Kleine culinaire trucs en geheimen

[Igrig]

Igrig, nu gebruiken we "Ryazanochka" extra of premium, er is veel gluten, er wordt een zeer elastisch deeg verkregen, dumplings worden niet onthuld.

nu gebruiken we "Ryazanochka" extra of premium, er is veel gluten, zeer elastisch deeg wordt verkregen, dumplings worden niet onthuld.

Zo is het! En daarvoor beschouwde ik dit meel als het ergste.
Het probleem is dat de kwaliteit zo onstabiel is dat je niet weet wat het "varken in de zak" zal zijn!
Indien mogelijk waag ik een gok - ik zal het proberen!

Zo is het! En daarvoor beschouwde ik dit meel als het ergste.

Nou, je moet! Maar niemand vertelde het ons, integendeel, iemand prees het, we kochten het voor een test en voelden meteen het verschil, er zijn nog geen lekke banden geweest, we hebben het ongeveer zes maanden gekocht. Eerst haalden ze het hoogste cijfer, en toen verscheen Extra in zwarte pakketten, we nemen het, selecteren het moment waarop de actie plaatsvindt en nemen het zelfs op voorraad. Nou, probeer het, ineens heb je andere vereisten en het zal "het ergste" voor je zijn, we nemen dumplings, pizza en nu hebben we koekjes gemaakt, ik ben er nooit brood mee begonnen.

Ja, ik koop meestal Ryazan-meel, en in de top vijf "rode prijs" bakkerij, dit is 1 rang, voor mij is hetzelfde niet slecht, een beetje vochtig, maar ik vind het lekker. Over het algemeen vind ik Dyvenka ook leuk, maar je kunt het niet overal kopen, we hebben een interessante kiosk op de markt, er staat Dyvenka in en in Sint-Petersburg gebeurt het in het 'Health Compass', maar ze nam een ​​dure 1e leerjaar een jaar geleden tegen 110r per 2 kg.

een jaar geleden nam ik 110 roebel voor 2 kg

Het gezondheidskompas geeft iets mis!
Ik ben Shadrinskaya (ik heb het verkocht aan de Verny-keten, en ook onder hun eigen merk). Ik nam elk 40 roebel. Ideaal voor knoedels, etc.

Om de een of andere reden heb ik het "uit elkaar vallen" van de dumplings niet in verband gebracht met de eigenschappen van de plaat!

Het is grappig hoe mensen niet zien wat er staat, maar wat ze willen zien.
Ik heb het uit elkaar vallen van de dumplings in verband gebracht met het kookproces - ik denk dat bij een gewelddadige kook de kans groter is dat dumplings uit elkaar vallen dan bij een zwakke. En ze deelde haar manier om het koken op een elektrisch fornuis te regelen.

Shadrinskaya

en ze begonnen Shadrinskaya 1 s te doen.
Hoera. Moet kopen.

Zojuist kwam ik een artikel tegen over het onderwerp culinaire trucs.
🔗

[SvetaI]

Ik verbond het uit elkaar vallen van dumplings met het kookproces

SvetaI, Svetik, ik ben het helemaal met je eens. Ik kook het zelf. Ik hou echt van deze methode. Ik heb een iets ander algoritme van acties, maar er wordt ook koud water aan toegevoegd.

Dit voorkomt dat het deeg loslaat en tegelijkertijd heeft het gehakt de tijd om op te warmen.

