Auverne eenvoudig brood. Le pain Bougnat.

[Zo:]

Auverne eenvoudig brood. Le pain Bougnat.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingrediënten
OPARA (zuurdesem)
zuurdesem ow. 100% tarwebloem	29gr.
Tarwemeel	61gr.
tarwe behangmeel	3gr.
water	32gr.
DEEG
Tarwemeel	450gr.
gezaaid roggemeel	50 g.
alle deeg	125gr.
zout	10gr.
water	400-450 g.

Kook methode

• Dit brood is ontstaan ​​dankzij de inspanningen van de grote Franse bakker Pierre Nuri. Ik zal de geschiedenis en verdiensten van dit brood niet beschrijven, er is veel informatie over dit onderwerp op het net, iedereen kan het alleen doen. Het is verbazingwekkend dat dit brood maar drie elementen bevat; bloem, water, zout, alles is eenvoudig, vandaar de naam Le pain Bougnat, maar er moet worden opgemerkt dat het gewoonweg prachtig is ..........
• Zo:
• Opara Meng de zuurdesem met water, voeg bloem toe en kneed tot een zachte bal, doe in een handige bak, zet vast met een film en laat 6-12 uur staan ​​(6 uur was genoeg voor mij)
• 
• Deeg Meng bloem met water (ik nam 450 g water) en laat 30 minuten staan, voeg dan zout en deeg toe en begin met het kneden van het deeg, (rek, vouw) Ik heb het gedaan 1500 vouwen.
• 
• Ik heb nog geen professionele schrapers, ik gebruik oude creditcards (erg handig)
• Nadat de "vlek" in een zijdezachte klomp is veranderd, doe je het in een bakje dat licht is ingevet met plantaardige olie en laat je het drie uur staan ​​voor de primaire gisting, vouw het deeg gedurende deze tijd drie keer (elk uur) en verdeel het deeg de bodem van de container en plaats deze 12-24 uur in de koelkast voor een lange gisting. Voorzichtig dumpen
• het deeg op een stoffig oppervlak of direct op perkament, verdeel het in twee, draai het met een snee bovenop, schud het lichtjes met bloem en stuur het onmiddellijk naar een voorverwarmde oven (220-230C), bak 30-35 minuten met stoom. Koel het afgewerkte brood op een rooster.
• 
• En een korte video van Richard Bertinet over het werken met het deeg (hoewel zijn deeg in dit geval niet zo nat is, maar dit is hoe je met elk deeg kunt werken door uit te rekken en te vouwen, en het resultaat zal de verwachtingen overtreffen).

De schaal is ontworpen voor

2 haardbroden ~ 400-450 wrijven.

[Seryozhenka]

Seryozhenka, nou, wat een fijne kerel ben je! Het brood is buitengewoon goed! Dit is wie al onze lof verdient!
Seryozha , de vraag is niet het geval. U kunt absoluut nergens alle kleine dingen kopen om te bakken?

Ik gebruik oude creditcards (erg handig)

Ja, zelfs auto's zijn er gemakkelijk mee te plamuren!

[Seryozha]

Natasha, heel erg bedankt voor de lof, ik schaam me gelijk, vooral omdat het brood niet zonder gebreken is, ik moet nog steeds werken, hoewel dit de smaak niet beïnvloedt, zal ik zeker nog steeds bakken, hoewel ik dat wel ben lijden aan een gasoven

Seryozha , de vraag is niet het geval. U kunt absoluut nergens alle kleine dingen kopen om te bakken?

Ja, zoiets, zoiets is er niet, vol met allerlei priblud voor banketbakkers, en bakkers zijn beledigd, nou, dit is geen probleem, ik heb al voor verschillende online winkels in het VK gezorgd, het blijft alleen om een salaris krijgen.

Dit is iets ongelooflijks. Wat een schoonheid!
En niet erg relevant. U kunt een roestvrijstalen gereedschap gebruiken om de wanden in te plooien. Zo'n spatel in de winkel is niet duur.

