Parfait met hazelnoten, peer en rumsaus

Categorie: Culinaire recepten

Ingrediënten
hazelnoot	100 g
eieren	2 stuks
eigeel	1 stuk
suiker	65 gram
cognac	1 eetl. l.
room	75 ml
peren	2 stuks
bruine suiker	4 eetl. l
oploskoffie	snuifje
bittere chocolade	100 g
melk	250 ml
gal	2 stuks
suiker	60 gram
vanillesuiker	1 theelepel
rum	1 eetl. l.

Kook methode

	Maal de hazelnoten in een blender tot kruimels
	Kook de siroop uit 100 ml water en 65 gram suiker. Klop de eieren en de dooier los. Giet de siroop bij de eieren. constant tussenbeide. Voeg hazelnoten en een snufje koffie toe.
	We zetten een waterbad op, voegen chocolade toe. roer en wacht tot de chocolade is gesmolten.

	Zodra de chocolade is gesmolten, moet het mengsel iets worden afgekoeld. Voeg dan cognac en room toe. Giet in vormen en verwijder om te bevriezen.
	We nemen peren. schoon en in plakjes gesneden. maar zonder de punt van de peer af te snijden.
	Bestrooi de peren met bruine suiker en bak ze in de oven tot ze zacht zijn.

Een vla maken. Verwarm de melk met vanillesuiker, klop de dooiers met suiker. Meng alles goed door elkaar en kook op laag vuur tot het dik is. Laat iets afkoelen en voeg rum toe.
Wij serveren onze parfait met custard en peren. Bon Appetit iedereen.

Opmerking

PARFE - room, opgeklopt met suiker, met toevoeging van vanille en gedurende twee uur ingevroren. Soms worden ook losgeklopte eieren aan de massa toegevoegd. In dit geval is de invriestijd 3 - 3,5 uur Naast vanille kunt u koffie (instant), cacaopoeder, chocolade (geraspt), schil, vruchtensap toevoegen. De toevoegingen moeten koud zijn, anders zakt de parfait in of krult hij. De diepvriesvorm (metaal, bestaande uit twee helften en opening als een vioolkist) moet aan de binnenkant worden bekleed met geolied papier, vervolgens gevuld met massa, gesloten, bedekt met gemalen ijs, bedekt met papier stevig bovenop en gekoeld.