Deze truc werd mijn moeder geleerd door het hoofd van de kantine van een grote fabriek, een kok uit groep 6. Dit is begrijpelijk, het is één ding om thuis het gas aan te zetten, en iets anders om voor een paar honderd mensen dumplings te koken. Het is daar waarschijnlijk moeilijker om het vuur te beheersen. Makkelijker om water toe te voegen

Ik ontmoette een soortgelijk advies voor het koken van khinkali, ik zal citeren:
"
Na het opduiken moet khinkali nog 5-10 minuten worden gekookt, afhankelijk van de grootte. Om ervoor te zorgen dat de uit het water genomen khinkali niet aan de plaat en aan elkaar blijft kleven, worden ze in de commerciële praktijk eruit gehaald met een grote schuimspaan en een seconde onder een stroom koud water geduwd. Deze praktijk is schadelijk! In feite als de volgende batch klaar is, giet je een kopje ijswater direct van bovenaf in de pan.
Wacht even tot het water weer kookt en haal dan de khinkali op een bord of schaal, nu hoef je niet bang te zijn om te plakken. De uitgetrokken khinkali moet in één keer worden bestrooid met grof gemalen zwarte peper. "

[Svetlana]

Het is grappig dat mensen niet zien wat er staat, maar wat ze willen zien.
Ik heb het uit elkaar vallen van de dumplings in verband gebracht met het kookproces - ik denk dat bij een gewelddadige kook de kans groter is dat dumplings uit elkaar vallen dan bij een zwakke.
En ze deelde haar manier om het koken op een elektrisch fornuis te regelen.

Svetlana,
Kun je je voorstellen hoe grappig het voor mij is, of liever zelfs grappig, dat je niet hebt gezien wat ik schreef. En ze zagen, ik kan niet eens zeggen dat je het wilde zien, maar zag gewoon iets heel anders, wat ik helemaal niet schreef.
Bij God, je dacht te serieus! Maar ik wilde je op geen enkele manier beledigen!
Ik ben echt geïnteresseerd in de methode om water toe te voegen, omdat mijn bord eenvoudig glaskeramiek is en er natuurlijk traagheid is.
En ik schreef alleen over het feit dat we met goede bloem niets koken, zelfs niet met een gewelddadige kook.
En zo zij het, ik zal het geheim onthullen van het aanpassen van de kook op mijn fornuis: ik verminder gewoon dom het vermogen! Ik kan de dumplings een beetje roeren, terwijl de "ruwheid" iets wordt verminderd. Maar miljoenen doen dit zonder mijn geheimen.
Glimlach!

[Igrig]

Igrig,

Over het algemeen ben ik geïnteresseerd in een puur fysisch-chemisch proces dat kan worden verkregen door koud (zelfs ijswater) voor gekookt deeg te gieten, dat het zachter wordt Eh, Helen ffuntik komt niet meer

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, maar kook zoals gewoonlijk. Onze Russische dumplings.

Over het algemeen ben ik geïnteresseerd in een puur fysisch en chemisch proces, dat het gieten van koud (zelfs ijswater) voor gekookt deeg kan geven, dat het zachter wordt

niets, behalve dat het koken wordt verminderd als niets anders het snel kan verminderen.

De auteur schrijft - Het deeg wordt zacht en luchtig.

Ik ben hierin geïnteresseerd, en niet kokend, ik kan het verminderen door de kracht van de inductie te verminderen, het heeft geen traagheid en er staat niets over "inertie" in het artikel, dit zijn onze fantasieën

niet kokend,

Kleine kooktrucs en geheimen # 840 eigenlijk zijn hier enkele tips - alleen om het bubbelen te verminderen.
Zodat vlees en deeg tegelijkertijd worden gekookt. Als er een grote hoeveelheid is, of khinkali - ze zijn groter dan dumplings, duurt het langer voordat de vulling gaar is.
Steil deeg kan niet luchtig worden. Dus omwille van een slogan, of een mislukte vertaling van een buitenlandse site.

Gebruik een grote pan om te koken. Giet koud water, voeg zout toe als het kookt. Ongeveer 2 theelepels zout per liter water. Laat de khinkali met hun staart naar beneden in kokend water zakken met een schuimspaan. Maar doe het snel, zodat de khinkali tegelijkertijd wordt gekookt. Stel een tijd in zodra het water weer kookt. Kook precies 10 minuten. Giet na 10 minuten een glas koud water in een pan. Dan blijft de voltooide khinkali niet aan elkaar plakken. Zodra het water weer kookt, plaats je de khinkali op een grote schaal of schaal en bestrooi je met zwarte peper. Zet er een glas koud bier naast en geniet van het resultaat van je harde werk.