Angela, bedankt voor zo'n high, niet helemaal verdiende, beoordeling, hoewel de smaak en het aroma van dit brood gewoonweg fantastisch is.

En niet erg relevant. U kunt een roestvrijstalen gereedschap gebruiken om de wanden in te plooien. Zo'n spatel in de winkel is niet duur.

Dat kan natuurlijk, maar ik vind het niet leuk dat ze erg vies worden.

[Sergey]

... Kan gebruikt worden om de RVS muurplamuur tool op te vouwen

Precies, precies. Toen ik geen schrapers had, kocht ik ook een plastic en metalen spatel. En de uitgifteprijs is slechts 30-50 roebel.
Sergey het brood is geweldig en de gaten
P.S. Video's met Bertine kunnen uren worden bekeken

maar ik vind het niet leuk dat ze erg vies worden.

Het deeg blijft ook op de schraper liggen als het waterig is. Deeg met roggemeel kleeft sterk, zoals Darnitsky. Maar ik bevochtig zowel de tafel als de schraper met water, of misschien met boter.

[Tata]

Het deeg blijft ook op de schraper liggen als het waterig is. Deeg met roggemeel kleeft sterk, zoals Darnitsky. Maar ik bevochtig zowel de tafel als de schraper met water, of misschien met boter.

Tata, bedankt. Ik giet ook olie rechtstreeks op de tafel, maar alleen als het in het recept staat, en ik heb alleen een schraper nodig om de tafel schoon te maken, meestal na 100 vouwen. Dit deeg is extreem dun, maar plakt op het einde niet meer aan de handen en smeert de tafel uit.
Veel succes met je brood.

[Seryozha]

Seryozha, Ik ben niet meer op zakenreis. Je hebt het over schrapers, ik wil je de mijne laten zien.
En ik vind het leuker dan plastic. Het is voor hen veel handiger om op te ruimen en te delen dan anderen. Ja, en ik merkte niet dat ik achter hem bleef steken.

Je hebt het over krabbers, ik wil je de mijne laten zien

Natasha, bedankt. De schraper is ongetwijfeld goed, maar het is bij deze dat mijn houten handvat erg vuil wordt met een beslag.

Vandaag heb ik dit brood weer gebakken, het was pijnlijk goed (gastronomisch), en ik heb aan de fouten gewerkt, het bleek veel beter, maar het is een gasoven. Natasha, ik raad je ten zeerste aan om dit brood eens te proberen.

[Seryozha]

Ik raad je ten zeerste aan om dit brood te bakken.

Seryozha, Ik wou dat ik dat kon! Zo'n brood is een droom!
Maar!

1500 vouwen.

Ik ben bang dat ik dat niet zal doen

Ik ben bang dat ik dat niet zal doen

In de versie van vandaag nam ik 30 g water. minder (420) slechts 1000 vouwen bleken. Wees niet bang, ik weet zeker dat het u zal lukken

Koel brood, ik hou hiervan - rustiek. Interessant is dat het werkt in een broodbakmachine?

Interessant is dat het werkt in een broodbakmachine?

Ik hou echt van dit brood. Kneed lui met je handen. Ik raakte gewend aan het maken van batches in HP.
Bij het programma Pizza of glutenvrij (dat meteen kneedt) meng ik eerst het water met de bloem. Na het mixen zet ik het uit. Ik voeg zout, deeg, soms ascorbinezuur toe en stel het basisprogramma in, de deegmodus. Aan het einde van het kneden breng ik het deeg over in een bak en vervolgens zoals beschreven door Sergey.
Ik denk dat dit brood nog in de oven gebakken moet worden, want het wordt koud verdeeld in twee uit de koelkast en direct in een hete oven 230 * C voor een baksteen, als die er is)

Tatiana, bedankt. Het zal nodig zijn om te proberen zoals u zegt))