Geurige Tarwe Baguettes

[Opara]

Geurige Tarwe Baguettes

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
Opara
tarwebloem	300 g
water	200 g
verse gist	5 g
Laatste deeg
tarwebloem	700 g
het water is koud)	470 g
tarwe zuurdeeg	80 g
verse gist	5 g
kikkererwtenmeel (bonen)	10 g
Lieve schat	2 uur l.
zout	20 g

Kook methode

• Ik heb een 50% hydratatie-startercultuur op manitoba. Voordat ik het (na de koelkast) gebruikte, kocht ik het in warm, gezoet water en begon ik het te voeren. Het bleek 2 keer voor het bakken.
• Opara
• Meng alle ingrediënten voor het deeg en laat 2 uur rijpen bij kamertemperatuur.
• 
• 
• Laatste deeg
• Los gist op in water, los honing op dezelfde plaats op. Voeg deeg, zuurdeeg, bloem toe. Kneed tot gluten zich ontwikkelt. Voeg vervolgens zout toe en kneed tot het deeg goed uit de kom van de keukenmachine komt. Gemiddeld duurt het 8-10 minuten.
• 
• Laat het deeg dan 90 minuten rijzen. Tegelijkertijd * rekvouw het deeg * eens per 45 minuten.
• Verdeel het deeg na 90 minuten in stukken van 300 g. Rol op en laat 20 minuten rusten.
• 
• Maak vervolgens van elk deel een stokbrood.
• 
• Zet op een rijskast, op een linnen doek, naai 50 minuten.
• 
• Breng vervolgens over naar een bakplaat, maak sneden.
• Bak in een voorverwarmde oven op 240C. Eerste 5-7 minuten met stoom. Verwijder vervolgens de stoom, verlaag de temperatuur tot 220C. Bak nog eens 20 minuten. Koel de afgewerkte baguettes.

De schaal is ontworpen voor

6 stuks.

Kookprogramma:

oven

[Natalia]

Natalia! Verleid niet met een ander meesterwerk! : girl_cray1: Nou, ik kan je niet bijhouden! Ik heb net gisteren je reep gebakken en weer aan het werk! : girl_cray: is het mogelijk om zoiets moois te bakken ?!
Laten we verder gaan met het tweede deel! : girl_haha: Welke zuurdesem heb je? : girl-q: Ik film een ​​vraag. Ik lees het.

[Natalia]

Nataliawat een luxe baguettes !!! Alsof ik hoor: crunch-crunch!

Oh, wat verleidelijke baguettes - ze zouden met melk zijn !!!
Ben je nu met zuurdesem aan het bakken, Natasha? Je doet het goed op deze manier en dat!
Het brood is erg mooi. Ik wil het gewoon proberen.

[Natasha]

Natasha, baguettes zijn gewoon SUPER !!!

[Gelukkig nieuwjaar!]

Meisjes, lieverds, bedankt voor zulke warme reacties!
Iedereen, met de komst Gelukkig nieuwjaar! Met Melanka en Vasil! Ik ben aan het rennen. Morgen komt Vasil vanaf de vroege ochtend naar me toe om zich voor te bereiden Marish, de knokkel is al voorbereid, er zal iets zijn dat Vasily kan trakteren!

[Angela]

Welke zuurdesem heb je?

Angela, Ik zag, goed en glorieus!

Nu bakt u met zuurdeeg

Het is als een kaart. Vandaag willen we één ding en morgen willen we iets anders. We zijn allemaal wispelturig!

: hi: Natasha, ik heb hier een heel bericht voor je getypt, maar mijn nieuwe laptop heeft het hele ding ergens laten vallen. De tijd is kort, dus ik zal het kort houden. Je hebt uitstekende baguettes. Ik heb al kikkererwtenmeel gekocht. Je moet de zuurdesem nog onder de knie krijgen.

Je moet het zuurdeeg nog steeds onder de knie krijgen

Ja je moet.

Natasha, ik lees hier over zuurdesem. Er is zoveel geschreven ... Ik heb 's avonds niet alles gelezen. Ik heb de boeken gepakt. Ze schrijven dat het tarwe-zuurdeeg het meest grillige is. In één boek duurt het wel 3 weken om zo'n zuurdesem te bereiden. En ik heb nergens gelezen over de hydratatie van het zuurdeeg (en zelfs 50%). Kunt u mij een link geven?

[longkruid]

longkruid, kan ik je vertellen? Nou, om niet veel te lezen

Ik heb nergens gelezen over de hydratatie van het zuurdeeg (en zelfs 50%).

Hydratatie is de hoeveelheid water voor elke 100 g bloem in de zuurdesem.
100 g water en 100 g bloem = 100% hydratatie
50 g water en 100 g bloem = 50%

[Natick]

Natickweet je, je kunt veel lezen, maar totdat je het zelf doet, begrijp je er niets van. Voor mij persoonlijk.

Het duurt 3 weken om zo'n zuurdesem te bereiden.

Ja, ik heb lange tijd tarwe verbouwd. Maar ik mag haar, en naar mijn mening is ze helemaal niet grillig. Om precies te zijn, ze heeft 45% hydratatie.Nu zijn er over het algemeen geen problemen met haar, ze ligt in de koelkast en eens in de 5-7 dagen geef ik haar te eten en, indien nodig, neem ik haar mee om te bakken. Dus dat is alles.