Dit is een citaat uit mijn recept voor khinkali urban.

En zodat de khinkali niet aan de bodem blijft kleven wanneer u hem in de pan laat zakken, moet u eerst het water met een trechter verdraaien en de khinkali snel laten zakken. Ze zullen ronddraaien met water en zullen in het begin geen tijd hebben om aan de bodem te blijven plakken. En dan is het niet langer eng als ze koken.
Advies van een gerespecteerde chef-kok van tv.

Giet na 10 minuten een glas koud water in een pan. Dan blijft de voltooide khinkali niet aan elkaar plakken. Zodra het water weer kookt, plaats je de khinkali op een grote schaal.

Maar ik vraag me af of zo'n nummer zal werken met dumplings? Soms wil je helemaal geen boter of zure room toevoegen. Ik zal het zeker in de nabije toekomst proberen.

Soms wil je helemaal geen boter of zure room toevoegen.

laat een beetje bouillon achter, niemand zal bij elkaar blijven

Ik wil geen boter of zure room toevoegen.

yoghurt is beter voor khinkali, het is minder vet dan zure room en zelfs meer olie.

Nou, ik schonk koudwaterballetjes na de vlotter, het lijkt me echt dat het deeg zachter is dan normaal

[svetta]

svettaWanneer ik alle khinkali in het water doe, draai de pan dan voorzichtig aan de handvatten een beetje in verschillende richtingen. Volgende keer zal ik de trechtermethode proberen. Meisjes khinkali alleen met zwarte peper en bier. En ik hou van knoedels met olie, azijn en zwarte peper.

[Droog nootachtig "dons".]

Droog nootachtig "dons".

geraspte Webi-rasp, ondiepere zijde

Rasp de walnoten, kies hele helften of kwartjes - je krijgt zo'n nootachtige "pluis", de boter wordt niet uit de noten gestoten, zoals bij het hakken met messen - een blender.

Tot het einde worden de walnootschijfjes natuurlijk niet ingewreven, maar de rest is erg klein.
Hazelnoten worden ook ingewreven, de maat is mogelijk, andere noten zijn nog niet ingewreven.

Ira, de link naar de YouTube-pagina is niet beschikbaar
Schrijf met het YouTube-pictogram, misschien gaat het voorbij

YouTube-pagina is niet beschikbaar

opgelost, maar er is alleen een herinnering over de mogelijkheden van de babygrijs))

[Engelse pudding - wat het is en waarmee het wordt gegeten.]

Het kwam niet eens bij me op waar ik deze video bij moest voegen, zodat het op de een of andere manier op het onderwerp zou vallen. Ik vroeg het me af.

Engelse pudding - wat het is en waarmee het wordt gegeten.

Snel meerdere knoflookkoppen schillen en hakken

Hoe een wijnfles te openen met een kurkstop zonder een kurkentrekker te gebruiken

Hoe een wijnfles te openen met een kurkstop zonder een kurkentrekker te gebruiken

Aha! Ik weet op deze manier de fles te openen door tegen de muur te slaan !!!!
Stel je voor: Madrid, een hotel tegenover het Prado, half na middernacht, en plots probeert een idioot op deze manier een fles wijn te openen ... Raad eens wie het was!
Het is alleen dat de kurkentrekker in het mes brak, en ik wilde echt wijn drinken!
Na de tweede klap bereikte de gruwel van het moment me ...
En sindsdien hebben we altijd een aparte betrouwbare kurkentrekker bij ons!

Na de tweede klap bereikte de gruwel van het moment me ...

Wat? Heb je op de kamer geklopt?

Wat? Heb je op de kamer geklopt?

Welnee! Omdat ik helemaal nuchter was, realiseerde ik me al snel dat ze konden kloppen!

