Chocoladetaart met een sterkte van 40 graden

Chocoladetaart met een sterkte van 40 graden

Categorie: Bakkerijproducten

Ingredienten
Bittere chocolade, 85-99% cacao	140 g
Bloem voor algemeen gebruik	234 g
Frisdrank	1 theelepel
Zout	1/4 theelepel
Instantkoffie, poeder / korrels	67 ml (12-15 gr)
Kokend water	Ongeveer 70-100 ml
Koud water
Bourbon / cognac / whisky / brandewijn 40-43% ABV	125 ml
Vanille-extract	1 theelepel
Boter 82,5% verzacht	228 g
Suiker	400 g
Ei groot SB	3 stuks.
Extra alcohol	Optioneel
Poedersuiker	Optioneel

Kook methode

• 1. Zet het ovenrek op het onderste derde deel (zodat de cakevorm in het midden wordt gebakken), verwarm tot 160 g
• 2. Vet een gekrulde vorm in met een pijp met een inhoud van 2,5 liter met zachte boter en bestrooi met paneermeel of een mengsel van bloem met cacao (2 eetlepels kruimels / bloem + 1 eetlepel cacao). Draai de vorm over de gootsteen en schud het overtollige deeg eraf. Ik heb de Beierse mal van Nordic Ware gebruikt.
• 3. Smelt de chocolade in een waterbad met gesloten deksel; probeer te voorkomen dat er water op de chocolade komt (bijvoorbeeld stoomcondensaat), anders is het niet mogelijk om het tot een homogene structuur te smelten; roer om ervoor te zorgen dat de chocolade volledig is gesmolten, haal uit het bad en laat iets afkoelen. Of smelt de chocolade in de magnetron op middelhoog vermogen, met tussenpozen van 30-40 seconden, af en toe roerend.
• 4. Meng en zeef bloem, bakpoeder en zout samen.
• 5. Los in een glazen maatbeker (met een inhoud van minimaal 0,5 liter) de afgemeten hoeveelheid droge koffie op met een beetje kokend water, voeg voorzichtig koud water toe aan de lijn van 1 1/2 kopje. Voeg alcohol toe.
• 6. Klop de boter apart romig, voeg vanille en geleidelijk suiker toe, klop goed. Voeg de eieren een voor een toe en klop elke keer tot een glad en glad geheel. Rijd in de chocolade.
• 7. Bij een lage mixersnelheid de bloem in drie passages toevoegen, afgewisseld met de toevoeging van het koffie-alcoholmengsel in 2 passages (vloeistof voorzichtig toevoegen, spatten vermijden). Klop tot een gladde massa na elke toevoeging, schrob regelmatig de zijkanten van de kom met een spatel. Zorg ervoor dat u na de laatste toevoeging van bloem en opkloppen het hele deeg goed mengt. Het mengsel zal behoorlijk vloeibaar zijn - dat is oké.
• 8. Giet het mengsel voorzichtig in de vorm, egaliseer het oppervlak door de vorm scherp met de klok mee en tegen de klok in te bewegen. Probeer niet meer dan 2/3 of 3/4 van de pan te gieten, anders duurt het langer om te bakken.
• 9. Bak 1 uur en 15 minuten, tot de tandenstoker droog is (kijk in het midden van de cakemassa, weg van de muren!); vanaf het midden van het bakken, kan het nodig zijn om het oppervlak van de cake te bedekken met bakpapier / folie om plakken te voorkomen. Als je oven 5 graden "niet opwarmt", moet je misschien 5-10-15 minuten langer bakken; controleer met een tandenstoker.
• 10. Laat 15 minuten afkoelen in de pan, zet het rooster aan (let op! De cake is erg nat, vooral als hij heet is), besprenkel met je favoriete alcohol (optioneel), en laat volledig afkoelen.
• 
• 11. Bestrooi voor het serveren desgewenst de bovenkant met poedersuiker.
• 
• Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

12-20 porties

Tijd voor voorbereiding:

30 min voorbereiding / 75 min bakken

Kookprogramma:

Oven

Opmerking

Beste liefhebbende mama's en papa's, ik moet je meteen waarschuwen
- in dit recept kan niets worden vervangen door alcohol van 40 graden (((
Alcohol vervult hier meerdere functies tegelijk: 1. geeft een bepaald aroma (er kan natuurlijk niet gezegd worden dat de cake naar cognac ruikt, maar in combinatie met koffie en chocolade geeft het de afgewerkte cake een unieke geur; 2. speelt de rol van een vloeibaar ingrediënt; 3. het belangrijkste is dat het actief bakpoeder is, terwijl het eindproduct vochtig en sappig blijft.
De oorspronkelijke naam van de cake is "86-Proof Chocolate Cake", wat letterlijk vertaald wordt als "43 graden chocoladetaart". Het bewijs is de Amerikaanse aanduiding voor de sterkte van alcoholische dranken, overeenkomend met 0,5% alcohol. Dat wil zeggen, "86-Proof Alcohol" is een alcoholische drank met een alcoholpercentage van 43%. Ik vond geen 43% alcohol in huis, ik gebruikte cognac met 40% alcohol. De auteur van het recept stelt voor om cognac, cognac, bourbon, whisky, enz.Wodka te gebruiken, ik zou wodka tenslotte niet aanbevelen, de cake, niet het oor, je zult niemand behagen met de geur van wodka in de cake ... .
De mal is gemaakt door Nordic Ware, met een antiaanbaklaag, maar je kunt elke mal met een pijpje pakken; de aanwezigheid van een pijpje in de vorm is hier verplicht - zo'n deeg wordt ongelijk gebakken in zijn gebruikelijke vorm, met overgedroogde randen, het midden blijft lang vochtig .. Vet de vorm in en bestrooi hem volledig met een mengsel van kruimels met cacao of bloem met cacao; cacao is hier nodig zodat de afgewerkte cake gelijkmatig bruin is aan de oppervlakte, en niet met witte vlekken (zoals gebeurt als je het met één bloem bestrooit).
De hoeveelheid suiker in het recept is begrijpelijk - om een ​​grote hoeveelheid vloeistof in het recept te binden en tegelijkertijd de cake vochtig en fijn poreus te houden, heb je net zoveel nodig. Door deze hoeveelheid suiker kan de cake worden geklopt na het toevoegen van bloem zonder het risico te lopen de "rubberachtigheid" van de cake te vergroten door de vorming van glutendraadjes.
Wat nog meer? Oh ja, koffie! Eerlijk gezegd ben ik in het algemeen geen koffieliefhebber, maar het stelt je in staat om de chocoladeachtigheid van de cake verder te benadrukken, dus op eigen risico en risico besloot ik de auteur te vertrouwen (mijn geliefde en tientallen keren getest door Maida Heatter) en nam precies de hoeveelheid koffie die ze aanbeveelt (de koffie was gegranuleerd). Maida stelde, zoals altijd, niet teleur! De cake bleek intens chocolade, vochtig en matig zoet te zijn. Er is praktisch geen geur-smaak van koffie in de afgewerkte cake.
Bestrooid bovenop de ontdekte overblijfselen van Grand Marnier, niet bestrooid met poeder.
Erg lekker, ik raad het aan!

Vergelijkbare recepten

Chocolademuffin met pruimen (merk 6050 snelkookpan). (Elena Bo)

Oranje chocoladetaart (V-tina)

Nigel Lawson's Chocolate Quarter Cupcake (Brug)

Uraaaaaaaaaa !!! Hier is hij, mijn schattig !!! Hier is hij mijn favoriet !!!! : a-kiss: Chocolade, chocolade !!!!
Natasha, bedankt voor het recept !!! Ik zal bakken !!!

[A.lenka]

A.lenka, bedankt!)) bakken voor de gezondheid!

[Nataliwave]

NataliwaveNatasha, is dat de fluwelen? Ik maak er meteen een bladwijzer van !!! Ik viel meteen voor hem

Mila, ja, het is erg nat!))
Nu vers gekookt zal afkoelen, en ik zal een snee maken, laten zien

[Nataliwave]

Nataliwave, Natasha, en ik kijk noch in dit recept, noch in het mijne zit er bakpoeder. Is dit hoe het zou moeten zijn?

