Pittig hambrood met sous vide-technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Pittig hambrood met sous vide-technologie (Caso SousVide Center SV 1000)

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
Varkensnek)	600 g
Kippenmagen	300 g
Ijswater	100 ml
Zoete peper	1/2 stuks.
Chili	1/2 stuks.
Ontpitte olijven	handvol
Gelatine	1 eetl. l.
Poedervormige droge knoflook	1 theelepel
Koriander, oregano, dragon, gemalen marjolein	1/2 theelepel.
Fenegriekhamer.	1 theelepel
Suiker	0,5 theelepel
Nitriet zout	20 g

Kook methode

• Snijd het gewassen varkensvlees en de magen: varkensvlees in stukjes van ~ 3 cm elk, magen - in twee of drie stukken.
• 
• Nadat je alles behalve groenten aan het gehakte vlees hebt toegevoegd, kneed je het 15-20 minuten op een willekeurige manier, tot het mengsel helderder wordt en begint uit te rekken.
• 
• Voeg toe aan het mengsel in blokjes gesneden rode paprika en chili, hele olijven, meng alles, stamp in een langwerpige voedselcontainer (mijnafmetingen: lengte 19 cm x breedte 12 cm x hoogte 7 cm) en stuur naar de koelkast voor fermentatie een nacht.
• 
• Het gerijpte halffabrikaat wordt rechtstreeks in de container in een zak geplaatst, waaruit we lucht pompen met een ingebouwd vacuümapparaat.
• 
• We dompelen de zak met het toekomstige brood onder in de container van het Caso-centrum met eerder erin gegoten heet water
• 
• en we gaan naaien, waarbij we de temperatuur op 66,5 instellen^overVan en tijd 5 uur 20 minuten. Plaats na het signaal over het einde van het proces de hele zak met de container in een bak met koud water en bewaar het afgekoelde brood in de koelkast.
• Dit is hoe we het hebben gekregen
• 
• 
• Eet smakelijk!

[Larissa]

Ahhh ... Brood met ogen ...
Larissablijkt vrij eenvoudig te zijn. En er zijn geen hammakers nodig. Klasse !!!
Bedankt voor het recept!

Deze ogen zijn tegenovergesteld ... Kom niet los!

[Larissa]

Larissa,, bracht het naar de boekenleggers, maar als het brood klaar is om in water gekoeld te worden, heb je het dan niet nodig?

[dopleta]

dopleta, Larissa! Geweldig recept en idee !!! Ik zal dat ook doen ...

Oh, Natasha, ik heb niet geschreven! Bedankt, ik ren om het te repareren !!! Vinkje, Sveta, Natasha - bedankt, meiden!

[dopleta]

dopleta, Larissa! Goede dag! Het recept is geweldig! Natuurlijk, al in de bladwijzers, wil ik proberen te koken. Vertel me alsjeblieft op welk moment gelatine wordt toegevoegd.

Bedankt, Sveta! Ik doe de gelatine in de kom van de keukenmachine om samen met de kruiden te mengen.

[Larissa]

Larissa, twee vragen:
1) Moet de container worden afgesloten met een deksel (of is er huishoudfolie)?
2) Als er geen nitrietzout is, kan het gebruikelijke zout worden gebruikt?

(mijn afmetingen: lengte 19cm x breedte 12cm x hoogte 7cm)

Rechtdoor en stoorde me niet ... Ze ontnamen me al het plezier van het recept.
Over het algemeen is dit natuurlijk iets! Lorik, een onvergelijkbare ham, pure schoonheid!
En de foto - eindelijk, als een tijdschrift. Bravo!

Galya: 1) bedek met een deksel of film alleen voor de periode van rijping in de koelkast, en ik heb het geëvacueerd zonder de film - de vacuümzak zelf diende als een deksel
2) gewoon zout kan worden gebruikt als u het product niet erg lang in de koelkast gaat bewaren en als u tevreden bent met de kleur van de ham, minder roze dan bij gebruik.

Ze hebben me van al het plezier van het recept beroofd.

