert dat bij hoge temperaturen alle sappen zijn uit kip geperst. Ik nam zelfs de zogenaamde "gele" kip mee om de villa's te proeven. Het was erg lekker en sappig!

[Ksyusha]

Ksyusha, In de oven in de vorm, en hier deed ik in de vorm.
Maar in de oven hoef je niet op het lagere niveau te plaatsen, maar op het middelste)

[Svetlana]

Svetlana, ja, ik heb gekeken, maar het proces zelf is lang gespannen, ik wilde snel en lekker)
Ik kan zeggen dat het sap van de kip nauwelijks in de vorm lekte, omdat er soms een halve vorm water ontstaat.
Daarom heb ik ingekort en veranderd, zoals ze zeggen, ik moest gags toevoegen))
daarom schreef ik dat op basis van ...)

MAAR ik zal het zeker proberen en hoe hij kookte)

Ja, ik snap het, bedankt!

ze nam de zogenaamde "gele" kip om de villa's te proeven

Wat betekent "smaak van de villa's"? Klinkt erg grappig.

smaak van villa's

deze winkelketen

Het is ook een grappige naam voor een winkelketen - voor een Russisch oor!

OOO, en ik wist niet eens dat dergelijke winkels bestonden)
Zijn dit bioproducten?

Sterf en sta niet op.
De kip in afgewerkte vorm ziet er zoooo erotisch uit.
Het moet heerlijk zijn. Ik zal uitbeelden. Ik zal je te eten geven. Ik zal rapporteren.
Bedankt!!!

[gala10]

gala10, Galya, nou ja, erotisch, je hebt het omgedraaid))

maar toch bedankt)

Ik heb het gekookt en we hebben het al gegeten))) Waanzinnig sappige vogel. In vergelijking met haar is alle kip die ik eerder heb gekookt een oude tong.
Ik kookte in een volle oven met een temperatuursensor. Ik zette 230 C boven + onder, toen de temperatuur van de kip 65 C bereikte, schakelde ik over op convectie en bracht de kip naar 75 C. De totale tijd in de oven was ongeveer 45 minuten.
Bedankt voor het recept. Ik zal het deze week herhalen.

[Helga-Light]

Helga-Light, Olga, bedankt dat je op mijn recept vertrouwt!
Ja, het gaat sneller in de oven))

Ik ben erg blij dat ik alles leuk vond!

[Masinen]

Masinen, Masha, bedankt voor het geweldige recept!
Gewoon schandalig, maar hoe heerlijk, ik had geen tijd om een ​​foto te maken, de hongerige huishoudens veegden alles in een seconde schoon ...
Bedankt, het recept is neergestreken in mijn spaarpot!

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, bedankt voor het mooie rapport!
Het is fijn dat je familie alles leuk vond !!

Mashunya, kom naar mij!

[Ksyusha]

Ksyusha, OK! Geen misters
Ik verwar soms met wie ik op jou ben, en met wie op jou

AnalAgisch ...

[Masinen]

Masinen, Masha, help me! Ik kook nu kip. de snelheid binnen is al 75 graden, en in de kip hangt vloeistof met bloed ... bedekt met folie ... wat nu te doen ???

En waar meet je de temperatuur!
Het is noodzakelijk om in de borst te meten.

Nou, ik meet ook in de borst.
Hier is nog een keer om te klimmen. al meer dan 75 graden en graag minder bloed

Waar gaat het bloed heen? Vlees?
Heb je haar geweekt?

[Masinen]

MasinenMasha, ik deed alles volgens het recept en het bloed zat in haar. Maar ik bedekte het met folie en verlengde de kooktijd met 15 minuten. En ik heb het !!! ooo wat is er gebeurd. Masha! Heel erg bedankt, zon! ongelooflijk lekker en sappig!

[Mirabel]

Mirabel, Vikul, luister, was de kip groot?
En welke temperatuur heb je ingesteld? Heb je het in de oven gedaan?

Puree, kip was 1,5 kg. Ja ja. in de oven, na 45 minuten begon ze het tempo te meten en het bleek dat er bloed was, daarna bedekte ze het met folie en was klaar met koken.
temperatuur, zoals u adviseerde, 230 graden, maar dan verlaagd tot 200
Het duurde ongeveer 1 uur om voor te bereiden.

Ik heb het gekookt en we hebben het al gegeten))) Waanzinnig sappige vogel. In vergelijking met haar is alle kip die ik eerder heb gekookt een oude tong.
Ik kookte in een volwaardige oven met temperatuursensor. Ik zette 230 C boven + onder, toen de temperatuur van de kip 65 C bereikte, schakelde ik over op convectie en bracht de kip naar 75 C. De totale tijd in de oven was ongeveer 45 minuten.
Bedankt voor het recept. Ik zal het deze week herhalen.

Ze kookten Vikul in de oven.

[Masinen]

Masinen, Masha, ik heb weer gekookt, niet een hele kip, maar "hoeven" van haar, erg lekker, 's nachts in een zoutoplossing bewaard, het bleek sappig en smakelijk !!!
Deze keer heb ik een foto kunnen maken ..

[Ksyusha]

Ksyusha, Super mooie hoeven! Ik zal ook dezelfde maken.
Masinen, Masha! Nogmaals bedankt voor het heerlijke recept!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ja, het recept is waanzinnig eenvoudig, maar erg lekker!

Ik heb vandaag een kiprecept gemaakt. lekker geweldig
bedankt voor het recept.

[Maria]

Maria, (je kunt direct naar JOU gaan), wat denk je, als je de kip op de grill in de Shtebu zet om weg te kwijnen om te proberen te voldoen aan de temperatuuraanbevelingen van Blumenthal? Zet hem bijvoorbeeld op 85 of 90 graden ... Controleer na anderhalf uur met een peilstok ... En bruin hem al in de oven?

Toen ik al kip had gemaakt, keek ik eerst naar je recept, daarna las ik Blumenthal in het origineel, bakte het op 90 graden op aanbeveling van Heston - het bleek super lekker ... Dus ik denk dat de stengel het wel zal redden En bruin het al in de oven ...