Mila, je had een recept dat op brownies leek, je kunt het zonder bakpoeder doen, vooral om in kleine blikken te bakken .. En hier is er frisdrank (het is beter om te "trouwen" met het zure medium van chocolade), en hier is ook sterke alcohol - het is ook alsof bakpoeder uitsteekt ...

Natasha, de cupcake is erg mooi

[Kirks]

Kirks, naamgenoot, bedankt!))

Wauw !! Wat een schoonheid! op de foto zoals BLACK VELVET! Bedankt! weggesleept ...

Wat een mooie! I denk. dat is heerlijk.

Meisjes, bedankt! Het oppervlak is erg glad, schittert, ik heb met moeite een foto gemaakt met mijn telefoon (de aluminium mal geeft zo'n dunne en knapperige korst), en de binnenkant is vochtig, het lijkt alsof ze doordrenkt zijn met drank.
Bij siliconen denk ik dat het oppervlak zacht zal zijn ..

Knap, chocoladeachtig Beiers.

En kun je gewoon 1,5 kopjes goede koffie nemen (geen espresso, maar "normaal")? anders heb ik geen oplosmiddelen in huis, maar ik heb een capsulemachine ..

[Franky]

Franky, Ik weet zeker dat je het kunt!)

[Natasha]

Natasha, de cupcake is goed. Ik zal bakken in Beierse vorm of Erfgoed, ik heb nog niet besloten

Knap, chocoladeachtig Beiers.

als hij maar nog in het bier zat ...

[Franky]

Franky Ha ha

Meisjes, nou ja met bier - dus met bier!
Nou, ik schreef dat je je favoriete alcohol kunt besprenkelen!
Wat ?! Een hele frisse combinatie!

En dan zal het nodig zijn om de Beierse toe te voegen aan het gedeelte van de Duitse keuken)))

Het zal interessant zijn om deze 40 graden te proberen, en dan kwelt de kater niet? En dan is het misschien zonde om achteraf naar mensen te gaan, je moet mensen voor je uitnodigen ...

Oksanochka, het belangrijkste hier is de formulering)))
Je kunt de 'kater' 'de vreugde van het ontmoeten van vrienden' noemen
En als je je vrienden ook trakteert op een "sterke" cupcake, dan zullen er helemaal geen vragen zijn)))
Iedereen zal zo blij zijn

[Nataliwave, Natasha!]

Nataliwave, Natasha! Het recept staat in je notitieboekje! Cupcake - in de rij!
U heeft een succesvol boek verworven! Met veel plezier sleep ik de recepten die u tentoonstelt naar mijn opslagruimtes! Zoals mijn familie zegt - er zijn nooit teveel cupcakes!

Oh, Irina, al was het maar EEN boek
Ik kocht ze NEGEN (!!!)
Ik heb geen probleem met recepten, ik heb moeite met tijd en beperkte eters

Ik heb geen probleem met recepten, ik heb moeite met tijd en beperkte eters

Natasha, en jij bakt en stuurt. We zullen eten

Natasha, en jij bakt en stuurt. We zullen eten

Ik ben bang dat alles op de Russische post staat verslondeneten)))

Natasha, geweldig! Ik heb net mijn formulier Heritage 6 cupcakes-vorm gekregen - zal het werken, of moet ik gewoon een grote maken?

[Nade4ka]

Nade4ka, Ik denk dat deze cupcake beter te bakken is in een grote vorm met een pijpje .. Gisteren bakte Mila chocolade brownies zoals cupcakes, dus ik denk dat ze goed zullen lukken voor kleine Haritejiks, hier is het recept: https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Maar als je dit recept wilt proberen - kom op, schrijf later hoe het is gebeurd!))

Natasha, 12 g koffie, afgewogen brengt 3 desserts met een glijbaan, klopt dat?

En hier. (Los in een glazen maatbeker (met een inhoud van minimaal 0,5 liter) een afgemeten hoeveelheid droge koffie op met een klein beetje kokend water, voeg voorzichtig koud water toe aan lijnen in 1 1/2 kopjes) Ik begreep het niet zo goed

Olya,
over koffie - juist .. het zal precies dat doen .. meestal in 1/4 kopje ongeveer 67 ml, maar dit is voorwaardelijk, voeg toe zoals je wilt .. het zal minder zijn - niet eng, je maakt geen koffiecake) ))
Over vloeistoffen: kortom, je hebt 375 ml koude koffie nodig. Maar: je lost het toch niet op in koud water?
Daarom los je het op met kokend water, een kleine hoeveelheid, het belangrijkste is om het op te lossen .. en de rest toe te voegen met koud water.
Als je tijd hebt om te wachten, giet je het poeder met kokend water in een groot glas en als het afgekoeld is, moet je 375 ml afmeten (voeg eventueel wat water toe aan dit volume).