Manka is ons "alles"

[Marisha]

Marisha! Klasse !! bedankt

[OgneLo]

OgneLo, Marina ま り なIk verdik meestal met zetmeel. Alleen deze week bakte ik geraspte taart met zeldzame aardbeienjam. Zetmeel en bessen van bevroren bessen toegevoegd. Het resultaat is een dikke vulling. Ik dacht niet eens aan griesmeel! We moeten proberen het te verdikken met griesmeel. Nog een paar potten aardbei, zeldzame jam blijft over, je moet het nog steeds toevoegen aan gebakken goederen!
Bedankt voor de tip

Gebruik een lepel om de gehaktballen en gehaktballetjes om te draaien tijdens het bakken



Zo leerde ik onlangs uit een video op YouTube dat je dit met een lepel kunt doen. En toch vond ik het leuk - ik neem het in gebruik en zal dat in de toekomst doen.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Ik begrijp het niet, is dit een toespraak over een gewone lepel?

[Ilmirushka]

gaat het over een gewone lepel?

Ilmirushka, giechel! Ja, zo ongeveer een gewone lepel. Afhankelijk van de grootte van de gehaktbal nemen we een dessert of een eetkamer (ik durf niet aan te nemen dat iemand gehaktballetjes zo groot maakt dat het lekker in een theelepel past)

Het is voor mij handiger dan met een vork, want de gehaktbal past als het ware goed in de lepel en draait gemakkelijk om.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, Duc en ik giechelen! Eindelijk een lepel in de keuken. de boerderij kwam goed van pas!
Ik draai alles gebakken, indien nodig, keer om met een zachte siliconen spatel. Ik heb het per ongeluk gekocht, maar het is zo handig voor mij! De zachte, maar sterke rand blijkt onder alles te kruipen en te helpen met een vork of houten spatel - alles is klaar.

[Svetlenki]

Svetlenki,

Zo leerde ik onlangs uit een video op YouTube dat je dit met een lepel kunt doen.

Sinds ik het omdraai, is alles handiger en een lepel op de machine, mijn hele leven inbegrepen. Ik hing ongeveer vijf minuten op, stom over de informatie, ik begrijp dat ik het niet begrijp, maar ik kan niet begrijpen wat ik niet begreep

[Cornet gemaakt van perkament.]

Cornet gemaakt van perkament.

🔗

Een gemakkelijke techniek om een ​​patroon op de taart aan te brengen.

🔗

Hoe mooi om een ​​rol met room te rollen.

🔗

[Ilona]

Hoe mooi om een ​​rol met room te rollen.

Nou, je moet ook eerst een mooi koekje bakken!
Ilona, bedankt! Ik bewonderde de schoonheid en verfijning van bewegingen

[Chicken life-hacks van chef-kok Serge Markovich:]

Chicken life-hacks van chef-kok Serge Markovich:

Wikkel de borst in spek, vet de vleugels in met plantaardige olie

Kipfiletvlees is naar mijn mening nogal droog. Daarom vul ik de kipfilet altijd met kaas, en omwikkel ik de buitenkant met plakjes spek. En vooral hou ik van gegrilde kippenvleugels. Zout, peper, voeg curry toe, paprikapoeder, vet in met olie en voeg uien toe. Soms smeer ik het in met Dijon-mosterd. Bak ze na twee uur op een rooster of spies. Voor het frituren smeer ik altijd in met plantaardige olie, omdat olie de temperatuur van het product zo hoog mogelijk verhoogt, en in de eerste 60-90 seconden frituren krijg je een fenomenale knapperigheid en blijft het vlees binnenin ongelooflijk sappig. En dan, voor een amateur, wat pittige of zoete saus. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan de eerste optie.

