Kleine culinaire trucs en geheimen

Vaak zie ik de foto's van kant-en-klaarmaaltijden tussen de leden van het forum: ze snijden de talgklier niet uit de vogel.
Dit moment is mij niet duidelijk.
Moet ik het verwijderen of niet? Of zijn het gewoon mijn problemen?

[Taya]

Moet ik het verwijderen of niet? Of zijn het gewoon mijn problemen?

Taya, Ik verwijder het ook altijd. Ik weet niet waarom, maar ik denk niet dat het eetbaar is, maar omdat ik meestal probeer alle vette huid kwijt te raken, vliegt mijn staart weg met de steelpan van de hond.

[Taia]

Taia, Ik verwijder ook altijd Taya. Ze ziet er walgelijk uit.

Toegevoegd op maandag 26 december 2016 06:34 uur

Zena, Zhenya en bij het stoven en in de bouillon doe ik 1 theelepel suiker. Ik wist niets van alcohol af.

maar ik zou een truc hebben zodat het vlees in de bouillon zacht zou worden ..

[Zena]

Zena, Tvk in bouillon en wordt zacht na suiker. Meer dan eens bewezen.

aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa Ik begreep het niet ... bedankt! Ik zal het proberen ... of liever, ik zal het mijn moeder vertellen ... alles is moeilijk voor haar ...

[over vlees dat is gekookt * hard *]

over vlees dat is gekookt * hard * - velen weten dit = hoe minder t waarop het vlees wordt gekookt, hoe zachter het wordt, natuurlijk neemt de kooktijd toe

bij een langdurige hoge t, krullen de eiwitten onmiddellijk op, verschrompelt het vlees, en pas weer bij langdurig koken ontspant het stollingsmiddel weer, maar ten koste van de smaak - het vlees blijkt katoen te zijn

daarom - slowcookers of het * stoven * -programma zullen ons helpen bij het koken op de kookplaat - een minimum aan licht op gas (niet onbeheerd achterlaten), op elektrisch hetzelfde - aan * 1 *

........................ ........................ ........

over suiker - ik heb het nog nooit geprobeerd, je moet het proberen, ja

hoewel het tegenwoordig moeilijk is om rundvlees te vinden in winkels en markten, is kalfsvlees nu overal, net als ander vlees - we eten vaak jonge dieren

als het vlees in de vriezer plotseling lange tijd heeft gelegen en een soort geur heeft opgedaan, verwijdert wodka ook alle vreemde geuren.

Je kunt het voor hetzelfde doel ook in bier laten staan, al ervaren.

Kan in een zwakke azijnoplossing worden bewaard. Het verwijdert ook geurtjes.

om voor hetzelfde doel in bier te staan

het was op de een of andere manier nodig na de demontage van de vriezer in de lente, een goede manier, heerlijk

houd in een zwakke azijnoplossing

of gemarineerd uit tomaten - ook heerlijk

Dit is begrijpelijk bij lage temperaturen, ik hou zelf van gestoofd vlees, maar het is niet altijd tijd om van tevoren te eten. Dan kook ik het in een snelkookpan, ik zal wodka moeten toevoegen)

En vandaag nam ik gewoon een klein stukje paardenvlees, een beetje ontdooid, en bakte het gewoon in de oven. Het pakte prima uit. Ik heb net een pizza die ik gisteren gebakken heb en sinds gisteren een appeltaart. En ik kookte ook verse koolsoep Ja, en de kippenbouillon bleef vandaag gaar. Ik heb gewoon niet veel koolsoep gekookt.

en als je soep kookt? gaat het niet weg?

Zhenya, ik heb het niet in de soep geprobeerd, maar in het oor doe ik 1 eetl. l. wodka 5 minuten voor het einde van het koken.
Ik maak het vuur sterker en giet het in het centrum van actieve kriebels. Tegelijkertijd schuimt en sist de yushka.
Ik laat het 3 minuten koken en voeg greens toe, nog een paar minuten en zet het uit.
Deze manipulaties maken de vissoep transparanter en prettiger ruikend (vooral als de vis rivier is, bijvoorbeeld van de kop en staart van kroeskarpers, kan er een geur zijn en is de vis zelf troebeler en donkerder).
Alcohol kookt door sterk koken weg en wordt niet gevoeld, het blijkt mooi en smakelijk.
Ze paste deze methode toe om vissoep te verlichten en schoon te maken van vreemde geuren van een verstokte visser die in onze tuin woonde.