Verwijderen, IN la ... Voor uw plezier ben ik klaar voor ffsjo!

[Larissa]

Larissa, bedankt, alles is duidelijk.

Larissa, zooo mooi.
Het is nodig om hetzelfde te doen in de vorm, anders begon ik het soort worst te doen, dus wat ... ze waren als schnitzels, zeiden ze heerlijk, maar het uiterlijk van de worst niet.

Verwijderen, shto la

Nee, dank u wel. Voor één keer heb je de afmetingen onder foltering niet bekendgemaakt. Dus ik was stomverbaasd door gewoonte.

Nee, dank u wel. Voor één keer heb je de afmetingen onder foltering niet bekendgemaakt. Dus ik was stomverbaasd door gewoonte.

Lenka, ik ben sprakeloos! Kapeeets !!!

Nou, verdomme!

Nou, verdomme!

Eis vergoeding voor de veroorzaakte schade, nuuuu ..... tenminste een half brood.

Larissa. Alles is zo mooi en alles is zo toegankelijk geschreven dat ik het meteen wil doen. Maar hoe zit het met uw smaak? Heerlijk of gewoon lekker? Heeft kalkoen sous-vide gedaan, vond het niet leuk. Nu ben ik bang

Eis vergoeding voor de veroorzaakte schade, nuuuu ..... tenminste een half brood.

Afb! Het is gemakkelijker voor mij om de afmetingen te verwijderen:! En ik blijf bij de ham, en Lenka is tevreden!

Maar hoe zit het met uw smaak?

Ik weet niet eens wat ik moet zeggen, Lena, want het zal onbescheiden blijken te zijn. U kunt de hoeveelheid kruiden in ieder geval altijd naar uw smaak aanpassen. En heel erg bedankt voor je beoordeling!

Afb! Het is gemakkelijker voor mij om de afmetingen te verwijderen:! En ik blijf bij de ham, en Lenka is tevreden!

Ja .... het is een slechte zaak: meid-th: Lenka zwijgt en alsof ze sprakeloos is

Larissa, ik meende het, vlees, alsof het gekookt was of dichter bij rauw. En toch, denk je dat je een scapula kunt rennen of nog steeds achter je nek kunt rennen?

[Larissa]

Larissa, heel cool!

Lena, nee, het vlees is natuurlijk helemaal niet rauw. Ik nam de nek, omdat het met vet is, is de ham sappiger.
Masha, bedankt!

En er zijn geen hammakers nodig. Klasse !!!

Dezelfde gedachten! geweldig recept, ik gebruik het!)

Meesterwerk ham brood !!! Larochka, mooi, smakelijk, origineel en smakelijk !!! Bedankt voor het recept en de foto is geweldig !!!!! Ik neem het in dienst!

Ah, Lorik!
Ik sta gewoon los van alle passies en bewonder in stilte!

Hier! En dan vraagt ​​de een me om ham, een ander om vlees, en Larisa is een slimme meid, ze heeft technologieën gecombineerd! Ik ga het zeker gebruiken!

Marina, Natasha, Luda, Zhenya - bedankt, lieverds, voor het langskomen en waarderen - ik hou van je lof!

Larissa, wat een grappige ham! Rechtstreeks leven
Ik heb lang in haar "ogen" gekeken ... toen las ik ... toen keek ik weer ...
Zou ik bewonderen

Wil je iets toevoegen aan de tekst over gelatine, die je tegelijkertijd met kruiden in de kom van de keukenmachine doet?

Bedankt, Irochka!

Ik heb het afgemaakt!

Nou ... het is het waard, het is gekookt ... Ik vraag me af of het zal lukken of niet?
Kipfilet. Kneden met een deegmixer. Ik stopte het in een container. Geëvacueerd.

Ik heb het op het hoofdkantoor gezet.

Nu wacht ik.
En ik heb dit allemaal geschreven, er is nog steeds geen resultaat, dus ik ben niet de enige die me zorgen maakt.

Denk je dat ik me zorgen maak? Je krijgt het niet! Omdat ik zeker weet dat alles op de best mogelijke manier zal zijn.

