Kleine culinaire trucs en geheimen

[Bevroren Citrusvellen]

Bevroren Citrusvellen

na het invriezen van de schillen van citroen en sinaasappel, worden ze perfect gedrenkt in siroop, jam van bevroren schillen wordt veel sneller gekookt en de korstjes worden gekookt tot ze transparant zijn, wat moeilijk te bereiken is met vers geschilde schillen, ze moeten lang worden gekookt tijd

siroop in bevroren citrusjam - zeer aromatisch, transparant en dik

bevroren geraspte schil ruikt sterker na het ontdooien

Ik bevries de geraspte schil in de kleinste potjes babyvoeding

Sorry voor de stomme vraag. Hoe maak je de schil? Net de citrus gepeld en dat is het? Of ingewreven met een kleine rasp zodat zonder de witte korst? In principe is het de witte korst die me zorgen baart, het lijkt bitter.

Ik wrijf de schil op een rasp, maar geen aardappel, maar wortel. Dit is zo'n rasp tussen de grootste en de kleinste. Het blijkt een rietje. Maar ik dacht niet aan bevriezing. Ik doe de geraspte schil in een klein potje babyvoeding, besprenkel met suiker, sluit het deksel en bewaar in de koelkast. Het kan overigens heel lang worden bewaard. En het aroma wordt ook na verloop van tijd intenser. Gebruikt om muffins op smaak te brengen.

Ik doe de geraspte schil in een klein potje babyvoeding, besprenkel met suiker, sluit het deksel en bewaar in de koelkast. Het kan overigens heel lang worden bewaard. En het aroma wordt ook na verloop van tijd intenser. Gebruikt om muffins op smaak te brengen.

Bedankt voor het advies, erg handig, denk ik

[verwijder de schil heel dun van de citroen, sinaasappel met een dunschiller]

Nu heb ik mijn idee gecontroleerd en ja! - het werkt echt

Kan verwijder de schil heel dun van de citroen, sinaasappel met een dunschiller, dunne reepjes schil, doe ze in een kleine plastic bak en in de vriezer.

Ik at de sinaasappel, sneed de citroen in honing - de citroenhoning is voorbij

Ik heb een teskoma-baby

Toegevoegd donderdag 19 mei 2016 20:16 uur

In principe is het de witte korst die me zorgen baart, het lijkt bitter.

Dit is niet langer een schil. De schil is de bovenste, gekleurde laag van de citrusschil. En de witte laag onder de schil is nutteloos voor aromatisering, ze schrijven erover - dat hij het is die het meest voedzaam is aan citrusvruchten.

Hoe lang is het? Het werd een week voor Pasen van mij verwijderd, ligt in een mini-wissel in de koelkast, ik maak het regelmatig open, intact, maar waarschijnlijk moet ik het zo snel mogelijk in gebruik nemen?

[Elena]

Elena, als met suiker - normul, een beetje ingeblikt, des te meer - is er weinig vocht in de schil
maar het is beter om een ​​container te gebruiken - vaak niet openen zuurstof start niet
en ingevroren - kan zo lang als je wilt, maar direct na het ontdooien gebruiken - verdwijnt het aroma

[de helft van de suiker]

Vandaag kookte ik voor het eerst jam met pectine, keek naar mensen - hoe het wordt gekookt, bijvoorbeeld met frambozenjam, ik las dit:

We schuiven de frambozen in een kom met een brede en dikke bodem, vallen in slaap de helft van de suiker... We zetten het in brand en roer voorzichtig tot de suiker oplost, breng aan de kook.
Om de pectine gelijkmatig over de frambozen te verdelen, mengt u de resterende hoeveelheid suiker met de pectine en stuurt u deze ook naar de pan... Waarom is het belangrijk om aan de kokende massa toe te voegen en zeker te zijn dat je een deel van de suiker mengt? Dit komt door de eigenaardigheden van het oplossen van pectine: het smelt niet als suiker, maar zwelt op als gelatine en neemt vocht op, waarna het oplost. Als het poeder niet met suiker wordt gemengd, zullen de deeltjes aan elkaar kleven, en dan zal geen enkele kracht ze dwingen om op te lossen, en zal het in de siroop blijven als een geleiachtige klomp.
Vreemd genoeg zegt de verpakking hier niets over. Let dus op.
Kook de pectine niet langer dan 3 minuten, anders verzwakken de gelerende eigenschappen.