Toegevoegd op maandag 26 december 2016 13:47

Vaak zie ik de foto's van kant-en-klaarmaaltijden tussen de leden van het forum: ze snijden de talgklier niet uit de vogel.
Dit moment is mij niet duidelijk.
Moet ik het verwijderen of niet? Of zijn het gewoon mijn problemen?

Ik verwijder het ook, maar ik snij niet het hele staartbeen af, maar alleen deze klieren knip ik uit, de "staart" zelf is erg lekker.

[Irsha]

bak snel - een vis,

Irsha, ahhh geweldig. Ik hou van gebakken lodde, en dus zonder vuil en stof.

evenals zonder vuil en stof.

absoluut zonder zich aanpassen, nou ja, heel lui

Ik was het, ik maak het helemaal niet schoon, ik zal het met zout wassen, heel af en toe besprenkel ik het met citroensap en in een hete oven. Ik verlaag de temperatuur, 10 minuten en de vis is klaar. Ik kan het nog wat langer bewaren zodat het gebakken wordt. De binnenkant is gesinterd en het blijkt veel netter schoongemaakt te zijn. Hij knaagde aan de achterkant van de buik, en dat is het, er is alleen een skelet met een kop en ingewanden.

[Ilona]

Ik was het, ik maak het helemaal niet schoon, ik zal het met zout wassen, heel af en toe besprenkel ik het met citroensap en in een hete oven. Ik verlaag de temperatuur, 10 minuten en de vis is klaar. Ik kan het nog wat langer aanhouden om het gebakken te houden. De binnenkant is gesinterd en het blijkt veel netter schoongemaakt te zijn. Hij knaagde aan de achterkant van de buik, en dat is het, er is alleen een skelet met een kop en ingewanden.

Ilona, vriend, ik kook ook. Ik vind het veel lekkerder dan gebakken.

[Irina]

Irina, Ik heb het zo gebakken. Maar in de krant is elke kleine vis over het algemeen uitstekend, noch de pan, noch het deksel hoeven dan te veel gewassen te worden. Ik vond deze methode erg leuk, ik heb een rol calqueerpapier in de bakken liggen. Een soort papier dat ze hebben, lijkt meer op calqueerpapier dan op perkament.

[Anna]

Ilona, ​​vriend, ik kook ook. Ik vind het veel lekkerder dan gebakken.

Anna,: drinks_milk: En nog belangrijker, zonder het gedoe, een hele bakplaat met heerlijk!

En vooral, zonder het gedoe, een hele bakplaat heerlijk!

Dat is het!

[Containers uit conserven in het bedrijfsleven!]

Containers uit conserven in het bedrijfsleven!

kleine, dat wil zeggen lage, plastic bakjes onder de visconserven, dit zijn zeer goede, handige stukken - een hoogte van 1 - 2 cm



welke configuraties zijn er, en rond, en driehoekig, en vierhoekig, en de maten zijn ook verschillend, en breder en smaller

ze zijn niet helemaal nuttig, deze conserven, maar toch nemen we soms, er zijn meer schadelijke producten

Ik gooi deze bakjes niet weg, ze serveren me goed: ik vul ze met kant-en-klaar gehakt, er ontstaat een dun laagje dat goed in de vriezer wordt bewaard - het wordt niet gelucht, het plastic beschermt het vlees goed , en ineens komt het altijd van pas:

- in deeg wikkelen - gist, ongezuurd, koek, tenminste een van deze plastic, echter met aardappelen (kool), overlay, stomen, bakken, bakken, afhankelijk van het deeg
- doe pasta, aardappelen, kool - zet uit, bak

handig - snelle lay-out van gehakt voor de vriezer, neemt niet veel ruimte in de vriezer in, je kunt het zelfs in een goed aangedrukt compartiment schuiven, het plastic van gehakt is dun, ontdooit snel tijdens het koken, wat wel goed voor het versnellen van voedselbereiding

dikkere bakjes worden ook gebruikt, voor hetzelfde gehakt, voor bevroren bessen, groenten

Toegevoegd op maandag 26 dec. 2016 16:40

een hele bakplaat van lekker!

je bent geen dozijn vissen

Een soort papier dat ze hebben, lijkt meer op calqueerpapier dan op perkament.

meisjes, en dit hoesje is geen gesiliconiseerd perkament? Ik heb het niet, dus ik weet niet hoe het er live uitziet

Meisjes, dit is een Turkse video, wat voor soort papier hebben ze, wie weet, qua uiterlijk - volkomen gewoon dik papier, besmeurd met olie, het werd olieachtig papier, pak dik papier. Ja, we hebben bakpapier, wat heb je nog meer nodig? Het gemakkelijkste bakpapier. Je hoeft niet eens te oliën, het vet smelt uit de vis.