Natasha Hoera, bedankt voor de opheldering

Nu zal ik een kaasvla-koekje bakken en dan een chocoladekoekje!

Als er iets is - schrijf!
Houd in gedachten - u moet de temperatuur bewaken!
Ik bakte de eerste keer - het bleek precies 1 uur en 15 minuten, en de tweede keer "sprong" de temperatuur van 140 naar 160 (ik heb nu een draagbare oven, hij werkt erg onstabiel ..) - dus ik moest hem bakken gedurende 1 uur 30 minuten tot een droge tandenstoker .. en als je ziet dat er meer dan 2/3 van het deeg is (ongeveer 4 cm vanaf de bovenrand van de vorm) - kun je maar beter niet ijverig zijn en de restjes in een kleine schimmel ..
En haal hem er voorzichtig uit .. terwijl hij heet is - erg zacht, kun je de zijkanten van de vorm verwonden .. Je kunt de vorm omdraaien op het rooster, zorg ervoor dat de cake niet plakt en laat hem onder de vorm staan gedurende tien minuten .. laat hem nadenken over zijn gedrag))

bedankt

[Nataliwave]

NataliwaveNatalie, is het mogelijk om premium tarwemeel te gebruiken in plaats van bloem voor algemeen gebruik?

Ik heb het in de oven gedaan, ik wacht

Emilia, ik denk van wel.

[Emilia +]

Emilia +, zeker!
Ik schreef ook dat het geen zin heeft om supergoed broodmeel te gebruiken voor de cake)))
Ik heb thuis voor brood - met een hoog eiwitgehalte, en om te bakken - de hoogste kwaliteit maar eenvoudiger)))
Sorry als het niet duidelijk is)))

[Nataliwave]

Nataliwave, een prachtig recept dat ik wil proeven in een Scandinavisch groot hart. Denk je dat het zal werken? Hoewel er in het midden geen pijp is, is er ook geen midden))

[spaarzaamheid]

spaarzaamheid, we wachten ook op je cupcake! Ongeduldig!

[julia_bb]

julia_bb, Julia, ik denk dat mijn hart geweldig zal worden)))

[Nataliwave]

NataliwaveNatalie, is het mogelijk om vanille-extract te vervangen door vanilline of vanillesuiker?

[Natasha]

Dat is wat ik gedaan heb

Ik wacht tot het is afgekoeld. Natashabedankt voor het recept

Natasha, ik ben heel blij, het is zo lekker

Ja, natuurlijk, wat is de vraag! Ik gebruik nu vanilline, het extract is voorbij (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! De schoonheid bleek! Heerlijke cupcake!

[Mikhaska]

Mikhaska Ira, hij is delicaat, kwetsbaar en heel erg lekker

Ja, dat weet ik gewoon zeker, Olya! En ik ben erg blij voor je!

[Olga]

Olga, Olya, wat een schoonheid !! Slimme meid! Hoeveel tijd heb je gebakken? Welke alcohol heb je toegevoegd? Hoe ben je uit de mal gekomen - geen probleem?

[spaarzaamheid]

spaarzaamheid, Olga, hoe mooi worden de cupcakes toch in deze vorm !!!

[Natasha]

Natasha, gebakken voor 1 uur en 15 minuten, cognac toegevoegd, een beetje aan de vorm geplakt. Het is noodzakelijk om uit te schudden, och netjes, och breekbaar.

In het begin werd ik gespannen door 400 gram suiker, ik dacht te veel, niets als suiker met mate.

Mijn familie hield van de gebakje

Al het deeg paste niet in de vorm, het bleef op een kleine vorm.

Olya, geweldig, ik ben blij dat ik het lekker vond!) Hoe hou je van koffie? Heb je koffie geproefd in een koude cupcake?