Toegevoegd maandag 25 jul. 2016 18:07 uur

Ik kookte: 7 liter frambozen + 2 liter suiker + 8 zakjes pectine, elk 10 g, het bleek behoorlijk dik, dat is wat ik nodig had.

Toegevoegd maandag 25 jul. 2016 20:18 uur

mijn potten zijn helemaal koud, één pot is niet compleet - en dus, als je de pot omdraait, is het oppervlak van de jam een ​​volledig plat vlak, marmelade
morgen kook ik met minder pectine om jam te maken

om tenminste te weten hoeveel citroenen je moet schenken, anders wordt het in veel recepten aangegeven met lepels, op de een of andere manier is het twijfelachtig = weinig of veel

in marinades en jam is een overmaat van een niet-natuurlijke zuurteregelaar nutteloos

De meisjes hebben het hele onderwerp aandachtig gelezen. Omdat niemand hierover schreef, besloot ik zelf te schrijven. Als het vlees na drie uur koken nog steeds taai is, dan is de koe in de vorige eeuw geboren. Voeg 1 of 2 theelepels kristalsuiker toe aan de bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid vlees) en kook nog een half uur. Het vlees wordt zacht. Heeft geen invloed op de smaak van de bouillon.

[Gealkaliseerd en natuurlijk cacaopoeder verschillen in de manier waarop ze worden geproduceerd.]

Gealkaliseerd en natuurlijk cacaopoeder verschillen in de manier waarop ze worden geproduceerd.

Natuurlijk cacaopoeder verkregen uit cacaomassa zonder het gebruik van alkaliën. Dit product heeft een licht zure pH.
Gealkaliseerd cacaopoeder verkregen uit dezelfde grondstoffen, maar met behulp van alkaliën, die de zuurgraad van cacaopoeder verminderen, waardoor de smaak rijker en zachter wordt en het gemakkelijker oplost in water. Bovendien heeft het een donkerdere kleur.
Maar er moet rekening mee worden gehouden dat bij het verkrijgen van gealkaliseerd cacaopoeder zwaardere warmtebehandelingsmethoden worden gebruikt en dat het veel nuttige eigenschappen verliest, het percentage antioxidanten erin neemt bijvoorbeeld af.
Dus de keuze is aan jou!
P.S. Als u gebakken goederen produceert, zal alkalisch cacaopoeder hier niet werken, omdat zuur nodig is om frisdrank te activeren en dergelijk cacaopoeder heeft een alkalische reactie.

Het natuurlijke cacaopoeder verkregen door de traditionele methode is onoplosbaar in water, wordt slecht geëxtraheerd in oplossingen en vormt snel een neerslag, daarom wordt alkalisch cacaopoeder gebruikt om een ​​stabiele suspensie (suspensie) in dranken te vormen. Het verschilt van natuurlijk in een meer verzadigde donkere kleur met een bruine of roodachtige tint, karakteristieke smaak en aroma, evenals fysisch-chemische eigenschappen van deeltjes, waardoor een bepaalde massa poeder lange tijd kan worden gesuspendeerd, waardoor dranken een karakteristieke kleur krijgen en smaak.

Gealkaliseerd cacaopoeder wordt verkregen door cacaoproducten te behandelen met alkalische reagentia in een van de tussenstadia van het verkrijgen van cacaopoeder. Er zijn veel technologieën voor het alkaliseren van cacaopoeder, en in de regel gebruiken grote producenten individueel ontworpen alkalisatiemethoden, waardoor ze cacaopoeders kunnen produceren met karakteristieke en herkenbare kleur, smaak en aroma. Afhankelijk van de mate van alkalisatie, worden cacaopoeders onderverdeeld in zwak, gemiddeld en sterk alkalisch. Hoe hoger de alkalisatiegraad, hoe donkerder de tint van het cacaopoeder.

