Perentaart

[Deeg briesje:]

Perentaart

Categorie: Banketbakkerij

Keuken: Frans

Ingrediënten
Deeg briesje:
Tarwemeel	250 g
Suiker	20 g
Zout	½ h. l.
Boter (bevroren, in blokjes gesneden)	120 g
Water (ijskoud)	100-110 ml
Vla patisier:
Melk	330 ml
Vanillezaadjes (vervanging: vanillesuiker, essence)	½ peul
Kip eidooiers	3 stuks.
Suiker	90 g
Zout	1 snufje
Tarwemeel	2 eetlepels. l.
Vulling:
Peren	3-4 stuks
Smaakstof voor besprenkeling:
Suiker	2 theelepels
Anjer	3 knoppen
Kaneel	½ h. l.
Gelei voor glazuurtaart:
Transparante cakegelei (Dr.Oetker)	½ zakje
Suiker	¾ Kunst. l.
Water	110-120 ml

Kook methode

• 
• Pons alle ingrediënten van het deeg behalve water in een blender met messen in een pulsmodus tot fijne kruimels worden gevormd en giet er geleidelijk water in, blijf kloppen totdat het deeg zich in klonten begint te verzamelen.
• 
• Klonten, samenpersen en aan elkaar lijmen, verzamelen in een grote klomp, je kunt het meteen in een zak doen, erin platdrukken tot een cake en 40-60 minuten in de koelkast laten staan.
• 
• Kook de patisier: vermaal de dooiers met suiker en zout, roer de bloem erdoor, kook de melk met vanillezaadjes en giet geleidelijk, goed roerend, bij de dooiers. Doe het mengsel in een kom met een dikke bodem op middelhoog vuur (of in een stoombad) en kook kort, onder voortdurend roeren met een garde, tot het dik is. Koken is niet nodig. Koel de room af door hem hermetisch af te dekken met een deksel of huishoudfolie, of door regelmatig te roeren zodat er geen oppervlaktefilm ontstaat.
• 
• Verwarm de oven voor op 180 ° C.
• De bries moet snel met het deeg werken, zodat het geen tijd heeft om op te warmen. Als het toch warm wordt en te zacht en plakkerig wordt, zet het dan na het in de vorm leggen weer af om af te koelen. Anders kan het deeg in de oven kromtrekken (vloeien).
• Rol het gekoelde deeg snel tussen een film of bakpapier, bestrooi een beetje met bloem, iets groter in diameter dan een ovenschaal.
• 
• Verwijder de bovenste laag van de film, breng over op een andere laag en doe het deeg in de vorm (met de film naar boven), verwijder voorzichtig de resterende film, druk de randen van het deeg tegen de zijkanten van de vorm. Hak de bodem fijn met een vork, zet de mand 20-25 minuten in de oven.
• Om het risico op vervorming van de mand te voorkomen, kunt u deze bedekken met folie en een verzwaringsmiddel toevoegen: erwten, bonen of speciale bakballen. Ik gebruik nu al een aantal jaren dezelfde bonen (1 liter in volume), daarna koel ik ze af en laat ik ze staan ​​tot de volgende keer.
• 
• Terwijl de mand aan het bakken is, reinigt u de peren en snijdt u ze diagonaal in dunne plakjes (u kunt een monster nemen van de buitenste verdikte plakjes).
• 
• Maal de suiker om de taart in een vijzel / koffiemolen met kruiden te strooien.
• 
• Doe de room in een gebakken mand, dan de peren, bestrooi met gearomatiseerde suiker, doe terug in de oven en bak gedurende 30-40 minuten.
• 
• Bereid na het bakken de gelei volgens de instructies (in de regel wordt alles gemengd met koud water, aan de kook gebracht en 1 minuut gekookt tot het ingedikt is) en bestrijk (glazuur) de peren met een borstel, of giet de hele taart van het midden naar de randen in een dunne stroom.
• 
• Zet de taart af om af te koelen.
• 

Opmerking

Taart in elkaar zetten en bakken kan ook op een luie (snelle manier). Hiervoor is een extra ingrediënt nodig: peer / appel / abrikozenjam.

Ze moeten de bodem van de rauwe mand bedekken met een laag van ongeveer 0,5 cm, het deeg eenvoudig verzegelen zodat het niet nat wordt van vloeibare ingrediënten, de peren op de jam leggen en op de halfafgewerkte room gieten ( dat wil zeggen, de room kan niet worden gekookt, maar gewoon de dooiers gekookt met suiker, gekookte melk). Het blijft om te besprenkelen met suikersmaak en bak alles in een keer gaar (45-50 minuten). Deze methode is natuurlijk veel sneller en gemakkelijker. Maar er is een voorbehoud.Deze methode is geschikt voor mensen met een zoetekauw, omdat de jam de zoetheid van de tartu merkbaar zal toevoegen. Ik hou van desserts vanwege hun smaak, en de ongerechtvaardigde hoeveelheid suiker in veel desserts verhindert mij persoonlijk deze smaak te voelen. Dus ik ging deze kant op.

Maar aangezien alles individueel is, kiest u uw manier en kookt u met plezier!

Oh mijn vriend !!!!

Schoonheidaa !!! En ben je verdwenen ???

Hallo meiden! Bedankt voor je gastvrijheid. Ik ben niet verdwenen, ik had gewoon geen tijd of energie om te schrijven.

We missen je hier!

[Arochka]

Arochkawat ben ik blij van je te horen! En ik heb een prachtig recept meegebracht - ik was gewoon op zoek naar waar ik peren op een lekkerdere manier kon hechten! Ik ben al aan het opnemen ...

hallo Marishka! Ik ben ook blij dat we eindelijk een weekend hebben waarin je "een forum kunt hebben"
Ja, peren zijn nu zodanig dat je gewoon nadenkt over waar je ze moet bevestigen

[Arochka,]

Arochka, schoonheidaa !!! En je echt uitgewist

Tanyulya, bedankt! Hier ben ik hier

Gefeliciteerd met je welverdiende overwinning in de wedstrijd "Beste Recept van de Week"

[Arochka]

Arochka! Gefeliciteerd met de overwinning! En verdwijn niet weer ik heb hetzelfde gemist, en nu ben je terug !!!

Wat een prachtige!!!

Gefeliciteerd met de overwinning! zo'n schoonheid op de foto - ik ben heel blij !!!

Veel dank aan iedereen voor hun feedback, en aan de organisatoren van de wedstrijd voor erkenning!
Natuurlijk wist ik dat de ontvangst na een korte scheiding warm zou zijn, maar zo veel! ..

Bedankt voor het recept. vooral voor de details met de test!

Een heel interessant recept. We moeten het proberen, de combinatie van producten is zeer succesvol. Ik denk dat het heerlijk zal zijn.

Bedankt meiden!
Ik heb de combinatie voor peren geselecteerd volgens het boek "The ABC of Taste". Er worden geen recepten gegeven, maar win-win mogelijkheden om producten / smaken te combineren.