Kunt u mij een link geven?

Maar het probleem met de link. Omdat ik een grote verwarde persoon ben, zal ik nu naar u kopiëren wat ik heb gekopieerd en het in een persoonlijk bericht opsturen.
En toch Tats er is een link in het "zustersbrood", daar vond ik het erg lekker, en ik heb veel geleerd.
Hier. 🔗
Ik heb het onmiddellijk voor u geopend met zuurdeeg.
Vikus en een vraag voor jou, kan ik? Als ik manitoba-zuurdesem heb, kan het dan worden omgezet in bloem?

Als ik manitoba-zuurdesem heb, kan het dan worden omgezet in bloem?

Is het alsof je haar op dieet zet? Genoeg lekker eten, is het tijd om makkelijker te eten?
Ja, dat mag zeker. Alleen zou ik het een paar keer doen. Eerst voedde ik het met gewone bloem en manitoba doormidden, en dan met eenvoudig bloem.

[Vikus,]

Vikus, bedankt! Toen ik met het zuurdeeg begon, deed ik er ter wille van de interesu een op manitoba en de tweede op gewoon meel. Dus die op Manitoba groeide helemaal blisterachtig, weelderig. En de gebruikelijke was op de een of andere manier, op zijn zachtst gezegd, onopvallend. Dus ik doorstond het en gooide het toen weg, "als een Romein"
Misschien moet je beginnen met sterk meel, en niet zomaar een bloem?

Misschien moet je beginnen met sterk meel, en niet zomaar een bloem?

Ja ... begin met de sterke, voed de sterke ... Manitoba zal dan niet erg duur zijn? Ik voedde het met bloem van de eerste klas - ze vond het lekker. Hoogwaardige - grillen beginnen. En toen kneedde ze het allemaal en waste de pot. Het deeg kneedt, denk ik wat ik wilde doen? Oh, voed het zuurdeeg ... en oeps! verrassing en er is geen zuurdesem.
Terwijl ik een rogge begon.

: hi: Meisjes, heel erg bedankt. Nu zal ik iets over hydratatie weten. Mijn roggezuurdesem rijpt nog en ik denk wat voor soort hydratatie is het? Het feit dat meer dan 100% een feit is. En het borrelt niet erg goed. Het lijkt erop dat we helemaal opnieuw moeten beginnen. Nogmaals bedankt en ging verder met lezen, bedenk me.

[Natick]

En het borrelt niet erg goed

Natick, en welke heb je geplaatst?

[Vikus]

en oeps! verrassing en er is geen zuurdesem.

Manitoba kost niet veel?

VikusNou, dit is een hobby. En hoe verzamelen mensen postzegels, of iets duurder. En we zijn allemaal - zuurdesem

Natasha, ik heb de roggezuurdesem 1: 1 gedaan, het leek zooooo dik, ik kan het niet omdraaien met een lepel. Ik heb nog wat water toegevoegd aan dikke zure room (15%) en 's avonds bij de radiator in de keuken. En 's ochtends is ze net zo levenloos. Ik heb haar meer eten gegeven, haar in de warmte gezet, ze is vandaag meer dan 2 keer met mij meegegroeid. Ik kijk haar aan en vraag me af wat ik met haar moet doen? Moet ik nog steeds voeren? Nu sprak ze bijna in vers. Het is pas het begin?

[Natasha]

Natasha, Ik heb een halffabrikaat van rogge van Viki. Niet moeilijk en probleemloos.

Ik las over het halffabrikaat en legde het opzij in bladwijzers. Ik zal proberen om te gaan met degene die begon te borrelen van macht en kracht. Als er iets praktisch uitkomt, zal ik zeker schrijven.

Ik veranderde het zuurdeeg in tarwe. Ze bakte de baguettes. Ik heb nog nooit zulke baguettes gekregen. En de korst was knapperig en de kruimel was luchtig, poreus. En de smaak ... De enige blunder - er was geen "explosie" van de test. Het is haar eigen schuld, ze heeft de bovenste korst licht gedroogd tijdens het rijzen en de incisies waren niet zo heet.

Ik heb nog nooit zulke baguettes gekregen

Heel erg blij voor je!
Ziet u, ik heb al vrienden gemaakt met zuurdeeg. Niets ingewikkelds, toch?

De enige blunder - er was geen "explosie" van de test

Is dit een blooper? Je hebt ze niet gebakken voor een tentoonstelling. Het belangrijkste in brood is smaak! En de tentoonstellingsoptie is zo, om uw eigen, enkele kleine ambities te bevredigen. Om trots op zichzelf te zijn! Ik kijk op mijn eigen manier, naar mijn mening maakt het hem absoluut niet uit wat er op het brood snijdt en hoe mooi hij is

Heel erg bedankt voor het recept! Zoooo heerlijk! :)

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

En hier is de kruimel {\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }

{\ rtf1 \ ansi \ ansicpg1252
{\ fonttbl \ f0 \ fswiss \ fcharset0 Helvetica;}
{\ colortbl; \ red255 \ green255 \ blue255; \ red0 \ green0 \ blue0; \ red255 \ green255 \ blue255;}
\ deftab720
\ pard \ pardeftab720 \ partightenfactor0

\ f0 \ fs22 \ cf2 \ cb3 \ expnd0 \ expndtw0 \ kerning0
\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2 }