Waarom het proces ingewikkeld maken als het hele belang in de eenvoud van uitvoering ligt.

[Het is handig om taarten voor honingcake in een pan te bakken.]

Het is handig om taarten voor honingcake in een pan te bakken.
Hoogstwaarschijnlijk weten veel mensen ervan.
Het is erg handig - snel en niet tijdrovend.Een dunne deegcake wordt uitgerold, op de diameter van de bodem van de pan gesneden (op een bord, deksel), in een pan onder een deksel gebakken zonder hem om te draaien, heel snel - de baktijd is afhankelijk van de kneedmethode het honingdeeg. Tijdens het bakken van een cake rolt de volgende cake uit. Het proces is snel maar niet moeilijk.

Ik hou vooral niet van gelei met een vetlaagje erop. Om van dit vet af te komen, was ik in alle opzichten verfijnd. Deze keer herinnerde ik me een lang gelezen advies: om de bovenste laag vet uit de bouillon te verwijderen, moet je deze snel met een papieren handdoek erop deppen. Ik heb het geprobeerd - het werkt! Ik zette een steelpan op de vleugel van de gootsteen zodat ik dit natte servet meteen in de gootsteen kon gooien, anders kon ik de hele keuken doen ... Drie stukken handdoek (ik draaide hem om en gebruikte hem weer) en mijn gelei bleek absoluut schoon te zijn. Ik weet niet of deze truc kan worden gedaan met handdoeken - zullen ze scheuren? Mijn geliefde Zeva heeft de test met succes doorstaan.

Ik hou vooral niet van gelei met een vetlaagje erop

Ik heb ook een hekel aan zulk vet en ik eet het nooit. Ik verwijder altijd het vet voordat ik een stuk gelei op een bord leg.
Maar zo'n laag vet is een conserveermiddel en helpt het gelei-vlees tijdens opslag te bewaren, dus ik gooi het nooit weg als het in vormen wordt gegoten, het zal nog steeds drijven en dan zijn er geen problemen om het vet te verwijderen.

Zelfgemaakte worst wordt immers lang bewaard als deze wordt gegoten met conserveermiddel van varkensvet-reuzel!

als ik het nodig heb

verwijder de bovenste vetlaag uit de bouillon

, dan in de nog hete bouillon, gezeefd door een metalen zeef, dompel ik voorzichtig een kleine pollepel onder - de bodem van de pollepel is parallel aan de bovenste laag van de bouillon, dompel het onder totdat het vet uit de bouillon begint over te stromen, het is niet nodig om dieper onder te dompelen, de pollepel met vet heeft zich opgehoopt, laat hem leeglopen, begin weer voorzichtig te dompelen

op deze manier wordt het meeste vet goed verwijderd, is het veilig en is het niet nodig om met vette handdoeken te rommelen, de methode is één stap, er zijn geen andere manipulaties met de bouillon

Ik gooi het gespannen vet niet weg - noch in pap, boekweit houdt van dergelijke vleesconcentraten, of ik voeg het toe aan mager rundergehakt, dit vet is geurig, niet te gaar

Ik hou nooit voor de gek met grondige vetverwijdering. Na het koken haal ik het vlees eruit, laat de bouillon een beetje bezinken of filter het door meerdere lagen gaas in een schone pan, zet het op het open balkon en terwijl ik andere dingen doe of het vlees sorteer, de bouillon koelt af. Het vet stolt aan de bovenkant met een harde dop die gemakkelijk kan worden verwijderd zonder resten achter te laten. Alles! het blijft om de bouillon lichtjes op te warmen en in de voorbereide schaal te gieten.