Gealkaliseerd cacaopoeder wordt gemaakt van gealkaliseerde cacaokoeken door ze te malen en een fijn poeder te verkrijgen met de vereiste eigenschappen. Gealkaliseerde cacaokoeken worden speciaal gemaakt met het oog op hun verdere verwerking en het verkrijgen van gealkaliseerde cacaopoeders. De belangrijkste consumentenvereisten voor gealkaliseerde cacaopoeders zijn kleur, dispersie en smaak.

Het product is aan te raden om te gebruiken voor de vervaardiging van een breed scala aan hoogwaardige chocoladeproducten en glazuren, maar ook voor snoepvullingen en tussenlagen van wafels, chocolademargarine en -boter, ijs, meel en zoetwaren. Cacaopoeder in het deeg is bestand tegen hoge temperaturen en behoudt de rijkdom van kleur en aroma in het eindproduct, het geeft de producten het aroma en de kleur van chocolade.

Gealkaliseerd cacaopoeder bij gebruik in de zoetwaren- en bakkerij-industrie verlaagt de dosering van 20 naar 50%.

Cacaopoeder wordt na het mengen met bloem in het deeg gebracht. Bij het maken van fondant wordt het direct in de massa geladen en grondig gemengd. Voor een betere verdeling van cacaopoeder in bloem, is het nodig om het resulterende mengsel door een zeef met cellen van 1,5–2 mm te zeven. Bij het bereiden van chocoladeroom moet cacaopoeder worden gecombineerd met verwarmde boter en vervolgens aan de bulk worden toegevoegd. Deze procedure wordt uitgevoerd om de vorming van klontjes in de crème te voorkomen.

gealkaliseerd cacaopoeder is duurder dan natuurlijk

P.S. Als u gebakken goederen produceert, zal alkalisch cacaopoeder hier niet werken, omdat zuur nodig is om frisdrank te activeren en dergelijk cacaopoeder heeft een alkalische reactie.

een vreemde uitspraak is in tegenspraak met de laatste alinea's. Ik bak met alkalische cacao en koekjes en muffins, het resultaat is uitstekend, de smaak is niet te vergelijken met gewone cacao.

Ik bak met alkalische cacao en koekjes en muffins, het resultaat is uitstekend, de smaak is niet te vergelijken met gewone cacao.

het is allemaal hetzelfde cacaopoeder

en bakken, waarschijnlijk met toevoeging van bakpoeder? dan maakt het niet uit - wat is de pH van de uitgangsproducten

het belangrijkste verschil tussen hen - alkalisch precipiteert niet, natuurlijke precipitaten

en het feit dat de smaak intenser is in de alkalische wordt benadrukt in de beschrijvingen van de eigenschappen ervan

[Irsha]

Irsha, niet altijd met bakpoeder, werkt altijd goed.

[Elya]

Elya, het artikel is puur voor informatieve doeleinden - niet veel mensen weten wat het is - gealkaliseerde cacao, ik zag het ook voor het eerst in recepten op forums 5 jaar geleden, en in de winkels van onze stad, naar mijn mening, is het nog steeds niet

hoewel er verpakkingen zijn die bijna 2 keer duurder zijn dan gewone cacao, moet je deze van dichterbij bekijken

maar nauwelijks - alkalisch, zo lijkt het, totdat alleen de Russische * lekkage *

[Irsha]

Irsha, voor kennis is het zeker goed, ik was gewoon verslaafd aan die tegenstrijdige zin. Ik hoorde ook ongeveer 5-6 jaar geleden over gealkaliseerde cacao, ik koop het alleen in een internetwinkel, we hebben het niet in de gratis verkoop. En zelfs als de prijs duur is, maar het is niet te vergelijken met het gebruikelijke. Ik neem de Italiaanse firma Irca

Maar er moet rekening mee worden gehouden dat bij het verkrijgen van gealkaliseerd cacaopoeder zwaardere warmtebehandelingsmethoden worden gebruikt en dat het veel nuttige eigenschappen verliest, het percentage antioxidanten erin neemt bijvoorbeeld af.

ook belangrijk

[Irina]

Irina, Ik denk dat elke cacao bij het bakken veel nuttige eigenschappen zal verliezen. Daarom verdient smaak eerder de voorkeur. En bedankt voor het artikel - ik wist niet van dergelijke cacao.

