Marsepein

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Rauwe amandelen (of amandelmeel)	110 g
Suiker	190 g
Water	70 ml
Amandel-essentie	2-3 druppels
Poedersuiker	op aanvraag

Kook methode

1. Giet kokend water over de amandelen, giet ze af en schil ze na enkele minuten. Droog.
2. Droog de korrels 2 minuten in een pan - niet nodig om te bakken.
3. Maal op een blender tot pap.
4. Giet suiker met water en kook de siroop. De dichtheid van de siroop moet zodanig zijn dat een bolletje uit een druppel van deze siroop kan worden gerold. Dus na het koken werd de siroop nog eens 12 minuten gekookt.
5. Giet amandelen in de siroop, druppel de essence uit, roer goed en kook nog 1-2 minuten.
6. Voeg een beetje water toe als de marsepein afbrokkelt. Ik heb 2 eetlepels toegevoegd. l.
7. Leg ze op een bord, bestrooi met poedersuiker en vorm. Marsepein moet in plasticfolie worden gewikkeld.
Ik heb het gemaakt voor snoep Mozartkugel... Waarschijnlijk is deze marsepein niet geschikt voor gedetailleerde modellen - hij is niet zo elastisch. Maar voor het werken met grote details - best wel.
De output was 330 g. Ik heb ook water en poedersuiker toegevoegd, dus de output kan verschillen.

Tijd voor voorbereiding:

30-40 minuten

Kookprogramma:

bord

Opmerking

MARSEPEPEN - een mengsel van poedersuiker met poedervormige noten (meestal amandelen) in een verhouding van 1: 2 of 2: 3. De resulterende massa is goed gevormd zonder lijmadditieven en er kunnen snoepjes van worden gemaakt (met of zonder glazuur). Je kunt marsepeinen ook thuis koken. Hiervoor is nodig: 0,5 kg gepelde amandelpitten, 15 stuks. bittere amandelen, ongeveer 200 g fruitsuiker, 1 eetl. lepel water. Verbrand de amandelen, verwijder de schil, droog in de oven op zeer laag vuur met de deur open (laat de noten niet geel worden). Maal vervolgens in een koffiemolen zo fijn mogelijk. Maak van suiker poedersuiker en zeef het door een fijne zeef. Meng beide componenten (bij voorkeur met een mixer) tot een homogene massa, doe deze in een porseleinen kopje. Sprenkel vervolgens een lepel koud gekookt water in dit mengsel met een verstuiver en roer de massa tegelijkertijd continu en gelijkmatig. Dan kun je 50 g gewassen en fijngehakte rozijnen toevoegen, alles 4-5 keer mengen en overslaan door een vleesmolen. Voeg daarna 20-50 g vruchtensuikerpoeder toe aan de marsepeinmassa, doe deze in een dikwandige metalen kom en verwarm deze op zeer laag vuur.

kil

Bedankt!

filirina

Heel interessant !!! Is het nodig om alleen rauwe amandelen te gebruiken, of kan het amandelmeel worden aangepast?

Elven

Sashul, bedankt voor het recept! Weggesleept naar bladwijzers

Pulisyan

Irina, Irina, Lena, Dank u voor uw aandacht! : girl_love: Marsepein voor het eerst gekookt, dus ik pakte een niet erg tijdrovend recept.
filirina, Ik heb de ingrediënten veranderd - je kunt ook bloem gebruiken

filirina

Wauw, wat gaaf dat je ook bloem kunt gebruiken! Er zijn amandel- en hazelnoten in het pakhuis - we zullen het proberen. Bedankt voor het recept! Geïnspireerd!

Pulisyan

Irina, Ik wens je succes! Het zal waarschijnlijk beter werken met bloem. Ik heb geen koffiemolen en de blender geeft geen fractie bloem - hij is nog steeds een beetje groter ...

filirina

Amandelmeel is niet fijn (althans degene die ik heb) - ik dacht zelfs om het niet te mengen voor goede zaken!

ang-kay

Sasha,bedankt voor het recept. Ooit zal ik het zeker gebruiken.

Pulisyan

Citaat: filirina

Amandelmeel is niet fijn

Interessant ... ik ben niet tegengekomen en heb nog nooit gebruikt. De auteur van dit recept zegt dat meel kan worden gebruikt, daarom heb ik het op die manier geschreven. Ik heb geen persoonlijke ervaring.

Pulisyan

Angela, Ik ben blij dat ik het recept lekker vond! Hopelijk nuttig ...

MariV

Wauw, en het recept voor marsepein is er!

kolobashka

Perfect!
Amandelmeel kan niet worden gemalen voordat tarwemeel is gemalen. Het is vettig, er komt pap.

Pulisyan

Citaat: MariV

Wauw, en het recept voor marsepein is er!

Ja, Olga! Zoals het gezegde luidt, "all inclusive"

Pulisyan

Barbara, je hebt waarschijnlijk gelijk .. Ik ben deze vraag niet erg goed tegengekomen .... Bedankt voor de hint!

posetitell

Bedankt voor het recept. Is het nodig om de essentie toe te voegen? Met mijn slechte maag probeer ik dat allemaal te minimaliseren.

RepeShock

Ik hou van marsepein, ik koop ze waar ik ze zie) Ik moet proberen het zelf te maken

Pulisyan

Nikka, Irina, bedankt! Probeer het - het recept is eenvoudig.

Citaat: posetitell

Is het nodig om de essentie toe te voegen?

U kunt niet toevoegen. Dit heeft uiteindelijk invloed op de smaak die u verwacht te krijgen. Zonder de essence krijg je de smaak van zoete amandelen - dat is ook geweldig!