Ons gezin houdt ook niet van drijvend vet van gelei. Maar, net als Tatjana, giet ik de bouillon samen met het vet. Dit vet wordt vervolgens heel gemakkelijk met een mes van het bevroren oppervlak van de gelei verwijderd. We verzamelen meestal in een emmer, en dan kan ik een beetje toevoegen aan een soep of gebraden, ik kan wat frituren op dit vet.
Maar ik weet een manier om gelei vlees zonder vet te schenken. Zet de goed gespannen bouillon 30 minuten in de kou. Het vet verzamelt zich bovenaan en begint te stollen. Verwijder vervolgens al het bevroren vet, ik voeg meestal onmiddellijk gehakte knoflook toe en breng het aan de kook, maar niet kook. Daarna giet ik het in borden en kommen. Als ik gelei vlees kook en weet wat de gasten zullen eten, meng ik het gesneden vlees met bouillon en breng het aan de kook. We hebben vooral preuts gasten, maar die eten altijd mijn gelei.

Toegevoegd maandag 02 jan. 2017 17:57

bouillon gezeefd door een metalen zeef

Ira, en ik redden het niet met één metalen zeef, hij filtert de bouillon nog steeds niet erg zorgvuldig.
Ik heb een grote en diepe metalen zeef en een speciale organza in meerdere lagen. Ik bekleed de zeef met deze organza en filter hem. Vroeger gebruikte ik gaas, maar nu is zo'n gaas zo zeldzaam dat het niet goed filtert. Dan is het gaas erg moeilijk af te wassen. En ik was het orgel. zeep, dan kook ik het in het voedselmengsel.frisdrank en mosterd, spoel af, droog en verstop in een bak tot het volgende gelei vlees.

als je speciale zorg nodig hebt bij het filteren van bouillon - gaas is handiger voor mij - zeef het en gooi het weg, een stuk gaas in 2 lagen is niet groot en is nodig

[10 manieren om pannenkoeken in te pakken]

10 manieren om pannenkoeken in te pakken

[Handige, economische manier om kleine hoeveelheden chocolade te smelten.]

Handige, economische manier om kleine hoeveelheden chocolade te smelten.

De chocolade wordt in een zak met ritssluiting gedaan, de zak wordt verwarmd in water, de chocolade wordt gesmolten, de hoek van de zak wordt afgesneden en de chocolade kan eruit worden geperst. Geen onnodige gerechten, en zoals de auteur van de video opmerkte, blijft er geen chocolade achter op de wanden van de borden om chocolade te smelten.

[Handige, economische manier om kleine hoeveelheden chocolade te smelten.]

Handige, economische manier om kleine hoeveelheden chocolade te smelten.

Dat is het enige wat ik doe.

[Irsha]

En ik, voelde laars, smelt in een kom.
Irsha, Ik heb niet de hele video bekeken, er is nu geen tijd, ik zal hem later bekijken. Maar het recept is geïnteresseerd, en de video zelf.
Bedankt voor de interessante video en de leuke manier. Ik zal het proberen!

[Afvoer van de resten van groentebereidingen tot brooddeeg.]

Afvoer van de resten van groentebereidingen tot brooddeeg.

Vaak zal er wat groente zijn, bijvoorbeeld kaviaar, stagneert in de koelkast, in de hoop op opname, maar ... zal nooit worden gegeten. En ik heb me aangepast om gistdeeg te maken op deze restjes. Meestal ga ik op zoek naar een halve liter vloeistof, dus vaak zijn dit de restanten van groentekaviaar + een pot of fles wassen met water. Ik begin het deeg als een gewoon gistdeeg, op een deeg. Er zit suiker in de bereiding, ik zout een beetje, voeg een beetje plantaardige olie toe.

Grappig deeg, gekleurd - meestal min of meer oranje of roodachtig, afhankelijk van de samenstelling van het groentepreparaat en van de verhouding water / residu van het preparaat.
===========================

Als het groentekaviaar of een groentebereiding is, breek het dan met een blender, dan kun je op zulke gekleurde resten het ongezuurde deeg verdraaien voor manta's, dumplings of dumplings.
===========================

Veel mensen kennen de weg al - kip stoven in zo'n groentekaviaar.

Of je kunt in plaats van sauteren in soep

[De smaak van gezouten zuurkool met gedroogde bieten verbeterd.]

De smaak van gezouten zuurkool met gedroogde bieten verbeterd.