[dopleta]

dopleta, Laris, hoe heb ik zo'n lekkere schoonheid gemist? ... ik meld het - zet het in de boekenleggers ... ik zal het zeker doen, alleen met pistachenoten ... de mijne houdt niet van olijven in vlees ... ze eet ze alleen in een hap ...
oh, Laris ... Laris ... Laris ... je weet hoe je moet verrassen ... wat voor soort tekening ik in mijn ham heb gestapeld ... dus ik kijk naar het snijden, en de fota is zo plagend / plagend. .. het ruikt zelfs behoorlijk lekker ... Ik ben echt verrast - deze shked met een vuile mopshond op de foto doet zulke wonderen! ...

[Alyonushka]

Alyonushka, bedankt ! De tekening zelf is gebeeldhouwd, dit is niet de verdienste van de school. Maar het ruikt - zeker, heerlijk.
Galyun, en doe je alleen vanaf de borst? Niets toegevoegd? Meteen over het resultaat schrijven, Lan? Ik vraag me ook af of het sappig wordt.

En ik schreef dit allemaal, er is nog steeds geen resultaat, dus ik ben niet de enige die zich zorgen maakt

Gal, maak je niet al te veel zorgen ... het huidige adres van de Cherkani, ik kom langs de avondlocomotief, ik neem een ​​monster ... als je het niet leuk vindt, heb je niet eens om het te proberen - ik neem dit heerlijke brood mee
...

[Larissa]

Larissa, voor het eerst in mijn leven beeldhouw ik ham. Dus ik heb de eerste keer niets toegevoegd.
Meer dan eens probeerde ik me te laten verleiden door verschillende recepten. Maar ze hield zich vast als een standvastige tinnen soldaat. Je hebt het afgemaakt.

[AlenKa]

AlenKa, vriend !!!

vriend

nee, gal, ik ben geen vriend ... ik eet ham en worst ... nou ja, er zijn allerlei soorten vlees ... broodjes ...

Dus ik heb de eerste keer niets toegevoegd

Ah, het is duidelijk ... ik zou nog steeds een draad met vet toevoegen aan een kipfilet voor sappigheid. We wachten op het rapport.

[Larissa]

Larissa, het rapport komt pas morgenavond laat Morgen gaan we met vrienden de natuur in. Tot die tijd zal ik het pakket niet openen. Als blijkt dat de ham van binnen vochtig is, snijd dan in stukjes en bak. Het gaat dus toch niet verloren. Ik neem mijn camera mee, ik zal zeker maken hoe alles er van binnen zal uitzien, en ik zal foto's posten.

Het mag niet vochtig zijn, maak je geen zorgen.

[Larochka]

Larochka, neem het rapport!
Dit is de ham toen deze uit de container werd getrokken (gedumpt, geschud):

Het ziet eruit als een babycake.
Maar ze is al geknipt:

Dit is een foto zonder opmerkingen:

Ik deed het een dag en veegde het weg in 15 minuten ...
De ham bleek erg lekker te zijn, helemaal niet droog. Ondanks dat er gewoon zout (geen nitriet) werd gebruikt, bleek de kleur behoorlijk te zijn.
Ik heb geleerd hoe je ham moet maken !!!
Nogmaals bedankt voor het recept, ik zal het zeker herhalen.

[Larissa]

Larissa, zo een mooi recept bleek en erg lekker. (y) Ik hoop dat ik mijn man van worst kan spenen. Nu wordt de varkenssous-vide bereid, nu moeten we dringend de ham maken.
Ik heb een bladwijzer voor het recept gemaakt. +

[Galina]

Galina, en je hebt de ham vacuüm gezogen met een deksel?

[Natalia]

Natalia, ja, geëvacueerd met een deksel. Alles is goed gelukt!

Galya, bedankt! Morgen ga ik koken en me zorgen maken over hoe het zal worden gestofzuigd, ik heb Caso 10.

[Natalia]

Natalia, succes! Alles komt goed!

[Galina]

Galinaen het deksel heeft een gat of past precies