[Anna]

Anna, is gealkaliseerde cacao duurder dan natuurlijk en ontoegankelijk, en toch is het niet voor niets dat cacaopoeder wordt onderverdeeld in natuurlijk en alkalisch gemaakt


eenmaal gelezen - om cacaopoeder beter te laten opnemen, moet het thermisch worden verwerkt

maar natuurlijk beslissen al onze verlangens en portefeuillemogelijkheden

gealkaliseerde cacao - duurder dan natuurlijk en ontoegankelijk,

Ja. Ik heb gekeken naar de prijs .. 14 euro versus 2 euro voor het gebruikelijke .. Ja, en trouwens, ik heb bij ons niet zo'n cacao gezien, of misschien heb ik niet op gelet ..

Onze natuurlijke cacao Cargil (Duitsland) kost 135 UAH / kg (ongeveer 4,65 euro), alkalische cacao -150 UAH / kg (ongeveer 5,17 euro). Dit is geen winkel, ze verkopen op een stadsforum als een joint venture.

op een forum vergeleek een dame deze 2 soorten cacaopoeders - zowel natuurlijke koffie als oploskoffie

op een forum vergeleek een dame deze 2 soorten cacaopoeders - zowel natuurlijke koffie als oploskoffie

Het is logisch ...

[Wat te vervangen door wat]

Wat te vervangen door wat - tips van Masha.

[Gedroogd fruit - ik vertaal van droog naar gedroogd.]

Gedroogd fruit - ik vertaal van droog naar gedroogd.

Ik doe de gedroogde gerechten in jamstroop, in jam, in aardappelpuree, ze zullen de nacht staan, vocht wordt uit de siroop gehaald, ze worden zacht.

- voor het decoreren van taarten
- in het deeg - onder het deeg - voor het charlottedeeg
- eet gewoon heerlijk
- voeg toe aan cottage cheese, pap

[Irina]

Irina, en vervolgens in de koelkast bewaren? Of meteen gebruiken?

[Elena]

Elena, hield niet, ik weet het niet
Ik denk dat het niet lang zal liggen, hoe langer het in de jam zit, hoe zachter het wordt, ik heb het niet langer dan 3 dagen bewaard, ik zal een handvol of twee gedroogd gedroogd * weken, ik heb genoeg

[Irina]

Irina, begrijpelijk! Na de droger had ik gekonfijte appelbes in een doos en leek het te weinig gedroogd. Ik waste ze, droogde ze in een micron en schonk ze over met zwarte kruisbessensiroop, het bleek 0,75 l. Ik zal het in de koelkast zetten, ik zal het overal plaatsen.

[Bak, draai om en vet de pan niet in.]

Bak, draai om en vet de pan niet in.



Ik denk dat alles op deze manier kan worden gedaan snel bak - vis, schnitzels

Ik denk dat je zoiets snel kunt bakken - vis, schnitzels

Goede manier! Irin, wil nog steeds weten wat voor papier ze daar heeft! Simpel, of wat? Lijkt niet op bakpapier ...

Lijkt niet op bakpapier ...

ja, het ziet er niet zo uit, maar iets dat niet echt papier-papier is
we hebben bakpapier - oké? en zo - olie dik papier en ala-ulyu

weet je nog hoe vroeger, vroeger, cakes in blik werden gebakken? een notitieboekje werd geolied en in een pot gedaan
en de koekjes waren zo gebakken

Over het algemeen dacht ik dat het pitabroodje was.

Dit is geen papier of lavash. Dit deeg is yufka, of filo.

En het lijkt mij dat bakpapier, zoals calqueerpapier ...

Waarschijnlijk papier

Op ons forum staan ​​twee geweldige recepten met papier, ik oefen vaak.

Aardappelen op perkament (nataliavoor)

Koteletten op perkament (nataliavoor)

[julia_bb]

julia_bb, Ik denk ook dat het calqueerpapier is. We zullen ginds op papier bakken Vasilica hoeveel voorbeelden ze gaf.

[svetta]

Op ons forum staan ​​twee geweldige recepten met papier

Ja, het is geweldig, ik heb geen aardappelen gezien, maar zo maakte ik kipfilet in papier - volgens het recept van Stella - heel gaaf, zonder een druppel olie! svetta, en als dit deeg is, waarom snijdt ze het dan zo barbaars na het koken?