Mijn moeder heeft me een pot zuurkool van drie liter gegeven, zegt ze, ze heeft deze pot gezouten, besteed waar je maar wilt. Koolambassadeur is eenvoudig - kool, wortelen, zout. En de kool is knapperig, krachtig, zout en niet dood.
Ik heb een paar keer koolsoep met haar gekookt, het speet me dat ik het in de pan gooide. Lente, we hebben levende groenten nodig. Daarna mengde ik kool met gedroogde bieten, het snijden was dun, ik nam een ​​halve liter gedroogde bieten. Na een paar dagen werden de bieten zachter en namen ze de pekel aan. We eten zuurkool met uien en plantaardige olie, en met aardappelen.

Droog goed overgaan in de categorie van niet gedroogd

[Ik verminder de vorming van schuim bij het koken van erwten in een multikoker.]

Ik verminder de vorming van schuim bij het koken van erwten in een multikoker.

Ik kook vaak erwtensoep van verschillende diktes op de botten. Modus soep \ stoofpot.

Als we bevroren botten of vlees, de erwten zullen langzamer opwarmen en de schuimvorming zal afnemen. U hoeft zich geen zorgen te maken dat het schuim naar het deksel stijgt.

Als u erwten zonder vlees kookt, kunt u een deel van het water vervangen door ijs.

Als de multicooker een modus heeft loomheid, dan hoef je je nergens zorgen over te maken, geen koken, bijna geen schuim.

Voor minder schuim bij het koken van erwtensoep, giet je de kweek erbij. boter (natuurlijk, idealiter, als de bouillon zelf vet is, zal de soep lekkerder zijn).

Voor minder schuim bij het koken van de erwtensoep, giet je de kweek erbij. olie-

Ik kook er vaak erwtensoep van verschillende diktes op varkensvlees vleesbeenderen - en ja, het schuim is los en laag, bubbelend en geen stolsel dan wanneer je het gewoon in water kookt.

[Hoe je snel een pak spaghetti opent]

Hoe je snel een pak spaghetti opent

Interessant idee. Het is jammer dat ik gisteren spaghetti heb gekookt en het niet wist. Ik zal het de volgende keer gebruiken!

Afvoer van overgebleven groentebereidingen
===========================
Veel mensen kennen de weg al - kip stoven in zo'n groentekaviaar.

Of de bekende "gemarineerde vis". Groentekaviaar wordt gebruikt als marinade. Het is goed om daar tomatenpuree aan toe te voegen. Ik voeg veel kruiden toe - komijn, komijn, gember. Deze vulling "trekt" de eenvoudigste vis eruit, waardoor zijn smaak heel behoorlijk wordt

Het is gemakkelijker voor mij om de schaar te pakken, de bovenkant eraf te knippen en de spaghetti eruit te halen. Ik heb geen mannelijke kracht. Maar ik zal er rekening mee houden wat voor soort extreme er zal gebeuren.

Het is gemakkelijker voor mij om een ​​schaar te nemen

Maar we zijn niet op zoek naar gemakkelijke manieren.

Ik heb geen mannelijke kracht.

Dus we gaan op zoek naar mannelijke kracht.

De auteur van de video zei dat hij ergens in een Italiaans verpleeghuis werkte, dus de vaardigheid van daaruit = klappen en klappen in het water.

Ze hebben daar enorme vaten, ze kunnen helemaal in het water staan. En ik breek het nog steeds in 2-3 delen voor mijn pan.

Ze hebben daar enorme vaten, je kunt er helemaal in het water.

Je hebt geen groot vat nodig om hele spaghetti te koken. Liefhebbers van lange spaghetti houden een "bos" pasta aan het ene uiteinde vast, en het andere uiteinde wordt geleidelijk in water gedompeld - het deel dat in het kokende water terechtkomt, wordt snel zachter en buigt en het hele stel is in minder dan een minuut in de pan .
Ik breek spaghetti echter ook in drie delen, mijn eters houden niet van lange pasta.

Je hebt geen groot vat nodig om hele spaghetti te koken. Liefhebbers van lange spaghetti houden een "bos" pasta aan het ene uiteinde vast, en het andere uiteinde wordt geleidelijk in water gedompeld - het deel dat in het kokende water terechtkomt, wordt snel zachter en buigt en het hele stel is in minder dan een minuut in de pan .

En je hoeft het niet vast te houden) Ik stopte het erin en ging verder. Ze zullen zelf naar beneden gaan en in een ring kruipen)

Ik heb geprobeerd lange spaghetti te vouwen. De mijne vinden het ook niet leuk. We zijn niet één keer Italianen!