Kruid de drumsticks en dijen 2-3 uur voor het koken

De drumstick en het dijbeen kunnen op elke manier worden voorbereid. En gegrild, en in een koekenpan, en in soep. Het vlees van deze delen van het karkas is vrij sappig en zacht, omdat het vet bevat. Het enige dat je nodig hebt, is het vlees een uur voor het koken, en bij voorkeur twee tot drie uur, zout, peper en kruiden met je favoriete kruiden. Dan kun je grillen, koekenpan, in de oven, in een bakzak, met aardappelen, groenten, champignons ...

Kip in salade - hak met een mixer

Om kipsalade te bereiden, kan gekookte kipfilet worden gehakt met een mixer en niet met een mes. Aangezien chef-koks op industriële schaal werken, maakt dit het werk gemakkelijker en bespaart het tijd.

Marinade Handdoek

Wanneer je kip bakt en deze wilt marineren met wat saus. Tip: om het karkas niet in een grote hoeveelheid saus te dopen, kun je de saus bereiden, er een wafelhanddoek in bevochtigen en de kip ermee omwikkelen. Zo loopt de marinade niet uit het karkas, blijft hij langer aan de oppervlakte en wordt het vlees grondiger gemarineerd.

Een karkas in de oven is als een open boek

Wanneer u kip in de oven braadt en u tijd wilt besparen, verwijdert u de rand van het karkas en legt u deze op een bakplaat, met de borst naar boven, openend als een boek. De kip zal twee keer zo snel koken.

Om te frituren - koude koekenpan

Wanneer u kip in een koekenpan bakt, plaatst u de kip eerst in een koude koekenpan. Verhoog geleidelijk het vuur. Zo warmt het vet samen met het vlees op en worden alle sappen gelijkmatig verdeeld. Het vlees blijft sappiger.

Aromatische olie onder de huid - voor sappigheid

Voeg stukjes boter onder de huid toe om de kipfilet sappiger te maken. De olie kan op smaak worden gebracht met verse of droge kruiden. Tijm, oregano, salie of andere naar keuze. Je kunt ook knoflook, gemalen zoete of hete paprika, curry onder de huid samen met de olie toevoegen ... Zo brandt niets, de borst wordt sappig en aromatisch en de olie smelt en loopt weg naar de bodem van het baksel vel over het vlees. Dergelijke aromatische olie wordt gemengd met kippensap en gedronken met aardappelen of groenten, die als bijgerecht worden gebruikt.

Kip in deeg - en garneer ter plekke

Om kip met brood en garnering tegelijkertijd te krijgen, kun je het vullen met groenten: uien, courgette, aubergines, en dan alles in brooddeeg wikkelen.

Een glas wijn om perfect te roosteren.

Bij het braden wordt de kip meestal op de borst of rug gelegd en niet gelijkmatig gebakken. Het is beter om de kip verticaal te bakken. Neem hiervoor een dik glas, giet er witte wijn in, voeg wat kruiden, aromatische kruiden, knoflook toe. Bijvoorbeeld een theelepel curry, twee tot drie teentjes knoflook, peperkorrels, oregano of tijm. Leg het kippenkarkas in een glas wijn en kruiden, leg het op een bakplaat en stuur het naar de oven. De schil wordt gelijkmatig en goed gebakken en het vlees van binnenuit wordt gearomatiseerd, perfect gestoomd en sappig.

Wat is het zout van de lekkerste kip?

In zout gebakken kip is erg mals, sappig en aromatisch.Om het goed te koken, neem 1 kg grof en 1 kg fijn zout. Voeg het eiwit van twee eieren en 100 - 150 ml water toe. Roeren. Rol vervolgens het kippenkarkas in deze massa en stuur het naar een bakplaat in de oven, verwarmd tot 240 graden. Zodra het zout bovenop bruin wordt, is alles klaar. Kip kan natuurlijk op smaak worden gebracht met knoflook, kruiden en specerijen door ze in de kippenbuik te leggen. Zouten is niet nodig, het vlees zal zoveel zout opnemen als nodig is.

Van hier genomen 🔗

Sardine - hoe filets te scheiden. (Jamie Oliver)