[in het ovenpapier]

Dit deeg is yufka, of filo.

Yandex vertaling:
Wat een hoed, welke potten, zonder de omgeving te vervuilen, kan een kokutmad-huis zonder ansjovis worden gekookt als ik zeg? Ja zeg ik in het ovenpapier, je kunt ze allemaal mee doen. Hoe? Bekijk de video. Twijfel, vergeet de audio niet ... om met jou in contact te komen, geeft me energie
Materialen:
Plafond, afhankelijk van de grootte van uw gezuiverde ansjovis
maïsmeel, zout
ovenpapier
plantaardige olie (ik gebruikte olijfolie)


dit is precies papier

Toegevoegd zondag 25 december 2016 17:39 uur

Vasilica, hier is niet alleen bewijs van Turkse huisvrouwen - je kunt ook op papier bakken
........................ ........................ .................

in een envelop wikkelen - om de vis om te draaien, was het mogelijk, zonder het risico om ze te verpletteren, in één beweging, anders kwel je alle vissen om zich om te draaien

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Ik heb gehoord dat je alcohol of wodka moet toevoegen.
Ik kom rundvlees tegen uit de tijd vóór onze jaartelling.

Ik kom rundvlees tegen uit de tijd vóór onze jaartelling.

Waarschijnlijk een mammoet.

[Gayane Atabekova]

De meisjes hebben het hele onderwerp aandachtig gelezen. Omdat niemand hierover schreef, besloot ik zelf te schrijven. Als het vlees na drie uur koken nog steeds taai is, dan is de koe in de vorige eeuw geboren. Voeg 1 of 2 theelepels kristalsuiker toe aan de bouillon (afhankelijk van de hoeveelheid vlees) en kook nog een half uur. Het vlees wordt zacht. Heeft geen invloed op de smaak van de bouillon.

Toegevoegd zondag 25 dec. 2016 20:47 uur

Gayane Atabekova, Ik heb gehoord dat je alcohol of wodka moet toevoegen.
Ik kom rundvlees tegen uit de tijd vóór onze jaartelling.

Meisjes, als ik rundvlees of varkensvlees karkas en het tijd is om klaar te zijn (dit is ongeveer 2-2,5 uur), en het vlees nog steeds taai is (en mijn familie houdt van het vlees erg zacht), dan voeg ik 1 eetlepel toe. een lepel wodka of een onvolledige eetlepel alcohol (die in huis is). Na 15 minuten wordt het vlees het zachtst, zoals een stoofpot, nou ja, erg lekker. Alcohol wordt helemaal niet gevoeld. Deze methode is erg handig wanneer oud vlees tegenkomt. Ik doe ook hetzelfde, als het vlees in de vriezer plotseling lang gaat liggen en een soort geur krijgt, verwijdert wodka ook alle vreemde geuren. Ik las dit advies lang geleden in de brochure 100 Culinaire Tips.

voor het stoven wordt gehakt met kant-en-klare mosterd gemarineerd, wordt zachter en smaakt rijker

Meisjes, bedankt! Let op suiker, wodka en mosterd! Omdat rundvlees inderdaad soms zo is dat je niet bijt

voor het stoven wordt gehakt met kant-en-klare mosterd gemarineerd, wordt zachter en smaakt rijker

Oo-oo, ik heb ook veel respect voor mosterd, overal waar ik het af en toe 'schuif', in de marinade van de kippenpoten, en de karbonades, en de hak, en de eend, wordt zo'n pikante smaak toegevoegd, heerlijk, zacht.

Wat een Temka! Schrijf je in! Ik weet van mosterd, nu weet ik van wodka! bedankt

Ik weet van mosterd, nu weet ik van wodka! bedankt

Olya,

Het is noodzakelijk om in te checken !!!!! Wat een interessant onderwerp !!!!

Het is noodzakelijk om in te checken !!!!! Wat een interessant onderwerp !!!!

ja lees het totdat het uitgroeide tot 700 pagina's

Meisjes, als ik rundvlees of varkensvlees karkas en het tijd is om klaar te zijn (het is ongeveer 2-2,5 uur), en het vlees is nog steeds taai

en als je soep kookt? gaat het niet weg?