Pannenkoekenbroodje met walnotenmousse en gekarameliseerde banaan - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Pannenkoekenbroodje met notenmousse en gekarameliseerde banaan

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
VOOR CARAMEL
melk	500 ml + 70 ml
suiker	250 g
Frisdrank	1 g
gepelde bananen	500 g
gelatine	10 g
vanilline	1 g
VOOR MOUSSE VAN NOTEN
hazelnoten (ik heb een walnoot)	230 g
room 35% (ik heb 10%)	500 ml
gelatine	15 g
kardemom	3 zaden
VOOR KOEKJE STREPEN
Tarwemeel	40 g
Ei	1 stuk
Cacao	20 g
Suiker	50 g
VOOR PANNENKOEKEN
melk	250 ml
tarwebloem	110 g
eieren	2 stuks
suiker	30 g
plantaardige olie	1,5 eetl. l.
rum	1 g

Kook methode

Notenmousse
1. Voeg een beetje koud water toe aan de gelatine, roer en laat opzwellen. Giet er 50 ml room in, doe het in een waterbad en kook tot de gelatine volledig is opgelost (de room met gelatine kan niet aan de kook worden gebracht, anders zal de melk stremmen!). Voeg suiker toe, roer om kristallen op te lossen.
2. Maal de noten in een blender, voeg gemalen kardemom, opgeloste gelatine en de rest van koude melk toe. Zet de mousse in de koelkast om uit te harden (ongeveer 1 uur).
Gekarameliseerde banaan
1.Melk (500 ml) met suiker en frisdrank, breng aan de kook en kook op laag vuur, af en toe roerend, ongeveer 50 minuten - tot de gewenste kleur, voeg aan het einde van het koken nog eens 70 ml melk toe, omdat de karamel kwam uit dik.
2. Beslis over de grootte van de rol. Ik bakte een pannenkoek op een bakplaat. Op basis hiervan bleek de grootte van de cake 25 cm lang en 30 cm breed te zijn (de randen afgesneden). Dan is de lengte van de karamelrol ook 25 cm. Van de vijf bananen die ik heb gepureerd, heb ik er 1 overgelaten voor reepjes. Voeg dus bananenpuree, vanilline en gelatine opgelost in melk (zoals bij mousse) toe aan de karamel. We sturen het naar de koelkast om te stollen (ongeveer 30 minuten).
3. Verdeel het karamelmengsel over bakpapier. Snijd de banaan in de lengte in 4 reepjes. We leggen 3 reepjes bovenop het mengsel, verdelen de vierde in drie delen en gaan door met 3 reepjes tot de volledige lengte - 25 cm We rollen het met een rol, ik heb het vastgemaakt met folie erop. We sturen de rol enkele uren naar de koelkast.
Koekjesreepjes
1. Klop de eieren met suiker, voeg bloem gemengd met cacao toe in kleine porties.
2. Bak in een langwerpige vorm tot je na het snijden 3 dunne reepjes krijgt. Er was veel bereid deeg, dus ik schreef de helft van de hoeveelheid ingrediënten voor een koekje.
3. Bak ongeveer 15 minuten op 170 ° C. Afkoelen.
Pannekoeken
1. De auteur van het recept bakte pannenkoeken in een koekenpan. Ik besloot om 1 pannenkoek in de oven te bakken (ik bespioneerde Mariska Maris).
2. Voeg melk in kleine porties toe aan de bloem, roer tot een gladde massa. Giet de losgeklopte eieren, boter, suiker en zout. Roeren. Giet op een bakplaat, bekleed met papier en ingevet. We bakken ongeveer 15 minuten op een temperatuur van 160 ° C. We koelen het af.
De rol in elkaar zetten
1. Leg de bodem van de rolgebakken of gebakken pannenkoeken op een vel bakpapier op de topnotenmousse. Laat een rand vrij die op de naad van de rol komt.
2. Leg 3 reepjes koek op de mousse, breng ze over met de mousse zodat ze op verschillende plaatsen van de snee komen.
3. Leg de karamelrol erop. De auteur van het recept heeft karamel apart verpakt in een pannenkoek - het is beter om de cirkel te bewaren, maar ik had niet genoeg pannenkoek. We wikkelen de rol in, fixeren deze met folie. We sturen het een paar uur naar de koelkast. Koel Serveren.